TUGAS KELOMPOK FORMULASI

FORMULASI GINJAL

Disusun oleh kelompok 7 :

1. NATASYA FEBRIANA P17111173027

2. MATHALI’ MONENSIA P17111173029
3. JONATHAN SOEGIONO P17111173030
4. SITI QODRIYATUS S. P17111173031
5. FEBY ANDRIYANTI P17111173037
6. MEI WULAN KUSUMADEWI P17111173045
7. AINAYA FATIHATUL A. P17111173046
8. ROFI’AH NUR AINI P17111173048

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MALANG
JURUSAN GIZI
PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN GIZI
MALANG
2020
 KEBUTUHAN GIZI SEHARI DAN TABEL MENU SEHARI

1. Perhitungan kebutuhan energi dan zat gizi

Estimasi perhitungan kebutuhan energi dan zat gizi pasien menggunakan
perhitungan menurut MNU (2006) pada pasien gagal ginjal dengan hemodialisis
 BBI =TB2 x 22,5
=(1,60)2 x 22,5
= 2.56 x 22.5
= 57.6 kg
 Energi = 35 kkal/kg BBI
= 35 x 57.6
= 2016 kkal
 Protein = 1,2 g/kg BBA
= 1,2 x 50
= 60 g
 Lemak = 25% Energi total
= 25% x (2016 : 9)
= 25% x 224
= 56 g
 Karbohidrat = 60% Energi total
= 60% x (2016 : 4)
= 60% x 504
= 302,4 g
2. Tabel menu sehari
Waktu Menu Sehari

Pagi Bubur ayam tahu

Papaya
Selingan Pagi Puree labu kuning

Siang Nasi putih

Ikan kakap asam manis
Tumis pelangi
- Wortel
- Brokoli
- Baby corn
Buah tusuk saus manis
- Buah pear
- Buah melon
Buah nanas
Selingan siang Pudding labu kuning

Malam Bubur ubi jalar

Melon
 RANCANGAN FORMULA BLENDERISE

1. MENU BLENDERISE
A. Karakteristik Produk
Karakteristik menu ini adalah makanan lunak, yaitu makanan yang diblender hingga
halus. Terdiri daru bubur, telur ayam, tahu, sawi hijau, minyak sayur, tepung susu,
dan gula pasir. Tekstur makanan ini lembut sehingga mudah untuk ditelan.
B. Desain Penelitian dan Replikasi
 Replikasi

Taraf perlakuan (g) (Telur Replikasi

ayam : Tahu) 1 2 3
F1 (60 : 50) X01 X02 X03

C. Perhitungan Zat Gizi

 F1

Bahan Berat Energi KH Serat

Menu P (g) L (g)
Makanan (g) (kkal) (g) (g)
Beras Putih 30 108,3 2 0,2 23,9 0,2
Telur ayam 60 93,1 7,6 6,4 0,7 0
Tahu 50 38 4,1 2,4 0,9 0,6
Sawi hijau 50 7,5 1,1 0,1 1 0
Formula 1
Minyak
10 86,2 0 10 0 1
sayur

Tepung
25 92 8,9 0,5 12,9 0
Susu skim
Gula Pasir 30 116,1 0 0 30 0
Total 541,2 16,5 15,4 69,4 1,8
D. Label Kemasan

E. Daftar Belanja
Daftar belanja menu blenderis

Nama Bahan Harga Jumlah

No Berat
Makanan Satuan Biaya
1 Beras putih 30 11.000/kg 330
2 Telur ayam 60 24000/1 kg 1.440
3 Tahu 50 7000/250 g 350
4 Sawi hijau 50 2000/500g 100
5 Minyak sayur 10 9000/350ml 90
6 Tepung susu skim 25 42.000/kg 1.050
7 Gula pasir 30 20000/1 kg 600
TOTAL 3.960
F. RANCANGAN FORMULASI KASUS GINJAL
1. Menu pagi
a) Alat
- Blender
- Saringan
- Sendok
- Mangkuk
- Sendok sayur
- Pisau
- Mangkok plastic
- Timbangan digital
- Gelas ukur
b) Bahan
- 30 beras putih
- 60 telur ayam
- 50 tahu
- 50 sawi hijau
- 10 minyak sayur
- 25 tepung skim
- 30 gula pasir
c) Cara pembuatan
- Masak beras putih hingga menjadi bubur
- Rebus telur ayam hingga matang
- Cuci tahu hingga bersih lalu rebus hingga matang
- Kelupas kulit telur hingga bersih
- Lalu campurkan semua bahan ke dalam blender
- Setelah diblender saring ke dalam mangkok
 2. SNACK BLENDERISE
A. Karakteristik Produk
Puree labu kuning merupakan salah satu snack lunak. Cara membuatnya
yaitu dengan merebus labu kuning dan kentang kemudian labu kuning dan
kentang diblender, setelah itu dimasak lagi dengan menambahkan susu,
diaduk hingga matang. Karakteristik puree labu kuning yaitu berbentuk
seperti bubur dengan tekstur lunak yang lembut.
B. Desain Penelitian dan Replikasi
 Replikasi

