PEMERINTAH KABUPATEN PONOROGO

DINAS PENDIDIKAN
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 2
(SMKN 2)
KECAMATAN PONOROGO
Jl. Laks. Yos Sudarso No. 21A, Telp. (0352) 481922, Fax. (0352) 488277
e-Mail: smkn2po@yahoo.com, Ponorogo Kode Pos 63416

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Sekolah : SMK NEGERI 2 PONOROGO

Mata Pelajaran : KEAMANAN PANGAN
Kelas/Semester : XA1,2 / 1
Materi Pokok : Peraturan Perundang-undangan tentang
hygiene sanitasi makanan
Alokasi Waktu : 3 x 3 x 45 menit
Pertemuan ke- : 1-3
Tahun Pembelajaran : 2017/2018

A. Kompetensi Inti (KI)

3. Memahami, menerapkan dan mengevaluasi pengetahuan faktual, konseptual, dan prosedural

dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang
kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah
4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
B. Kompetensi Dasar
3.1 Menerapkan peraturan perundang-undangan hygiene sanitasi makanan
4.1 Melakukan penerapan peraturan perundang-undangan hygiene sanitasi makanan

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

3.1.1. Mendiskripsikan definisi dari hygiene bidang makanan
3.1.2. Mendiskripsikan definisi dari sanitasi bidang makanan
3.1.3. Menyebutkan contoh perilaku hygiene pada bidang makanan
3.1.4. Menyebutkan contoh perilaku sanitasi pada bidang makanan
4.1.1. Menjelaskan manfaat hygiene dan sanitasi bidang makanan
4.1.2. Menjelaskan faktor pendukung dan penghambat hygiene dan sanitasi makanan
4.1.3. Menjelaskan peraturan perundang-undangan hygiene sanitasi makanan pada proses
pengolahan makanan
4.1.4. Menjelaskan manfaat dari peraturan perundang-undangan hygiene sanitasi makanan

: Form 05-POS 7.5.1.b

D. Tujuan Pembelajaran
Setelah pembelajaran diharapkan, Siswa dapat:
1. Melalui diskusi siswa dapat menjelaskan pengertian hygiene
2. Melalui diskusi siswa dapat menjelaskan pengertian sanitasi
3. Melalui diskusi siswa dapat menjelaskan contoh perilaku hygiene pada bidang makanan
4. Melalui diskusi siswa dapat menjelaskan contoh perilaku sanitasi pada bidang makanan
5. Melalui diskusi siswa dapat menjelaskan manfaat hygiene sanitasi bidang makanan
6. Melalui diskusi siswa dapat menjelaskan faktor pendukung dan penghambat hygiene sanitasi
makanan
7. Melalui diskusi siswa dapat menjelaskan peraturan perundang-undangan tentang hygiene sanitasi
makanan
8. Melalui diskusi siswa dapat menjelaskan manfaat dari peraturan perundang-undangan hygiene
sanitasi makanan

E. Materi Pembelajaran (Ringkasan Materi)

1. Pengertian Hygiene
2. Pengertian Sanitasi
3. Contoh hygiene dan sanitasi
4. Manfaat hygiene dan sanitasi
5. Faktor pendukung dan penghambat hygiene dan sanitasi makanan
6. Peraturan perundang-undangan tentang hygiene sanitasi makanan
7. Manfaat peraturan perundang-undangan hygiene sanitasi makanan

F. Metode Pembelajaran
1. Pendekatan : Siantifik
2. Model pembelajaran: Cooperative Learning
3. Metode : Diskusi, Tanya jawab, pengamatan

G. Media, Alat, Sumber Pembelajaran

1. Media : power point, hand out
2. Alat/Bahan : laptop, LCD
3. Sumber Belajar :
 Modul Hygiene, Sanitasi, dan Keselamatan Kerja untuk Bidang Keahlian Tata Boga Program
Keahlian Restoran, 2004. MKKS SMK Kelompok Pariwisata Jawa Timur, Surabaya.
 Prihastuti Ekawatiningsih, dkk, 2008, Restoran Jilid 1 dan 3 untuk SMK, Direktorat
Pembinaan SMK, Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah,
Departemen Pendidikan Nasional, Jakarta.
 Buku 2, 4, dan 6,2004, Modul Mengolah dan Menyiapkan Makanan,MKKS SMK Kelompok
Pariwisata Jawa Timur, Surabaya.
 Suprihatin Agung, dkk,2000, Sampah dan Pengelolaannya untuk SMK,PPPGT/VEDC
Malang

