SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah :
Bidang Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Keamanan Pangan (Sanitasi, Higiene Dan Keselamatan Kerja)
Durasi (waktu) : 108 JP
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan
faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks,
berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam
konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia
kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur
kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja
Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas
yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.
 Alokas
Indikator Pencapaian i Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian
Kompetensi Waktu Pembelajaran
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.1 Memahami 3.1.1 Menjelaskan  Sanitasi dan 6  Mengamati untuk Pengetahuan:
sanitasi dan pengertian hygiene di mengidentifikasi
higiene di sanitasi dan bidang  Tes Tertulis
dan merumuskan
bidang higiene di makanan masalah tentang  Penugasan
makanan bidang sanitasi dan
makanan hygiene di bidang Keterampilan:
3.1.2 Menguraikan makanan
 Tertulis
ruang lingkup  Mengumpulkan
sanitasi hygiene data tentang  Portofolio
di bidang sanitasi dan
makanan hygiene di bidang
3.1.3 Menjelaskan makanan.
tujuan sanitasi  Melakukan
hygiene di pengelompokkam
bidang hygiene dan
4.1 Melakukan makanan sanitasi di bidang
pengelompokka 4.1.1 Melakukan makanan
n higiene dan pengelompokka  Mengolah data
sanitasi di n hygiene dan tentang sanitasi
bidang sanitasi dan hygiene di
makanan berdasarkan bidang makanan.
makanan ruang  Mengomunikasika
lingkupnya n tentang sanitasi
4.1.2 Melakukan dan hygiene di
pengelompokka bidang makanan
n hygiene dan
sanitasi
berdasarkan
tujuannya
3.2 Memahami 3.2.1 Menjelaskan Mikroorganisme 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
mikroorganisme jenis terkait bidang
 Alokas
Indikator Pencapaian i Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian
Kompetensi Waktu Pembelajaran
(JP)
1 2 3 4 5 6
terkait bidang mikroorganisme makanan mengidentifikasi  Tes Tertulis
makanan terkait bidang dan merumuskan
makanan masalah tentang  Penugasan
3.2.2 Menguraikan jenis-jenis,
struktur struktur dan Keterampilan:
mikroorganisme perkembangbiaka  Tertulis
terkait bidang n mikroorganisme
terkait bidang  Portofolio
makanan
makanan
3.2.3 Menjelaskan
perkembangbiak  Mengumpulkan
kan data tentang jenis-
mikroorganisme jenis, struktur dan
terkait bidang perkembangbiaka
n mikroorganisme
makanan
terkait bidang
4.2. Melakukan 4.2.1 Melakukan makanan
pengelompokkan pengelompokka
mikroorganisme n  Melakukan
terkait bidang mikroorganisme pengelompokkan
mikroorganisme
makanan terkait bidang
terkait bidang
makanan makanan
berdasarkan
jenisnya  Mengolah data
4.2.2 Melakukan tentang jenis-
pengelompokka jenis, struktur dan
perkembangbiaka
n n mikroorganisme
mikroorganisme terkait bidang
terkait bidang makanan.
makanan
berdasarkan  Mengomunikasika
n tentang sanitasi
strukturnya dan hygiene di
4.2.3 Melakukan
 Alokas
Indikator Pencapaian i Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian
Kompetensi Waktu Pembelajaran
(JP)
1 2 3 4 5 6
pengelompokka bidang makanan
n
mikroorganisme
terkait bidang
makanan
berdasarkan
perkembangbiak
kannya
3.3 Mengevaluasi 3.3.1 Menjelaskan Resiko higiene 9  Mengamati untuk Pengetahuan:
resiko higiene jenis-jenis terkait kerusakan mengidentifikasi
terkait resiko hygiene makanan  Tes Tertulis
dan merumuskan
kerusakan terkait masalah tentang  Penugasan
makanan kerusakan resiko higiene
makanan terkait kerusakan Keterampilan:
3.3.2 Menjelaskan makanan
 Tertulis
perbedaan  Mengumpulkan
makanan sehat data tentang  Portofolio
dan makanan resiko higiene
rusak terkait kerusakan
3.3.3 Menentukan makanan
tanda-tanda  Melakukan
kerusakan pada pemeriksaan
bahan makanan kerusakan
3.3.4 Menganalisis makanan
jenis kerusakan  Mengevaluasi
makanan resiko higiene
3.3.5 Menentukan terkait jenis dan
faktor penyebab penyebab
kerusakan kerusakan
makanan makanan
3.3.6 Mengevaluasi
 Alokas
Indikator Pencapaian i Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian
Kompetensi Waktu Pembelajaran
(JP)
1 2 3 4 5 6
masalah  Mengolah data
kerusakan tentang resiko
4.3 Melakukan makanan higiene terkait
pemeriksaan 4.3.1 Melakukan kerusakan
kerusakan pemeriksaan makanan.
makanan kerusakan  Mengomunikasika
makanan n tentang resiko
berdasarkan higiene terkait
tanda-tanda kerusakan
kerusakan makanan
makanan
4.3.2 Melakukan
pemeriksaan
kerusakan
makanan
berdasarkan
jenis kerusakan
makanan
4.3.3 Melakukan
pemeriksaan
kerusakan
makanan
berdasarkan
faktor penyebab
kerusakan
makanan
3.4 Mengevaluasi 3.4.1 Menjelaskan Resiko higiene 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
resiko higiene jenis-jenis terkait keracunan mengidentifikasi
terkait keracunan keracunan makanan dan merumuskan  Tes Tertulis
makanan makanan masalah tentang  Penugasan
3.4.2 Menentukan resiko higiene
 Alokas
Indikator Pencapaian i Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian
Kompetensi Waktu Pembelajaran
(JP)
1 2 3 4 5 6
gejala terkait keracunan
keracunan makanan Keterampilan:
makanan  Tertulis
3.4.3 Menganalisis  Mengumpulkan
data tentang  Portofolio
cara mencegah
resiko higiene
keracunan terkait keracunan
makanan makanan
3.4.4 Mengevaluasi
penyebab  Melakukan
keracunan pemeriksaan
keracunan
4.4 Melakukan makanan makanan
pemeriksaan 4.4.1 Melakukan
kasus pemeriksaan  Mengevaluasi
keracunan kasus resiko higiene
makanan keracunan terkait keracunan
makanan
makanan
berdasarkan  Mengolah data
jenis-jenis tentang resiko
keracunan higiene terkait
makanan keracunan
makanan
3.4.5 Melakukan
pemeriksaan  Mengomunikasika
keracunan n tentang resiko
makanan higiene terkait
berdasarkan keracunan
makanan
gejala
keracunan
makanan
3.5 Menerapkan 3.5.1 Menjelaskan Personal hygiene 6  Mengamati untuk Pengetahuan:
personal hygiene personal hygiene mengidentifikasi
3.5.2 Menjelaskan  Tes Tertulis
 Alokas
Indikator Pencapaian i Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian
Kompetensi Waktu Pembelajaran
(JP)
1 2 3 4 5 6
tujuan personal dan merumuskan  Penugasan
hygiene masalah tentang
3.5.3 Menentukan personal higiene Keterampilan:
prosedur
personal hygiene  Mengumpulkan  Penilaian
data tentang Unjuk Kerja
4.5 Melakukan 4.5.1 Melakukan personal hygiene
penerapan penerapan
personal higiene personal higiene  Melakukan
saat mengolah saat mengolah penerapan
dan melayani dan menyajikan personal higiene
saat mengolah dan
makan makanan sesuai melayani makan
dengan prosedur
4.5.2 Melakukan  Mengolah data
penerapan tentang personal
personal higiene higiene.
saat melayani  Mengomunikasika
makanan sesuai n tentang personal
dengan prosedur hygiene
hygiene sanitasi
3.6 Menerapkan 3.6.1 Menjelaskan Kesadahan air 9  Mengamati untuk Pengetahuan:
kesadahan air pengertian mengidentifikasi
kesadahan air  Tes Tertulis
dan merumuskan
3.6.2 Menjelaskan masalah tentang  Penugasan
jenis-jenis kesadahan air
kedasahan air Keterampilan:
 Mengumpulkan
3.6.3 Menentukan data tentang  Penilaian
prosedur kesadahan air Unjuk Kerja
pengurangan
kesadahan air  Melakukan proses
pengurangan
4.6 Melakukan 4.6.1 Menyiapkan alat kesadahan air
proses untuk proses
 Alokas
Indikator Pencapaian i Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian
Kompetensi Waktu Pembelajaran
(JP)
1 2 3 4 5 6
pengurangan pengurangan  Mengolah data
kesadahan air. kesadahan air tentang
4.6.2 Menyiapkan air kesadahan air.
yang akan
dikurangi  Mengomunikasika
n tentang
kesadahannya kesadahan air
4.6.3 Melakukan
proses
pengurangan
kesadahan air
sesuai dengan
prosedur

