Nama Kalian Journal of Gastronomy Tourism Volume 3 Nomor 1

MEMBUDAYAKAN PENUTURAN BERBAHASA INDONESIA

TERHADAP MAHASISWA PARIWISATA
1
Haris Muktafin, 2Rayna, 3Solagracia

Catering Industry Management, Faculty of Social Science and Education , Indonesia

University of Education, Jl. Dr. Setiabudhi No. 229, Bandung 40154, Indonesia

* Corresponding Author. E-mail: kaka.mazaya@gmail.com

Abstract
Zaman dahulu penyuka kopi tidaklah begitu besar. Penanamnya yang masih begitu
sulit pada zamanya dan timbul penyakit karat daun pada tanaman kopi yang disebabkan
oleh jamur Hemileia vastatrix B et Br pada tahun 1878. Berjalannya waktu tidak m
embuat kopi di Indonesia mati begitu saja. Dengan upaya menanaman kembali di
Pulau Jawa, tumbulah kopi terbaik yaitu; kopi arabika dan kopi robusta. Disamping itu
Indonesia menjadi negara terbanyak pengekspor kopi nomor empat di antara negara-
negara The Bean Belt, dan ini menjadi faktor yang mempengaruhi ekonomi Indonesia.
Banyak bermunculan kedai kopi yang bertujuan untuk memajukan perkembangan bisnis
kopi di Indonesia. Peneliti mendatangi salah satu kedai kopi untuk menganalisis strategi
dan manajemen pemasaran. Peneliti melakukan metode kualititatif selama penelitian
seperti; observasi, wawancara, dan dokumentasi. Hasil dari penelitian dapat diketahui
bahwa; 1) sejarah, visi dan misi Kopi Pudak, 2) Kopi Pudak menerapkan system
manajerial POAC yang baik, 3) system kepemimpinan yang berlaku bersifat democratic,
4) komunikasi organisasi berjalan dalam Kopi Pudak.

Keywords: kopi;pemasaran;kopi pudak

1. PENDAHULUAN pengunjung berdatangan hanya sekedar

Kopi merupakan tanaman perkebunan
yang sejak dahulu menjadi tanaman yang
dibudidayakan. Tanaman kopi menjadi
sumber penghasilan rakyat dan juga
meningkatkan devisa negara melalui ekspor
biji mentah maupun olahan dari biji kopi.
Kelompok kopi yang dikenal memiliki nilai
ekonomis dan diperdagangkan secara luas
adalah jenis arabika dan robusta. Jenis kopi
arabika memiliki kualitas cita rasa yang
tinggi dan kadar kafein lebih rendah
dibandingkan dengan jenis robusta
sehingga kopi jenis arabika memiliki harga
yang lebih mahal (Rahardjo Pudji, 2012).
Dewasa ini kebiasaan meminum kopi
melebar di Indonesia. Sehingga banyak
yang merasa kopi menjadi sebuah
kebutuhan sehari-hari. Maraknya kopi di
Indonesia bermula dari tempatnya yang
estetik dan sering dijadikan swafoto, hingga
1
untuk mengambil foto tanpa meminum
kopi bagi mereka yang tidak suka kopi.
Kesempatan ini tidak disia-siakan oleh para
pengusaha kedai kopi. Mereka memberikan
produk baru yang bertajuk ‘non coffee’
agar pengunjung yang tidak menyukai kopi
tetap dapat menikmati waktunya di kedai
mereka. Disamping itu para pengusaha
kedai kopi juga menyajikan kopi dengan
varian rasa baru yang dapat lebih
memanjakan pemikmat kopi.
Meningkatnya penikmat kopi
mempengaruhi beredarnya kedai kopi atau
kafe. Ini menjadi tantangan bagi pengusaha
kedai kopi dalam melakukan pemasaran
produk mereka. Disini tidak hanya cita rasa
kopi yang diutamakan, tetapi juga target
pemasaaran dalam pasar untuk
memenangkan persaingan dan
mempertahankannya. Tentunya harus
Nama Kalian Journal of Gastronomy Tourism Volume 3 Nomor 1
menyiapkan strategi yang matang dan
kuat.
Strategi pemasaran merupakan senjata
bagi perusahaan atau pun kafe dalam
menghadapi persaingan bisnis. Tujuan
utama dari sebuah perusahaan ialah
pencapaian profit (laba) dan hal ini dapat
juga sebagai tolak ukur dalam sukses atau
tidaknya sebuah kedai kopi dalam
pencapaian tujuannya. Selain itu efektifitas
dan efisiensi dalam menjalankan
operasional perusahaan juga memegang
peranan penting. Efisiensi yang dimaksud
adalah strategi pemasaran yang dilakukan
dengan perhitungan dan pertimbangan yang
tepat sehingga tidak ada pemborosan biaya
baik itu dalam operasional maupun dalam
biaya promosi maupun iklan dan efektifitas
yang dimaksud ialah pemilihan stategi
pemasaran yang tepat dan sesuai dengan
pasar yang dilayani oleh perusahaan
sehingga sasaran yang ditetapkan dapat
tercapai (Yuniarti dan Maulina, 2012).
Strategi pemasaran yang spesifik akan lebih
efektif dalam mempertahankan dan
meningkatkan omzet dari kedai kopi.
2. Kajian Pustaka
2.1 Kafe
Kafe (bahasa Prancis: café) secara harfiah
adalah (minuman) kopi, tetapi kemudian
menjadi tempat untuk minum-minum yang
bukan hanya kopi, tetapi juga minuman
lainnya termasuk minuman yang
beralkhohol rendah. Di Indonesia, kafe
berarti semacam tempat sederhana, tetapi
cukup menarik untuk makan makanan
ringan. Kafe memiliki definisi yang
berbeda dengan warung.
