Keamanan Pangan dan Makanan Halal dalam Rantai Pasokan: Ulasan dan Analisis

Bibliometrik

Abstrak:

Tujuan: Para peneliti telah secara aktif menyelidiki berbagai masalah terkait keamanan pangan
dan makanan halal dalam rantai pasokan. Tujuan utamanya adalah untuk memberikan jaminan
kualitas dan kesesuaian tentang standar makanan dan harapan yang diminta dari konsumen.
Kami meninjau serangkaian literatur tentang keamanan pangan dan makanan halal selama dua
dekade dari rantai pasokan (SC) dari 1990 hingga 2018 (bulan Februari) untuk menunjukkan
masalah, model, pendekatan solusi, dan yang lebih penting, arah masa depan bidang ini. .

Desain/metodologi /pendekatan: Metode kami menggunakan 120 artikel yang diterbitkan

tentang keamanan makanan dan makanan halal dalam penelitian SC. Berbagai teknik dari
statistik, bibliometrik, dan analitik secara sistematis digunakan untuk mendapatkan wawasan
tentang bagaimana literatur membahas dua topik ini.

Temuan: Artikel, penulis, afiliasi, dan kata kunci utama yang berkontribusi telah ditinjau,
dikelompokkan, dan dianalisis secara menyeluruh. Melalui analisis grafik dan pengelompokan
yang sistematis, empat kelompok besar mengenai keamanan makanan dan dua kelompok
makanan halal dalam penelitian SC telah diidentifikasi sebagai masa depan yang paling
menjanjikan dan potensial untuk peluang penelitian.

Keterbatasan / implikasi penelitian: Penelitian ini berfokus pada artikel yang membahas
keamanan makanan dan halal.

Implikasi praktis: Temuan kami memberikan wawasan berharga untuk memahami kelompok
utama upaya penelitian bersama dengan jalur masuk akal ke tempat mereka kemungkinan akan
berkembang di masa depan. Dengan wawasan ini, para peneliti dan praktisi harus dapat
menyusun inisiatif yang memiliki relevansi tinggi dan signifikansi dalam waktu dekat.

Implikasi sosial: Penelitian ini memberikan pemahaman kepada pembaca tentang hubungan
antara keamanan makanan dan halal.

Orisinalitas / nilai: Makalah ini memberikan ikhtisar sistematis pertama tentang keamanan
pangan dan makanan halal bagi para peneliti rantai pasokan untuk melihat gambaran besar dari
lapangan. Berfungsi sebagai penelitian penghubung utas berusaha dalam dua bidang penelitian
ini, karya baru kami menyoroti bagaimana pekerjaan terhubung, kelompok penelitian mana yang
telah menjadi pusat perhatian selama dua dekade terakhir, dan akibatnya, yang daerah masih
kurang investigasi. Kami percaya bahwa orang-orang baik di dunia akademis dan industri yang
tertarik untuk mengembangkan solusi yang ketat untuk memastikan keamanan pangan dan
kehalalan pangan untuk memuaskan pasar global persyaratan akan mendapat manfaat paling
banyak dari analisis kami.

1. Perkenalan

Dalam beberapa tahun terakhir, keamanan pangan dan makanan halal telah menjadi bagian
dari masalah yang diteliti secara aktif dalam literatur kualitas makanan. Terkait dengan kualitas,
gagasan tentang makanan “halal” terkait erat dengan ketersediaan produk yang aman dan sehat.
Dalam arti yang sama, keamanan pangan bisa dibilang menekankan tujuan yang sama, terutama
dari kesehatan Aspek (Sani & Dahlan, 2015). Lebih jauh lagi, isu-isu tentang keamanan pangan
adalah salah satu tema yang paling penting untuk diselidiki secara menyeluruh, karena
kurangnya keamanan pangan telah menyebabkan berbagai insiden permusuhan. Faktanya,
permintaan untuk memastikan keamanan pangan sangat tajam dalam beberapa tahun terakhir,
karena terjadinya konsumsi makanan yang tidak aman terkait dengan kematian telah dilaporkan
secara global. Selain itu, berita mengenai kontaminasi makanan dengan bakteri, virus, parasit dan
zat kimia berbahaya, yang bertanggung jawab atas lebih dari 200 penyakit, mulai dari diare
hingga kanker, telah sangat mempengaruhi bagaimana konsumen secara global meningkatkan
standar keamanan mereka terhadap produk makanan (WHO). , 2016). Menghadapi pola
permintaan yang hampir sama, pasar makanan halal telah tumbuh secara signifikan selama lima
tahun terakhir, karena jenis makanan ini sekarang telah dikonsumsi oleh pelanggan Muslim dan
non-Muslim. (Rezai, Mohamed & Nasir-Shamsudin, 2012; Vanany, Maarif & Soon, 2019).
Selanjutnya, halal, sebagai kondisi yang diperlukan dan cukup untuk makanan bagi konsumen
Muslim, saat ini a Tema studi yang sangat aktif bagi para peneliti di berbagai belahan dunia.
Reuters and Standards (2016) melaporkan bahwa sektor makanan halal akan tumbuh sekitar
18,3% dari pengeluaran makanan global menjadi US $ 1.914 miliar pada tahun 2021.