H. Langkah-langkah Kegiatan Pembelajaran

: Form 05-POS 7.5.1.b
1. Pertemuan ke 1
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu
 Guru memberikan salam
 Siswa menjawab salam dari guru mencerminkan sikap
religius, dan saling menghormati dan menghargai
 Guru mengecek kerapihan siswa dan kebersihan
kelas dan menekankan pentingnya kerapihan dan
kebersihan karena cermin dari kedisiplinan
 Siswa berdo’a bersama sebelum KBM sebagai wujud
sikap religius
Pendahulua (15
 Guru mengecek kehadiran siswa
n menit)
 Memotivasi siswa dengan menunjukkan gambar/video
tentang kepariwisataan
 Memberikan apersepsi siswa dengan menunjukkan
gambar orang bekerja di dapur dan siswa diminta
menjelaskan gambar tersebut
 Menyampaikan inti tujuan pembelajaran
 Guru menyampaikan gambaran tentang hygiene dan
sanitasi makanan
Kegiatan Inti Mengamati : (90
 Siswa mengamati hand out/ slide tentang hygiene menit)
dan sanitasi makanan
Menanya :
 Siswa dibagi menjadi 5 kelompok
 Masing-masing kelompok membuat daftar
pertanyaan yang terkait

Mengumpulkan Data:
 Siswa yang terbagi dalam kelompok
mendiskusikan:
a. Kelompok 1: pengertian hygiene dan sanitasi
b. Kelompok 2: contoh hygiene dan sanitasi
c. Kelompok 3: manfaat hygiene dan sanitasi
d. Kelompok 4: faktor pendukung dan penghambat
hygiene dan sanitasi
e. Kelompok 5: hubungan hygiene dan sanitasi
pada bidang makanan
 Siswa melakukan diskusi untuk mengumpulkan
data terkait dengan pertanyaan yang dibuat, lalu
melakukan analisis dari pertanyaan-pertanyaan
yang sudah dibuatnya
 Siswa mencatat data hasil diskusi kelompok
: Form 05-POS 7.5.1.b
 dengan baik dan rapi
 Selama kegiatan berlangsung guru melakukan
pengamatan sikap terkait dengan Kejujuran,
kedisiplinan, tanggungjawab, peduli, gotong-
royong, kerjasama, toleransi, damai, responsip dan
kreatif siswa, serta mencatat semua hal /peristiwa
yang terjadi di kelas
Mengasosiasi :
 Siswa melakukan analisis hasil diskusi kelompok
 Siswa mengoreksi hasil diskusi kelompok sebelum
dipresentasikan
Mengkomunikasikan :
 Membuat laporan hasil kerja kelompok
 Siswa bersama guru menyimpulkan hasil diskusi
 Siswa melakukan refleksi terhadap kegiatan
pembelajaran yang sudah dilakukan.
(15
Penutup  Guru merencanakan kegiatan tindak lanjut berupa
menit)
tugas untuk mempersiapkan presentasi
 Guru menutup pembelajaran dengan mengucapkan
salam.