Warung kopi adalah merujuk kepada
sebuah organisasi yang secara esensial
menyediakan kopi atau minuman panas
lainnya. Ia berbagi beberapa dari ciri-ciri
sebuah bar, dan beberapa ciri-ciri sebuah
restoran, tetapi ia berbeda dari sebuah
warung. Seperti namanya, warung kopi
berfokus untuk menyajikan minuman kopi
2
dan teh bahkan makanan ringan. Banyak
warung kopi di Timur Tengah dan di
wilayah pendatang Asia Barat dan dunia
Barat juga menyediakan shisha ( nargile
dalam bahasa Turki dan Yunani), dengan
variasi perisa yang diulen dengan tembakau
lalu dirorok melalui sebuah hookah. Dari
suatu pengamatan budaya, warung-warung
kopi banyak memberikan layanan sebagai
pusat-pusat interaksi sosial: warung kopi
dilihat memberi kesempatan kepada
anggota-anggota sosial untuk berkumpul,
berbicara, menulis, membaca, menghibur
satu sama lain, atau membuang waktu, baik
secara individu atau dalam kelompok kecil.
Di Amerika Serikat dan Prancis
kata untuk warung kopi adalah kafe berarti
sebuah restoran tidak resmi, yang juga
menyediakan beberapa hidangan panas dan
dingin.
Pengertian kafe (cafe) adalah
restoran murah yang menyediakan
makanan yang mudah dimasak/dihidangkan
kembali (The New Dictionary and
Theosaurus). Sedangkan menurut Longman
(Dictionary of English Language and
Culture), restoran kecil yang melayani atau
menjual makanan ringan dan minuman,
kafe biasanya digunakan orang untuk
rileks.
a. Sejarah Kafe
Istilah cafe berasal dari bahasa
Perancis yang secara harfiah artinya
(minuman) kopi, namun digunakan sebagai
nama tempat dimana orang-orang
berkumpul atau sekedar bersantai untuk
melepas lelah sehabis beraktivitas sambil
minum kopi. Seiring perkembangan, kafe
bukan hanya menyediakan kopi, tetapi juga
minuman lain serta makanan ringan.
Kafe biasanya tidak menyediakan
menu makanan utama namun hanya
menyediakan minuman dan makanan
ringan sebagai menu hidangan dan ada juga
yang menyediakan live musik sebagai
hiburan bagi para pengunjung yang datang.
b. Sistem Penyajian Kafe
Nama Kalian Journal of Gastronomy Tourism Volume 3 Nomor 1
Cara penyajian makanan dalam kafe
terdapat beberapa cara, yaitu :
a. Self Service.
Dimana pengunjung melakukan
pelayanan bagi dirinya sendiri.
Pengunjung datang kemudian
mengambil makanan dan minuman
yang mereka inginkan kemudian
menuju ke kasir dan membayar
makanan mereka lalu duduk di
tempat yang telah disediakan. Cara
ini terkesan familiar dan bersahabat.
b. Waiter of Waitress Service to Table.
Pengunjung datang lalu duduk pada
kursi yang telah disediakan,
kemudian pramusaji akan melayani
mereka, mengantar menu dan
makanan hingga membayar ke
kasir, sehingga orang tidak perlu
beranjak dari kursinya. Cara ini
terkesan formal.
c. Counter Service.
Dimana terdapat area khusus yang
terdapat display makanan yang ada,
biasanya digunakan untuk
pelayanan yang cepat dan service
tidak formal.
d. Automatic Vending. Menggunakan
mesin otomatis. Pengunjung
memasukkan koin lalu dari mesin
keluar makanan yang dipilihnya.
2.2 Tourism
Tourism adalah kata dari Bahasa Inggris
bila diartikan dalam Bahasa Indonesia
artinya pariwisata. Kata ‘pariwisata’ telah
berhasil dipopulerkan, pada mulanya
diperkenalkan oleh Menteri PDPTP
(Perhubungan, Pos, Telekomunikasi &
Pariwisata), pada waktu itu Let.Jen.
Djatikusumo, dalam kesempatan
Musyawarah Nasional Tourisme II di
Tretes, Jawa Timur, pada tahun 1958.
Diperkenalkannya istilah ‘pariwisata’
dimaksudkan sebagai pengganti ‘tourisme’
(Belanda, Perancis) atau ‘tourism’
3
(Inggris). Bila diuraikan menurut arti-
katanya, maka ‘pariwisata’ yang berasalkan
kata ‘pari’ dan ‘wisata’ dari bahasa
Sansekerta. Pari artinya adalah seringkali
atau berkali-kali dan wisata pergi (to go,
kata kerja), bepergian (to travel, kata kerja),
dapat juga berarti ‘perjalanan’ (travel, kata
benda). Jadi pariwisata adalah beberapa
perjalanan yang dilakukan secara
bersambung/ berantai dari satu tempat ke
tempat berikutnya dan diakhiri di tempat
keberangkatan (=tour, perjalanan keliling).
Dalam BAB I Ketentuan Umum UU
no.10/2009 ditetapkan berbagai ketentuan
yang terkait dengan kepariwisataan.
a. WISATA : adalah kegiatan perjalanan
yang dilakukan oleh seorang atau
sekelompok orang dengan mengunjungi
tempat tertentu untuk tujuan rekreasi,
pengembangan pribadi, atau
mempelajari keunikan daya tarik wisata
yang dikunjungi dalam jangka waktu
tertentu;
b. WISATAWAN : adalah orang yang
melakukan wisata;
c. PARIWISATA : adalah berbagai macam
kegiatan wisata dan didukung berbagai
fasilitas serta layanan yang disediakan
oleh masyarakat, pengusaha,
Pemerintah, dan Pemerintah Daerah;
d. KEPARIWISATAAN : adalah
keseluruhan kegiatan yang terkait
dengan pariwisata dan bersifat
multidimensi serta multidisiplin yang
muncul sebagai wujud kebutuhan setiap
orang dan negara serta interaksi antara
wisatawan dan masyarakat setempat,
sesama wisatawan, Pemerintah,
Pemerintah Daerah dan pengusaha.