Para peneliti sebelumnya telah mempelajari dan melaporkan perkembangan terbaru

tentang keamanan makanan dan makanan halal dalam rantai pasokan (SC). Di antara topik yang
dipelajari, di bawah literatur keamanan pangan di SC, adalah sistem manajemen keamanan
pangan untuk produk segar di SC (Kirezieva, Luning, Jacxsens, Allende, Johannessen, Tondo, et
al., 2015), ketertelusuran dalam SC makanan (Aung & Chang, 2014) dan interaksi multi-pemain
dalam keamanan pangan dalam SC terintegrasi (Vitalis, Khaizura & Son, 2016). Sementara itu,
di bawah literatur SC halal, topik seperti SC halal untuk industri manufaktur (Ngah, Zainuddin &
Thurasamy, 2014), analisis logistik halal (Ab Talib, Abdul Hamid & Zulkafar, 2013), dan
prinsip-prinsip halal dalam SC (Tieman, van der Vorst & Ghazali, 2012) baru-baru ini
diterbitkan dalam berbagai jurnal. Sangat membingungkan bahwa upaya penelitian yang
berharga ini, sampai taraf tertentu, tersebar dan belum ada upaya untuk memberikan tinjauan
sistematis untuk membuatnya berguna bagi para peneliti dan praktisi di lapangan.

Dalam studi ini, kami menggunakan analisis bibliometrik dan jaringan untuk memenuhi
kebutuhan tinjauan sistematis tersebut. Telah diketahui secara luas bahwa analisis bibliometrik
dan jaringan adalah teknik yang sangat kuat untuk mengidentifikasi dan mengelompokkan
bidang penelitian, yang dapat mengarah pada analisis tindak lanjut yang berwawasan luas. Oleh
karena itu, tujuan dari makalah ini adalah untuk meninjau keamanan pangan dan diskusi
makanan halal dalam konteks SC menggunakan teknik yang kuat ini.

Analisis bibliometrik adalah teknik analisis sistematis untuk mengidentifikasi penulis

yang paling berpengaruh, afiliasinya, kata kunci yang mereka gunakan, dan yang lebih penting
lagi bagaimana atribut-atribut ini menghubungkan satu karya dengan karya lainnya. Analisis
jaringan, di sisi lain, adalah metode yang ketat untuk menentukan kelompok area penelitian,
sehingga mengungkapkan arah dan kesenjangan dalam penelitian masa depan. Pedoman
sistematis untuk analisis bibliometrik oleh Fahimnia, Sarkis dan Davarzani (2015) dan analisis
jaringan menggunakan VOSviewer oleh Cancino, Merigo, Coronado, Dessouky dan Dessouky
(2017) diadopsi dalam penelitian ini. Kami menerapkan ini pada 120 pra-pemrosesan yang
diterbitkan artikel tentang keamanan pangan di SC dan 33 artikel yang diterbitkan tentang
makanan halal di SC dari 1990 hingga 2018. Tujuan kami adalah bahwa tinjauan sistematis ini
akan membantu para peneliti, yang ingin memahami temuan terbaru dan dapat memposisikan
pekerjaan mereka. . Kami juga percaya bahwa pekerjaan ini akan bermanfaat bagi para praktisi,
yang membutuhkan ringkasan dan ringkasan literatur yang mendalam untuk memahami keadaan
penelitian tentang keamanan makanan dan makanan halal dalam sistem SC.
 Makalah ini disusun sebagai berikut: Bagian 2 memperkenalkan metode penelitian
terstruktur, termasuk pemilihan database bibliometrik, termasuk-dan-tidak termasuk artikel dan
menganalisis atribut artikel. Bagian 3 melaporkan statistik data dan analisis klasifikasi turunan.
Hasil dan analisis bibliometrik dan jaringan yang rinci akan disajikan masing-masing di bagian 4
dan bagian 5. Akhirnya, bagian 6 merangkum diskusi dan memberikan kesimpulan untuk
peluang penelitian di masa depan.

2. Metode Penelitian

Pendekatan peninjauan kami dimulai dengan tujuan awal mengeksplorasi tubuh literatur,
mengikuti artikel terkait dan menelusuri atribut untuk mencapai gambaran besar upaya penelitian
dalam keamanan pangan dan makanan halal dalam konteks SC. Prosedur secara komprehensif
dilakukan dengan menggunakan siklus berulang mendefinisikan kata kunci yang relevan dan
informatif, query database literatur, dan melakukan analitik yang ketat (Saunders, Lewis &
Thornhill, 2009). Kami mengadopsi ulasan metode penelitian dari Fahimnia et al. (2015) dan
Wamba dan Mishra (2017), di mana metode penelitian lima tahap untuk mencapai tujuan studi
serupa diusulkan. Kelima tahap ini adalah sebagai berikut: (1) mendefinisikan istilah pencarian,
(2) termasuk dan tidak termasuk artikel, (3) memilih proses artikel, (4) melakukan analisis data
awal dan (5) melakukan analisis bibliometrik dan jaringan. Berikut ini, kami menguraikan
masing-masing tahap ini untuk memastikan validitas temuan kami dan memungkinkan pembaca
untuk menerapkan ini metode untuk secara sistematis melakukan tinjauan literatur berbasis
analisis dalam studi mereka.