3.7 Menerapkan 3.7.1 Menjelaskan Pembersihan dan 12  Mengamati untuk Pengetahuan:

pembersihan dan pembersihan sanitasi peralatan mengidentifikasi
sanitasi dan sanitasi dan ruang  Tes Tertulis
dan merumuskan
peralatan dan peralatan dan masalah tentang  Penugasan
ruang ruang pembersihan dan
3.7.2 Menjelaskan sanitasi peralatan Keterampilan:
tujuan dan ruang
 Penilaian
pembersihan  Mengumpulkan Unjuk Kerja
dan sanitai data tentang
peralatan ruang pembersihan dan
kerja sanitasi peralatan
3.7.3 Menentukan dan ruang
peralatan  Membersihkan
pembersihan peralatan dan
3.7.4 Menghitung ruang kerja
bahan saniter
 Mengolah data
yang tentang
dibutuhkan
 Alokas
Indikator Pencapaian i Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian
Kompetensi Waktu Pembelajaran
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.7.5 Prosedur pembersihan dan
pembersihan sanitasi peralatan
dan sanitasi dan ruang.
peralatan dan
ruang  Mengomunikasika
n tentang
4.7 Membersihkan 4.7.1 Menyiapkan alat pembersihan dan
peralatan dan pembersih sanitasi peralatan
ruang kerja sesuai jenis alat dan ruang
dan ruang kerja
yang akan
dibersihkan
4.7.2 Menyiapkan
bahan saniter
sesuai bahan
saniter yang
dibutuhkan
4.7.3 Membersihkan
peralatan dan
ruang kerja
sesuai prosedur
pembersihan
dan sanitasi
3.8 Menganalisis 3.8.1 Menjelaskan Sampah 9  Mengamati untuk Pengetahuan:
sampah sampah mengidentifikasi
3.8.2 Menentukan  Tes Tertulis
dan merumuskan
teknik masalah tentang  Penugasan
penanganan sampah
sampah Keterampilan:
 Mengumpulkan
3.8.3 Menentukan data tentang  Penilaian
prosedur sampah Unjuk Kerja
penanganan
 Alokas
Indikator Pencapaian i Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian
Kompetensi Waktu Pembelajaran
(JP)
1 2 3 4 5 6
sampah  Menganalisis
3.8.4 Menganalisis masalah yang
masalah yang diakibatkan oleh
diakibatkan sampah
oleh sampah
 Melakukan
4.8 Melakukan 4.8.1 Menyiapkan alat penanganan
penanganan penanganan sampah
sampah sampah sesuai
dengan jenis  Mengolah data
sampah dan tentang sampah.
teknik  Mengomunikasika
penanganan n tentang sampah
4.8.2 Menyiapkan
bahan
penanganan
sampah sesuai
dengan jenis
penanganan
sampah
4.8.3 Melakukan
penanganan
sampah sesuai
dengan
prosedur
penanganan
sampah
3.9 Menganalisis 3.9.1 Menjelaskan Keselamatan dan 9  Mengamati untuk Pengetahuan:
keselamatan dan keselamatan dan kecelakaan kerja mengidentifikasi
kecelakaan kerja kecelakaan kerja dan merumuskan  Tes Tertulis
3.9.2 Menjelaskan masalah tentang
kecelakaan kerja keselamatan dan Keterampilan:
 Alokas
Indikator Pencapaian i Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian
Kompetensi Waktu Pembelajaran
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.9.3 Menentukan kecelakaan kerja  Tertulis
jenis kecelakaan
kerja  Mengumpulkan  Portofolio
3.9.4 Menjelaskan data tentang
keselamatan dan
faktor penyebab
kecelakaan kerja
kecelakaan kerja
3.9.5 Menjelaskan cara  Melakukan
pencegahan identifikasi resiko
kecelakaan kerja bahaya untuk
3.9.6 Menghitung mencegah
kecelakaan kerja
kerugian aspek
ekonomi jika  Menganalisis
terjadi keselamatan dan
kecelakaan kerja. kecelakaan kerja
3.9.7 Menghitung  Mengolah data
kerugian aspek tentang
non-ekonomi jika keselamatan dan
terjadi kecelakaan kerja.
kecelakaan kerja.  Mengomunikasika
3.9.8 Menganalisis n tentang
penyebab keselamatan dan
4.9 Melakukan kecelakaan kerja kecelakaan kerja
identifikasi resiko 4.9.1 Melakukan
bahaya untuk identifikasi
mencegah resiko bahaya
kecelakaan kerja untuk mencegah
kecelakaan kerja
sesuai dengan
jenis kecelakaan
sesuai dengan
prosedur
 Alokas
Indikator Pencapaian i Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian
Kompetensi Waktu Pembelajaran
(JP)
1 2 3 4 5 6
4.9.2 Melakukan
identifikasi
resiko bahaya
untuk mencegah
kecelakaan kerja
sesuai dengan
factor penyebab
kecelakaan kerja
sesuai dengan
prosedur
4.9.3 Menjelaskan
hasil identifikasi
dan pencegahan
resiko bahaya
3.10 Menerapkan 3.10.1 Menjelaskan Pertolongan 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
pertolongan pengertian pertama pada mengidentifikasi
pertama pada pertolongan kecelakaan kerja  Tes Tertulis
dan merumuskan
kecelakaan kerja pertama pada masalah tentang  Penugasan
kecelakaan kerja pertolongan
3.10.2 Menjelaskan pertama pada Keterampilan:
tujuan kecelakaan kerja
 Penilaian
pertolongan  Mengumpulkan Unjuk kerja
pertama pada data tentang
kecelakaan kerja pertolongan
3.10.3 Menentukan pertama pada
prosedur kecelakaan kerja
pertolongan  Melakukan
pertama pada pertolongan
kecelakaan kerja pertama pada
4.10 Melakukan 4.10.1 Melakukan kecelakaan kerja
pertolongan identifikasi
 Alokas
Indikator Pencapaian i Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian
Kompetensi Waktu Pembelajaran
(JP)
1 2 3 4 5 6
pertama pada kecelakaan kerja  Mengolah data
kecelakaan kerja 4.10.2 Melakukan tentang
pertolongan pertolongan
pertama pada pertama pada
kecelakaan kerja kecelakaan kerja.
sesuai dengan  Mengomunikasika
jenis kecelakaan n tentang
4.10.3 Melakukan pertolongan
pertolongan pertama pada
pertama pada kecelakaan kerja
kecelakaan kerja
sesuai dengan
prosedur
3.11 Menganalisis 3.11.1 Menjelaskan Kesehatan kerja 6  Mengamati untuk Pengetahuan:
kesehatan kerja kesehatan kerja mengidentifikasi
3.11.2 Mengidentifikasi  Tes Tertulis
dan merumuskan
jenis kesehatan masalah tentang
kerja kesehatan kerja Keterampilan:
3.11.3 Menentukan  Mengumpulkan  Penilaian
ruang lingkup data tentang unjuk kerja
kesehatan kerja kesehatan kerja
3.11.4 Menganalisis
masalah akibat  Melakukan
pemeriksaan
tidak menjaga kesehatan
kesehatan kerja lingkungan kerja
4.11 Melakukan 4.11.1 Melakukan
pemeriksaan pemeriksaan  Menganalisis
kesehatan kesehatan kesehatan kerja
lingkungan kerja lingkungan  Mengolah data
kerja sesuai tentang kesehatan
dengan jenis kerja.
 Alokas
Indikator Pencapaian i Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian
Kompetensi Waktu Pembelajaran
(JP)
1 2 3 4 5 6
kesehatan kerja  Mengomunikasika
4.11.2 Melakukan n tentang
pemeriksaan kesehatan kerja
kesehatan
lingkungan
kerja sesuai
dengan ruang
lingkup
kesehatan kerja
3.12 Menganalisis 3.12.1 Menjelaskan Penyakit akibat 6  Mengamati untuk Pengetahuan:
penyakit akibat penyakit akibat kerja mengidentifikasi
kerja kerja  Tes Tertulis
dan merumuskan
3.12.2 Menentukan masalah tentang  Penugasan
ruang lingkup penyakit akibat
penyakit akibat kerja
kerja  Mengumpulkan Keterampilan:
3.12.3 Menentukan data tentang
jenis penyakit penyakit akibat  Penilaian
akibat kerja kerja unjuk kerja
3.12.4 Menentukan
 Menganalisis
faktor penyebab penyakit akibat
penyakit akibat kerja
kerja
3.12.5 Menganalisis  Melakukan
pencegahan
pencegahan
terjadinya
penyakit akibat penyakit akibat
kerja. kerja
4.12 Melakukan 4.12.1 Melakukan
pencegahan identifikasi area  Mengolah data
tentang penyakit
terjadinya dan lingkup
akibat kerja.
penyakit akibat pekerjaan
 Alokas
Indikator Pencapaian i Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian
Kompetensi Waktu Pembelajaran
(JP)
1 2 3 4 5 6
kerja 4.12.2 Melakukan  Mengomunikasika
pencegahan n tentang penyakit
terjadinya akibat kerja
penyakit akibat
kerja sesuai
dengan hasil
identifikasi area
dan lingkup
pekerjaan

SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah :
Bidang Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan
Durasi (waktu) : 108 JP
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan
faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks,
berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam
konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia
kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur
 kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja
Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas
yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.