IUOTO (International Union of Official
Travel Organizations – yang sekarang
bernama WTO, World Tourism
Organization) memiliki landasan pemikiran
bahwa pariwisatawan, adalah orang yang
malakukan perjalanan untuk tujuan apapun
sepanjang tujuannya tidak untuk maksud-
maksud menetap dan memangku suatu
Nama Kalian Journal of Gastronomy Tourism Volume 3 Nomor 1
jabatan dengan memperoleh upah dari
tempat yang dikunjunginya, paling sedikit
tinggal selama 24 jam di tempat ia
berkunjung tersebut.
Pariwisata adalah suatu perjalanan yang
dilakukan orang untuk sementara waktu,
yang diselenggarakan dari suatu tempat ke
tempat lain meninggalkan tempatnya
semula, dengan suatu perencanaan dan
dengan maksud bukan untuk berusaha atau
mencari nafkah di tempat yang dikunjungi,
tetapi semata-mata untuk menikmati
kegiatan pertamsayaan dan rekreasi atau
untuk memenuhi keinginan yang beraneka
ragam (Richardson and fluker 2004).
Pariwisata dalah suatu aktivitas manusia
yang dilakukan secara sadar yang mendapat
pelayanan secara bergantian diantara orang-
orang dalam suatu Negara itu sendiri/ diluar
negeri, meliputi pendiaman orang-orang
dari daerah lain untuk sementara waktu
mencari kepuasan yang beraneka ragam
dan berbeda dengan apa yang dialaminya,
dimana ia memperoleh pekerjaan tetap
(Prof.K. Krapt dan Prof. Hunziker dalam
Oka A.Yoeti 1996:112).
2.3 Culinery Tourism
Wisata kuliner dapat diartikan sebagai
suatu pencarian kuliner yang unik dan
selalu terkenang dalam beragam jenis
seperti selama perjalanan atau kita bisa jadi
wisatawan kuliner di dalam rumah sendiri.
Wisatawan kuliner meliputi berbagai
pengalaman dalam beragam kuliner, wisata
kuliner meliputi lebih dari tuntunan makan
siang atau makan malam seperti; kursus
memasak, tur kuliner dan pemandu wisata,
media kuliner, buku panduan dan
pemborong makanan. Wisata kuliner
termasuk didalamnya segala pengalaman
pariwisata yang salah satunya mempelajari,
menghargai dan atau mengkonsumsi
makanan dan minuman yang merefleksikan
makanan lokal, regional dan nasional,
warisan, budaya, tradisi atau teknik kuliner.
2.3 Strategi Pemasaran
Setiap fungsi manajemen
memberikan kontribusi tertentu pada saat
penyusunan strategi pada level yang
berbeda. Dalam penyusunan konsep
strategi pemasaran tidak terlepas dari
aktifitas manajemen pemasaran.
Manajemen pemasaran itu sendiri
merupakan proses yang mencakup analisis,
perencanaan, pelaksanaan dan pengawasan
dan juga mencakup barang, jasa serta
gagasan berdasarkan pertukaran dan
tujuannya adalah memberikan kepuasan
bagi pihak yang terlibat. Dalam konteks
penyusunan strategi, pemasaran memiliki
dua dimensi, yaitu dimensi saat ini dan
dimensi yang akan datang. Dimensi saat ini
berkaitan dengan hubungan yang telah ada
antara perusahaan dengan lingkungannya.
Sedangkan dimensi masa yang akan datang
mencakup hubungan dimasa yang akan
datang yang diharapkan terjalin dengan
program tindakan yang diperlukan untuk
mencapai tujuan.
Menurut E.Jerome Mc.Carthy dan
Stanly, J.Spahiro mendefinisikan strategi
pemasaran sebagai berikut; Strategi
pemasaran adalah pasar sasaran dan bauran
pemasaran yang berhubungan (E.Jerome
dkk, 1985). Dalam hal ini menurutnya ada
dua bagian yang saling berhubungan :
1. Pasar Sasaran : kelompok konsumen yang
relatif sama yang ingin diraih perusahaan.
2. Bauran Pemasaran : variabel-variabel yang
terkontrol yang dilaksanakan oleh
perusahaan untuk memuaskan kelompok
sasaran.
Strategi pemasaran adalah logika
pemasaran dimana unit bisnis
berharap untuk menciptakan nilai
dan memperoleh keuntungan dari
hubungannya dengan konsumen,
menurut Kotler dan Amstrong (2008).
Sedangkan menurut Kurtz (2008),
pengertian strategi pemasaran
adalah keseluruhan program
perusahaan dalam menentukan
target pasar dan memuaskan
4
Nama Kalian Journal of Gastronomy Tourism Volume 3 Nomor 1
konsumen dengan membangun
kombinasi elemen dari marketing
mix; produk, distribusi, promosi, dan
harga.
2.4 Manajemen Pemasaran
Menurut Kotler dan Keller
(2016:27) Manajemen Pemasaran sebagai
seni dan ilmu dalam memilih target pasar
dan mendapatkan, menjaga dan
mendapatkan konsumen melalui
pengantaran dan nilai unggul komunikasi
konsumen. Menurut Dharmmesta dan
Handoko (1982), pengertian manajemen
pemasaran adalah salah satu kegiatan
pokok yang dilakukan oleh perusahaan
untuk mempertahankan kelangsungan
perusahaannya, berkembang dan
mendapatkan keuntungan dari kegiatan
pertukaran. Jauh sebelum barang
diproduksi, proses pemasaran tersebut
sudah dilakukan dan tidak berakhir pada
penjualan.