2.1. Pemilihan Basis Data Bibliometrik dan Menentukan Ketentuan Serach

   Kami memilih database Scopus, yang merupakan salah satu database bibliometrik
terbesar dari artikel yang diulas sejawat. Patut disebutkan bahwa database ini telah menyediakan
akses ke artikel referensi berkualitas tinggi, yang diterbitkan sejak 1966 (Burnham, 2006) dan
memiliki sekitar +22.800 judul seri dari +5.000 penerbit, mencakup 195 juta catatan referensi
(Elsevier, 2017) . Patut dicatat bahwa sebagian besar jurnal di Scopus dan Web of Science
(WoS) diindeks ganda di kedua database, mengurangi kebutuhan menggali dari kedua sumber
(Gavel & Iselid, 2008). Kami mendefinisikan istilah pencarian atau kata kunci yang digunakan
untuk pengumpulan data tentang keamanan makanan dalam penelitian SC sebagai "Makanan",
"Keselamatan", "Rantai Pasokan", dan "Keamanan Makanan" atau kombinasi yang berarti;
misalnya, "Keamanan Pangan" DAN "Rantai Pasokan" dan "Makanan" DAN "Keamanan" DAN
"Rantai Pasokan". Dalam konteks makanan halal dalam penelitian SC, kata kunci yang
digunakan adalah "Halal", "Makanan", dan "Rantai Pasokan". Kombinasi yang dipertimbangkan
termasuk “Makanan Halal” DAN "Rantai Pasokan" dan "Halal" DAN "Makanan" DAN "Rantai
Pasokan". Dengan menggunakan istilah pencarian ini, kami meminta basis data dan melakukan
tahap selanjutnya.

2.2. Termasuk dan Tidak Termasuk Artikel

    Tujuan dari tahap ini termasuk dan tidak termasuk adalah untuk mengumpulkan dan
menyimpan artikel yang paling relevan yang diekstraksi dari hasil permintaan istilah pencarian
awal. Kami menganggap artikel jurnal mengecualikan beberapa jenis sumber (seperti proses
konferensi dan seri buku) dan mencari istilah dalam bidang "judul, abstrak, dan kata kunci"
dalam basis data Scopus. Kriteria eksklusi kami selanjutnya mencakup jenis-jenis dokumen.
Kami hanya mempertimbangkan jurnal artikel yang ditulis dalam bahasa Inggris dan diterbitkan
antara tahun 1990 dan 2018. Kami juga menghilangkan makalah konferensi, editorial, erratum /
koleksi, surat, catatan, ulasan, dan survei singkat untuk memastikan bahwa analisis kami hanya
akan didasarkan pada peer-review, versi final, dan pekerjaan yang disebarluaskan. Permintaan
kami mengembalikan 1.694 artikel untuk makanan dan 53 artikel untuk makanan halal, semua
dalam konteks penelitian SC. Hasil pencarian termasuk atribut esensial dari artikel, seperti nama
penulis, judul, tahun, jumlah kutipan, afiliasi, kata kunci dan referensi disimpan dalam format
RIS dan CSV untuk keperluan analitis.

2.3. Proses Pemilihan Artikel

   Dengan memproses lebih lanjut hasil kueri, kami menghapus duplikasi artikel
menggunakan perangkat lunak Endnote. Proses pemilihan ini dilakukan sehingga kami hanya
menganggap artikel yang diterbitkan terbatas pada bidang subjek terkait (mis., Bisnis,
manajemen dan akuntansi, ilmu pertanian dan biologi, ilmu komputer, teknik, dan ilmu
keputusan). Untuk memastikan relevansi tinggi, kami dengan cermat membaca abstrak artikel
kandidat. Sebagai hasilnya, kami mengurangi jumlah artikel dari 1.694 menjadi 120 tentang
keamanan makanan dan dari 53 menjadi 33 tentang makanan halal di SC.
 2.4. Melakukan Analisis Data Pendahuluan

     Pada tahap ini, kami memperoleh beberapa statistik dari data termasuk (1) distribusi
tahunan artikel yang diterbitkan dan (2) distribusi artikel berdasarkan tahun dan jurnal. Distribusi
tahunan artikel yang diterbitkan digunakan untuk memahami tren artikel terkait, sedangkan data
distribusi artikel berdasarkan tahun dan jurnal keduanya digunakan untuk menganalisis lebih
lanjut dan menentukan jurnal mana yang paling banyak menerbitkan artikel tentang keamanan
pangan dan masalah makanan halal dalam konteks SC . Selanjutnya, kami mengklasifikasikan
artikel berdasarkan dua dimensi: (1) jenis produk makanan yang ditangani dan (2) jenis metode
penelitian yang digunakan. Kami mempelajari abstrak dan subbagian terkait dari makalah ini
dengan hati-hati untuk mengidentifikasi dimensi ini bila memungkinkan. Statistik dan output dari
analisis klasifikasi disajikan masing-masing pada bagian 3.1 dan 3.2.