Taraf perlakuan (g) (Labu Replikasi

Kuning : Kentang) 1 2 3
F1 (75 : 50) X01 X02 X03

C. Perhitungan Zat Gizi

 F1

Bahan Berat Energi KH Serat

Menu P (g) L (g)
Makanan (g) (kkal) (g) (g)
Labu kuning 75 29,2 0,7 0,5 6,6 2,1
Puree Labu Kentang 50 46,5 1 0,1 10,8 0,8
Tepung
Kuning 25 116 5,4 4,8 12,9 0
susu
Total 191,7 7,1 5,3 30,3 2,8
D. Label kemasan

E. Daftar Belanja
Daftar belanja snack blenderis

Nama Bahan Harga Jumlah

No Berat
Makanan Satuan Biaya
1 Labu kuning 75 15.000/kg 1.125
2 Kentang 50 12.000/kg 600
3 Tepung susu 25 42.000/kg 1.050
TOTAL 2.775
F. RANCANGAN FORMULASI KASUS GINJAL
a. Bahan
- 75 Labu kuning
- 50 kentang
- 25 tepung susu
b. Alat
- Panci
- Sendok
- Mangkuk
- Saringan
- Garpu
- Pisau

c. Cara pembuatan
- Kupas dan potong labu kuning
- Kupas dan potong kentang
- Lalu dicuci bersih
- Kukus labu kuning dan kentang -/+ 30 menit
- Blender labu kuning dan kentang dan tambahkan tepung susu
- Kemudian saring
 RANCANGAN FORMULA INSTAN

A. Karakteristik Produk
Bubur instan ubi jalar merupakan formulasi menu instan yang khusus dibuat
untuk penderita penyakit ginjal. Bubur instan ubi jalar berbentuk makanan kering yang
disajikan dengan diseduh air hangat terlebih dahulu. Bubur instan ubi jalar yang kami
buat terbuat dari ubi jalar, dada ayam, kembang kol, susu bubuk, dan minyak,
B. Desain Penelitian dan Replikasi
 Desain Penelitian
1. Komposisi
Bubur instan ubi jalar yang kami buat terbuat dari ubi jalar, dada
ayam, kembang kol, susu bubuk, dan minyak,
2. Perhitungan zat gizi
Estimasi perhitungan kebutuhan energi dan zat gizi pasien
menggunakan perhitungan menurut MNU (2006) pada pasien gagal ginjal
dengan hemodialysis.
 BBI =TB2 x 22,5

=(1,60)2 x 22,5
= 2.56 x 22.5
= 57.6 kg
 Energi = 35 kkal/kg BBI
= 35 x 57.6
= 2016 kkal
 Protein = 1,2 g/kg BBA
= 1,2 x 50
= 60 g
 Lemak = 25% Energi total
= 25% x (2016 : 9)
= 25% x 224
= 56 g
 KH = 60% Energi total
= 60% x (2016 : 4)
= 60% x 504
= 302.4 g
  Kebutuhan energy dan zat gizi sekali makan

Waktu Energi Protein Karbohidrat

Lemak (g)
Makan (kkal) (g) (g)
Makan Pagi
504 15 14 33.6
(25%)
Selingan Pagi
201.6 6 5.6 13.44
(10%)
Siang
604.8 18 16.8 40.32
(30%)
Selingan
201.6 6 5.6 13.44
Sore (10%)
Malam
504 15 14 33.6
(25%)

 Replikasi

Taraf perlakuan (g) (Dada Replikasi

ayam : susu bubuk) 1 2 3
F1 (30 : 35) X01 X02 X03

C. Perhitungan Zat Gizi

 F1

Menu Bahan Makanan Berat E P L KH Sera

(g) (kkal) (g) (g) (g) t
(g)
Formula Tepung ubi jalar 50 183,45 2,56 0,25 21,3 0,98
1
Dada ayam 30 85,5 8,1 5,7 0 0
Kembang kol 30 7,5 0,4 0,1 1,6 0,7
Tepung susu 35 162,4 7,6 6,7 18,1 0
Minyak 5 43,1 0 5 0 0
Gula Pasir 5 19,3 0 0 5 0
TOTAL 501,25 18,56 17,65 46 1,68
D. Label Kemasan

E. Daftar Belanja

No Bahan Makanan Berat (g) Harga

1. Tepung ubi jalar 50 3000

2. Dada ayam 30 1000
3. Kembang kol 30 500
4. Tepung susu 35 1500
5. Minyak sayur 5 100
6. Gula pasir 5 100
TOTAL 6.200
F. Rancangan Formulasi Kasus Ginjal
Menu Malam
1. Alat
 Waskom
 Sendok
 Oven
 Loyang
 Pisau
 Mangkuk
 Plastic
 Wadah pembungkus

2. Bahan
 Tepung ubi jalar
 Daging ayam bagian dada
 Kembang kol
 Susu skim bubuk
 Gula pasir
 Minyak sayur

3. Cara Pembuatan
 Campurkan tepung ubi jalar, susu skim bubuk, dan gula pasir dalam keadaan
kering
 Blender campuran tepung, susu, dan gula, kemudian sisihkan
 Potong daging ayam bagian dada menjadi potongan dadu kecil
 Potong kembang kolmenjadi potongan kecil
 Keringkan potongan daging ayam dan kembang kol menggunakan oven
dengan suhu 180°C
 Masukkan campuran tepung ke dalam plastic 1 dan sayuran serta daging
ayam kerin ke plastic 2
 Gabungkan 2 plastik tersebut serta tambahan 1 plasitk minyak sayur kedalam
1 bungkus kemasan
 Jika ingin mengkonsumsi, seduh bubur dengan air bersuhu 80°C.