SMK NEGERI 1 BADEGAN PONOROGO

Jl. Suyudono No.1 Badegan

Telp/Fax. : (0352) 751034 e-mail : smkn1badegan@yahoo.com

LEMBAR PENILAIAN PRAKTIK

PENILAIAN PRAKTIKUM

Nama Siswa : Kompetensi Keahlian : Jasa Boga

Kelas/No. Absen : Materi :
Hari/Tanggal :

SKOR NILAI KET

NO URAIAN
MAKS
1 2 3 4 5 JML
1. PERSIAPAN 15
1. Bahan
2. Alat
3. Pakaian kerja
2. PROSES KERJA 35
1. Sistematika Kerja
2. Cara kerja
2.1 menyiapkan bumbu
2.2 menyiapkan stock/kaldu
2.3 teknik olah yang tepat
2.4 menerapkan sanitasi & K3
2.5 menata hidangan
2.6 menghias/garnish
3. HASIL KERJA 35
1. Bentuk
2. Warna
3. Rasa
4. Tekstur
5. Porsi
6. Penampilan keseluruhan
7. Waktu penyelesaian praktik
4. SIKAP DAN PENAMPILAN 15
1. Penggunaan alat
2. Sanitasi
3. K3
NILAI TOTAL 100

Guru Praktik 1 Guru Praktik 2

Dewi Wulansari Susilowati, S.Pd …………………………………

NIP. 19761009 201001 2 009 NIP.

Format : 04.04 Halaman 1 dari 6

Revisi : 00 / 28 - 11 - 2011
 SMK NEGERI 1 BADEGAN PONOROGO
Jl. Suyudono No.1 Badegan
Telp/Fax. : (0352) 751034 e-mail : smkn1badegan@yahoo.com

Indikator Penilaian

No Komponen/Subkomponen Indikator Skor

penilaian

1 2 3 4

I Persiapan  Bahan-bahan makanan disiapkan sesuai 5

kebutuhan resep, bersih, siap digunakan dan
1.1 Bahan tertata rapi 4
 Bahan-bahan makanan disiapkan sesuai
kebutuhan resep, bersih, siap digunakan 3
 Bahan-bahan makanan disiapkan sesuai
kebutuhan resep, bersih 2
 Bahan- bahan makanan disiapkan sesuai
kebutuhan resep. 1
1.2 Alat  Bahan makanan disiapkan kurang dari kebutuhan
resep
 Peralatan disiapkan sesuai kebutuhan fungsinya, 5
bersih serta sangat rapi
 Peralatan disiapkan sesuai kebutuhan dan 4
fungsinya, bersih serta rapi
 Peralatan disiapkan sesuai kebutuhan, fungsinya 3
1.3 Pakaian kerja dan rapi
 Peralatan disiapkan sesuai kebutuhan dan 2
fungsinya 1
 Peralatan disiapkan sesuai dengan kebutuhannya

 Menggunakan pakaian kerja lengkap 5

 Tidak memakai tutup kepala dan slayer 4
3
 Tidak memakai celemek/apron
2
 Tidak memakai sepatu/kaos kaki 1
 Tidak membawa serbet/napkin
II Proses ( sistematika &  Bekerja secara sistematis, efisien dan efektif 5
cara kerja)  Bekerja secara sistematis dan efisien
4
 Bekerja secara sistematis 3
2.1 Sistematika kerja
 Bekerja kurang sistematis 2
1
 Bekerja tidak sistematis
2.2 Cara Kerja  Jenis bahan dan bumbu sesuai standar resep, 5
komposisi bahan dan bumbu tepat, penanganan
Menyiapkan bumbu dan
bahan dan bumbu tepat
stock/kaldu
 Jenis bahan dan bumbu sesuai standar resep, 4
komposisi bahan dan bumbu tepat, penanganan
bahan dan bumbu kurang tepat
 Jenis bahan dan bumbu sesuai standar resep, 3
komposisi bahan dan bumbu kurang tepat,
penanganan bahan dan bumbu kurang tepat
2
 Jenis bahan dan bumbu kurang tepat, komposisi
bahan dan bumbu kurang tepat, penanganan
bahan dan bumbu kurang tepat.

