PENGENMABNGAN KULINER

MODIFIKASI RESEP SAYUR DAN BUAH

DISUSUN OLEH :

NAMA : NYAYU ODJA KHODIDJAH

NIM : PO.71.31.2.18.024

PRODI : DIV GIZI

DOSEN PEMBIMBING : MANUNTUN ROTUA SKM. M,Kes

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN

PALEMBANG

JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI DIV GIZI

TAHUN AKADEMIK 2019

1
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL.....................................................................................01

DAFTAR ISI ...............................................................................................02

PEMBAHASAN .........................................................................................03

1. MODIFIKASI SAYUR ........................................................................03

1.1 RESEP AWAL .........................................................................03

1.2 PORSI ......................................................................................04

1.3 HARGA HIDANGAN ................................................................04

1.4 NILAI GIZI AWAL ....................................................................05

1.5 RESER MODIFIKASI ...............................................................06

1.6 PORSI.......................................................................................07

1.7 HARGA HIDANGAN ................................................................07

1.8 NILAI GIZI MODIFIKASI ..........................................................08

2. MODIFIKASI BUAH .........................................................................09

2.1 RESEP AWAL .........................................................................10

2.2 PORSI ......................................................................................10

2.3 HARGA HIDANGAN ................................................................11

2.4 NILAI GIZI AWAL ....................................................................11

2.5 RESEP MODIFIKASI ...............................................................13

2.6 PORSI ......................................................................................13

2.7 HARGA HIDANGAN ................................................................13

2.8 NILAI GIZI MODIFIKASI ..........................................................15

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................16

2
Resep Awal

Pudding Pisang Chocolatos

Bahan-bahan :

 3 buah pisang kepok
 2 bungkus agar-agar plain
 1 sachet chocolatos rasa matcha
 1 sachet chocolatos rasa kopi latte
 10 sdt gula pasir (masing-masing 5 sdt)
 1 liter air (masing-masing 500ml)

Langkah :

1. Kupas pisang lalu potong kecil-kecil kemudian blender sampai halus.

2. Tuang air 500 ml kedalam panci lalu masukkan 5 sdt gula pasir dan 1
bungkus agar-agar, aduk-aduk sampai tercampur rata kemudian masak
sampai panas lalu masukkan chocolatos rasa matcha, aduk-aduk sampai
mendidih.
3. Kemudian masukkan pisang yang telah diblender, aduk kembali sampai
tercampur rata, angkat lalu masukkan dalam loyang dan biarkan sampai
mengeras.
4. Tuang 500 ml air kedalam panci lalu masukkan 5 sdt gula pasir dan 1
bungkus agar-agar, kemudian aduk-aduk sampai tercampur rata lalu

3
 masak sampai panas kemudian masukkan chocolatos rasa kopi latte,
aduk sampai mendidih.
5. Kemudian tuang diatas adonan puding matcha dan biarkan sampai
mengeras, setelah mengeras puding pun siap untuk disajikan.
Porsi : 7 porsi
Harga Hidangan
No Nama Bahan Makanan Berat yang dibeli Harga Satuan Harga yang dibeli
1. Pisang 3 buah Rp. 30.000 Per sisir Rp. 12.000
2. Agar-agar plain 2 bungkus Rp. 38.500 1 box Rp. 7.000
3. Chocolatos matcha 1 Sachet Rp. 17.000 10 bungkus Rp. 2.000
4. Chocolatos kopi latte 1 Sachet Rp. 17.000 10 bungkus Rp.. 2.000
5. Gula pasir 10 sdt Rp. 12.000 1 kg Rp. 500
Total Harga Rp. 23.500

Total bahan yang dibeli Rp. 23.500

Jadi biasa di jual 1 porsinya Rp. 5.000

4
Nilai Gizi Pudding Pisang Chocolatos

ENERGI

RETINOL (VITAMIN A)

THIAMIN (VITAMIN B1)

BERAT BERSIH

KH

VITAMIN C
SERAT

BESI
KALSIUM

KALIUM
PROTEIN

LEMAK

FOSFOR
NO. NAMA BAHAN

(g) (Kal) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg)

