BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Bukan masyarakat Indonesia namanya jika tidak suka dengan masakan bervita rasa pedas.
Masakan pedas memang menjadi salah satu ciri khas dari kuliner di Indonesia. Seperti halnya dengan
sambal yang menjadi cir khas masyarakat kita. Sambal disukai lantaran menyuguhkan rasa yang pedas
dan mampu menggetarkan lidah. Umumnya sambal disukai masyarakat kita mulai dari anak-anak hingga
orang tua. Sambal memang ada berbagai macam jenisnya. Cara membuat sambalpun cukup mudah dan
tidak sulit. Begitupun dengan adanya sambal kemasan yang membuat sambal lebih praktis dan sangat
mudah untuk dikonsumsi. Sambal kemasan memang tengah digandrungi oleh masyarakat kita. Kapan
saja dan dimanapun akan lebih mudah untuk menikmati sambal. Sambal dengan bentuk kemasan ini
dipilih lantaran sangat praktis dan tidak susah untuk dibawa. Permintaan sambal kemasan memang
terus meningkat dari waktu ke waktunya. Tingginya permintaan sambal kemasan memberikan berkah
tersendiri bagi pengusaha sambal kemasan. Dimana omset bisnis sambal kemasan yang didapatkan
makin. Peluang bisnis sambal kemasan terbilang sangat menjanjikan dimana pasarannya sangat bagus
dan cerah. Bisnis sambal kemasan memiliki peluang yang masih terbuka lebar dan berprospek
menjanjikan. Untuk menerjuni bisnis sambal kemasan memang tidaklah sulit bagi pemula. Proses
pembuatan sambal kemasan juga tidaklah sulit dimana mudah dan tidak pula membutuhkan modal yang
besar. Berdasarkan latar belakang di atas, maka saya tertarik untuk mengkaji lebih dalam lagi tentang
sistem pembukuan yang akan digunakan oleh usaha penjualan sambal baby cumi kemasan atau ‘Sambal
Judas (Jujur Pedas) Baby Cumi’ yang kami jalankan.
1.2 Tujuan
1. Menerapkan ilmu teori mata kuliah “Teknologi Pasca Panen Hewani”, yakni diaplikasikan ke
dalam kehidupan sehari-hari agar dapat menghasilkan laba demi meningkatkan taraf hidup
pengusaha.
2. Menumbuhkan jiwa kewirausahaan dalam diri masing-masing serta berlatih cara berpikir
yang kreatif dan inovatif.
3. Menciptakan lapangan pekerjaan bagi pengusaha sendiri dan juga bagi masyarakat sekitar.
4. Memperkenalkan produk sambal bergaya baru, yakni sambal yang lezat dan pedas serta
memiliki kandungan gizi yang efektif untuk memper
 BAB II
RINGKASAN EKSEKUTIF

‘Sambal Judas (Jujur Pedas) Baby Cumi ’ merupakan salah satu jenis sambal yang belum cukup
populer di Indonesia dengan perpaduan cabe rawit, bawang merah dan putih serta garam dan
gula yang memanjakan lidah konsumen. Cumi adalah sejenis bahan pangan sea food. Cumi
merupakan hewan yang hidup di perairan laut dangkal. Cumi banyak ditemukan di daerah pantai
seperti Indonesia bagian selatan. Cumi merupakan komoditi pangan yang digemari banyak
orang. Cumi memiliki daging berwarna putih dan kulit berwarna hitam atau merah. Cumi
berbentuk seperti anak panah dengan tentakel sebagai alat gerak. Cumi tidak memiliki tulang
belakang sehingga mudah diolah. Daging cumi cenderung amis namun memiliki rasa yang manis
dan gurih. Seluruh bagian cumi dapat dikonsumsi dan tidak menyebabkan keracunan kecuali
memicu alergen pada penderita alergi makanan laut. Cumi mengandung senyawa omega 3 yang
bagus untuk perkembangan otak dan syaraf. Cumi juga memiliki protein dan vitamin tertentu
yang diklaim baik untuk membentuk hemoglobin dalam darah, memperkuat tulang, dan
mensuplai kebutuhan protein dalam tubuh. Cumi juga menjadi primadona di bidang kuliner
karena olahan cumi disukai oleh banyak kalangan, baik tua ataupun muda. Produk makanan
yang kreatif dan kaya gizi ini yaitu sambal cumi dengan konsep kemasan yang praktis dibawa.
Koperasi Mahasiswa yang berlokasi di Politeknik Negeri Jember (POLIJE) dengan sasaran
mahasiswa maupun pelajar yang berkunjung dengan harga yang terjangkau. Produk sambal ini
tentu saja akan menjadi pendamping makanan favorit bagi mahasiswa, pelajar maupun
masyarakat sekitar sehingga pasar ini dapat dikembangkan hingga ke seluruh kabupaten Jember.

BAB III
VISI DAN MISI

3.1 Visi Perusahaan

Menjadikan ‘Sambal Judas (Jujur Pedas) Baby Cumi ’ sebagai icon produk sambal kemasan di kota
Jember.

