LAPORAN KUNJUNGAN LAPANG

PENERAPAN AUDIT MUTU DALAM PENANGANAN BAHAN BAKU DI

PT. AMERTA INDAH OTSUKA – PASURUAN

Disusun Oleh :
Golongan / Kelompok : C/1
Nama Anggota :
1. Yulia Ridhowati (B32181366)
2. Fika Wulan R.A. (B32181371)
3. Wulan Febriyanti (B32181372)
4. Zamri Mufaiq A. (B32181402)
5. Eka Melinia S. (B32181403)

Dosen Pengampu :
M. Fatoni K., S.Tp., MP.
Tanggal Kunjungan :
4 Desember 2019

TEKNOLOGI INDUSTRI PANGAN

TEKNOLOGI PERTANIAN
POLITEKNIK NEGERI JEMBER
TAHUN AKADEMIK 2019/2020
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT. karena atas limpahan
rahmat dan hidayah-Nya, penulisan laporan kunjungan lapang yang berjudul
“Penerapan Audit Mutu Dalam Penanganan Bahan Baku Di PT. Amerta
Indah Otsuka Pasuruan” mampu diselesaikan dengan baik.
Penulis menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada
M. Fatoni K., S.Tp., MP. selaku dosen pengampu mata kuliah pengawasan mutu.
Terima kasih juga penulis ucapkan kepada rekan – rekan dan semua pihak yang
telah ikut membantu penulisan laporan kunjungan lapang ini.
Penulis menyadari bahwa penulisan laporan kunjungan lapang ini masih
memiliki banyak kekurangan. Oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan
kritik yang membangun sebagai perbaikan pada penulisan laporan selanjutnya.
Akhir kata semoga penulisan laporan kunjungan lapang ini bermanfaat bagi
penulis khususnya dan bagi pihak-pihak yang berkepentingan pada umumnya.

Jember, 2 Januari 2020

Penulis

ii
 DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL .................................................................... i

KATA PENGANTAR ..................................................................... ii
DAFTAR ISI .................................................................................... iii
DAFTAR TABEL ............................................................................ iv

BAB 1. PENDAHULUAN ............................................................... 1

1.1 Latar Belakang .............................................................. 1
1.2 Tujuan............................................................................. 2

BAB 2. PROFIL PERUSAHAAN .................................................. 3

2.1 Sejarah PT. Amerta Indah Otsuka ............................. 3
2.2 Visi dan Misi .................................................................. 4
2.3 Jenis Usaha .................................................................... 4
2.4 Sistem Manajemen ........................................................ 5
2.5 Proses Produksi ............................................................. 5

BAB 3. HASIL KUNJUNGAN LAPANG ..................................... 7

BAB 4. PEMBAHASAN .................................................................. 9

BAB 5. PENUTUP ........................................................................... 11

5.1 Kesimpulan..................................................................... 11

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................... 12

iii
 DAFTAR TABEL

1. Audit Mutu Bahan Baku ........................................................ 8

iv
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

PT. Amerta Indah Otsuka. Kebutuhan akan minuman dan makanan yang
baik bagi kesehatan semakin meningkat dari waktu ke waktu. Munculnya
minuman isotonik sebagai pengganti ion tubuh yang hilang semakin diminati oleh
masyarakat, tentunya oleh masyarakat Indonesia. Pocari sweet, merupakan
minuman isotonic yang diproses dengan menggunakan terknologi aseptic.
Komposisi minuman ini mirip dengan cairan tubuh dengan kandungan elektrolit
yang seimbang, sehingga dapat diserap lebih cepat dan lebih baik dibandingkan
air minum biasa, sehingga dapat mencegah terjadinya dehidrasi berat pada tubuh
kita. Selain itu, dengan kelebihan tersebut, minuman ini dapat mengembalikan
dengan cepat cair tubuh yang hilang atau kurang secara menyeluruh sehingga
membuat tubuh terasa lebih segar dan sehat.
Banyaknya permintaan atau minat terhadap produk Pocari Sweet ini,
membuat perusahaan asal Jepang Otsuka Pharmaceutical Co,. Ltd,. mendapatkan
peluang yang cukup besar dengan investasi di Indonesia. Pocari Sweet diterima
oleh masyarakat di Indonesia. Hal ini membuat Pocari Sweet semakin dikenal
sehingga berdirilah pabrik cabang dari Otsuka Pharmaceutical Co,. Ltd,. yang
tersebar di wilayah di Indonesia. Semua pabrik yang berdiri di Indonesi memakai
system yang lebih baik untuk terus meningkatkan kualitasnya demi kepuasan
konsumen Indonesia.
Pabrik pertama berlokasi di Cicurung di daerah Sukabumi, Jawa Barat dan
pabrik kedua berlokasi di Kejayaan di daerah Pasuruan, Jawa Timur, dengan
Nama perusahaan PT. Amarta Indah Otsuka. Dengan peroprasinya pabrik di
Pasuruan tersebut memungkinkan PT. Amerta Indah Otsuka dalam menjamin
ketersediaan produk Pocari Sweet untuk pasar dalam negeri.