2.5 Sejarah Kopi Pudak
Kopi Pudak berdiri sejak tahun 2015.
Berawal dari sang pemilik memiliki
ketertarikan kuat terhadap dunia perkopian
dan mencoba untuk membuka kedai
sendiri. Sang pemilik yang kerap disapa Aa
mencoba belajar lebih dalam tentang kopi
sambil mencari relasi untuk mewujudkan
mimpinya. Dalam perjalannya, Aa melihat
bahwa saat itu perkembangan kopi di
Indonesia masih minim. Ini membuat Aa
lebih bersemangat mewujudkan mimpinya.
Hingga akhirnya ia dapat memperkenalkan
kopi ke khalayak banyak dan bisa berbuat
kebaikan melalui kopi dengan berbagi
kepada anak yatim dan anak yatim piatu
pada hari Jumat.
Kopi pudak bermula di garasi rumah Aa di
Jl.Pudak dan terus berkembang hingga
memiliki oulet di Jl.Riau dan Geger kalong.
2.6 Visi dan Misi Kopi Pudak
Beberapa visi dan misi pada kedai
kopi yang saya teliti adalah sebagai
berikut:
5
a. Visi :
a. Membantu perkembangan kopi di
Indonesia.
b. Memberikan kopi terbaik dari bahan
kualitas.
c. Menjadikan Kopi Pudak sebagai
kedai yang dikenal, diminati, dan
disenangi oleh berbagai kalangan
pencinta kopi.
b. Misi
Memberikan produk unggulan dengan
cita rasa yang berkualitas dan harga
terjangkau serta memperat tali saudara dan
konsumen dengan berbagi berkah dan
kebahagian sesama.
3. Metode
Metode penelitian adalah tata cara
bagaimana suatu penelitian dilaksanakan
(Hasan, 2002: 21). Pengertian lain metode
penelitian ialah cara yang digunakan oleh
peneliti dalam mengumpulkan data
penelitiannya, seperti wawancara,
observasi, tes maupun dokumentasi
(Arikunto, 2002: 136). Sedangkan menurut
Subagyo (2006: 2) metode penelitian
merupakan suatu cara atau jalan untuk
memperoleh kembali pemecahan terhadap
segala permasalahan,
Dalam penelitian ini metode yang
digunakan adalah metode kualitatif,
pengumpulan data yang sedalam-dalamnya
dengan cara melakukan survei lapangan
dan wawancara dengan pemilik dan
pengelola kedai kopi. Penelitian kualitatif
adalah penelitian yang bermaksud untuk
memahami fenomena tentang apa yang
dialami oleh subjek penelitian misalnya
perilaku, persepsi, motivasi, tindakan, dll
secara holistic, dan dengan cara deskripsi
dalam bentuk kata-kata dan bahasa, pada
suatu konteks khusus yang alamiah dan
dengan memanfaatkan berbagai metode
alamiah. Moleong (2005:6).
Menurut Sugiyono (2011) metode
penelitian kualitatif adalah metode
penelitian yang berlandaskan pada filsafat
post positivisme, digunakan untuk meneliti
pada kondisi obyek yang alamiah, (sebagai
Nama Kalian Journal of Gastronomy Tourism Volume 3 Nomor 1
lawannya eksperimen) dimana peneliti
adalah sebagai instrumen kunci,
pengambilan sampel sumber data dilakukan
secara purposive dan snowball, teknik
pengumpulan dengan trianggulasi
(gabungan), analisis data bersifat induktif
atau kualitatif, dan hasil penelitian
kualitatif lebih menekankan makna dari
pada generalisasi.
Objek dari penelitian ini adalah
mengalisis strategi persaingan pemasaran
dengan subjek penelitian adalah kedai Kopi
Pudak di Bandung. Tujuan penelitian ini
untuk mempelajari lebih lanjut tahapan
strategi pemasaran kedai kopi yang dewasa
ini menjadi gaya hidup kekinian remaja.
Peneliti mengumpulkan data upaya
menganalisis pemasaran dan promosi dari
kedai kopi.
Pengumpulan Data
Dalam penelitian ini dilakukan teknik
pengumpulan data guna memperoleh dan
mengumpulkan informasi dan data yang
dibutuhkan untuk mencapai tujuan
penelitian. Teknik penelitian sebagai salah
satu bagian penelitian yang merupakan
salah satu unsur yang sangat penting
dengan uraian pada bab ini yang mencakup
enam bagian yang diibahas berturut-turut,
yaitu sumber dan jenis data, manusia
sebagai instrument, pengamatan berperan
serta, pengamatan, wawancara, catatan
lapangan, penggunaaan dokumentasi dan
cara lainnya (Moleong, 2007).
Dalam pengumpulan data, sumber data
yang dikumpulkan adalah data primer dan
data sekunder.
Menurut Lofland (dalam Lexy J. 36
Moleong, 2012:157) bahwa sumber data
utama dalam penelitian kualitatif ialah
kata-kata dan tindakan. Menurut Hasan
(2002: 82) data primer ialah data yang
diperoleh atau dikumpulkan langsung di
lapangan oleh orang yang melakukan
penelitian atau yang bersangkutan yang
memerlukannya. Jadi dapat kita simpulkan
dari pendapat para ahli diatas bahwa data
primer ialah data yang pertama kali dicatat
dan diperoleh langsung dari sumbernya
aslinya dengan tujuan tertentu.