1. Pisang kepok 354 385,9 2,832 1,77 93,10 20,18 35,4 106,2 1,77 35,4 0 0,354 3,15

2. Agar-agar plain 14 50 0,02 0,04 11,84 11,76 800 250 0,01 0 0 0 0

3. Chocolatos 26 110 1 2,5 21 0 0 0 0 0 0 0 0

matcha

4. Chocolatos kopi 26 135 8,81 5,51 12,96 0 0 0 0 0,555 0 0 0

latte
5. Gula pasir 50 197 0 0 47 0 2,5 0,5 0,05 2,375 0 0 0
Total 877,9 12,66 9,82 185,9 31,94 837,9 356,7 1,83 1.065 0 0,354 3,15
Total 1 porsi 125,4 1,8 1,4 26,5 4,56 119,7 50,95 0,26 152,1 0 0,05 0,45

5
Resep Modifikasi
Steam Banana Bread Pudding

Bahan-bahan :
 3 lembar roti tawar
 ½ pisang tanduk
 3 butir telur
 2 lembar daun pandan
 10 gram kismis
 75 gram gula pasir
 50 ml whip cream anchor
 75 ml air
 1/2 sdt garam
Langkah :
1. Siapkan bahan-bahan.
2. Potong-potong roti tawar, pisang, kismis dan daun pandan.
3. Kocok telur campurkan gula, garam, whippcream, air kocok sampai
tercampur rata dan gula larut kalau suka manis bisa ditambahkan gula.
4. Tata daun pandan di dasar pinggan tahan panas/Loyang lalu tata roti
tawar, pisang dan kismis.
5. Siramkan bahan cair ke dalam pinggan berisi roti tawar.
6. Siapkan kukusan, setelah air mendidih kukus selama kurang lebih 30
menit.

6
 7. Setelah 30 menit matikan kompor dan angkat pinggan siap disantap
hangat atau dingin.
Porsi : 9 porsi
Harga Hidangan
No Nama Bahan Makanan Berat yang dibeli Harga Satuan Harga yang dibeli
1. Roti tawar 3 lembar Rp. 18.500 Per bungkus Rp. 6.000
2. Pisang tanduk ½ Rp. 30.000 1 sisir Rp. 5.000
3. Telur ayam 3 butir Rp. 20.000 1 kg Rp. 6.000
4. Daun pandan 1 lembar Rp. 1.400 1 ikat Rp. 500
5. Kismis 10 gr Rp. 64.000 1 kg Rp. 7.000
6. Gula pasir 65 gr Rp. 12.000 1 kg Rp. 500
7. Whip cream anchor 50 ml Rp. 39.000 250 gr Rp. 5.000
8. Garam ½ sdt Rp. 1.000 Per bungkus Rp. 100
Total Harga Rp. 30.100

Total bahan yang di beli Rp. 30.100

Jadi biasa di jual 1 porsinya Rp. 7.000

7
Nilai Gizi Steam Banana Bread Pudding

RETINOL (VITAMIN A)

THIAMIN (VITAMIN B1)

KH

VITAMIN C
ENERGI

SERAT

KALSIUM

KALIUM
BERAT BERSIH

PROTEIN

LEMAK

BESI
FOSFOR
NO. NAMA BAHAN

(g) (Kal) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg)

1. Pisang kepok 59 64,31 0,472 0,295 15,52 3,363 5,9 17,7 0,295 177 0 0,059 5,31

2. Roti tawar 111 275,3 8,88 1,332 55,5 10,10 11,1 105,5 1,665 101 0 0,111 0

3. Telur ayam 150 261 16,2 21 1,8 0 102 402 7,35 211,5 304,5 1,17 0

4. Kismis 10 30 0,31 0,05 7,92 0,4 0 0 0 75 0 0 0

5. Gula pasir 75 295,5 0 0 48,38 0,75 3,75 0,75 0,075 3,563 0 0 0
6. Whipp cream 50 170 1 18,5 1,4 0 0 0 0 0,04 0 0 0
anchor
Total 1.096 26,87 41,18 130,5 14,61 122,8 525,9 9,385 920,8 304,5 1,34 5,31
Total 1 porsi 122 2,98 4,57 14,5 1,62 13,64 58,43 1,042 102,3 33,83 0,148 0,59