2. Pertemuan ke 2
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu
 Guru memberikan salam
 Siswa menjawab salam dari guru mencerminkan sikap
religius, dan saling menghormati dan menghargai
 Guru mengecek kerapihan siswa dan kebersihan
kelas dan menekankan pentingnya kerapihan dan
kebersihan karena cermin dari kedisiplinan
 Siswa berdo’a bersama sebelum KBM sebagai wujud
Pendahulua sikap religius (15
n  Guru mengecek kehadiran siswa menit)
 Memotivasi siswa dengan menunjukkan gambar/video
tentang kepariwisataan
 Memberikan apersepsi siswa dengan mengulas materi
pada minggu sebelumnya
 Menyampaikan inti tujuan pembelajaran
 Guru menyampaikan gambaran tentang hygiene
sanitasi makanan
Kegiatan Inti Mengamati : (90
 Siswa mengamati hand out/ slide tentang hygiene menit)
makanan
: Form 05-POS 7.5.1.b
 Menanya :
 Siswa terbagi dalam 2 kelompok besar
 Dalam Kelompok tersebut mencari tentang
peraturan perundang-undangan hygiene sanitasi
makanan
Mengumpulkan Data:
 Siswa melakukan diskusi untuk mengumpulkan
data terkait lalu melakukan analisis
 Siswa mencatat data hasil diskusi kelompok
dengan baik dan rapi
 Selama kegiatan berlangsung guru melakukan
pengamatan sikap terkait dengan Kejujuran,
kedisiplinan, tanggungjawab, peduli, gotong-
royong, kerjasama, toleransi, damai, responsip dan
kreatif siswa, serta mencatat semua hal /peristiwa
yang terjadi di kelas
Mengasosiasi :
 Siswa melakukan analisis hasil diskusi kelompok
 Siswa mengoreksi hasil diskusi kelompok sebelum
dipresentasikan
Mengkomunikasikan :
 Semua kelompok mempersiapkan diri untuk
mempresentasikan hasil diskusinya
 Guru mengingatkan aturan main yang harus
dipatuhi oleh masing-masing kelompok saat
presentasi dilakukan, dan mengingatkan
pentingnya toleransi, peduli, dan sikap santun saat
menjawab dan mengajukan pertanyaan
 Setiap kelompok mempresentasikan hasil diskusi
kelompoknya
 Guru menyimak presentasi dari masing-masing
kelompok sambil menilai hasil kerja siswa
 Guru memberi umpan balik dan penguatan materi
di akhir diskusi
 Siswa bersama guru menyimpulkan hasil diskusi
 Siswa melakukan refleksi terhadap kegiatan
pembelajaran yang sudahdilakukan.
 Guru merencanakan kegiatan tindak lanjut berupa (15
Penutup
tugas untuk berkelompok mengamati sejarah menit)
pariwisata di ponorogo
 Guru menutup pembelajaran dengan mengucapkan
salam.

: Form 05-POS 7.5.1.b

3. Pertemuan ke 3
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu
 Guru memberikan salam
 Siswa menjawab salam dari guru mencerminkan sikap
religius, dan saling menghormati dan menghargai
 Guru mengecek kerapihan siswa dan kebersihan
kelas dan menekankan pentingnya kerapihan dan
kebersihan karena cermin dari kedisiplinan
 Siswa berdo’a bersama sebelum KBM sebagai wujud
Pendahulua sikap religius (15
n  Guru mengecek kehadiran siswa menit)
 Memotivasi siswa dengan menunjukkan gambar/video
tentang kepariwisataan
 Memberikan apersepsi siswa dengan mengulas materi
sebelumnya
 Menyampaikan inti tujuan pembelajaran
 Guru menyampaikan gambaran tentang hygiene
sanitasi makanan
Kegiatan Inti Mengamati : (90
 Siswa mengamati hand out/ slide tentang hygiene menit)
sanitasi makanan
Menanya :
 Siswa terbagi dalam beberapa kelompok. Tiap
kelompok beranggotakan 2 orang
 Setiap kelompok mengulas masing-masing
manfaat peraturan perundang-undangan hygiene
sanitasi makanan yang dibuat dari tahun ke tahun
 Masing-masing kelompok membuat daftar
pertanyaan terkait peraturan perundang-undang
tersebut
Mengumpulkan Data:
 Siswa yang terbagi dalam kelompok
mendiskusikan manfaat peraturan perundang-
undangan hygiene dan sanitasi makanan
 Siswa melakukan diskusi untuk mengumpulkan
data terkait
 Siswa mencatat data hasil diskusi kelompok
dengan baik dan rapi
 Selama kegiatan berlangsung guru melakukan
pengamatan sikap terkait dengan Kejujuran,
kedisiplinan, tanggungjawab, peduli, gotong-
royong, kerjasama, toleransi, damai, responsip dan
: Form 05-POS 7.5.1.b
 kreatif siswa, serta mencatat semua hal /peristiwa
yang terjadi di kelas
Mengasosiasi :
 Siswa melakukan analisis hasil diskusi kelompok
 Siswa mengoreksi hasil diskusi kelompok sebelum
dipresentasikan
Mengkomunikasikan :
 Semua kelompok mempersiapkan diri untuk
mempresentasikan hasil diskusinya
 Guru mengingatkan aturan main yang harus
dipatuhi oleh masing-masing kelompok saat
presentasi dilakukan, dan mengingatkan
pentingnya toleransi, peduli, dan sikap santun saat
menjawab dan mengajukan pertanyaan
 Setiap kelompok mempresentasikan hasil diskusi
kelompoknya
 Guru menyimak presentasi dari masing-masing
kelompok sambil menilai hasil kerja siswa
 Guru memberi umpan balik dan penguatan materi
di akhir diskusi
 Siswa bersama guru menyimpulkan hasil diskusi
 Siswa melakukan refleksi terhadap kegiatan
pembelajaran yang sudahdilakukan. (15
Penutup
 Guru merencanakan kegiatan tindak lanjut menit)
 Guru menutup pembelajaran dengan mengucapkan
salam.