1
1.2 Tujuan
Kunjungan lapang di Industri PT. Amerta Indah Otsuka yaitu, pabrik
minuman isotonik “Pocari Sweet”, bertujuan agar mahasiswa mampu
mendapatkan ilmu dan wawasan yang lebih luas baik tentang proses produksi
minuman isotonik dan agar mahasiswa mengetahui sistem penerapan audit mutu
dalam penanganan bahan baku di pabrik Pocari Sweet.

2
 BAB II
PROFIL PERUSAHAAN

2.1 Sejarah PT. Amerta Indah Otsuka

PT Amerta Indah Otsuka merupakan anak perusahaan Otsuka
Pharmaceutical Co., Ltd., yaitu sebuah perusahaan di Jepang yang bergerak
dibidang farmasi yang tidak membuat produknya sesuai keinginan pasar, namun
membuat produk berdasarkan riset atau bukti-bukti ilmiah, baru kemudian
memperkenalkanya ke pasar. Hal itulah yang membuat produk-produknya
termasuk Pocari Sweat, pada awal pemasaran sulit untuk diterima oleh pasar.
Pocari Sweat merupakan produk nutrasetikal, atau dapat didiefinisikan
sebagai sejumlah bahan untuk pangan atau bagian dari pangan yang memberikan
keuntungan medis, termasuk didalamnya adalah mencegah penyakit. Keunggulan
minuman isotonik ini terletak pada kemampuanya menggantikan cairan tubuh
secara efektif sehingga produk ini secara tidak langsung dapat membantu
pemulihan kondisi tubuh.
Melihat akan pentingnya fungsi minuman isotonik dan gaya hidup
masyarakat dunia yang kurang peduli tentang kesehatan ditengah padatnya
aktifitas mereka, PT. Otsuka Pharmaceutical terus mengembangkan usahanya
hingga berbagai negara termasuk Indonesia. PT Amerta Indah Otsuka berdiri pada
bulan februari 1997. Produk yang diluncurkan pertama kali adalah Pocari Sweat
kemasan Sachet 15 gr pada bulan februari 2001. Di awal tahun 2004, PT Amerta
Indah Otsuka memulai langkah baru dengan memulai produksi sendiri yang
berlokasi di Sukabumi, Jawa Barat. Produk ke-dua mulai diluncurkan Juni 2006
yaitu Pocari sweat kemasan PET 500 ml kemudian disusul dengan Soyjoy.
Pada tanggal 26 Mei 2010, PT Amerta Indah Otsuka, kejayan, Pasuruan,
Jawa Timur didirikan dan diresmikan oleh Executive Vice President Otsuka
Pharmaceutical Co., Ltd., Jepang. Pabrik Kejayan ini mampu memproduksi PET
350 ml sebanyak 150.000.000 botol/tahun. Pabrik ini sudah mulai beroperasi pada
bulan april 2010. Dengan menggunakan peralatan yang berteknologi canggih serta
bahan baku plastik yang lebih ringan serta proses produksi di suhu ruang dalam
lingkungan pabrik yang bersih akan menghasilkan eco bottle yang ramah

3
lingkungan karena mengurangi emisi karbon ke lingkungan serta penggunaan
plastik yang berlebih.

