BAB III

HASIL PENGAMATAN

Parameter Sari Sari Kacang Sari Sari

Kedelai hijau Edamame Tempe
Sebelum 7 8 6 6
pH penyimpanan
Setelah 7 6 6
penyimpanan
Kestabilan Sebelum - + + + +++
emulsi penyimpanan
Endapan Setelah ++ ++ ++ +++
penyimpanan
Sebelum Hambar Gurih hampir Biasa (tidak Getir
Rasa penyimpanan hambar berasa)
Setelah Hambar Hambar Tawar sedikit Hambar
penyimpanan asam
Sebelum Khas sari Wangi Wangi Kedelai
Aroma penyimpanan kedelai
Setelah Khas sari Apek Wangi Kedelai
penyimpanan kedelai
Sebelum Putih Kuning Hijau muda Kuning
Warna penyimpanan kekuningan kehijauan
Setelah Putih Kuning Hijau muda Kuning
penyimpanan kekuningan pudar
Sebelum Lebih Cair Encer Encer
Kekentalan penyimpanan Kental
Setelah Sedikit lebih Sedikit Sedikit kental Encer
penyimapana kental kental
n

Keterangan :

- = tidak terjadi endapan

+ = terbentuk sedikit endapan

+ + = terbentuk agak banyak endapan

+ + + = terbentuk banyak endapan

 N Panelis Penilaian
O
1 Afif Jadi Q.
2 Daniel Ainur R. 3 = Netral
3 Nur Afika Nurmayanti 4 = Agak suka
4 Elisa Zasiro 3 = Netral
5 Tegar Prahara 2 = Agak suka
6 Arya Dwi Handana 3 = Netral
7 Siti Masruroh 4 = Agak suka
8 Alifiya Yunika Putri 4 = Agak suka

Keterangan :

1 = sangat tidak suka

2 = agak suka

3 = netral

4 = agak suka

5 = sangat suka