Alokas
Indikator Pencapaian i
Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.1Menganalisis bahan 3.1.1 Menerangkan Bahan makanan 15  Mengamati untuk Pengetahuan:
makanan dari struktur bahan dari daging dan mengidentifikasi
daging dan hasil makanan dari hasil olahnya  Tes Tertulis
dan merumuskan
olahnya daging dan hasil masalah tentang  Penugasan
olahnya bahan makanan
3.1.2 Menjelaskan jenis dari daging dan Keterampilan:
bahan makanan hasil olahnya
 Tertulis
dari daging dan  Mengumpulkan
hasil olahnya data tentang bahan  Portofolio
3.1.3 Menguraikan makanan dari
karakteristik daging dan hasil
 Alokas
Indikator Pencapaian i
Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
bahan makanan olahnya.
dari daging dan
hasil olahnya  Melakukan
3.1.4 Menjelaskan pemeriksaan
kualitas bahan
fungsi bahan
makanan dari
makanan dari daging dan hasil
daging dan hasil olahnya
olahnya
3.1.5 Menjelaskan  Menganalisis
kandungan gizi bahan makanan
dari daging dan
bahan makanan hasil olahnya
dari daging dan
hasil  Mengolah data
3.1.6 Menentukan tentang bahan
mutu bahan makanan dari
daging dan hasil
makanan dari olahnya.
daging dan hasil
olahnya  Mengomunikasikan
3.1.7 Menganalisis tentang bahan
masalah pada makanan dari
daging dan hasil
pengolahan dan olahnya
penyimpanan
bahan makanan
dari daging dan
hasil olahnnya
3.1.8 Menganalisis
kandungan gizi
bahan makanan
dari daging dan
hasil olahnnya
3.1Melakukan 3.1.1 Melakukan
 Alokas
Indikator Pencapaian i
Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
pemeriksaan pemeriksaan
kualitas bahan mutu bahan
makanan dari makanan daging
daging dan hasil dan hasil olahnya
olahnya 3.1.2 Menjelaskan
hasil
pemeriksaan
mutu bahan
makanan daging
dan hasil olahnya
3.2 Menganalisis 3.2.1 Menerangkan Bahan makanan 15  Mengamati untuk Pengetahuan:
bahan makanan struktur bahan dari unggas hasil mengidentifikasi
dari unggas hasil makanan dari olahnya  Tes Tertulis
dan merumuskan
olahnya unggas dan hasil masalah tentang  Penugasan
olahnya bahan makanan
3.2.2 Menjelaskan jenis dari unggas hasil Keterampilan:
bahan makanan olahnya
 Tertulis
dari unggas dan  Mengumpulkan
hasil olahnya data tentang jenis-  Portofolio
3.2.3 Menguraikan jenis, struktur dan
karakteristik perkembangbiakan
bahan makanan mikroorganisme
dari unggas dan terkait bidang
hasil olahnya makanan
3.2.4 Menjelaskan  Melakukan
fungsi bahan pemeriksaan
makanan dari kualitas bahan
unggas dan hasil makanan unggas
olahnya dan hasil olahnya
3.2.5 Menjelaskan  Menganalisis
kandungan gizi bahan makanan
 Alokas
Indikator Pencapaian i
Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
bahan makanan dari unggas hasil
dari unggas dan olahnya
hasil
3.2.6 Menentukan  Mengolah data
tentang jenis-jenis,
mutu bahan
struktur dan
makanan dari perkembangbiakan
unggas dan hasil mikroorganisme
olahnya terkait bidang
3.2.7 Menganalisis makanan.
penyimpanan
 Mengomunikasikan
bahan makanan tentang sanitasi dan
dari unggas dan hygiene di bidang
hasil olahnnya makanan
3.2.8 Menganalisis
kandungan gizi
bahan makanan
dari unggas dan
hasil olahnnya
3.2 Melakukan 3.2.1 Melakukan
pemeriksaan pemeriksaan
kualitas bahan mutu bahan
makanan unggas makanan unggas
dan hasil olahnya dan hasil olahnya
3.2.2 Menjelaskan hasil
pemeriksaan
mutu bahan
makanan unggas
dan hasil olahnya
3.3 Menganalisis bahan 3.3.1 Menerangkan Bahan makanan 15  Mengamati untuk Pengetahuan:
makanan dari ikan struktur bahan dari ikan dan mengidentifikasi
dan hasil laut ( fish makanan dari hasil laut (fish and  Tes Tertulis
 Alokas
Indikator Pencapaian i
Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
and seafood) ikan dan hasil seafood) dan merumuskan  Penugasan
laut (fish and masalah tentang
seafood) dan bahan makanan Keterampilan:
hasil olahnya dari ikan dan hasil
3.3.2 Menjelaskan laut (fish and  Tertulis
jenis bahan seafood)  Portofolio
makanan dari  Mengumpulkan
ikan dan hasil data tentang bahan
laut (fish and makanan dari ikan
seafood dan hasil dan hasil laut (fish
olahnya and seafood)
3.3.3 Menguraikan  Melakukan
karakteristik pemeriksaan
bahan makanan kualitas ikan dan
dari ikan dan hasil olahannya
hasil laut (fish  Menganalisis bahan
and seafood dan makanan dari ikan
hasil olahnya dan hasil laut (fish
3.3.4 Menjelaskan and seafood)
fungsi bahan
 Mengolah data
makanan dari tentang bahan
ikan dan hasil makanan dari ikan
laut (fish and dan hasil laut (fish
seafood dan hasil and seafood).
olahnya
 Mengomunikasikan
3.3.5 Menjelaskan tentang bahan
kandungan gizi makanan dari ikan
bahan makanan dan hasil laut (fish
dari ikan dan and seafood)
hasil laut (fish
and seafood dan
 Alokas
Indikator Pencapaian i
Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
hasil
3.3.6 Menentukan
mutu bahan
makanan dari
ikan dan hasil
laut (fish and
seafood dan hasil
olahnya
3.3.7 Menganalisis
penyimpanan
bahan makanan
dari ikan dan
hasil laut (fish
and seafood dan
hasil olahnnya
3.3.8 Menganalisis
kandungan gizi
bahan makanan
dari ikan dan
hasil laut (fish
and seafood dan
3.3 Melakukan hasil olahnnya
pemeriksaan 3.3.1 Melakukan
kualitas ikan dan pemeriksaan
hasil olahnya mutu bahan
makanan ikan
dan hasil laut
(fish and seafood
dan hasil
olahnnya
3.3.2 Menjelaskan
 Alokas
Indikator Pencapaian i
Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
hasil
pemeriksaan
mutu bahan
makanan ikan
dan hasil laut
(fish and seafood
dan hasil olahnya
3.4 Menganalisis 3.4.1 Menjelaskan Bahan makanan 9  Mengamati untuk Pengetahuan:
bahan makanan jenis bahan dari susu dan mengidentifikasi
dari susu dan makanan dari hasil olahnya  Tes Tertulis
dan merumuskan
hasil olahnya susu dan hasil masalah tentang  Penugasan
olahnya bahan makanan
3.4.2 Menguraikan dari susu dan Keterampilan:
karakteristik hasil olahnya
 Tertulis
bahan makanan  Mengumpulkan
dari susu dan data tentang bahan  Portofolio
hasil olahnya makanan dari susu
3.4.3 Menjelaskan dan hasil olahnya
fungsi bahan  Melakukan
makanan dari pemeriksaan
susu dan hasil kualitas susu dan
olahnya olahannya
3.4.4 Menjelaskan
 Menganalisis bahan
kandungan gizi makanan dari susu
bahan makanan dan hasil olahannya
dari susu dan
hasil  Mengolah data
tentang bahan
3.4.5 Menentukan
makanan dari susu
mutu bahan dan hasil olahnya
makanan dari
susu dan hasil  Mengomunikasikan
 Alokas
Indikator Pencapaian i
Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
olahnya tentang bahan
3.4.6 Menganalisis makanan dari susu
penyimpanan dan hasil olahnya
bahan makanan
dari susu dan
hasil olahnnya
3.4.7 Menganalisis
kandungan gizi
bahan makanan
dari susu dan
3.4 Melakukan hasil olahnnya
pemeriksaan 3.4.1 Melakukan
kualitas susu dan pemeriksaan
hasil olahnya mutu bahan
makanan susu
dan hasil olahnya
3.4.2 Menjelaskan
hasil
pemeriksaan
mutu bahan
makanan susu
dan hasil olahnya
3.5 Mengevaluasi 3.5.1 Menjelaskan jenis Bahan makanan 6  Mengamati untuk Pengetahuan:
bahan makanan bahan makanan dari telur dan mengidentifikasi
dari telur dan dari telur dan hasil olahnya  Tes Tertulis
dan merumuskan
hasil olahnya hasil olahnya masalah tentang  Penugasan
3.5.2 Menguraikan bahan makanan
karakteristik dari telur dan hasil Keterampilan:
bahan makanan olahnya
 Tertulis
dari telur dan  Mengumpulkan
hasil olahnya  Portofolio
 Alokas
Indikator Pencapaian i
Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.5.3 Menjelaskan data tentang bahan
fungsi bahan makanan dari telur
makanan dari dan hasil olahnya
telur dan hasil
olahnya  Melakukan
pemeriksaan telur
3.5.4 Menjelaskan dan hasil olahnya
kandungan gizi
bahan makanan  Menganalisis bahan
dari telur dan makanan dari telur
hasil dan hasil olahnya
3.5.5 Menentukan  Mengolah data
mutu bahan tentang bahan
makanan dari makanan dari telur
telur dan hasil dan hasil olahnya.
olahnya  Mengomunikasikan
3.5.6 Menganalisis tentang bahan
penyimpanan makanan dari telur
bahan makanan dan hasil olahnya
dari telur dan
hasil olahnnya
3.5.7 Menganalisis
kandungan gizi
bahan makanan
dari telur dan
4.5Melakukan hasil olahnnya
pemeriksaan 4.5.1 Melakukan
kualitas telur dan pemeriksaan
hasil olahnya mutu bahan
makanan telur
dan hasil olahnya
4.5.2 Menjelaskan hasil
 Alokas
Indikator Pencapaian i
Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
pemeriksaan
mutu bahan
makanan telur
dan hasil olahnya
3.6 Mengevaluasi 3.6.1 Menjelaskan Lemak dan 9  Mengamati untuk Pengetahuan:
lemak dan minyak lemak dan minyak mengidentifikasi
minyak  Tes Tertulis
dan merumuskan
3.6.2 Menguraikan masalah tentang  Penugasan
karakteristik lemak dan minyak
lemak dan Keterampilan:
 Mengumpulkan
minyak data tentang lemak  Tertulis
3.6.3 Menentukan dan minyak
kegunaan lemak  Portofolio
dan minyak  Melakukan
pemeriksaan
3.6.4 Menganalisis kualitas lemak dan
kandungan gizi minyak
minyak dan
4.6 Melakukan lemak  Mengevaluasi lemak
pemeriksaan 3.6.5 Mengevaluasi dan minyak
kualitas lemak sifat lemak  Mengolah data
dan minyak 4.6.1 Menjelaskan hasil tentang lemak dan
pemeriksaan minyak.
kualitas minyak  Mengomunikasikan
dan lemak tentang lemak dan
berdasarkan minyak
karakteristiknya
4.6.2 Menjelaskan hasil
pemeriksaan
kualitas minyak
dan lemak
berdasarkan
 Alokas
Indikator Pencapaian i
Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
kandungan
gizinya
4.6.3 Melakukan
pemeriksaan
mutu bahan
makanan minyak
dan lemak dan
hasil olahnya
4.6.4 Menjelaskan hasil
pemeriksaan
mutu bahan
makanan lemak
dan minyak dan
hasil olahnya
3.7 Menganalisis 3.7.1 Menerangkan Bahan makanan 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
bahan makanan struktur bahan dari nabati dan mengidentifikasi
dari nabati dan makanan dari hasil olahnya  Tes Tertulis
dan merumuskan
hasil olahnya nabati dan hasil masalah tentang  Penugasan
olahnya bahan makanan
3.7.2 Menjelaskan jenis dari nabati dan Keterampilan:
bahan makanan hasil olahnya
 Tertulis
dari nabati dan  Mengumpulkan
hasil olahnya data tentang bahan  Portofolio
3.7.3 Menguraikan makanan dari
karakteristik nabati dan hasil
bahan makanan olahnya
dari nabati dan  Melakukan
hasil olahnya pemeriksaan
3.7.4 Menjelaskan kualitas bahan
fungsi bahan makanan nabati
makanan dari dan hasil olahnya
 Alokas
Indikator Pencapaian i
Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
nabati dan hasil  Menganalisis bahan
olahnya makanan dari
3.7.5 Menjelaskan nabati dan hasil
kandungan gizi olahnya
bahan makanan
 Mengolah data
dari nabati dan tentang bahan
hasil olahnya makanan dari
3.7.6 Menentukan nabati dan hasil
mutu bahan olahnya.
makanan dari
 Mengomunikasikan
nabati dan hasil tentang bahan
olahnya makanan dari
3.7.7 Menganalisis nabati dan hasil
penyimpanan olahnya
bahan makanan
dari nabati dan
hasil olahnya
3.7.8 Menganalisis
kandungan gizi
bahan makanan
dari nabati dan
hasil olahnya
olahnnya
4.7.1 Melakukan
pemeriksaan
mutu bahan
makanan nabati
dan hasil olahnya
4.7.2 Menjelaskan hasil
4.7 Melakukan pemeriksaan
pemeriksaan mutu bahan
 Alokas
Indikator Pencapaian i
Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
kualitas bahan makanan nabati
makanan nabati dan hasil olahnya
dan hasil olahnya
3.8 Menganalisis 3.8.1 Menjelaskan jenis Bumbu, rempah, 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
bumbu, rempah, bumbu, rempah, dan bahan mengidentifikasi
dan bahan dan bahan makanan  Tes Tertulis
dan merumuskan
makanan makanan tambahan masalah tentang  Penugasan
tambahan tambahan makanan (BTM) bumbu, rempah,
makanan (BTM) makanan (BTM) dan bahan Keterampilan:
3.8.2 Menguraikan makanan tambahan
makanan (BTM)  Penilaian
fungsi bumbu, unjuk kerja
rempah, dan  Mengumpulkan
bahan makanan data tentang
tambahan bumbu, rempah,
makanan (BTM) dan bahan
3.8.3 Menentukan makanan tambahan
sifat-sifat makanan (BTM)
bumbu, rempah,  Melakukan uji
dan bahan organoleptik
makanan bumbu, rempah,
tambahan dan bahan
makanan (BTM) makanan tambahan
(BTM)
3.8.4 Menganalisis
mutu bumbu,  Menganalisi bumbu,
rempah, dan rempah, dan bahan
bahan makanan makanan tambahan
tambahan (BTM)
4.8 Melakukan uji makanan (BTM)  Mengolah data
organoleptik 4.8.1 Menyiapkan alat tentang bumbu,
bumbu, rempah, yang dibutuhkan rempah, dan bahan
dan bahan untuk melakukan makanan tambahan
 Alokas
Indikator Pencapaian i
Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
makanan uji organoleptik makanan (BTM).
tambahan bumbu, rempah,
dan bahan  Mengomunikasikan
tambahan tentang bumbu,
rempah, dan bahan
makanan
makanan tambahan
4.8.2 Menyiapkan makanan (BTM)
bahan yang
dibutuhkan
untuk melakukan
uji organoleptik
bumbu, rempah,
dan bahan
tambahan
makanan
4.8.3 Melakukan uji
organoleptik
bumbu, rempah,
dan bahan
makanan
tambahan sesuai
dengan prosedur
3.9 Menganalisis kopi, 3.9.1 Menjelaskan jenis kopi,teh, dan gula 9  Mengamati untuk Pengetahuan:
teh, dan gula kopi,teh, dan gula mengidentifikasi
3.9.2 Menguraikan  Tes Tertulis
dan merumuskan
fungsi kopi,teh, masalah tentang  Penugasan
dan gula kualitas kopi,teh,
3.9.3 Menentukan dan gula Keterampilan:
sifat-sifat  Mengumpulkan  Penilaian
kopi,teh, dan gula data tentang unjuk kerja
3.9.4 Menganalisis kualitas kopi,teh,
mutu kopi,teh, dan gula
 Alokas
Indikator Pencapaian i
Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
dan gula  Melakukan oji
4.9 Melakukan uji 4.9.1 Menyiapkan alat organoleptik kopi,
organoleptik kopi, yang dibutuhkan teh, dan gula
teh dan gula untuk melakukan
uji organoleptik  Menganalisis kopi,
teh, dan gula
kopi, teh, dan
gula  Mengolah data
4.9.2 Menyiapkan tentang kualitas
bahan yang kopi,teh, dan gula.
dibutuhkan  Mengomunikasikan
untuk melakukan tentang kualitas
uji organoleptik kopi,teh, dan gula
kopi, teh, dan
gula
4.9.3 Melakukan uji
organoleptik kopi,
teh, dan gula
sesuai dengan
prosedur
3.10 Menganalisis 3.10.1 Menjelaskan jenis Coklat dan hasil 6  Mengamati untuk Pengetahuan:
coklat dan hasil coklat dan hasil olahnya mengidentifikasi
olahnya olahnya  Tes Tertulis
dan merumuskan
3.10.2 Menguraikan masalah tentang  penugasann
fungsi coklat dan coklat dan hasil
hasil olahnya olahnya Keterampilan:
3.10.3 Menentukan  Mengumpulkan  Penilaian
sifat-sifat coklat data tentang coklat unjuk kerja
dan hasil olahnya dan hasil olahnya
3.10.4 Menganalisis
 Melakukan uji
mutu coklat dan organoleptic coklat
hasil olahnya
 Alokas
Indikator Pencapaian i
Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
4.10 Melakukan uji 4.10.1 Menyiapkan alat dan hasil olahnya
organoleptik yang dibutuhkan
coklat dan hasil untuk melakukan  Menganalisis coklat
olahnya uji organoleptik dan hasil olahnya
coklat dan hasil  Mengolah data
olahnya tentang coklat dan
4.10.2 Menyiapkan hasil olahnya.
bahan yang  Mengomunikasikan
dibutuhkan tentang coklat dan
untuk melakukan hasil olahnya
uji organoleptik
coklat dan hasil
olahnya
4.10.3 Melakukan uji
organoleptik
coklat dan hasil
olahnya sesuai
dengan prosedur
 SILABUS MATA PELAJARAN
Nama Sekolah :
Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Boga Dasar
Durasi (waktu) : 180 JP
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan
faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan
dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga
masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur
kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja
Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas
yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
 Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.

Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.1Menerapkan 3.1.1 Menjelaskan Peralatan 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
peralatan metode dasar pengolahan mengidentifikasi
pengolahan pengolahan makanan  Tes Tertulis
dan merumuskan
makanan bahan masalah tentang  Penugasan
makanan peralatan pengolah
3.1.2 Menjelaskan makanan Keterampilan:
jenis-jenis  Mengumpulkan  Penilaian
peralatan data tentang Unjuk Kerja
pengolahan peralatan
makanan pengolahan
3.1.3 Menjelaskan makanan.
fungsi  Menggunakan
peralatan peralatan pengolah
pengolahan makanan
makanan
 Mempraktekan
3.1.4 Menentukan
penggunaan
teknik peralatan pengolah
penggunaan makanan
peralatan
pengolah  Mengolah data
tentang peralatan
makanan
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
4.1Menggunakan 4.1.1 Menyiapkan pengolah makanan.
peralatan peralatan
pengolahan pengolahan  Mengomunikasikan
makanan makanan tentang
penggunaan
sesuai
peralatan pengolah
dengan makanan
fungsinya
4.1.2 Menggunaka
n peralatan
pengolahan
makanan
sesuai teknik
penggunaan
nya
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.2 Menerapkan 3.2.1 Menjelaskan Metode dasar 30  Mengamati untuk Pengetahuan:
metode dasar metode dasar pengolahan mengidentifikasi
pengolahan pengolahan makanan  Tes Tertulis
dan merumuskan
makanan makanan masalah tentang  Penugasan
3.2.2 Menentukan metode dasar
prosedur pengolahan Keterampilan:
metode dasar makanan
 Penilaian
pengolahan  Mengumpulkan Unjuk Kerja
bahan data tentang
makanan metode dasar
4.2 Melakukan 4.2.1 Melakukan pengolahan
berbagai metode metode dasar makanan
dasar pengolahan pengolahan  Mengolah data
makanan panas basah tentang metode
sesuai dasar pengolahan
dengan makanan.
prosedur  Mempraktikan
4.2.2 Melakukan berbagai metode
metode dasar dasar pengolahan
pengolahan makanan
panas kering
 Mengomunikasikan
sesuai tentang metode
dengan dasar pengolahan
prosedur makanan