2.2 Visi dan Misi PT. Amerta Indah Otsuka

• Visi PT. Amerta Indah Otsuka :
Menjadi perusahaan yang brilian, dengan memberikan kontribusi yang
signifikan dan terpercaya bagi konsumen serta masyarakat.
• Misi PT. Amerta Indah Otsuka :
1. Mengembangkan dan mempertahankan karyawan yang berkualitas tinggi
untuk menghasilkan produk berkualitas tinggi.
2. Menjadikan kebutuhan dan kesejahteraan konsumen dan masyarakat sebagai
prioritas utama.
3. Menangkap peluang di semua aspek secara tepat dan inovatif untuk
kesejahteraan dan kepuasan konsumen serta perkembangan perusahaan.

2.3 Jenis Usaha PT. Amerta Indah Otsuka

a. Pocari Sweat
Setelah masuk Indonesia, PT Amerta Indah Otsuka telah menjadi pemain
penting dalam industri minuman dalam kemasan, khususnya dalam industri
minuman isotonik. Kepercayaan masyarakat terhaadap produk minuman isotonic
PT Amerta Indah Otsuka setiap tahunnya semakin tinggi.
b. Soyjoy
Produk kedua dari PT Amerta Indah Otsuka adalah Soyjoy. Soyjoy adalah
makanan sehat berbentuk bar. Produk ini terbuat sepenuhnya dari tepung kedelai
dan buah-buahan asli. Soyjoy mengandung nutrisi penting seperti protein, serat,
vitamin A, B & E dan isoflavon yang baik untuk kesehatan kulit.

4
2.4 Sistem Manajemen PT. Amerta Indah Otsuka
a. Tenaga Kerja
Memiliki total jumlah karyawan berkisar 780 orang. Karyawan PT Amerta
Indah Otsuka dibagi menjadi dua yaitu karyawan tetap dan tidak tetap. Karyawan
tidak tetap kemudian dibagi lagi menjadi karyawan kontrak dan karyawan harian
lepas.
b. Lokasi Kantor Pusat
Wisma Pondok Indah Lt. 7, Ruang 701-702, Jl. Sultan Iskandar Muda
Kav. V-TA, Jakarta 12310.
c. Lokasi Pabrik
1) Jl. Raya Siliwangi Km 28, Kutajaya, Kecamatan Cicurug, Kab Sukabumi
43359.
2) Jl. Pasuruan Malang KM11, Desa Pacar Keling, Kejayan, Pacar Keling,
Kejayan, Pasuruan, Jawa Timur 67172.
d. Kapasitas Produksi
Kapasitas produksi pada setiap pabrik mencapai 600 botol/menit dan jam
kerja selama 23 jam per hari. Dengan kapasitas produksi yang banyak, selain
untuk memenuhi kapasitas dalam negeri, produk juga akan di ekspor ke Malaysia,
Singapura, Arab Saudi, dan Mesir.

2.5 Proses Produksi

PT. Amerta Indah Otsuka sangat memperhatikan proses produksi dalam
menghasilkan produk yang baik dan layak di jual di masyarakat luas. Perusahaan
Otsuka membuat suatu produk yaitu Pocari Sweat. Dalam pembuatan produk
Pocari Sweat perusahaan sangat memperhatikan hasil produksinya. Produk hasil
produksinya sangat di jamin mutu dan kualitas dengan menggunakan mesin yang
berkulitas pula tanpa ada campur tangan manusia.
Perusahaan Otsuka dalam menghasilkan produk Pocari Sweat
memperhatikan proses pembuatan atau produksinya, diantaranya yaitu dari
pengolahan raw material (bahan baku) yang sangat berkualitas dan dijamin aman
bagi kesehatan, selain melihat raw material-nya juga memperhatikan sistem kerja