3.2 Misi Perusahaan

Mempopulerkan cumi-cumi sebagai salah satu hasil hewani yang sehat.
Meningkatkan kualitas produksi.
Meningkatkan volume penjualan.
Memberikan pelayanan yang terbaik kepada konsumen.

3.3 Keunggulan Barang yang Dihasilkan

Sambal Judas Cap Dua Putra menawarkan produk olahan cumi-cumi yang kreatif, yaitu Sambal
Judas (Jujur Pedas) Baby Cumi yang memiliki tampilan yang sangat menggugah selera dibandingkan
produk sambal lain. Kemasan yang digunakan juga praktis dibawa. Kami menganut prinsip yang
selalu mengutamakan kualitas produk yang baik dengan harga yang terjangkau serta pelayanan
yang terbaik.

BAB IV
ANALISIS INDUSTRI

4.1 Analisis Peluang Usaha

4.1.1 Kebutuhan
Saat santai dan berkumpul bersama teman maupun keluarga merupakan momen yang cocok
untuk sekedar melakukan sharing untuk melepas kepenatan setelah kesibukan aktivitas sehari-
hari. Kegiatan semacam ini akan terasa lebih ramai dan berkesan apabila dibarengi dengan
makan bersama, apalagi didampingi oleh sambal yang sangat pedas. Salah satu contoh sambal
yang sesuai yaitu sambal baby cumi.

4.1.2 Permintaan
Selain untuk mengenyangkan perut, konsumen biasanya melirik produk sambal kemasan dengan
harga murah. Dalam hal ini, diusahakan produk sambal kemasan yang selain bermutu juga
memiliki harga yang sangat terjangkau di pasaran.

4.1.3 Produk
Adanya kecenderungan konsumen sekarang ini untuk mengonsumsi sambal yang memiliki
kandungan nutrisi yang baik dan memiliki rasa yang agak unik atau berbeda mendorong
kreativitas dan inovasi dari tiap pengusaha. Salah satunya yaitu usaha kami mengombinasikan
cabe dengan cumi-cumi sehingga muncul produk sambal cumi atau Sambal Judas (Jujur Pedas)
Baby Cumi.

4.2 Analisis Persaingan

Perusahaan pesaing bagi perusahaan Mak Cik Family penghasil produkSambal Judas (Jujur Pedas)
Baby Cumi , antara lain perusahaan penjual sambel kemasan.
Tabel 4.1 Tabel Produk Pesaing Utama bagi Produk Choco Crunchy Banana
PRODUK PESAING KEUNGGULAN KELEMAHAN
Molen pisang Cukup populer dan Kurang mengenyangkan
diminati. perut.
Disajikan dalam keadaan Tidak memiliki variasi
panas. rasa.

Meskipun banyak produk cemilan pesaing yang lain, produk Choco Crunchy Banana ini
berpeluang besar bisa kuat bersaing karena memiliki cita rasa yang agak berbeda dan juga enak
dikonsumsi serta dijual dengan harga yang relatif murah.

BAB V
DESKRIPSI USAHA

5.1 Produk Usaha

5.1.1 Deskripsi Sambal Judas (Jujur Pedas) Baby Cumi
Olahan sambal cumi-cumi ini memiliki bahan utama cumi-cumi yang manis, kenyal dan menyehatkan.
Kita bisa membuat sambal cumi ini sebagai lauk pendamping nasi putih hangat atau sebagai campuran
makan kita. Aromanya yang khas akan mengunggah selera makan, dijamin bakal ketagihan. Cara
membuat sambal cumi ini pun cukup mudah sehingga kita bisa membuatnya sendiri dirumah.

5.1.2 Bahan dan Alat Membuat Choco Crunchy Banana (sampel : untuk 10 buah)
Bahan :
- Cabe rawit 1 kg
- Cabe merah besar400 gr
- Bawang putih 250 gr
- Bawang merah 300 gr
- Baby cumi 500 gr
- Gula 50 gr
- Garam 10 gr
- Minyak goreng

Alat :
- Pisau
- Wajan
- Kompor gas
- Botol/wadah kemasan

5.1.3 Cara Membuat Choco Crunchy Banana

- Kupas bawang merah, bawang putih, dan pisahkan cabe rawit dan cabe merah besar dengan
tangkainya.
- Cuci bersih semua bahan kecuali gula dan garam menggunakan air yang mengalir.
- Panaskan wajan berisi minyak goreng secukupnya.
- Goreng semua bahan sampai matang.
- Haluskan bumbu bersama gula dan garam.
- Tumis dalam wajan sampai matang.
- Masukan baby cumi yang telah digoreng tadi.
- Tunggu hingga bumbu meresap kedalam baby cumi.
- Dinginkan sambal sampai benar-benar dingin.

- Masukkan ke dalam botol yang sudah bersih dan steril.

- Tutup rapat dalam botol.