3.3Menerapkan 3.3.1 Menjelaskan Potongan bahan 20  Mengamati untuk Pengetahuan:

potongan bahan potongan makanan mengidentifikasi
makanan bahan  Tes Tertulis
dan merumuskan
makanan masalah tentang  Penugasan
3.3.2 Menjelaskan potongan bahan
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
alat yang makanan
digunakan Keterampilan:
untuk  Mengumpulkan
 Penilaian
potongan data tentang
Unjuk Kerja
potongan bahan
bahan
makanan
3.3.3 Menentukan
teknik  Mempraktekkan
pembuatan pembuatan
potongan potongan bahan
bahan makanan
makanan  Mengolah data
4.3Membuat potongan 4.3.1 Menyiapkan tentang potongan
bahan makanan alat sesuai bahan makanan.
dengan  Mengomunikasikan
potongan tentang potongan
bahan yang bahan makanan
dibuat
4.3.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan jenis
potongan
bahan yang
akan dibuat
4.3.3 Membuat
potongan
bahan sesuai
dengan
teknik
pembuatan
potongan
bahan
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6

3.4Menganalisis 3.4.3 Menjelaskan Bumbu dasar dan 20  Mengamati untuk Pengetahuan:

bumbu dasar dan bumbu dasar turunannya untuk mengidentifikasi
turunannya untuk dan masakan  Tes Tertulis
dan merumuskan
masakan Indonesia turunannya masalah tentang  Penugasan
3.4.4 Menjelaskan bumbu dasar dan
fungsi turunannya untuk Keterampilan:
bumbu dasar masakan
 Penilaian
dan  Mengumpulkan Unjuk Kerja
turunannya data tentang
3.4.5 Menentukan bumbu dasar dan
alat yang turunannya untuk
digunakan masakan
untuk  Mengolah data
membuat tentang bumbu
bumbu dasar dasar dan
dan turunannya untuk
turunannya masakan
3.4.6 Menentukan  Mempraktikkan
bahan yang pembuatan bumbu
digunakan dasar dan
untuk turunannya
membuat  Mengomunikasikan
bumbu dasar tentang bumbu
dan dasar dan
turunannya turunannya untuk
3.4.7 Menentukan masakan
prosedur
pembuatan
bumbu dasar
dan
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
turunannya
3.4.8 Menghitung
jumlah
bahan yang
digunakan
3.4.9 Menganalisis
masalah
pada
pembuatan
bumbu dasar
4.4Membuat bumbu dan
dasar dan turunannya
turunannya untuk 4.4.1 Menyiapkan
masakan Indonesia alat sesuai
dengan jenis
bumbu dasar
dan
turunannya
yang akan
dibuat
4.4.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan jenis
bumbu dan
turunannya
yang akan
dibuat
4.4.3 Membuat
bumbu dasar
dan
turunannya
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
higiene
makanan
3.5 Menganalisis 3.5.1 Menjelaskan Wadah hidangan 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
wadah hidangan pengertian dari sayur dan mengidentifikasi
dari sayur dan wadah buah  Tes Tertulis
dan merumuskan
buah hidangan masalah tentang  Penugasan
dari sayur wadah hidangan
dan buah dari sayur dan Keterampilan:
3.5.2 Menjelaskan buah
 Penilaian
jenis wadah  Mengumpulkan Unjuk Kerja
hidangan data tentang wadah
dari sayur hidangan dari sayur
dan buah dan buah
3.5.3 Menjelaskan  Mempraktikkan
fungsi wadah pembuatan
hidangan berbagai wadah
dari sayur hidangan dari sayur
dan buah dan buah
3.5.4 Menjelaskan  Menganalisis wadah
alat yang hidangan dari sayur
digunakan dan buah
untuk
 Mengolah data
membuat
tentang wadah
wadah hidangan dari sayur
hidangan dan buah.
dari sayur
dan buah  Mengomunikasikan
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.5.5 Menjelaskan tentang wadah
bahan yang hidangan dari sayur
digunakan dan buah
untuk
membuat
wadah
hidangan
dari sayur
dan buah
3.5.6 Menjelaskan
kriteria hasil
wadah
hidangan
dari sayur
dan buah
3.5.7 Menentukan
prosedur
pembuatan
wadah
hidangan
dari sayur
dan buah
3.5.8 Menganalisis
masalah
pada
pembuatan
berbagai
wadah
hidangan
dari sayuran
dan buah
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6