2.5. Melakukan Analisis Bibliometrik dan Jaringan

     Akhirnya, kami melakukan analisis bibliometrik menggunakan BibExcel dan analisis

jaringan menggunakan VOSviewer. Analisis bibliometrik membantu kita memetakan penulis,
afiliasi, dan kata kunci yang berkontribusi. Dalam hal ini, BibExcel adalah alat yang disukai
untuk digunakan karena tingkat fleksibilitasnya yang tinggi untuk menangani dataset besar dan
kompatibilitasnya dengan berbagai aplikasi analisis jaringan, seperti Gephi, Pajek dan
VOSviewer (Persson, Danell & Schneider, 2009). Setelah itu, analisis jaringan menggunakan
VOSviewer dilakukan. Jelas bahwa pilihan kami dari BibExcel memberikan keuntungan untuk
mengintegrasikan kedua analisis ini dan menghindari kesalahan yang terkait dengan salah tafsir
dan metrik yang hancur. Juga patut dicatat bahwa alat ini memiliki kemampuan untuk
menyesuaikan dan, dalam arti tertentu, ‘menormalkan’ data input yang diperoleh dari database
multi-sumber, termasuk Scopus dan Web of Science (Persson et al., 2009). Hasil analisis
bibliometrik dan analisis jaringan kami disajikan masing-masing di bagian 3.3 dan 3.4.

3. Hasil Analisis Statistik dan Klasifikasi

  Pada bagian ini, kami akan membahas hasil kami dari alat analisis dan menyoroti
beberapa wawasan menarik tentang sifat karya yang diterbitkan di bidang keamanan pangan dan
makanan halal dalam konteks SC.
 3.1. Analisis Statistik Awal

   Analisis statistik awal digunakan untuk menggambarkan distribusi tahunan artikel yang
diterbitkan untuk memahami tren kuantitas dari waktu ke waktu. Distribusi artikel berdasarkan
tahun dan jurnal digunakan untuk mengidentifikasi jurnal terbitan terbanyak bersama dengan
jumlah artikel yang diterbitkan setiap tahun.

3.1.1. Distribusi Tahunan Artikel yang Diterbitkan

Distribusi tahunan dari artikel yang dipublikasikan tentang keamanan makanan
dan makanan halal dalam konteks SC ditunjukkan pada Gambar 1 (keamanan pangan
di SC dan b. Makanan halal di SC). Artikel pertama yang membahas masalah
keamanan pangan diterbitkan pada tahun 1990, sedangkan yang pertama membahas
keamanan pangan dalam konteks SC diterbitkan satu dekade kemudian, pada tahun
2000. Gambar 1a menunjukkan bahwa ada peningkatan yang signifikan dalam
masalah keamanan pangan dalam konteks SC, seperti ditunjukkan oleh tren publikasi
dalam periode 17 tahun. Sementara itu, artikel pertama penelitian makanan halal
diterbitkan pada tahun 2008. Dua tahun kemudian, periode waktu yang bisa dibilang
singkat, sebuah artikel yang membahas masalah makanan halal dalam konteks SC
diterbitkan pada tahun 2010.
Gambar 1a menunjukkan jumlah artikel yang diterbitkan tentang keamanan
pangan di SC oleh tahun. Dalam gambar ini, jelas bahwa jumlah artikel yang
diterbitkan meningkat selama periode 2000-2017. Dapat diamati bahwa dua tahun
terakhir, 2016 (27 artikel (22,50%)) dan 2017 (39 artikel (32,50%)), keduanya
mewakili lompatan besar dalam hal jumlah artikel yang diterbitkan, menunjukkan
bahwa keamanan pangan di SC penelitian baru-baru ini menarik perhatian banyak
orang peneliti dan kemungkinan besar akan terus melakukannya, jika tidak diperkuat,
dalam waktu dekat. Pada Gambar 1b, jumlah artikel tentang makanan halal di SC
juga meningkat dari 2011 hingga 2017, dengan publikasi terbanyak pada 2017 (12
artikel (36,36%)). Temuan-temuan ini sejalan dengan prediksi Reuters dan Standar
(2016) bahwa permintaan mengenai keamanan pangan dan makanan halal, terutama
yang diterapkan di seluruh rantai, akan terus eksponensial di masa mendatang.
3.1.2. Distribusi Artikel oleh Jurnal dan Tahun
Tinjauan kami terhadap 120 artikel tentang keamanan makanan di SC dari 84
jurnal dan 33 artikel tentang makanan halal dalam topik SC dari 24 jurnal,
mengungkapkan bahwa lebih dari tiga puluh tiga persen dari artikel dalam keamanan
pangan di SC telah diterbitkan dalam sepuluh jurnal unggulan (lihat Tabel 1). Sangat
menarik untuk dicatat bahwa masalah keamanan pangan di SC disorot, diatasi dan
diterbitkan dalam jurnal dari berbagai bidang, seperti ilmu pertanian dan biologi,
bisnis, manajemen, akuntansi, ilmu keputusan dan ilmu komputer, menunjukkan sifat
multi-disiplin masalah. Dapat dicatat bahwa The Food Control (17 artikel (14,17%))
dan British Food Journal (5 artikel (4,17%)) keduanya diterbitkan lebih banyak artikel
dalam hal ini daripada jurnal lain dalam pertimbangan. Distribusi tahunan dari artikel
yang diterbitkan tentang keamanan pangan di SC oleh berbagai jurnal ditunjukkan
secara rinci dalam Tabel 1
Tabel 2 menunjukkan distribusi artikel tentang makanan halal di SC oleh tahun
yang berbeda dan jurnal dari total 24 jurnal. Lima jurnal terbanyak adalah Jurnal
Pemasaran Islam (6 artikel (18,18%)), Jurnal Makanan Inggris (6,06%), Manajemen
Industri dan Sistem Data (6,06,1%), Manajemen Bisnis Internasional (2 artikel
(6,06%) ) dan Jurnal Internasional Manajemen Rantai Pasokan (6,06%). Ini
menunjukkan bahwa penelitian yang terkait dengan makanan halal di SC juga
merupakan bidang yang aktif dan multi-disiplin yang mencakup bidang bisnis,
manajemen, dan akuntansi, ilmu pertanian dan biologi, ilmu komputer, hingga ilmu
pengambilan keputusan.
Ada 7 jurnal yang menerbitkan artikel tentang keamanan makanan dan makanan
halal di SC, yaitu: (1) Jurnal Pemasaran Islam, (2) Jurnal Makanan Inggris, (3)
Manajemen Industri dan Sistem Data, (4) Aditif Makanan dan Kontaminan Bagian A
Analisis Kimia Kontrol Eksposur Dan Penilaian Risiko, (5) Kebijakan Makanan, (6)
Daging Sains dan (7) Keberlanjutan Swiss. Hasil-hasil ini sejalan dengan gagasan
yang secara umum diakui bahwa memang ada hubungan yang erat antara keamanan
makanan dan masalah makanan halal di SC dan secara terintegrasi menangani kedua
masalah secara bersamaan akan mengarah pada strategi SC yang sangat efektif dan
kuat.
 3.2. Analisis Klasifikasi