5.2 Identitas Pemilik/Pengurus

5.3 Kemasan
 BAB VI
RENCANA PRODUKSI/OPERASIONAL

6.1 Pemilihan Lokasi

Lokasi yang dipilih yaitu di Koperasi Mahasiswa Politeknik Negeri Jember. Hal ini dikarenakan
lokasi tersebut dipandang sangat potensial untuk mencapai tujuan dan sasaran dari produk
Sambal Judas (Jujur Pedas) Baby Cumi , yaitu kalangan mahasiswa dan pelajar yang berkunjung
khususnya dan juga para konsumen lain yang datang. Mahasiswa dan pelajar ataupun remaja
dalam segi finansial memang mungkin terhitung belum mapan, tetapi memiliki selera dan gaya
hidup yang sesuai dengan filosofi pendirian usaha ini.

6.2 Rencana Layout Fasilitas Fisik

Layout dari Sambal Judas (Jujur Pedas) Baby Cumi adalah berupa sebuah meja yang kondusif untuk
penjualan produk usaha ini.

6.3 Rencana Ruang Produksi

Ruang produksi yang akan digunakan yaitu ruang dapur yang berlokasi di rumah pemilik usaha
ini, tepatnya di Jalan Letnan Jenderal Sutoyo, Perumahan Graha Permata Indah Blok C no.6,
Jember.

6.4 Sumber-sumber Bahan Baku dan Bahan Penolong serta Penggunaannya

BAB VII
RENCANA PEMASARAN

7.1 Segmentasi Pasar

Segmentasi pasar usaha kami lakukan berdasarkan usia, jumlah, dan profesi sebagai berikut :
7.1.1 Usia
- Usia < 15 tahun
- Usia 15 - 30 tahun
- Usia > 30 tahun

7.1.2 Jumlah
- Individu, merupakan orang perorangan secara mandiri.
- Kelompok/organisasi, merupakan bentuk perserikatan atau perkumpulan beberapa orang yang
memiliki visi, hobi ataupun profesi yang sama.

7.1.3 Profesi
- Pelajar
- Mahasiswa
- Dosen
- Lainnya.

7.2 Target Pasar

Sasaran yang dibidik secara langsung oleh usaha ini adalah para pelajar dan mahasiswa serta
remaja berusia di bawah 15 tahun maupun orang dewasa berusia 15 - 30 tahun yang datang
berkunjung.

7.3 Sistem Pemasaran

Pemasaran adalah suatu proses sosial dan manajerial di mana individu dan kelompok
mendapatkan kebutuhan dan keinginan mereka dengan menciptakan, menawarkan, dan bertukar
sesuatu yang bernilai satu sama lain. Definisi ini didasarkan pada konsep inti, yaitu kebutuhan,
keinginan dan permintaan, produk, nilai, biaya dan kepuasan, pertukaran, transaksi dan
hubungan, pasar, pemasaran dan pemasar.

Adapun tujuan dari pemasaran adalah mengenal dan memahami konsumen sedemikian
rupa sehingga produk itu cocok dengannya dan selanjutnya dapat terjual dengan sendirinya.
Idealnya, pemasaran menyebabkan pelanggan siap membeli sehingga hal yang perlu dipikirkan
berikutnya hanyalah bagaimana membuat produk tetap tersedia untuk dijual. Sedangkan proses
pemasaran terdiri dari analisa peluang pasar, meneliti dan memilih pasar sasaran, merancang
strategi pemasaran, merancang program pemasaran, dan mengorganisir, melaksanakan serta
mengawasi usaha pemasaran.
Dengan produk seperti yang kami jual ini, kami umumnya memasarkannya di antara kalangan
mahasiswa, yakni di area kampus. Kami membuka warung kaki lima dengan media meja stand
yang berlokasi di Koperasi Mahasiswa Politeknik Negeri Jember sebagai tempat penjualan.
Selain itu, usaha penjualan juga dilakukan dengan kegiatan promosi keliling di sekitar area
kampus untuk menjajakan produk dagangan.

BAB VIII
RISIKO USAHA

Analisa SWOT

A. Strength (Kekuatan) :
1. Harga relatif murah, tetapi berkualitas.
2. Kebanyakan orang menyukai sambal dan cumi-cumi.
3. Praktis untuk dimakan.
4. Diolah dengan bahan dasar alami dan tanpa bahan pengawet.
5. Proses produksinya mengutamakan higienitas.

B. Weakness (Kelemahan) :
1. Tidak cocok bagi orang yang tidak suka sambal dan cumi-cumi
2. Produk tidak bisa disimpan lebih dari 2 minggu di suhu ruang atau 2 buln dalam
suhu kulkas atau refrigerator karena dapat mengurangi kelezatannya..

C. Opportunity (Peluang) :
1. Semakin banyak orang Indonesia yang menyukai olahan laut, tidak terkecuali cumi-
cumi.
2. Kebiasaan para konsumen yang mencari camilan yang bergizi, murah dan enak saat
ini, khususnya kalangan remaja dan dewasa (pelajar dan mahasiswa).
D. Threat (Ancaman) :
Semakin banyaknya orang yang juga ingin berwirausaha secara sederhana sehingga
memungkinkan muncul semakin banyak pesaing yang mencoba usaha seperti ini.