4.5 Membuat berbagai 4.5.1 Menyiapkan

bentuk wadah alat sesuai
hidangan dari dengan
sayuran dan buah wadah
hidangan
dari sayur
dan buah
yang dibuat
4.5.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan jenis
wadah
hidangan
dari sayur
dan buah
yang dibuat
4.5.3 Membuat
berbagai
bentuk
wadah
hidangan
dari sayur
dan buah
sesuai
dengan
prosedur
4.5.4 Menyajikan
wadah
hidangan
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
dari sayur
dan buah
sesuai
dengan
kriteria hasil
3.6 Menerapkan 3.6.1 Menjelaskan Lipatan daun dan 10  Mengamati untuk Pengetahuan:
lipatan daun dan pengertian alas hidangan mengidentifikasi
alas hidangan lipatan daun  Tes Tertulis
dan merumuskan
dan alas masalah tentang
3.6.2 Menjelaskan pembuatan Keterampilan:
jenis lipatan lipatan daun dan  Penilaian
daun dan alas hidangan Unjuk Kerja
alas  Mengumpulkan
3.6.3 Menjelaskan data tentang
fungsi pembuatan
lipatan daun lipatan daun dan
dan alas alas hidangan
3.6.4 Menjelaskan  Mempraktikan
alat yang pembuatan lipatan
digunakan daun dan alas
untuk
 Mengolah data
membuat tentang pembuatan
lipatan daun lipatan daun dan
dan alas alas hidangan.
3.6.5 Menjelaskan
 Mengomunikasikan
pembuatan
tentang pembuatan
lipatan daun lipatan daun dan
dan alas alas hidangan
3.6.6 Menjelaskan
bahan yang
digunakan
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
untuk
membuat
lipatan daun
dan alas
3.6.7 Menentukan
prosedur
pembuatan
lipatan daun
dan alas
4.6 Membuat lipatan 4.6.1 Menyiapkan
daun dan alas alat sesuai
hidangan dengan
lipatan daun
dan alas
yang dibuat
4.6.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan
lipatan daun
dan alas dan
buah yang
dibuat
4.6.3 Membuat
berbagai
bentuk
lipatan daun
dan alas
sesuai
dengan
prosedur
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.7 Menganalisis 3.7.1 Menjelaskan Garnish makanan 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
garnish makanan pengertian dan minuman mengidentifikasi
dan minuman garnish  Tes Tertulis
dan merumuskan
makanan masalah tentang  Penugasan
dan garnish makanan
minuman dan minuman Keterampilan:
3.7.2 Menjelaskan  Mengumpulkan  Penilaian
jenis garnish data tentang Unjuk Kerja
makanan garnish makanan
dan dan minuman
minuman
 Mempraktikan
3.7.3 Menjelaskan pembuatan garnish
fungsi makanan dan
garnish minuman
makanan
 Menganalisis
dan
garnish makanan
minuman dan minuman
3.7.4 Menjelaskan
alat yang  Mengolah data
digunakan tentang garnish
makanan dan
untuk
minuman.
membuat
garnish  Mengomunikasikan
makanan tentang garnish
dan makanan dan
minuman
minuman
3.7.5 Menjelaskan
bahan yang
digunakan
untuk
membuat
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
garnish
makanan
dan
minuman
3.7.6 Menentukan
prosedur
pembuatan
garnish
makanan
4.7 Membuat garnish dan
makanan dan minuman
minuman 3.7.7 Menganalisis
garnish
makanan
dan
minuman
4.7.1 Menyiapkan
alat sesuai
dengan
garnish
makanan
dan
minuman
yang dibuat
4.7.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan
garnish
makanan
dan
minuman
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
yang dibuat
4.7.3 Membuat
berbagai
bentuk
garnish
makanan
dan
minuman
sesuai
dengan
prosedur
4.7.4 Menyajikan
garnish
makanan
dan
minuman
sesuai
dengan
kriteria hasil
3.8 Menerapkan 3.8.1 Menjelaskan Pembuatan 15  Mengamati untuk Pengetahuan:
pembuatan pengertian makanan mengidentifikasi
makanan makanan pelengkap  Tes Tertulis
dan merumuskan
pelengkap pelengkap masalah tentang  Penugasan
3.8.2 Menjelaskan pembuatan
jenis makanan pelengkap Keterampilan:
makanan  Mengumpulkan  Penilaian
pelengkap data tentang Unjuk Kerja
3.8.3 Menjelaskan pembuatan
fungsi makanan pelengkap
makanan
 Mempraktikan
pelengkap
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.8.4 Menentukan pembuatan
alat yang makanan pelengkap
digunakan
untuk  Mengolah data
tentang pembuatan
membuat
makanan
makanan pelengkap.
pelengkap
3.8.5 menghitung  Mengomunikasikan
bahan yang tentang bahan
digunakan makanan dari
nabati dan hasil
untuk olahannya
membuat
makanan
pelengkap
3.8.6 Menentukan
prosedur
pembuatan
makanan
pelengkap

4.8.1 Menyiapkan
4.8 Membuat alat sesuai
makanan dengan
pelengkap makanan
pelengkap
yang dibuat
4.8.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan
makanan
pelengkap
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
yang dibuat
4.8.3 Membuat
berbagai
makanan
pelengkap
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja,
hygiene
makanan
4.8.4 Menyajikan
makanan
pelengkap
sesuai
dengan
standar
porsi, teknik
penyajian,
suhu
penyajian
dan hygiene
makanan
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.9 Menerapkan 3.9.1 Menjelaskan Pembuatan 10  Mengamati untuk Pengetahuan:
pembuatan laporan pembuatan laporan hasil kerja mengidentifikasi
hasil kerja laporan hasil  Tes Tertulis
dan merumuskan
kerja masalah tentang  Penugasan
3.9.2 Menjelaskan pembuatan laporan
fungsi hasil kerja Keterampilan:
pembuatan  Mengumpulkan  Tertulis
laporan hasil data tentang
kerja pembuatan laporan  portofolio
3.9.3 Menentukan hasil kerja
prosedur
 Mempraktikkan
pembuatan pembuatan laporan
laporan hasil
kerja  Mengolah data
4.9 Membuat laporan 4.9.1 Menyiapkan tentang pembuatan
laporan hasil kerja
hasil kerja data hasil
pekerjaan  Mengomunikasikan
yang tentang pembuatan
dibutuhkan laporan hasil kerja
untuk
membuat
laporan hasil
kerja
4.9.2 Menyiapkan
alat yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
laporan hasil
kerja
3 4.9.3 Membuat
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
laporan hasil
kerja sesuai
dengan prosedur
dan tujuan
pembuatan
laporan
3.10 Menerapkan 3.10.1 Menjelaskan Penyajian 15  Mengamati untuk Pengetahuan:
penyajian pengertian makanan mengidentifikasi
makanan penyajian  Tes Tertulis
dan merumuskan
makanan masalah tentang  Penugasan
3.10.2 Menjelaskan penyajian makanan
prosedur Keterampilan:
 Mengumpulkan
penyajian data tentang  Penilaian
makanan penyajian makanan Unjuk Kerja
3.10.3 Menjelaskan
jenis  Mempraktikkan
penyajian makanan
penyajian
makanan  Mengolah data
3.10.4 Menjelaskan tentang penyajian
suhu makanan.
penyajian  Mengomunikasikan
makanan tentang penyajian
3.10.5 Menjelaskan makanan
alat yang
digunakan
untuk
penyajian
makanan
4.10 Menyajikan 4.10.1 Menyiapkan
makanan alat sesuai
dengan
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
kebutuhan
menyajikan
makanan
4.10.2 Menyajikan
makanan
sesuai
dengan
kriteria hasil
4.10.3 Menyajikan
makanan
sesuai
dengan
standar porsi
4.10.4 Menyajikan
makanan
sesuai
dengan suhu
penyajian

SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah :
Bidang Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Ilmu Gizi
Durasi (waktu) : 108 JP
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan
faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks,
berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam
konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia
kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur
kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja
Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas
yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.1Menganalisis zat gizi 3.1.1 Menjelaskan Zat gizi sumber 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
sumber energi yang zat gizi energi yang mengidentifikasi
diperlukan tubuh sumber diperlukan tubuh  Tes Tertulis
dan merumuskan
energi yang masalah tentang zat  Penugasan
diperlukan gizi sumber energi
tubuh yang diperlukan Keterampilan:
3.1.2 Menjelaskan tubuh
 Tertulis
fungsi zat  Mengumpulkan
gizi sumber data tentang zat gizi
energi yang sumber energi yang
diperlukan diperlukan tubuh.
tubuh  Menganalisis zat
3.1.3 Menentukan gizi sumber energi
karakteristik yang diperlukan
zat gizi tubuh
sumber
 Memecahkan
energi yang masalah
diperlukan kekurangan zat gizi
tubuh sumber energi yang
3.1.4 Menetapkan diperlukan tubuh
ciri
 Mengolah data
kekurangan tentang zat gizi
zat gizi sumber energi yang
sumber diperlukan tubuh.
energi yang
 Mengomunikasikan
diperlukan
tentang zat gizi
tubuh sumber energi yang
3.1.5 Menetapkan diperlukan tubuh
prosedur
pecegahan
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
masalah
kekurangan
zat gizi
sumber
energi yang
diperlukan
tubuh
3.1.6 Menetapkan
prosedur
pemecahan
masalah
kekurangan
zat gizi
sumber
energi yang
diperlukan
tubuh
4.1Memecahkan 4.1.1 Melakukan
masalah identifikasi
kekurangan zat gizi masalah
sumber energi yang kekurangan
diperlukan tubuh zat gizi
sumber
energi yang
diperlukan
tubuh sesuai
dengan
kriterianya

4.1.2 Melakukan
pencegahan
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
kekurangan
zat gizi
sumber
energi yang
diperlukan
tubuh sesuai
dengan
prosedur
4.1.3 Melakukan
pemecahan
masalah
akibat
kekurangan
zat gizi
sumber
energy yang
diperlukan
oleh tubuh
sesuai
dengan
prosedur
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.2 Menganalisis zat 3.2.1 Menjelaskan Zat gizi sumber 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
gizi sumber zat zat gizi zat pembangun mengidentifikasi
pembangun yang sumber zat yang diperlukan  Tes Tertulis
dan merumuskan
diperlukan tubuh pembangun tubuh masalah tentang zat  Penugasan
yang gizi sumber zat
diperlukan pembangun yang Keterampilan:
tubuh diperlukan tubuh
 Tertulis
3.2.2 Menjelaskan  Mengumpulkan
fungsi zat data tentang zat gizi
gizi sumber sumber zat
zat pembangun yang
pembangun diperlukan tubuh
yang  Menganalisis zat
diperlukan gizi sumber zat
tubuh pembangun yang
3.2.3 Menentukan diperlukan tubuh
karakteristik  Memecahkan
zat gizi masalah
sumber zat kekurangan zat gizi
pembangun sumber zat
yang pembangun yang
diperlukan diperlukan tubuh
tubuh  Mengolah data
3.2.4 Menetapkan tentang zat gizi
ciri sumber zat
kekurangan pembangun yang
zat gizi diperlukan tubuh.
sumber zat  Mengomunikasikan
pembangun tentang zat gizi
yang sumber zat
diperlukan pembangun yang
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
tubuh diperlukan tubuh
3.2.5 Menetapkan
prosedur
pecegahan
masalah
kekurangan
zat gizi
sumber zat
pembangun
yang
diperlukan
tubuh
3.2.6 Menetapkan
prosedur
pemecahan
masalah
kekurangan
zat gizi
sumber zat
pembangun
yang
diperlukan
4.2 Memecahkan tubuh
masalah 4.2.1 Melakukan
kekurangan zat gizi identifikasi
sumber zat masalah
pembangun yang kekurangan
diperlukan tubuh zat gizi
sumber zat
pembangun
yang
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
diperlukan
tubuh sesuai
dengan
kriterianya
4.2.2 Melakukan
pencegahan
kekurangan
zat gizi
sumber zat
pembangun
yang
diperlukan
tubuh sesuai
dengan
prosedur
4.2.3 Melakukan
pemecahan
masalah
akibat
kekurangan
zat gizi
sumber zat
pembangun
yang
diperlukan
tubuh sesuai
dengan
prosedur
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.3 Menganalisis zat 3.3.1 Menjelaskan Zat gizi sumber zat 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
gizi sumber zat zat gizi pengatur yang mengidentifikasi
pengatur yang sumber zat diperlukan tubuh  Tes Tertulis
dan merumuskan
diperlukan tubuh pengatur masalah tentang zat  Penugasan
yang gizi sumber zat
diperlukan pengatur yang Keterampilan:
tubuh diperlukan tubuh
 Tertulis
3.3.2 Menjelaskan  Mengumpulkan
fungsi zat data tentang zat gizi
gizi sumber sumber zat
zat pengatur pengatur yang
yang diperlukan tubuh
diperlukan  Menganalisis zat
tubuh gizi sumber zat
3.3.3 Menentukan pengatur yang
karakteristik diperlukan tubuh
zat gizi  Memecahkan
sumber zat masalah
pengatur kekurangan zat gizi
yang sumber zat
diperlukan pengatur yang
tubuh diperlukan tubuh
3.3.4 Menetapkan  Mengolah data
ciri tentang zat gizi
kekurangan sumber zat
zat gizi pengatur yang
sumber zat diperlukan tubuh.
pengatur  Mengomunikasikan
yang tentang zat gizi
diperlukan sumber zat
tubuh pengatur yang
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.3.5 Menetapkan diperlukan tubuh
prosedur
pecegahan
masalah
kekurangan
zat gizi
sumber zat
pengatur
yang
diperlukan
tubuh
3.3.6 Menetapkan
prosedur
pemecahan
masalah
kekurangan
zat gizi
sumber zat
pengatur
yang
diperlukan
tubuh
4.3 Memecahkan 4.3.1 Melakukan
masalah identifikasi
kekurangan zat gizi masalah
sumber zat kekurangan
pengatur yang zat gizi
diperlukan tubuh sumber zat
pengatur
yang
diperlukan
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
tubuh sesuai
dengan
kriterianya
4.3.2 Melakukan
pencegahan
kekurangan
zat gizi
sumber zat
pengatur
yang
diperlukan
tubuh sesuai
dengan
prosedur
4.3.3 Melakukan
pemecahan
masalah
akibat
kekurangan
zat gizi
sumber zat
pengatur
yang
diperlukan
tubuh sesuai
dengan
prosedur
3.4 Menerapkan Daftar 3.4.1 Menjelaskan Daftar Komposisi 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
Komposisi Bahan Daftar Bahan Makanan mengidentifikasi
Makanan (DKBM) Komposisi (DKBM) dan Daftar  Tes Tertulis
dan merumuskan
dan Daftar Bahan Bahan Bahan Makanan
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
Makanan Penukar Makanan Penukar (DBMP) masalah tentang  Penugasan
(DBMP) (DKBM) dan Daftar Komposisi
Daftar Bahan Bahan Makanan
Makanan (DKBM) dan Daftar
Penukar Bahan Makanan Keterampilan:
(DBMP) Penukar (DBMP)  Tertulis
3.4.2 Menjelaskan  Mengumpulkan
fungsi Daftar data tentang Daftar
Komposisi Komposisi Bahan
Bahan Makanan (DKBM)
Makanan dan Daftar Bahan
(DKBM) dan Makanan Penukar
Daftar Bahan (DBMP)
Makanan  Menggunakan
Penukar Daftar Komposisi
(DBMP) Bahan Makanan
3.4.3 Menentukan (DKBM) dan Daftar
prosedur Bahan Makanan
Penukar (DBMP)
penggunaan
Daftar  Mengolah data
Komposisi tentang Daftar
Bahan Komposisi Bahan
Makanan Makanan (DKBM)
(DKBM) dan dan Daftar Bahan
Makanan Penukar
Daftar Bahan (DBMP)
Makanan
Penukar  Mengomunikasikan
(DBMP) tentang Daftar
untuk Komposisi Bahan
Makanan (DKBM)
perhitungan dan Daftar Bahan
zat gizi
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
makanan Makanan Penukar
harian (DBMP)