3.2.1. Jenis Metode Penelitian

 Menurut Chen, Zhao, Tang, Price, Zhang dan Zhu (2017), berbagai metode penelitian
yang digunakan oleh para peneliti tentang keamanan pangan dan makanan halal dalam konteks
SC umumnya dapat dibagi menjadi empat kelas: survei, studi kasus, pengembangan konsep dan
pemodelan. Dalam konteks ini, survei adalah metode penelitian yang berguna untuk diselidiki

karakteristik populasi yang diteliti. Sebuah studi kasus sangat efektif untuk memahami berbagai
fenomena kehidupan nyata. Pengembangan konsep menggambarkan pendekatan metodologis
yang dikembangkan untuk memajukan sains dan pemahaman manusia. Akhirnya, pemodelan
adalah pendekatan yang menyederhanakan masalah dalam bentuk model matematika yang
mudah diselesaikan untuk menyelesaikan dalam bentuk tertutup atau, paling tidak, menghasilkan
solusi yang dapat dicapai secara numerik. Secara keseluruhan, distribusi metode yang digunakan
ditunjukkan pada Gambar 2. Seperti yang ditunjukkan, hampir 40 persen (47 artikel (39%)),
yaitu hampir setengah dari keamanan pangan dalam artikel SC, menggunakan metode survei,
yang baik selaras dengan temuan kami dalam kasus makanan halal di SC dengan 14 artikel
(46%).

Menyelidiki praktik metode yang digunakan lebih dalam, kami menemukan bahwa survei
sebagian besar dilakukan melalui kuesioner atau wawancara menggunakan pertanyaan
terstruktur. Dalam penelitian keamanan pangan SC, seperti penelitian oleh Cavaliere, Aiello,
Perri, Amico, Martial, Thibaut et al. (2016), peneliti menganalisis karakteristik organik
hubungan rantai pasokan yang berfokus pada sektor pemrosesan dan ritel. Dalam penelitian SC
halal, Ali, Kader, Yunus, Mohezar & Nazri (2017b) menggunakan pendekatan cross-sectional
dalam survei mereka. Sementara itu, pengembangan konsep keamanan pangan SC dan halal SC
mengarah ke integrasi dengan variabel lain, seperti kualitas (Zhang, Fu, Wang, Tang, Zhao &
Zhang, 2017), tren dan perkembangan global (King, Cole, Farber, Eisenbrand, Zabaras, Fox et
al., 2017), dan sertifikasi (Ab Talib, 2017; White & Samuel, 2016). Studi kasus digunakan untuk
menyelidiki pertumbuhan berbagai jenis bakteri, yang menurunkan kualitas produk makanan
dalam sistem manufaktur atau distribusi (Pang, 2017; Ssemanda, Reij, Bagabe, Muvunyi, Joosten
& Zwietering, 2017) mengenai masalah keamanan pangan . Pada SC halal, studi kasus
ditemukan terkait erat dengan manajemen risiko (Ali, Tan, Pawar & Makhbul, 2014) karena
berbagai proses yang terlibat dalam SC dan penerapan perilaku halal di wilayah atau negara
tertentu (Heiman, Gordon, & Zilberman , 2017). Akhirnya, dalam hal metode pemodelan,
persamaan matematika digunakan untuk menggambarkan perilaku pertumbuhan bakteri atau
beberapa ukuran risiko yang harus dimitigasi (Mohammed, Wang & Li, 2017; Nascimento,
Carminati, Silva, Silva, Bernardi & Copetti, 2018 ).