8
Resep Awal
Nugget Ayam

Bahan-bahan :
 Dada ayam giling 250 gram
 Wortel besar serut halus 1 buah
 Telur kocok lepas 2 butir
 Bawang Bombay cincang 1 butir
 Bawang putih haluskan 3 siung
 Tepung sagu 3 sdm
 Tepung terigu 1 sdm
 Kaldu ayam bubuk 1 sdt
 Merica 1/4 sdt
 Gula pasir 1/2 sdt
 Garam 1 sdt
Bahan pelapis

 Telur kocok lepas 2 butir

 Tepung maizena 3 sdm
 Tepung panir orange 2 sdm
Langkah :
1. Campur semua bahan dan bumbu aduk hingga rata.
2. Siapkan loyang yang telah di alasi plastik tebal (tahan panas) dan diolesi
sedikit minyak.
3. Tuang adonan nugget ke loyang, kukus selama 30 menit hingga matang.
Keluarkan loyang dan dinginkan.
4. Keluarkan nugget dari loyang dan potong-potong sesuai selera.

9
 5. Siapkan semua bahan pelapis, gulingkan nugget ke tepung maizena,
celup ke kocokan telur, lalu gulingkan ke tepung panir sambil di tekan-
tekan agar panir melekat sempurna.
6. Simpan nugget di kulkas selama 15-20 menit agar panir menempel pada
adonan.
7. Panaskan banyak minyak, goreng nugget hingga matang bewarna
kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
8. Siap disajikan.
Porsi : 13 porsi
Harga Hidangan
No Nama Bahan Makanan Berat yang dibeli Harga Satuan Harga yang dibeli
1. Ayam giling 250 gr Rp. 80.000 1 kg Rp. 20.000
2. Wortel 1 buah Rp. 12.000 1 kg Rp. 1.500
3. Telur ayam 4 butir Rp. 20.000 1 kg Rp. 8.000
4. Bawang Bombay 1 buutir Rp. 25.000 1 kg Rp.. 5.000
5. Bawang putih 3 siung Rp. 32.000 1 kg Rp. 1.000
6. Tepung sagu 3 sdm Rp. 20.000 1 kg Rp. 500
7. Tepung terigu 1 sdm Rp. 10.000 1 kg Rp. 500
8. Kaldu ayam bubuk 1 sdt Rp. 16.000 65 gr Rp. 500
9. Merica ¼ sdt Rp. 11.000 50 gr Rp.500
10. Gula pasir ½ sdt Rp. 12.000 1 kg Rp. 500
11. Garam 1 sdt Rp. 1.000 1 bungkus Rp. 100
12. Tepung maizena 3 sdm Rp. 19.000 1 kg Rp. 500
13. Tepung panir orange 2 sdm Rp. 18.000 1 kg Rp. 500
Total Harga Rp. 39.100

Total bahan yang dibeli Rp. 39.100

Jadi biasa di jual 1 porsinya Rp. 4.000

10
Nilai Gizi Nugget Ayam

RETINOL (VITAMIN A)

THIAMIN (VITAMIN B1)

KH

VITAMIN C
ENERGI

SERAT

KALSIUM

KALIUM
BERAT BERSIH

PROTEIN

LEMAK

BESI
FOSFOR
NO. NAMA BAHAN

(g) (Kal) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg)

1. Ayam giling 250 745 45,5 62,5 0 0 35 500 3,75 964,8 612,5 0,2 0

2. Wortel 100 36 1 0,6 7,9 1 45 74 1 245 0 0,04 18

3. Telur ayam 200 348 21,6 28 2,4 0 136 536 9,8 282 406 1,56 0

4. Bawang bombay 50 21,5 0,7 0,1 5,15 1 16 22 0,25 4,8 0 0,015 4,5
5. Bawang putih 15 16,8 0,675 0,03 3,465 0,09 6,3 20,1 0,15 99,9 0 0,033 2,25
6. Tepung terigu 13 43,29 1,17 0,13 10,04 0,039 2,86 19,5 0,169 0 0 0,013 0
7. Tepung sagu 39 148,6 0,117 0,39 35,6 0,4 0,8 3,1 0,2 1,2 0 0 0
8. Kaldu ayam bubuk 4 0,3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
9. Merica 1 6,5 0,3 0,3 1,2 0,7 9,6 7 0,1 30,9 2 0 0,2
10. Gula pasir 2 6,5 7,7 0 2 0 0,1 0,02 0,002 0,095 0 0 0