Format : 04.04 Halaman 2 dari 6

Revisi : 00 / 28 - 11 - 2011
 SMK NEGERI 1 BADEGAN PONOROGO
Jl. Suyudono No.1 Badegan
Telp/Fax. : (0352) 751034 e-mail : smkn1badegan@yahoo.com

 Jenis bahan dan bumbu kurang tepat, komposisi 1

bahan dan bumbu kurang tepat, penanganan
bahan dan bumbu tidak tepat
2.3 Mengolah dengan teknik  Produk di masak dengan suhu dan waktu yang 5
yang tepat sesuai dengan tuntutan resep standar dan metode
pengolahan benar serta hasil sangat sempurna
 Produk di masak dengan suhu dan waktu yang 4
sesuai dengan tuntutan resep standar dan metode
pengolahan benar serta hasil sangat baik
 Produk di masak dengan suhu dan waktu yang 3
sesuai dengan tuntutan resep standar dan metode
pengolahan benar serta hasil cukup baik
 Produk di masak dengan suhu dan waktu yang 2
sesuai dengan tuntutan resep standar dan metode
pengolahan benar serta hasil kurang baik
 Produk di masak dengan suhu dan waktu yang 1
sesuai dengan tuntutan resep standar dan metode
pengolahan kurang benar serta hasil kurang baik
2.4 menerapkan sanitasi dan  Menerapkan sanitasi dan K3 sangat sesuai dengan 5
K3 prosedur sanitasi hygiene dan K3 di tempat kerja
 Menerapkan sanitasi dan K3 sesuai dengan 4
prosedur sanitasi hygiene dan K3 di tempat kerja
 Menerapkan sanitasi dan K3 kurang sesuai dengan 3
prosedur sanitasi hygiene dna K3 di tempat kerja
 Menerapkan sanitasi dan K3 tidak sesuai dengan 2
prosedur sanitasi hygiene dan K3 di tempat kerja
1
 Tidak menerapkan sanitasi dan K3 di tempat kerja
2.5 Menata hidangan  Aneka produk ditata sesuai dengan prinsip dasar 5
penataan/ display makanan yang berlaku dan
penampilan sangat menarik
 Aneka produk ditata sesuai dengan prinsip dasar 4
penataan/display makanan yang berlaku dan
penampilan menarik
 Aneka produk ditata sesuai dengan prinsip dasar 3
penataan/display makanan yang berlaku dan
penampilan cukup menarik
 Aneka produk ditata sesuai dengan prinsip dasar 2
penataan/display makanan yang berlaku dan
penampilan kurang menarik
 Aneka produk ditata sesuai dengan prinsip dasar 1
penataan/display makanan yang berlaku dan
penampilan tidak menarik
2.6 Menghias (garnish)  Garnish sesuai dengan karakteristik hidangan,
sangat rapi dan sangat menarik
 Garnish sesuai dengan karakteristik hidangan, rapi
dan menarik
 Garnish sesuai dengan karakteristik hidangan, rapi
dan cukup menarik
 Garnish sesuai dengan karkteristik hidangan, cukup
rapi dan cukup menarik
 Garnish kurang sesuai dengan karakteristik

Format : 04.04 Halaman 3 dari 6

Revisi : 00 / 28 - 11 - 2011
 SMK NEGERI 1 BADEGAN PONOROGO
Jl. Suyudono No.1 Badegan
Telp/Fax. : (0352) 751034 e-mail : smkn1badegan@yahoo.com