3.2.2. Jenis Produk Makanan

     Artikel-artikel tentang keamanan makanan dan makanan halal di SC tampaknya

mencakup beberapa jenis produk. Jenis-jenis produk makanan yang ditunjukkan pada Gambar 3
adalah istilah umum, dan karenanya tidak termasuk dalam analisis. Aplikasi yang paling umum
adalah untuk produk daging (10 artikel), yang secara inheren dan dipahami secara luas, di mana
isu-isu mengenai keamanan makanan dan makanan halal di SC telah sering diangkat. Dalam
artikel yang terkait dengan keamanan pangan di SC, Telligman, Worosz dan Bratcher (2017)
melakukan penelitian untuk mengeksplorasi kepercayaan keamanan pangan yang paling utama
dari konsumen tentang daging sapi lokal, menggunakan metode survei. Mereka menemukan
bahwa konsumen cenderung lebih percaya diri pada daging sapi lokal atau yang bersumber dari
jarak dekat, yang, pada gilirannya, mengarah pada keyakinan keamanan pangan yang lebih tinggi
dibandingkan dengan yang bersumber dari tempat yang tidak diketahui.

      Dalam artikel tentang makanan halal di SC, sebagian besar aplikasi juga ada di sekitar
produk daging. Mohammed et al. (2017) mengembangkan kerangka kerja yang menggunakan
sistem pemantauan berkemampuan RFID dan menerapkannya dalam konteks produk daging
halal. Dalam penelitian berikutnya, mereka menyelidiki kelayakan ekonomi dari produk daging
halal tiga eselon di SC (Mohammed et al., 2017). Farouk, Pufpaff dan Amir (2016) membahas
mengapa praktik dan hewan yang buruk penyalahgunaan kesejahteraan masih terjadi selama
produksi daging halal dan bagaimana mengurangi praktik yang tidak diinginkan tersebut melalui
beberapa inisiatif, termasuk pelatihan staf dan pemasangan CCTV, di antara banyak lainnya.

4. Analisis Bibliometrik

      Pada bagian ini, kami melakukan analisis bibliometrik menggunakan BibExcel.

Memanfaatkan kemampuan untuk menyediakan alat analisis jaringan yang komprehensif, seperti
Gephi, Pajek dan VOSviewer, analisis kami secara sadar diadopsi dan dilakukan secara
komprehensif dengan menggunakan berbagai fitur inbuilt dari BibExcel. Kami merujuk pembaca
ke studi Persson et al (2009) untuk lebih jelasnya. Data input pra-diproses, yang mengandung
berbagai atribut artikel dari tahap sebelumnya, dalam bentuk format RIS dari Scopus, yang
kompatibel untuk diambil langsung ke BibExcel. Kami fokus pada menganalisis serangkaian
informasi, seperti penulis, tahun, judul dokumen, jurnal, afiliasi, kata kunci, jumlah kutipan, dan
referensi. Dalam apa yang berikut, kami membahas temuan kami mengenai pengaruh penulis,
kutipan artikel dan statistik kata kunci berdasarkan BibExcel dan analisis Excel.

4.1. Pengaruh Penulis

     Kami menganalisis pengaruh penulis dengan mengekstraksi "penulis" bidang dari file
data dan mencatat jumlah publikasi dari masing-masing penulis. Tabel 3 menunjukkan daftar
sepuluh penulis yang berkontribusi dan jumlah publikasi yang telah mereka tulis atau tulis
bersama. Dalam penelitian yang terkait dengan keamanan makanan di SC, Jacxsens, L. adalah
penulis dengan kontribusi tertinggi dengan 8 publikasi, diikuti oleh Uyttendaele M. dengan 7
publikasi. Dalam makanan halal di SC, Ali dan Tan berada di puncak dengan masing-masing 5
publikasi, diikuti oleh Manzouri dan Tieman dengan 4 publikasi masing-masing. Silakan lihat
Tabel 3 untuk lebih jelasnya.

4.1. Afiliasi dari Penulis

     Afiliasi penulis dianalisis dengan mengekstraksi bidang "afiliasi penulis" dari file data
dan jumlah artikel dicatat. Untuk setiap afiliasi, negara tempat organisasi tersebut diidentifikasi.
Tabel 4 menunjukkan daftar sepuluh afiliasi teratas berdasarkan jumlah makalah yang
diterbitkan oleh penulis afiliasi. Dalam penelitian terkait keamanan pangan di SC, tiga organisasi
penyumbang terbesar berasal dari Amerika Serikat. Ini mungkin karena para peneliti di beberapa
universitas AS cenderung lebih sadar terhadap permintaan masyarakat untuk keamanan pangan,
dan karenanya telah menghabiskan lebih banyak upaya dalam menyelidiki masalah ini
menggunakan perspektif SC. Dalam hal makanan halal di SC, sepuluh organisasi teratas berasal
dari Malaysia, seperti Universiti Kebangsaan Malaysia dan dari Inggris, seperti Universitas
Nottingham. Lembaga-lembaga ini sering diwakili oleh penulis yang lebih produktif, termasuk
Ali, Mohd Helmi, dan Tan, Kimhua.
 4.2. Kata Kunci yang Digunakan oleh Penulis

Kata kunci adalah informasi penting yang diberikan oleh penulis untuk membantu
pembaca menemukan makalah yang relevan. Kata kunci penulis diekstraksi dari file data Scopus
menggunakan BibExcel dan diringkas menggunakan spreadsheet Excel. 20 kata kunci yang
paling sering disajikan pada Tabel 5. Daftar ini berasal dari koleksi 561 kata kunci dari 120
makalah yang terkait dengan keamanan pangan dalam penelitian SC dan 160 kata kunci dari 33
makalah tentang makanan yang mematikan dalam penelitian SC. Dalam keamanan pangan, tidak
mengherankan bahwa "keamanan pangan" dan "rantai pasokan" adalah kata kunci yang paling
populer. Ini menunjukkan bahwa kata kunci yang paling populer sebenarnya adalah istilah
pencarian awal studi ini. Dalam makanan halal, empat kata kunci paling populer juga
diidentifikasi.