6
Data sekunder adalah data pendukung
berupa bacaaan yang dikumpulkan
sebelumnya oleh orang lain guna untuk
meperkuat penelitiannya. Data sekunder
adalah data yang diperoleh atau
dikumpulkan oleh orang yang melakukan
penelitian dari sumber-sumber yang telah
ada (Hasan, 2002: 58). Menurut Sugiyono,
(2014 : 224) dan Kuncoro, (2009 : 145)
data sekunder adalah data yang telah di
kumpulkan oleh pihak lain, peneiliti dapat
mencari sumber data ini melalui sumber
data lain yang berkaitan dengan data yang
ingin dicari.
Berikut adalah teknik peneliti dalam
mengumpulkan data :
1. Obervasi.
Observasi ialah cara pengumpulan data
melalui proses pencatatan prilaku subjek
(orang), objek (benda) atau kejadian
sistematis atau tanpa adanya pertanyaan
atau komunikasi terhadap objek dan subjek
yang diteliti. (Sanusi, 2012). Sedangkan
menurut Marshall (dalam Sugiyono,
2008:226) menjelaskan bahwa melalui
observasi, peneliti belajar tentang perilaku,
dan makna dari perilaku tersebut. Jadi
kesimpulan pengertian observasi dari para
ahli adalah kegiatan penelitian dengan
datang langsung ke tempat yang menjadi
sumber informasi dan data.
Kegiatan observasi yang dilakukan peneliti
adalah observasi kuasi partisipan.
Observasi kuasi partisipan yaitu observer
terlibat pada sebagian kegiatan yang sedang
dilakukan oleh observer sementara pada
sebagian kegiatan yang lain observer tidak
melibatkan diri.
2. Wawancara.
Wawancara adalah teknik pengumpulan
data dengan mengajukan pertanyaan
langsung oleh pewawancara kepada
responden, dan jawaban-jawaban
responden dicatat atau direkam (Hasan,
2002:85). Sebagai mana pula yang
dinyatakan oleh Esterberg (2002), seperti
dikutip oleh Sugiyono (2014 :226) bahwa
wawancara adalah merupakan pertemuan
dua orang untuk bertukar informasi dan ide
melalui tanya jawab, sehingga dapat
Nama Kalian Journal of Gastronomy Tourism Volume 3 Nomor 1
dinkonstruksikan makna dalam suatu topik
tertentu. Menurut dalam Lexy J. Moleong
(2012:186) wawancara adalah percakapan
dengan maksud tertentu. Percakapan
dilakukan oleh dua pihak, yaitu
pewawancara (interviewer) yang
mengajukan pertanyaan dan terwawancara
(interviewee) yang memberikan jawaban
atas pertanyaan itu. Kesimpulan dari
pengertian diatas adalah wawancara yakni
interaksi antara penanya/pewawancara dan
informan/narasumber yang dimana
informan ini menjadi kunci dari informasi
dan data yang dibutuhkan.
3. Studi Pustaka.
Menurut Martono (2011: 97) studi pustaka
dilakukan untuk memperkaya pengetahuan
mengenai berbagai konsep yang akan
digunakan sebagai dasar atau pedoman
dalam proses penelitian. Teknik
kepustakaan merupakan cara pengumpulan
data bermacam-macam material yang
terdapat diruang kepustakaan, seperti
koran, buku-buku, majalah, naskah,
dokumen dan sebagainya yang relevan
dengan penelitian (Koentjaraningrat, 1983 :
420). Kesimpulannya, studi pustaka adalah
mendalami ilmu yang diambil dari sumber
bacaan untuk mendalami konsep penelitian.
4. Dokumentasi.
Teknik yang memberi bukti atau bahan-
bahan untuk membandingkan suatu
keterangan atau informasi, penjelasan atau
dokumentasi dalam naskah asli atau
informasi tertulis ( Kamaruddin, 1972 :
50 ). Menurut Sugiyono (2008:240)
menjelaskan bahwa hasil penelitian dari
observasi atau wawancara akan menjadi
lebih dapat dipercaya apabila didukung
oleh adanya dokumen.
Instrumen Penelitian
Instrumen penelitian adalah alat bantu
yang digunakan oleh peneliti untuk
mengumpulkan data penelitian.
(Sukmadinata,2010) instrumen penelitian
menurutnya adalah sebuah tes yang
memiliki karekatristik mengukur informan
dengan sejumlah pertanyaan dan
pernyataan dalam penelitian, yang bisa
7
dilakukan dengan membua garis besar
tujuan penelitian dilakukan. Menurut
Sugiyono (2009) ialah alat bantu yang
dipergunakan oleh peneliti dalam
mengukur fenomena alam serta sosial yang
sesuai dengan variabel penelitian.
Harus adanya validasi terhadap peneliti
sebelum berlanjut dalam mencari data.
Validasi terhadap peneliti sebagai
instrumen meliputi validasi terhadap
pemahaman metode penelitian kualitatif,
penguasaan wawasan terhadap bidang yang
diteliti, kesiapan peneliti untuk memasuki
objek penelitian, baik secara akademik
maupun logistiknya (Sugiyono, 2008:59).
Validasi dapat membantu pengumpulan
data saat berada di lapangan. Hal yang
dapat dipersiapkan seperti; kamera, alat
tulis, merancang kuisoner, menyediakan
rumusan pertanyaan saat wawacara
penelitian.
Analisis Data
Analisis data menurut Bogdan & Biklen
(dalam Lexy J. Moleong, 2012:248)
adalah upaya yang dilakukan dengan
jalan bekerja dengan data,
mengorganisasikan data, memilah-
milahnya menjadi satuan yang dapat
dikelola, mensintesiskannya, mencari
dan menemukan pola, menemukan apa
yang penting dan apa yang dipelajari,
dan memutuskan apa yang dapat
diceriterakan kepada orang lain. Bogdan
dalam Sugiyono (2009: 244) adalah
proses mencari dan menyusun secara
sistematis data yang diperoleh dari hasil
wawancara, catatan lapangan, dan
bahan-bahan lain, sehingga dapat mudah
dipahami, dan temuannya dapat
diinformasikan kepada orang lain.