4.4 Menggunakan 4.4.1 Melakukan

Daftar Komposisi Identifikasi
Bahan Makanan penggunaan
(DKBM) dan Daftar Daftar
Bahan Makanan Komposisi
Penukar (DBMP) Bahan
untuk perhitungan Makanan
zat gizi makanan (DKBM) dan
harian Daftar Bahan
Makanan
Penukar
(DBMP)
sesuai
dengan
prosedur
4.4.2 Menggunaka
n Daftar
Komposisi
Bahan
Makanan
(DKBM) dan
Daftar Bahan
Makanan
Penukar
(DBMP)
untuk
perhitungan
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
zat gizi
makanan
harian sesuai
dengan
prosedur
3.5 Menerapkan Daftar 3.5.1 Menjelaskan Daftar Angka 6  Mengamati untuk Pengetahuan:
Angka Kecukupan Daftar Angka Kecukupan Gizi mengidentifikasi
Gizi (AKG) Kecukupan (AKG)  Tes Tertulis
dan merumuskan
Gizi (AKG) masalah tentang  Penugasan
3.5.2 Menjelaskan daftar Angka
fungsi Daftar Kecukupan Gizi Keterampilan:
Angka (AKG)
 Tertulis
Kecukupan  Mengumpulkan
Gizi (AKG) data tentang daftar
3.5.3 Menentukan Angka Kecukupan
prosedur Gizi (AKG)
penggunaan  Menggunakan
Daftar Angka daftar Angka
Kecukupan Kecukupan Gizi
Gizi (AKG) untuk perhitungan
untuk kecukupan zat gizi
perhitungan individu
kecukupan  Mengolah data
zat gizi tentang daftar
individu Angka Kecukupan
4.5 Menggunakan 4.5.1 Melakukan Gizi (AKG).
daftar Angka Identifikasi  Mengomunikasikan
Kecukupan Gizi penggunaan tentang daftar
untuk perhitungan Daftar Angka Angka Kecukupan
kecukupan zat gizi Kecukupan Gizi (AKG)
individu Gizi (AKG)
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
untuk
perhitungan
kecukupan
zat gizi
individu
sesuai
dengan
prosedur
4.5.2 Menggunaka
n Daftar
Angka
Kecukupan
Gizi (AKG)
untuk
perhitungan
kecukupan
zat gizi
individu
sesuai
dengan
prosedur
3.6 Menerapkan menu 3.6.1 Menjelaskan Menu seimbang 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
seimbang untuk menu untuk bayi dan mengidentifikasi
bayi dan balita seimbang balita  Tes Tertulis
dan merumuskan
untuk bayi masalah tentang
dan balita penyusunan menu Keterampilan:
3.6.2 Menjelaskan seimbang untuk  Tes tertulis
prinsip bayi dan balita
penyusunan  Mengumpulkan
menu data tentang
seimbang penyusunan menu
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
untuk bayi seimbang untuk
dan balita bayi dan balita
3.6.3 Menjelaskan
fungsi menu  Menyusun menu
seimbang untuk
seimbang
bayi dan balita
untuk bayi
dan balita  Mengolah data
3.6.4 Menentukan tentang
persyaratan penyusunan menu
penyusunan seimbang untuk
bayi dan balita.
menu
seimbang  Mengomunikasikan
untuk bayi tentang
dan balita penyusunan menu
4.6 Menyusun menu 4.6.1 Melakukan seimbang untuk
bayi dan balita
seimbang untuk identifikasi
bayi dan balita menu
seimbang
untuk bayi
dan balita
sesuai
dengan
kebutuhan
gizi dan
persyaratan
menu
seimbang
4.6.2 Menyusun
menu
seimbang
untuk bayi
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
dan balita
sesuai
dengan
persyaratan
dan prinsip
penyusunan
menu
seimbang
3.7 Menerapkan menu 3.7.1 Menjelaskan Penyusunan menu 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
seimbang untuk menu seimbang untuk mengidentifikasi
remaja seimbang remaja  Tes Tertulis
dan merumuskan
untuk masalah tentang  Penugasan
remaja penyusunan menu
3.7.2 Menjelaskan seimbang untuk Keterampilan:
prinsip remaja
 Tertulis
penyusunan  Mengumpulkan
menu data tentang
seimbang penyusunan menu
untuk seimbang untuk
remaja remaja
3.7.3 Menjelaskan  Menyusun menu
fungsi menu seimbang untuk
seimbang remaja
untuk
 Mengolah data
remaja tentang
3.7.4 Menentukan penyusunan menu
persyaratan seimbang untuk
penyusunan remaja.
4.7 Menyusun menu menu
 Mengomunikasikan
seimbang untuk seimbang tentang
remaja untuk
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
remaja penyusunan menu
4.7.1 Melakukan seimbang untuk
identifikasi remaja
menu
seimbang
untuk
remaja
sesuai
dengan
kebutuhan
gizi dan
persyaratan
menu
seimbang
4.7.2 Menyusun
menu
seimbang
untuk
remaja
sesuai
dengan
persyaratan
dan prinsip
penyusunan
menu
seimbang
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.8 Menerapkan menu 3.8.1 Menjelaskan Penyusunan menu 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
seimbang untuk menu seimbang untuk mengidentifikasi
dewasa seimbang dewasa  Tes Tertulis
dan merumuskan
untuk masalah tentang  Penugasan
dewasa penyusunan menu
3.8.2 Menjelaskan seimbang untuk Keterampilan:
prinsip dewasa
 Tertulis
penyusunan  Mengumpulkan
menu data tentang
seimbang penyusunan menu
untuk seimbang untuk
dewasa dewasa
3.8.3 Menjelaskan  Menyusun menu
fungsi menu seimbang untuk
seimbang dewasa
untuk
 Mengolah data
dewasa tentang
3.8.4 Menentukan penyusunan menu
persyaratan seimbang untuk
penyusunan dewasa.
4.8 Menyusun menu menu
 Mengomunikasikan
seimbang untuk seimbang tentang
dewasa untuk penyusunan menu
dewasa seimbang untuk
4.8.1 Melakukan dewasa
identifikasi
menu
seimbang
untuk
dewasa
sesuai
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
dengan
kebutuhan
gizi dan
persyaratan
menu
seimbang
4.8.2 Menyusun
menu
seimbang
untuk
dewasa
sesuai
dengan
persyaratan
dan prinsip
penyusunan
menu
seimbang
3.9 Menerapkan menu 3.9.1 Menjelaskan Penyusunan menu 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
seimbang untuk menu seimbang untuk mengidentifikasi
manula seimbang manula  Tes Tertulis
dan merumuskan
untuk masalah tentang  Penugasan
manula penyusunan menu
3.9.2 Menjelaskan seimbang untuk Keterampilan:
prinsip manula
 Tertulis
penyusunan  Mengumpulkan
menu data tentang
seimbang penyusunan menu
untuk seimbang untuk
manula manula
3.9.3 Menjelaskan
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
fungsi menu  Menyusun menu
seimbang seimbang untuk
untuk manula
manula
3.9.4 Menentukan  Mengolah data
tentang
persyaratan penyusunan menu
penyusunan seimbang untuk
menu manula
seimbang
untuk  Mengomunikasikan
tentang
manula penyusunan menu
4.9 Menyusun menu 4.9.1 Melakukan seimbang untuk
seimbang untuk identifikasi manula
manula menu
seimbang
untuk
manula
sesuai
dengan
kebutuhan
gizi dan
persyaratan
menu
seimbang
4.9.2 Menyusun
menu
seimbang
untuk
manula
sesuai
dengan
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
persyaratan
dan prinsip
penyusunan
menu
seimbang
3.10 Menerapkan menu 3.10.1 Menjelaskan Penyusunan menu 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
seimbang untuk menu seimbang untuk mengidentifikasi
wanita hamil dan seimbang wanita hamil dan  Tes Tertulis
dan merumuskan
menyusui untuk wanita menyusui masalah tentang  Penugasan
hamil dan penyusunan menu
menyusui seimbang untuk Keterampilan:
3.10.2 Menjelaskan wanita hamil dan
menyusui  Tertulis
prinsip
penyusunan  Mengumpulkan
menu data tentang
seimbang penyusunan menu
untuk wanita seimbang untuk
hamil dan wanita hamil dan
menyusui menyusui
3.10.3 Menjelaskan  Menyusun menu
fungsi menu seimbang untuk
seimbang wanita hamil dan
untuk wanita menyusui
hamil dan  Mengolah data
menyusui tentang
3.10.4 Menentukan penyusunan menu
persyaratan seimbang untuk
penyusunan wanita hamil dan
menu menyusui.
seimbang  Mengomunikasikan
untuk wanita tentang
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
hamil dan penyusunan menu
menyusui seimbang untuk
4.10 Menyusun menu 4.10.1 Melakukan wanita hamil dan
seimbang untuk identifikasi menyusui
wanita hamil dan menu
menyusui. seimbang
untuk wanita
hamil dan
menyusui
sesuai
dengan
kebutuhan
gizi dan
persyaratan
menu
seimbang
4.10.2 Menyusun
menu
seimbang
untuk wanita
hamil dan
menyusui
sesuai
dengan
persyaratan
dan prinsip
penyusunan
menu
seimbang