5.1. Kutipan Artikel

Jumlah kutipan mencerminkan pentingnya artikel tertentu dalam bidang penelitian

tersebut (Garfield, 1972). Artikel dapat diukur dengan jumlah kutipan yang diterimanya. Harus
diperhatikan bahwa analisis kutipan tersebut telah dikritik. Namun, untuk alasan praktis,
MacRoberts dan MacRoberts (2010) percaya bahwa analisis kutipan masih merupakan salah satu
teknik yang paling umum digunakan untuk menganalisis pentingnya sebuah artikel dalam
literatur. Untuk menganalisis kontribusi makalah yang diterima oleh penulis lain, kami
menggunakan VOSviewer untuk menentukan artikel yang paling banyak dikutip. Total kekuatan
tautan (TLS) juga direkam untuk menunjukkan koneksi dengan artikel lainnya.

      Tabel 6 menyajikan daftar sepuluh besar kertas yang paling sering dikutip. Patut
dicatat bahwa makalah yang paling banyak dikutip adalah oleh Marucheck et al. (2011) dengan
118 kutipan, diikuti oleh makalah oleh Van Boxtael et al. (2013) dengan 75 kutipan, dalam
penelitian tentang keamanan makanan di SC. Marucheck et al. (2011) menyelidiki bagaimana
bidang manajemen operasi dapat memberikan perspektif baru tentang tantangan terkait
keselamatan dan keamanan produk, di seluruh rantai pasokan. Karya penting lainnya dibuat oleh
Van Boxtael et al. (2013), yang mewakili masalah keamanan pangan dalam produk segar dari
sudut pandang para ahli keamanan pangan.

 Dalam penelitian yang terkait dengan makanan halal di SC, sebuah makalah oleh Tieman
(2011) adalah artikel yang paling sering dikutip dengan 62 kutipan, diikuti oleh sebuah makalah
oleh Tieman et al. (2012) dengan 44 kutipan. Tieman (2011) menyelidiki persyaratan dasar
untuk rantai pasokan halal untuk memastikan integritas makanan halal. Tieman dengan Van der
Vorst dan Ghazaliin 2012, juga memperkenalkan kerangka kerja baru (model rantai pasokan
halal) untuk mengoptimalkan desain rantai pasokan makanan halal, memberikan analisis yang
lebih preskriptif untuk masalah tersebut.

5.2. Analisis Grafis dan Clustering

      Kami menggunakan perangkat lunak VOSviewer untuk memberikan analisis grafis

untuk penelitian yang terkait dengan keamanan pangan dan makanan halal di SC berdasarkan
data bibliometrik, yang dengannya kami memvisualisasikan co-citation jurnal dan co-kejadian
kata kunci. Grafik co-citation jurnal digunakan untuk memvisualisasikan jurnal dan tautan
jaringan yang paling banyak dikutip menunjukkan jurnal-jurnal yang sangat co-dikutip. Gambar
4 menyajikan hasil visual co-citation jurnal untuk penelitian tentang keamanan makanan dan
makanan halal di SC.

     Dalam hal keamanan pangan di SC, Food Control adalah jurnal yang paling banyak
dikutip dan memiliki jaringan terbesar. British Food Journal, Jurnal Perlindungan Pangan, Jurnal
Internasional Mikrobiologi Pangan dan Kebijakan Pangan juga banyak dikutip. Ini sejalan
dengan jumlah distribusi artikel berdasarkan jurnal dan tahun. Dalam makanan halal di SC,
Journal of Islamic Marketing adalah jurnal yang paling banyak dikutip diikuti oleh British Food
Journal dan Meat Science.

     Dalam analisis pengelompokan, grafik kata kunci co-kejadian digunakan untuk

menyajikan kelompok utama penelitian dan koneksi jaringan berdasarkan abstrak artikel.
Menggunakan perangkat lunak VOSviewer, kami mengidentifikasi lima kelompok besar untuk
penelitian terkait keamanan pangan di SC dan dua kelompok untuk makanan halal di SC (lihat
Gambar 5).

Tautan (tepi) menunjukkan jumlah tautan antara item (simpul) dengan item lainnya. TLS
menunjukkan kekuatan total tautan antara item dengan item lainnya (Eck & Waltman, 2010).
Nilai TLS direkam untuk menyoroti kekuatan hubungan antara kata kunci (item / node) dan
kekuatan tautan (bobot tepi) kata kunci. Pada Tabel 7, 10 kata kunci teratas dari setiap cluster
berdasarkan nilai TLS mereka
 tercatat.

  Kami menganalisis dan mengevaluasi tujuan makalah yang diidentifikasi dengan kata
kunci yang sama untuk menentukan fokus penelitian untuk setiap cluster. Dalam penelitian
tentang keamanan makanan di SC, masalah penelitian utama dalam klaster 1 adalah pada
pengelolaan bahaya sebagai bahaya risiko dalam makanan (termasuk HACCP (Analisis Bahaya
dan Poin Kontrol Kritis) karena popularitasnya) dalam konteks rantai pasokan. Pendekatan ini
telah diterapkan pada bahaya kimia, mikrobiologis, fisik (Van Asselt, Van Der Fels-Klerx,
Marvin, Van De Veen & Groot, 2017), dan bahaya yang muncul (Kleter & Marvin, 2009),
Manning and Soon (2013) mengkaji metode untuk menilai risiko keamanan pangan sebagai
elemen kunci untuk pendekatan HACCP.