1. Pengumpulan Data
Dalam penelitan ini pengumpulan data
dilakukan dengan mencari, mencatat,
dan mengumpulkan data melalui hasil
wawancara, dokumentasi, dan observasi
yang terkait dengan penelitian.
2. Reduksi Data
Reduksi data merupakan suatu proses
pemilihan, pemusatan perhatian pada
penyederhanaan, pengabstrakan, dan
Nama Kalian Journal of Gastronomy Tourism Volume 3 Nomor 1
transformasi data awal yang muncul
dari catatan-catatan tertulis di lapangan.
Reduksi data ini berlangsung secara
terus-menerus selama penelitian
kualitatif berlangsung. Selama proses
reduksi data berlangsung, tahapan
selanjutnya ialah:
a Mengkategorikan data (Coding) ialah
upaya memilah-milah setiap satuan data
ke dalam bagian-bagian yang memiliki
kesamaan (Moleong, 2011: 288).
b. Interpretasi data ialah pencarian
pengertian yang lebih luas tentang data
yang telah dianalisis atau dengan kata
lain, interpretasi merupakan penjelasan
yang terinci tentang arti yang
sebenarnya dari data penelitian (Hasan,
2002: 137).
3. Penyajiaan Data.
Peneliti mengembangkan sebuah
deskripsi informasi tersusun untuk menarik
kesimpulan dan pengambilan tindakan.
Dalam penyajian data, maka data
terorganisasikan, tersusun dalam pola
hubungan, sehingga akan semakin mudah
dipahami. Display data, maka akan
memudahkan untuk memahami apa yang
terjadi, merencanakan kerja selanjutnya
berdasarkan apa yang telah dipahami
tersebut (Sugiyono, 2008:249).
4. Penarikan Simpulan dan Verifikasi.
Penarikan simpulan didukung oleh
data-data yang sudah diperoleh.
Kesimpulan awal yang dikemukakan masih
bersifat sementara, dan akan berubah bila
tidak ditemukan bukti-bukti yang kuat yang
mendukung pada tahap pengumpulan data
berikutnya (Sugiyono, 2008:252).
5. Triangulasi
Triangulasi adalah teknik
pemeriksaan data untuk keperluan
pengecekan atau sebagai pembanding
terhadap data yang telah diperoleh.
4. Diskusi dan Hasil
Kedai Kopi Pudak memiliki system
manajerial sesuai dengan POAC (Planning,
Organizing, Actuating, dan Controlling)
8
yang dapat membantu mengelolahan dan
memajukan produknya. POAC adalah
strategi untuk menyusun, memproses serta
mengatur organisasi untuk lebih
terorganisir dalam visi dan misi.
4.1 Planning
Planning merupakan proses
mendefinisikan tujuan organisasi, membuat
strategi untuk mencapai tujuan itu dan
mengembangkan rencana aktivitas kerja
dalam sebuah organisasi. Perencanaan
adalah peran penting dari segala bentuk
fungsi manajemen, karena tanpa adanya
perencanaan semua fungsi-fungsi lainnya
tidak akan dapat berjalan.
Tentu planning dalam pemasaran perlu
memperhatikan beberapa hal, seperti :
1. Menentukan target konsumen.
2. Membuat tujuan akhir.
3. Membuat kanal pemasaran.
4. Membentuk tim.
5. Menentukan budget.
Berdirinya kafe ini berawal dari Aa
yang ingin memberikan cita rasa kopi
yang baik dengan harga yang pas di
mahasiswa. Sehingga Aa menjadikan
mahasiswa sebagai target konsumennya.
Selain mahasiswa Aa juga menargetkan
karyawan dari perusahaan tertentu.
Seperti menjual produknya di kantin
karyawan dan juga di kantin pengunjung
rumah sakit. Kemudian ia juga
mendirikan tempat yang nyaman untuk
melengkapi nikmatnya kopi dan dapat
memanjakan konsumen. Berharap
konsumen menjadi pelanggan setia.
Dalam menyusun perencanaan, Kopi
Pudak membuat rancangan untuk
merekrut pekerja bedasarkan perilaku
untuk memastikan memilih pekerja yang
tepat, merencanakan alur kerja,
menetapkan harga berbasis persaingan,
memperkirakan budget pemasaran dan
rancangan komunikasi dengan
Nama Kalian Journal of Gastronomy Tourism Volume 3 Nomor 1
konsumen dan investor dalam
mengembangkan brand. Untuk rencana
selanjutnya Aa ingin menambah outlet
dan memperluas eksistensinya di sekitar
Bandung agar dari berbagai kalangan
bisa mencicipi varian dari kopinya di
tempat yang baik dan nyaman yang telah
disediakan, terutama bagi penikmat
kopi.
4.2 Organization
Untuk mencapai visi dan misi
dibutuhkan struktur organisasi sebagai
prototipe dari sebuah perusahaan agar
proses produksi dan manajemen kedai
kopi dapat berjalan dengan baik.
Organization sendiri memiliki
pengertian suatu tindakan atau kegiatan
menggabungkan seluruh potensi yang
ada dari seluruh bagian dalam suatu
kelompok orang atau badan atau
organisasi untuk bekerja secara
bersamasama guna mencapai tujuan
yang telah ditentukan bersama, baik
untuk tujuan pribadi atau tujuan
kelompok dan organisasi.
Berikut organisasi dari Kopi Pudak:
1. Owner.
Pemilik dari suatu perusahaan
disebut dengan owner. Tugas owner
sendiri menentukan perencanaan,
berwenang memberikan semua intruksi,
dan membiayai seluruh pekerjaan
pembangunan proyek, akan tetapi owner
di Kopi Pudak merangkap juga kepada
manager yang bertugas mengawasi dan
memberi arahan kepada pekerja lainnya.