I. Penilaian

No Aspek yang Dinilai Teknik Penilaian Waktu Penilaian

1. Sikap Pengamatan Selama
a. Terlibat aktif dalam pembelajaran dan
saat diskusi
pembelajaran.
b. Bekerjasama dalam kegiatan
kelompok.
c. Toleran terhadap proses
pemecahan masalah yang
berbeda dan kreatif.
2. Pengetahuan Pengematan dan tes Penyelesaian tugas
Menganalisis peraturan individu dan
kelompok
perundang-undangan hygiene

: Form 05-POS 7.5.1.b

 sanitasi
3. Keterampilan Pengamatan Penyelesaian tugas
Terampil menerapkan (baik individu
konsep/prinsip dan strategi maupun kelompok)
pemecahan masalah yang dan saat diskusi
berkaitan dengan hygiene
sanitasi makanan dan
perundang-undangannya

Penilaian kognitif (pengetahuan)

Berdasarkan Latihan Soal.
No Soal Skor Nilai

No. Nama 1 2 3 4 5
(Skor = (Skor = (Skor = (Skor = (Skor =
2) 2) 2) 2) 2)
1
2
3

Penilaian Keterampilan
Kisi-kisi dan soal Mata Pelajaran : Keamanan Pangan
KD 3.1 :

Kompetensi
Indikator Indikator Soal Jenis Soal Soal
Dasar
1. Siswa dapat
i. Menjelaskan menjelaskan
Pengertian pengertian 1. Jelaskan Pengertian
hygiene dan pengertian
hygiene Pariwisata
sanitasi hygiene Penugasan
makanan ii. Menjelaskan 2. Jelaskan sejarah
2. Siswa dapat pariwisata
pengertian
sanitasi menjelaskan
sanitasi

Instrumen Penilaian keterampilan

Mata Pelajaran: Pengantar Pariwisata
KD 4.1. : Melakukan penerapan peraturan perundang-undangan hygiene sanitasi makanan

Laporan Penilaian Laporan manfaat

peraturan hygiene pearturan hygiene Nilai
No. Nama Siswa/Kelompok
sanitasi makanan sanitasi makanan
1 2 3 4 1 2 3 4
1.
2.
4.
5.

: Form 05-POS 7.5.1.b

 6.

Rubrik Penilaian Portofolio

NO ASPEK YANG DINILAI TINGKAT SKOR

1 Sesuai dengan materi penugasan disertai Amat Baik 4
pengembangan,penulisan sistematis,rapi
2 Sesuai dengan materi penugasan tidak disertai pengembangan, Baik 3
penulisan sistematis,rapi
3 Kurang sesuai dengan materi penugasan Cukup 2
4 Tidak sesuai dengan materi penugasan Kurang 1

Ponorogo, Juli 2017

Mengetahui
Kepala SMK Negeri 2 Ponorogo Guru Mata Pelajaran

SUJONO, M.Pd. RAHADITA KURNIA SARI, S.Pd

Pembina Tk I
NIP.19680307 199601 1 002

: Form 05-POS 7.5.1.b