 Cluster 2 terutama berkonsentrasi pada pengembangan sistem keterlacakan, sebagai alat

informasi teknologi, untuk keamanan pangan untuk menghindari insiden kontaminasi makanan
dalam rantai pasokan. Penelitian oleh Marucheck et al. (2011) sering dikutip, karena
menyediakan empat bidang manajemen operasi, termasuk sistem keterlacakan sebagai solusi
inovatif untuk keamanan produk makanan. Wang, Yue dan Zhou (2017) mengusulkan sistem
keterlacakan makanan yang lebih baik untuk mengevaluasi keamanan makanan dalam rantai
pasokan dan memberikan informasi evaluasi ini kepada pelanggan.

Cluster 3 terutama berfokus pada mengurangi dan menghindari kontaminasi dan penyakit
untuk keamanan pangan. Untuk masalah kontaminasi, mengembangkan dan menerapkan
Aptamers (Amaya-González et al., 2013), menganalisis keamanan komoditas dan suplemen
makanan impor (Zach, Doyle, Bier & Czuprynski, 2012) dan berbagai teknologi dekontaminasi
(Khan, Miskeen, Khalil) , Phull, Kim & Oh, 2016) dilakukan. Untuk penyakit, analisis, aplikasi
praktis ALOP (Tingkat Perlindungan yang Tepat) dan FSO (Tujuan Keamanan Pangan) dalam
kasus Salmonella dalam daging ayam (Gkogka, Reij, Gorris & Zwietering, 2013) dan berbagai
patogen mikroba dalam salad (Mir, Shah, Mir, Dar, Greiner & Roohinejad , 2018), adalah topik
yang dibahas secara aktif oleh para peneliti.

Cluster 4 terutama berkonsentrasi pada pengelolaan sayuran dan buah untuk keamanan
pangan menggunakan teknologi, seperti iradiasi (Shahbaz, Akram, Ahn & Kwon, 2016) dan
teknologi pasca panen (Mahajan, Caleb, Gil, Izumi, Colelli, Watkins et al., 2017). Investigasi
dan tinjauan keamanan pangan untuk sayuran dan buah - buahan, untuk masalah yang terkait
dengan konteks rantai pasokan makanan internasional (Ait-Hou, Grazia & Malorgio, 2015),
perilaku pelanggan (Cheng, Jiang, Zhang, You, Zhang, Zhou et al., 2016), integrasi pengujian
mikroba (Duvenage & Korsten, 2017), mikro Indikasi organisme (Ssemanda et al., 2017)
diuraikan dan dibahas.

Dalam penelitian yang terkait dengan makanan halal di SC, masalah penelitian utama di
cluster 1 terutama berfokus pada integritas makanan halal. Integritas makanan halal terutama
dilakukan untuk menjaga kualitas yang baik untuk memenuhi harapan pelanggan. Ali et al.
(2017a) mengembangkan kerangka kerja untuk mencapai dan mempertahankan integritas rantai
pasokan makanan dalam konteks makanan halal. Ali et al. (2017b) menyelidiki hubungan antara
integrasi rantai pasokan dan integritas rantai pasokan makanan halal dan dampak integritas
pasokan makanan halal pada kinerja perusahaan. Tan, Ali, Makhbul dan Ismail (2017)
mempelajari dampak integrasi eksternal pada kepatuhan dengan standar halal, sebagai contoh
integritas produk, dalam industri makanan. Ali et al. (2017a) dan Ali et al. (2017b) menyoroti
penyelidikan rantai pasokan yang terintegrasi penuh dalam integritas makanan halal untuk
penelitian di masa depan. Dalam klaster 2, Malaysia adalah objek penelitian populer tentang
makanan halal di SC untuk menyelidiki beberapa masalah yang terkait dengan rantai pasokan
halal (Tieman, 2011; Tieman et al., 2012), dan bersandar pada rantai pasokan halal (Manzouri et
al., 2013; Manzouri, Ab-Rahman & Mohd-Zain, 2014).

6. Diskusi dan Kesimpulan

   Makalah ini menyajikan tinjauan distribusi literatur tentang keamanan makanan dan
makanan halal di SC oleh analisis bibliometrik dan jaringan. Satu set 120 makalah yang
diterbitkan tentang keamanan pangan dan 33 makalah yang diterbitkan tentang makanan halal
dalam penelitian SC dikumpulkan dengan meminta basis data Scopus menggunakan kata kunci
yang telah ditentukan. Pra-pemrosesan oleh menganalisis judul makalah dan abstraknya, dan
dengan menghapus yang tidak relevan dengan topik, juga dilakukan untuk memastikan validitas
analisis.

Penulis, afiliasi, dan kata kunci penyumbang yang lazim telah diekstraksi untuk
memungkinkan pendekatan analitis. Dengan analisis jaringan, area penelitian utama — empat
tentang keamanan pangan dan dua pada makanan halal dalam penelitian SC telah diidentifikasi.
Ini hasil yie