2. Accounting
Bertugas dalam menghitung
pengeluaran dan pemasukan kas,
menghitung laba dan rugi kafe serta
membagi penghasilan pekerja.
3. Marketing
Melakukan penyusunan strategi
pemasaran dan promosi ke konsumen
9
dan memberikan informasi produk.
4. Social Media Manager
Mengatur segala media sosial kafe
dan sebagai prasana untuk
memperkenalkan produk kepada
khalayak serta mengimplementasi
pemasaran melalui media sosial.
5. Content Writer
Bekerja untuk merangkai kata-kata
menarik dan indah agar konsumen
penasaran dengan produk yang
ditawarkan.
6. Grapic Desaign
Membuat desain untuk logo, cup
kopi, dan desain media social.
7. Barista
Melayani konsumen dan membuat kopi.
8. Caisher
Membantu dalam melakukan transaksi
pembayaran terhadap konsumen.
9. Pegawai
Biasanya yang membeli dan
menyediakan bahan baku atau komposisi.
4.3 Actuating
Actuating merupakan implementasi
dari perencanaan dan pengorganisasian,
dimana seluruh komponen yang berada
dalam satu sistem dan satu organisasi
tersebut bekerja secara bersama-sama
sesuai dengan bidang masing-masing
untuk dapat mewujudkan tujuan. Actuating
berkenaan dengan fungsi manajer untuk
menjalankan tindakan dan melaksanakan
pekerjaan yang diperlukan untuk mencapai
tujuan yang ingin dicapai oleh organisasi.
Actuating merupakan implementasi dari
apa yang direncanakan dalam planning
dengan memanfaatkan persiapan yang
sudah dilakukan Organizing (Wibowo,
2006: 13).
Kopi Pudak siap untuk menerima
saran serta kritikan dari konsumen atau
pun karyawan demi membangun
Nama Kalian Journal of Gastronomy Tourism Volume 3 Nomor 1
komunikasi yang baik. Kemudian dalam
pemasaran Kopi Pudak memanfaatkan
komunikasi untuk promosi dari mulut ke
mulut atau jejaring sosial.
Di sini Kopi Pudak memiliki target
untuk menjual 1500 cups perbulan. Untuk
mencapai target, Kopi Pudak berupaya
untuk menigkatkan promosi melalui media
sosial atau bantuan review dari food
blogger dan kerap memberikan potongan
harga di hari-hari tertentu. Hambatan
selama menggapai target yaitu jumlah
konsumen yang tidak tetap setiap harinya
dan persaingan antar kedai kopi lain.
4.4 Controling
Proses pengamatan, penentuan
standar yang akan diwujudkan, menilai
kinerja pelaksanaan, pengendalian semua
kegiatan dari proses perencanaan,
pengorganisasian dan pelaksanaan, apakah
semua kegiatan tersebut memberikan hasil
yang efektif dan efisien serta bernilai guna
dan berhasil guna. Pengawasan termasuk
dalam poin penting untuk mejalankan
perencanaan, visi, dan misi.
Berikut tahapan-tahapan yang
diterapkan Kopi Pudak dalam melakukan
pengawasan, antara lain :
1. Menentukan standar-standar yang
akan digunakan menjadi dasar
pengendalian.
2. Mengukur pelaksanaan atau hasil
yang telah dicapai.
3. Membandingkan pelaksanaan atau
hasil dengan standar dan menentukan
penyimpangan bila ada.
4. Melakukan tindakan perbaikan, jika
terdapat penyimpangan agar
pelaksanaan dan tujuan sesuai dengan
rencana.
Kopi Pudak akan memberikan
peringatan atau pelanggaran bagi karyawan
yang melanggar dari ketentuan SOP. Selain
melakukan pengawasan berbasis SOP,
pengawasan dalam keunganan dan
pemasaran perlu dialkukan seperti
melakukan pemeriksaan keuangan, internal
10
audit atas laporan keuangan restoran
dilakukan oleh manajemen keuangan untuk
memastikan tidak adanya penyimpangan
yang merugikan terjadi, melakukan
inspeksi pada proses pemasaran dan
mengambil tindakan koreksi serta
menetapkan standar dan metode pemasaran
yang dilakukan.
4.5 Sistem Manajerial
System manajerial yang terterapkan
di Kopi Pudak adalah kepemimpinan
democratic. Aa akan meluangkan waktu
untuk berkumpul dan memberi kesempatan
kepada karyawan untuk mengusulkan ide
dan memberi solusi. Pengambilan
keputusan sering berpusat pada hasil
musyawarah.
4.6 Komunikasi
Pengertian singkat dari komunikasi
ialah merupakan suatu proses penyampaian
pesan dari satu pihak kepada pihak lain
agar terjadi saling mempengaruhi diantara
keduanya atau lebih. Menurut Stoner,
Freeman, dan Gilbert (1995) adalah proses
dimana seseorang berusaha untuk
memberikan pengertian atau pesan kepada
orang lain melalui pesan simbolis.
Komunikasi bisa dilakukan secara langsung
maupun tidak langsung, dengan
menggunakan berbagai media komunikasi
yang tersedia.
Komunikasi organisasi menjadi bentuk
komunikasi di Kopi Pudak. Bahasa yang
digunakan bahasa formal dan informal.
Tiga fungsi umum komunikasi organisasi
yaitu, (1) produksi dan pengaturan, (2)
pembaharuan (innovation) dan (3)
sosialisasi dan pemeliharaan (socialization
and maintenance).