11
11. Tepung maizena 39 148,6 0,1 0 35,6 0,4 0,8 5,1 0,2 1,2 0 0 0
12. Tepung panir 26 73 2,07 0,2 15,26 0 0 0 0 21 0 0 0
orange
Total 1.627 80,93 92,25 118,6 3,629 252,5 1187 15,62 1651 1021 1,861 24,9
Total 1 porsi 125,2 6,22 7,09 9,1 0,279 19,42 91,3 1,20 127 78,53 0,143 1,91

12
Resep Modifikasi

Nugget Tahu Wortel

Bahan-bahan :

 5 buah tahu putih
 2 sdm tepung terigu
 2 butir telur untuk adonan dan 1 butir telur untuk perekat
 2 buah bawang putih yang dihaluskan
 2 buah wortel ukuran sedang
 1 sdt garam
 3 sdm  tepung roti

Langkah :
1. Hancurkan tahu, kemudian campurkan dengan wortel yang telah diparut.
2. Masukkan garam, bawang putih giling, tepung terigu dan telur. Kemudian
aduk hingga adonan menyatu.
3. Masukkan adonan didalam loyang anti panas. Kemudian kukus adonan
kurang lebih 10 menit.
4. Biarkan nugget sampai dingin. Kemudian potong nugget sesuai selera,
lalu celupkan kedalam putih telur dan gulingkan ditepung roti.
5. Diamkan nugget didalam kulkas agar teksturnya lebih padat.
6. Lalu goreng ketika nugget ketika hendak dimakan.

Porsi : 7 porsi
Harga Hidangan
No Nama Bahan Makanan Berat yang dibeli Harga Satuan Harga yang dibeli
1. Tahu putih 5 buah Rp. 15.000 1 kg Rp. 15.000
2. Tepung terigu 2 sdm Rp. 10.000 1 kg Rp. 500
3. Telur ayam 3 butir Rp. 20.000 1 kg Rp. 6.000
4. Bawang putih 2 siung Rp. 32.000 1 kg Rp.. 1.000
5. Wortel 2 buah Rp. 12.000 1 kg Rp. 3.000
6. Garam 1 sdt Rp. 1.000 1 bungkus Rp. 100
7. Tepung roti 3 sdm Rp. 18.000 1 kg Rp. 500

13
 Total Harga Rp. 26.100

Total bahan yang dibeli Rp. 26.100

Jadi biasa di jual 1 porsinya Rp. 4.000

14
Nilai Gizi Nugget Tahu Wortel

RETINOL (VITAMIN A)

THIAMIN (VITAMIN B1)

KH

VITAMIN C
ENERGI

SERAT

KALSIUM

KALIUM
BERAT BERSIH

PROTEIN

LEMAK

BESI
FOSFOR
NO. NAMA BAHAN

(g) (Kal) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg)

1. Tahu putih 275 209 22,3 13,2 5,2 3,3 288,8 266,8 14,9 332,8 0 0,2 0

2. Tepung terigu 26 94,6 2,7 0,3 19,8 0,7 3,9 28,1 0,3 27,8 0 0 0

3. Telur ayam 150 261 16,2 21 1,8 0 102 402 7,35 211,5 304,5 1,17 0

4. Bawang putih 10 8,8 0,3 0 2 0,3 4,4 7 0 33,2 0 0 1

5. Wortel 200 72 2 1,2 15,8 2 90 148 2 490 0 0,08 3,6
6. Tepung roti 39 146 4,14 0,4 30,52 0 0 0 0 42 0 0 0
Total 791,4 47,64 36,1 75,12 6,3 489,1 851,9 24,55 1436 304,5 1,45 37
Total 1 porsi 113 6,8 5,15 10,73 0,9 69,87 121,7 3,5 205 43,5 0,20 5,28

15
 Daftar Pustaka

https://cookpad.com/id/resep/10904707-puding-pisang-chocolatos?
via=search&search_term=puding%20pisang

https://cookpad.com/id/resep/11122941-steam-banana-bread-pudding?
via=related_recipes

https://resepkoki.id/resep/resep-nugget-ayam/

https://cookpad.com/id/resep/3625568-nugget-tahu-wortel

16
17