hidangan, cukup rapi dan cukup menarik

III Hasil Kerja  Bentuk sangat sempurna sesuai dengan kriteria 5
3.1 Bentuk  Bentuk sempurna sesuai dengan kriteria 4
3
 Bentuk kurang sempurna tapi masih memenuhi
kriteria 2
 Bentuk kurang sempurna dan kurang memenuhi 1
criteria
 Bentuk tidak sempurna dan tidak memenuhi
criteria
3.2 Warna  Warna sangat sempurna sesuai kriteria hasil 5
 Warna sempurna sesuai kriteria hasil 4
 Warna kurang sempurna tapi masih memenuhi
3
kriteria hasil
 Warna kurang sempurna dan kurang memenuhi 2
criteria hasil
 Warna tidak sempurna dan tidak memenuhi criteria 1
hasil
3.3 Rasa  Rasa sangat enak 5
 Rasa enak 4
 Rasa standar
3
 Rasa kurang standar 2
 Rasa tidak standar 1
3.4 Tekstur  Tekstur sangat sempurna sesuai kriteria hasil 5
 Tekstur sempurna sesuai kriteria hasil 4
3
 Tekstur kurang sempurna tapi masih memenuhi
kriteria hasil
 Tekstur kurang sempurna dan kurang memenuhi 2
criteria hasil
 Tekstur kurang sempurna dan tidak memenuhi 1
criteria hasil
3.5 Penataan hidangan standar  Sesuai standar porsi, alat hidang serasi dan tatanan 5
porsi hidangan sangat menarik
 Sesuai standar porsi, alat hidang serasi dan tatanan
4
hidangan menarik
 Sesuai standar porsi, alat hidang serasi dan tatanan 3
hidangan standar
 Sesuai standar porsi, alat hidang tidak sesuai dan
tatanan kurang menarik 2
 Kurang sesuai standar porsi, alat hidang tidak
1
sesuai dan tatanan tidak menarik
3.6 Penampilan keseluruhan  Penampilan keseluruhan sangat menarik 5
 Penampilan keseluruhan menarik 4
 Penampilan keseluruhan standar
3
 Penampilan keseluruhan kurang menarik 2
 Penampilan keseluruhan tidak menarik 1
 Waktu sangat cepat dari waktu yang ditentukan 5
3.7 Waktu penyelesaian  Waktu lebih cepat dari waktu yang ditentukan 4
 Waktu tepat dengan waktu yang ditentukan
3
 Waktu tidak tepat dengan waktu yang ditentukan 2

Format : 04.04 Halaman 4 dari 6

Revisi : 00 / 28 - 11 - 2011
 SMK NEGERI 1 BADEGAN PONOROGO
Jl. Suyudono No.1 Badegan
Telp/Fax. : (0352) 751034 e-mail : smkn1badegan@yahoo.com

 Waktu lebih lama dari waktu yang ditentukan 1

IV Sikap dan penampilan  menggunakan alat sesuai dengan prosedur 5
4.1 penggunaan alat penggunaan 4
 menggunakan alat kurang sesuai dengan prosedur
3
penggunaan 2
 menggunakan alat tidak sesuai dengan prosedur 1
penggunaan
 menggunakan alat sangat tidak sesuai dengan
prosedur penggunaan
 menggunakan alat tidak sesuai dengan kebutuhan
alat
4.2 sanitasi  Menerapkan sanitasi dan hygiene personal sangat 5
sesuai dengan prosedur di tempat kerja
 Menerapkan sanitasi dan hygiene personal sesuai 4
dengan prosedur di tempat kerja 3
 Menerapkan sanitasi dan hygiene personal kurang
sesuai dengan prosedur di tempat kerja
 Menerapkan sanitasi dan hygiene personal tidak 2
sesuai dengan prosedur di tempat kerja
1
 Tidak menerapkan sanitasi dan hygiene personal
di tempat kerja
4.3 K3  melaksanakan persyaratan K3 sangat sesuai dengan 5
prosedur
 melaksanakan persyaratan K3 sesuai dengan 4
prosedur 3
 melaksanakan persyaratan K3 kurang sesuai
dengan prosedur 2
 melaksanakan persyaratan K3 tidak sesuai dengan
prosedur 1
 tidak melaksanakan persyaratan K3 sama sekali

Format : 04.04 Halaman 5 dari 6

Revisi : 00 / 28 - 11 - 2011
 SMK NEGERI 1 BADEGAN PONOROGO
Jl. Suyudono No.1 Badegan
Telp/Fax. : (0352) 751034 e-mail : smkn1badegan@yahoo.com

Format : 04.04 Halaman 6 dari 6

Revisi : 00 / 28 - 11 - 2011