4.7 Motivasi
Motivasi sangat penting untuk
mengerti mengenai mengapa dan
bagaimana perilaku seseorang dalam
bekerja atau dalam melakukan suatu tugas
tertentu. Oleh karena itu, untuk dapat
mengarahkan perilaku produktif dan
efisien, masalah motivasi ini perlu
Nama Kalian Journal of Gastronomy Tourism Volume 3 Nomor 1

diketahui dan dikaji lebih dalam (Sumatri, dengan POAC untuk membantu
2001:58). Sedangkan menurut Arifin berjalananya bisnis. POAC memiliki
(2003:58) menjelaskan motivasi diperlukan pengertian sebagai strategi untuk
untuk (1) mengamati dan memahami menyusun, memproses serta mengatur
tingkah laku individu; (2) mencari dan organisasi untuk lebih terorganisir dalam
menentukan sebab-sebab tingkah laku visi dan misi. POAC yang diterapkan
individu; dan (3) memperhitungkan, terdiri dari :
mengawasi, dan mengubah serta a. Planning
mengarahkan tingkah laku individu. Kopi Pudak sudah menentukan
perencanaan, mulai dari jangka pendek
Motivasi ibarat obat untuk mencapai
hingga jangka panjang. Perencenaan
tujuan atau mimpi. Motivasi juga dapat
membantu Kopi Pudak mencapai tujuan.
diibaratkan sebagai pendamping selama
b. Organization
berjuang meraih impian. Motivasi selalu
Merupakaan struktur aktif yang akan
ditanam kepada pekerja untuk semangat
mengorganisir dari masing-masinng
bekerja dan menjalani perencanaan yang
bagian dari pekerjaan.
telah direncanakan. Faktor-faktor yang
c. Actuating
mempengaruhi motivasi :
Merupakan tindakan yang dilakukan
1. Motivasi Intrinstik untuk mencapai target yang ditentukan.
Pengertian motivasi intrinsik adalah d. Controlling
keinginan seseorang untuk melakukan Bagaimana sang manager mengontrol
sesuatu, yang disebabkan oleh faktor dan mengawasi pekerja untuk selalu
dorongan yang berasal dari dalam diri beertindak dalam SOP yang berlaku.
sendiri tanpa dipengaruhi orang lain
6 Ucapan Terimakasih
karena adanya hasrat untuk mencapai
tujuan tertentu. Saya Mazaya Shafina Imansah selaku yang
2. Motivasi Eksteral melakukan penelitian ingin mengucapkan
Pengertian motivasi intrinsik adalah terima kasih kepada Aa Didit H selaku
keinginan seseorang untuk melakukan owner dari Kopi Pudak yang telah
sesuatu, yang disebabkan oleh faktor
dorongan yang berasal dari dalam diri menyempatkan waktu hingga saya dapat
sendiri tanpa dipengaruhi orang lain karena menyelesaikan Jurnal ini. Ucapan terima
adanya hasrat untuk mencapai tujuan
tertentu. kasih juga saya haturkan kepada ibu Dr.
5 Kesimpulan Dewi Turgarini S.S M,MPar dan ibu Mega
Kopi Pudak berdiri pada pertengahan
Huri IS,Pd M.Si yang telah membimbing
2015. Saat itu berlokasi di garasi rumah Aa
yang tidak terpakai. Dengan melakukan saya dalam pembuatan jurnal.
berbagai promosi mulai dari iklan di media
sosiaal, mengundang food bloger untuk 7 Daftar Pustaka
mengulas, dan memberikan potongan harga
[1] Moleong, Lexy J 2012. Metodelogi
secara online dan offline. Dengan target
Penelitia Kualitatif, Bandung[ID]:
utama mahasiswa penyuka kopi, Kopi
Remaja Rosdakarya
Pudak mulai digandrungi oleh mahasiswa
setiap harinya. Memiliki visi yang besar [2] Sinta. KAJIAN PUSTAKA,
yaitu, membantu perkembangan kopi di KONSEP, LANDASAN TEORI
Indonesia melalui bisnis, Kopi Pudak DAN MODEL
memiliki system manajerial yang sesuai PENELITIAN.Doi:https://sinta.unud

11
Nama Kalian Journal of Gastronomy Tourism Volume 3 Nomor 1

.ac.id/uploads/dokumen_dir/9ee432
4d8810ea5178ab4e3311d53e2f.pdf
[3] Fingky Verawati Fajrin. Sampurno
Wibowo, SE., M.Si. PENGARUH
EVENT MARKETING TERHADAP
BRAND IMAGE PADA PT
PIKIRAN RAKYAT BANDUNG
TAHUN 2018 Doi:
file:///C:/Users/Lili
%20Haryanto/Downloads/18.06.10
0_jurnal_eproc.pdf
[4] Andy Lenny Utaminingtyas (2016).
Analisis Baruan Pemasaraan Pada
Restoran Monarchy Bistro di Kota
Bogor. Skripsi. Departemen
Manajemen Fakultas Ekonomi dan
Manajemen Institut Pertanian Bogor
[5] Republika (2 Februari 2019).
Perkembangan Bisnis Kopi
Indonesia Perlu Didorong. URL
https://republika.co.id/berita/pm987
7335/perkembangan-bisnis-kopi-
indonesia-perlu-didorong
[6] Maxmonroe (2019). Strategi
Pemasaran: Pengertian, Fungsi,
Tujuan, Konsep, dan Contohnya.
URL:https://www.maxmanroe.com/
vid/marketing/pengertian-strategi-
pemasaran.html
[7] Dictio (2 Mei 2018). Apa yang
Dimaksud dengan Komunikasi?
URLhttps://www.dictio.id/t/apa-
yang-dimaksud-dengan-
komunikasi/75539
[8] Dr. Rasto M.Pd. Pengertian
Motivasi Menurut para Ahli. URL
http://rasto.staf.upi.edu/2016/03/14/
pengertian-motivasi-menurut-para-
ahli/

12