5
mesin untuk proses produksi dan tenaga kerja yang berkompeten yang dapat
menghasilkan hasil produksi yang baik dan steril, setelah produk itu jadi akan
dilakukan pengepakan produk (packaging) yang rapi dan menarik yang dijalankan
dengan mesin. Setelah pengepakan selesai dilanjutkan dengan sistem distribusi
produk yang sudah di packing untuk dikirim ke distributor untuk dijual di
berbagai tempat. Berikut ini merupakan proses produksi PT. Amerta Indah Otsuka
untuk menghasilkan Pocari Sweat :
1. Resin
Bijih plastik sebagai bahan pembuatan kemasan PET, dibawah
pengawasan quality control yang ketat.
2. Injection Preform
Resin dipanaskan dan dicetak menjadi preform / calon botol.
3. Blowing Process
Preform ditutup dengan suhu dan tekanan tertentu, dicetak menjadi botol.
4. Filling Process
Pengisian larutan Pocari Sweat pada suhu kamar ke dalam botol dan
dilanjutkan dengan proses capping (penutupan).
5. Labeling Process
Pemberian label Pocari Sweat pada botol.
6. Inspection
Secara otomatis dengan menggunakan kamera pengawas, untuk
memberikan jaminan kualitas yang tinggi.
7. Finish Goods
Hasil akhir telah menjadi minuman ringan Pocari Sweat.

6
 BAB III
HASIL KUNJUNGAN LAPANG

Pada hari Rabu 4 Desember 2019. Kami mahasiswa politeknik negeri

jember prodi Teknologi Industri Pangan melakukan kunjungan lapang ke Pabrik
PT Amerta Indah Otsuka Pasuruan yang berlokasikan di Kejayan, Pasuruan –
Jawa Timur. Kami datang dalam rangka menambah wawasan tentang usaha dalam
perindustrian. Dari kunjungan lapang ini kami bisa melihat dan mempelajari
perbaikan-perbaikan apa saja yang telah dilakukan oleh PT Amerta Indah Otsuka
(AIO). Dengan adanya kunjungan lapang ini diharapkan mahasiswa dapat
menganalisis dan mengiterprestasikan penerapan audit mutu dalam penanganan
bahan baku produk Pocari Sweat.
Dari hasil kunjungan lapang ini di dapatkan hasil bahwa bahan baku yang
digunakan dalam pembuatan pocari adalah air arthesis, garam/natrium dan gula.
Penerapan audit mutu dalam penanganan bahan baku pada pocari, yaitu pada air
arthesis yaitu air yang berada 120 m di bawah permukaan tanah atau air yang
berada di bawah air permukaan tanah. Pengadaan bahan baku air arthesis ini
diambil dari daerah disekitar Surabaya dengan memilih daerah yang memang
bagus sumber airnya. Pada garam/ natrium yang digunakan adalah garam-
garaman yang sesuai dengan kebutuhan tubuh sehingga mampu menggantikan ion
tubuh yang hilang. Pengadaan bahan baku garam ini dilakukan didapatkan dari
lokal daerah sekitar dan ekspor dari negara Jepang. Dan gula yang digunakan
adalah gula glukosa yang diambil diperusahaan gula lokal.

7
Tabel 1. Audit mutu bahan baku
No. Bahan Baku Pocari Sweat
1. Air arthesis
Air yang digunakan yaitu air yang
berada 120 m dibawah air
pemukaan tanah. Dan Pengadaan
air ini diambil drai daerah sekitar
pegunungan pasuruan dari sumber
yang baik
2. Garam/ natrium
Garam yang digunakan adalah
garam yang sesuai dengan
kebutuhan. Pengadaan garam
diperoleh dari ekspor dari jepang
3. Gula
Gula yang digunakan dalam
proses produksi adalah gula jenis
glukosa dari gula lokal
Bahan Baku Botol Pocari Sweat
Resin
Resin atau biji plastik untuk
pembuatan botol plastik di ekspor
dari jepang
Tutup botol
Tutup botol menggunakan bahan
khusus yang diekspor dari jepang
dengan metode / system 3 putaran
unik
Label
Label berasal dari bahan plastik
yang berasal dari produsen
indonesia
8
 BAB IV
PEMBAHASAN

