ACARA

FAKTOR YANG MEMPENGARUHI LAJU REAKSI ENZIMATIS

Tujuan Praktikum
Adapun tujuan dari praktikum ini adalah untuk mengetahui faktor yang
mempengaruhi laju reaksi enzim
Alat dan Bahan Praktikum
a. Alat-alat Praktikum
Adapun alat-alat yang digunakan pada praktikum ini adalah tabung reaksi,
rak tabung reaksi, beaker glass, mikropipet, pH meter, batang pengaduk,
termometer, hot plate, dan timbangan.
b. Bahan-bahan Praktikum
Adapun bahan-bahan yang digunakan pada praktikum ini adalah susu
segar dan enzim rennet.

Prosedur Kerja
a. Uji Pengaruh pH Terhadap Kecepatan Reaksi Penggumpalan Susu
Dipanaskan 100 mL susu segar hingga
suhu 60°C
↓
Ditambahkan enzim rennet 0,4%
↓
Dipanaskan hingga 100°C
↓
Diaduk larutan secara kontinyu hingga
terbetuk gumpalan (endapan
sempurna)
↓
Dipisahkan endapan dengan
menggunakan kertas saring
↓
Ditimbang
b. Uji Pengaruh Konsentrasi Substrat Terhadap Kecepatan Reaksi Penggumpalan
Susu pada Berbagai Volume Substrat
Dipanaskan susu segar hingga suhu
60°C
↓
Ditambahkan enzim rennet 0,4%
↓
Dipanaskan hingga 100°C
↓
Diaduk larutan secara kontinyu hingga
terbetuk gumpalan (endapan
sempurna)
↓
Dipisahkan endapan dengan
menggunakan kertas saring
↓
Ditimbang

c. Uji Pengaruh Konsentrasi Substrat Terhadap Kecepatan Reaksi Penggumpalan

Susu pada Berbagai Konsentrasi Enzim
Dipanaskan 100 mL susu segar hingga
suhu 60°C
↓
Ditambahkan enzim rennet 0,4%
↓
Dipanaskan hingga 100°C
↓
Diaduk larutan secara kontinyu hingga
terbetuk gumpalan (endapan
sempurna)
↓
Dipisahkan endapan dengan
menggunakan kertas saring
↓
Ditimbang
 HASIL PENGAMATAN

Tabel. 6.1 Hasil Pengamatan Berat Produk pada Berbagai pH Penambahan

Enzim Rennet
No pH Berat Produk
1 4 23,8454
2 5 17,723
3 6 14,02
4 7 0

Tabel. 6.2 Hasil Pengamatan Berat Produk Pada Penggumpalan Susu oleh
Enzim Rennet
No Volume Substrat (mL) Berat Produk
1 25 6,57
2 50 9,61
3 75 12,77
4 100 23,48

Tabel. 6.3 Hasil Pengamatan Berat Produk Pada Penggumpalan Susu oleh
Enzim Rennet
No KonsentrasiEnzim(%) Berat Produk
1 0,1 8,965
2 0,2 14,45
3 0,3 18,91
4 0,4 14,92
66