Dari hasil kunjungan yang telah dilaksanakan di PT Amerta Indah Otsuka

dapat diketahui bahwa ada beberapa bahan baku yang digunakan untuk
pembuatan produk pocari sweat maupun ion water. Bahan yang digunakan antara
lain yaitu air arthesis, garam/natrium dan gula.
Air arthesis merupakan air yang berada 120 m di bawah permukaan tanah
atau air yang berada di bawah air permukaan tanah. Pengadaan bahan baku air
arthesis ini diambil dari daerah disekitar Surabaya dengan memilih daerah yang
memang bagus sumber airnya. Pengendalian dalam bahan baku ini yaitu selalu
diadakannya pengujian oleh tim quality control (QC) secara visual (fisik), kimia,
maupun mikrobiologi sebelum produksi dan setelah produksi (produk jadi). Air
yang dianggap lolos akan diteruskan pada proses produksi, namun apabila ada
cemaran secara fisik, kimia maupun biologi air tersebut akan dikembalikan ke
suplyer dan apabila setelah produksi (produk) terkena cemaran atau tidak
memenuhi standart maka proses dihentikan dan bahan tersebut akan dibuang.
Limbah cair ini diolah dengan sistem wash water treatment plan. Selain itu limbah
cairan ini juga diterapkan untuk penyiraman tanaman dan pengisian air pada
kolam ikan di sekitar pabrik.
Garam/natrium yang digunakan adalah garam-garaman yang sesuai
dengan kebutuhan tubuh sehingga mampu menggantikan ion tubuh yang hilang.
Pengadaan bahan baku garam ini dilakukan didapatkan dari lokal daerah sekitar
dan ekspor dari negara Jepang. Pada garam selalu diuji sifat fisik maupun kimia
oleh pihak quality control (QC) dimana garam akan ditentukan massa yang
dibutuhkan setiap kali produksi, garam disini sangat berperan penting karena juga
mempengaruhi flavor pada hasil produk akhir. Pada produk pocari sweat kadar
garam/natrium yaitu 21 mEq/L.
Gula yang digunakan adalah gula glukosa yang diambil diperusahaan gula
lokal. Apabila gula tidak sesuai standart apabila telah dilakukan pengujian maka
gula akan dikembalikan kepada pihak pemasok. Bahan gula tidak boleh berair,
tidak boleh ada benda asing, melainkan harus putih dan berkristal.

9
 Pengendalian oleh tim quality control (QC) pada bahan baku sangatlah
penting, yaitu mempertahakan kualitas dari produk agar tetap dipercaya oleh
konsumen. Selain itu, perangkat dan dokumen produk sebelumnya dapat dijadikan
sebagai referensi di masa mendatang.

10
 BAB V
PENUTUP

5.1. Kesimpulan
Dari hasil kunjungan yang telah dilaksanakan dapat disimpulkan bahwa :
1. PT. Amerta Indah Otsuka merupakan pabrik yang bergerak di bidang bisnis
minuman isotonik dan makanan ringan rendah lemak dengan produk yang
dihasilkan minuman ion pocari sweat dan cemilan sehat soyjoy.
2. Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan minuman isotonik pocari
sweat adalah air arthesis, gula, garam, dan air jeruk dengan ditambah bahan
pengemas (botol) yang bahan bakunya berasal dari Jepang.
Pengendalian mutu bahan baku dalam suatu perusahaan sangatlah penting
untuk menjaga kualitas produk, menjamin mutu produk, dan mempertahankan
kepercayaan konsumen terhadap produk. Apabila dalam pengujian bahan baku
tidak memenuhi standart yang berlaku maka bahan tersebut harus dikembalikan
atau dibuang, dan apabila sudah memenuhi standart bahan tersebut dapat
dilanjutkan pada proses produksi selanjutnya.

11
 DAFTAR PUSTAKA

Mahardini, R. (2018). Total Quality Management (TQM) Pada PT Amerta Indah

Otsuka. [Online]. Tersedia :
https://id.scribd.com/document/389595299/Laporan-Kuliah-Kerja-
Lapangan-Pt-Indah-Otsuka. [19 Desember 2019]

Iskandar, N.A., dkk. (2015). Laporan Kunjungan PT. Amerta Indah Otsuka.
[Online]. Tersedia : https://id.scribd.com/doc/266614968/Laporan-
Kunjungan-Pt-Amerta-Indah-Otsuka. [21 Desember 2019]

Assifa. (2017). Sistem Produksi Pocari Sweat. [Online]. Tersedia:

http://assifamekariska.blogspot.com/2017/11/sistem-produksi-pocari-
sweat.html. [18 Desember 2019].

12