SISTEM PENCERNAAN

Topik 5: Pencernaan dan Penyerapan

Grafik digunakan dengan izin:
Pearson Education Inc., menerbitkan sebagai Benjamin Cummings (http://www.aw-bc.com)

Halaman 1: Halaman Judul

 Pencernaan kimiawi melibatkan pemecahan makanan dengan enzim
menjadi molekul (nutrisi, garam, air) yang dapat diserap
 Penyerapan melibatkan pemindahan molekul-molekul itu melalui epitel GI
dan ke dalam darah (sebagian besar molekul) atau getah bening (lipid)

Halaman 2: Tujuan
 Untuk membahas aksi enzim pencernaan (amilase, protease, lipase) dan
garam empedu
 Untuk menggambarkan transpor trans-epitel dari gula sederhana
(monosakarida) dan asam amino
 Untuk membahas emulsifikasi, pencernaan kimiawi, dan penyerapan lipid.

Halaman 3: Makanan dipecah secara mekanis dan kimiawi

 Makanan yang tertelan pertama-tama dipecah secara mekanis di dalam
mulut (pengunyahan atau pengunyahan) menjadi potongan-potongan
yang cukup kecil untuk ditelan, dan kemudian menjadi partikel yang lebih
kecil lagi di perut yang dapat berpindah ke usus kecil.

 Partikel kecil ini mengandung nutrisi utama (alias makronutrien) dan

nutrisi minor (misalnya mineral)
 Nutrisi utama harus dipecah secara enzimatis menjadi bagian-bagian
komponennya, yang kemudian dapat diserap.
 Nutrisi utama adalah: karbohidrat, protein, lipid
  Sumber karbohidrat makanan utama meliputi: pati (polisakarida), dan
disakarida sukrosa (gula meja), laktosa (gula susu), dan maltosa (biji-
bijian atau gula pembuat bir)
 Semua karbohidrat harus dicerna secara enzimatis menjadi komponen
monosakarida (monomer karbohidrat) untuk diserap. Sebagai contoh:
 Pati dicerna menjadi monomer glukosa
 Sukrosa dicerna menjadi satu monomer glukosa dan satu
monomer fruktosa
 Laktosa dicerna menjadi satu monomer glukosa dan satu monomer
galaktosa
 Maltosa dicerna menjadi dua monomer glukosa
 Protein (baik hewan maupun tumbuhan) dicerna menjadi asam amino dan
rantai peptida kecil yang terdiri dari dua (dipeptida) atau tiga (tripeptida)
asam amino
 Kebanyakan lemak makanan dalam bentuk lemak netral atau trigliserida
(alias triasilgliserol)
 Setiap molekul trigliserida dipecah menjadi satu monogliserida (=
gliserol + satu asam lemak) dan dua asam lemak bebas.
 Produk pencernaan non-polar (misalnya produk pemecahan lipid) dapat
diserap dengan difusi sederhana (pasif) melalui lapisan ganda fosfolipid
dari sel epitel usus; sebagian besar zat polar diserap menggunakan
mekanisme transpor aktif (memerlukan ATP) atau pasif

Halaman 4: Pencernaan karbohidrat dimulai di mulut

 Pati tumbuhan dan glikogen adalah polimer glukosa yang panjang;
mereka berlimpah dalam makanan.
 Pencernaan kimiawi pati dimulai di mulut dengan enzim, amilase saliva
(pH optimal ~ 7).
 Amilase memecah pati menjadi komponen berikut *:
 Maltose (disakarida)
 Maltotriosa (trisakarida)
 Batasi dekstrin (fragmen bercabang kecil)

* Animasi interaktif di sini menggambarkan komponen-komponen ini dengan baik

  Asam lambung mengubah sifat amilase saliva

Halaman 5: Pencernaan protein dimulai di perut

 Enzim pepsin (diaktifkan dari pepsinogen oleh HCl) memulai pencernaan
protein di perut
 Pepsin (pH optimal ~ 2) memutus ikatan peptida antara asam amino
tirosin dan fenilalanin, sehingga menghasilkan fragmen peptida dan
beberapa asam amino individu.

 PH netral dari duodenum mengubah sifat pepsin, menjadikannya tidak

aktif

Halaman 6: Sebagian besar pencernaan dan penyerapan terjadi di usus

kecil
 Sebagian besar pencernaan kimiawi dan hampir semua penyerapan
terjadi di usus halus
 Enzim pencernaan pankreas saja sudah cukup untuk mencerna
karbohidrat dan protein
 Lipase pankreas sangat penting untuk sebagian besar pencernaan lemak
 Selulosa dan karbohidrat kompleks tumbuhan tertentu lainnya tidak dapat
dicerna oleh manusia; kita kekurangan enzim untuk menghidrolisisnya
 Polisakarida tumbuhan yang tidak dapat dicerna berfungsi sebagai
sumber serat makanan yang penting
 Jenis serat tertentu (tidak larut) membantu mempercepat pergerakan tinja
melalui usus besar
 Sayuran dan buah-buahan mengandung banyak vitamin, mineral, dan
nutrisi lain yang berharga

 Sebagian besar garam makanan dan air diserap di usus kecil baik oleh
transeluler (melalui sel) atau paracellular (antar sel) transportasi

 Transpor transeluler air terkait dengan transpor aktif natrium melalui

pompa natrium-kalium
o Sodium secara aktif dipompa keluar dari saluran pencernaan di
membran basolateral sel epitel
o Natrium kemudian bergerak secara pasif dari lumen GI ke
dalam sel epitel melalui saluran ion (diangkut bersama dengan
glukosa atau asam amino) ke bawah gradien konsentrasinya.
o Klorida mengikuti natrium (daya tarik elektrokimia)
o Air mengikuti secara pasif melalui osmosis
Halaman 7: Karbohidrat dicerna dan diserap di usus kecil
 Amilase pankreas (pH optimal ~ 7) melanjutkan pencernaan karbohidrat di
usus kecil (duodenum)

 Enzim batas sikat usus melengkapi pencernaan karbohidrat menjadi

monosakarida, yang kemudian dapat diserap *
o Glucoamylase memecah maltosa dan maltotriosa
o Dekstrinase memecah dekstrin batas
o Sukrase memecah sukrosa
o Laktase memecah laktosa

 Sebagian besar nutrisi diserap oleh transepitel

 Transpor aktif sekunder adalah proses di mana glukosa dan galaktosa
(diangkut bersama dengan natrium menggunakan protein transpor yang
sama) memasuki sisi luminal sel epitel GI
 Fruktosa memasuki sel epitel dengan transporternya sendiri melalui difusi
yang difasilitasi

* Animasi interaktif ini mendemonstrasikan hidrolisis enzimatis dari

karbohidrat ini
  Begitu berada di dalam sel epitel, semua monosakarida keluar dari sisi
basolateral sel pada jenis molekul transpor yang sama melalui difusi
terfasilitasi

Halaman 8: Protein dicerna dan diserap di usus kecil

 Berbagai protein dan produk pemecahan protein (misalnya peptida dari
pencernaan pepsin) masuk ke usus kecil untuk pemecahan enzimatik
terakhirnya
 Tripsin (diaktifkan dari tripsinogen), kimotripsin (diaktifkan dari
kimotripsinogen), dan karboksipeptidase (diaktifkan dari
procarboxypeptidase) adalah protease pankreas utama (pH optimal ~ 7) *

 Tripsin dan kimotripsin memecah protein menjadi peptida yang lebih kecil
dan beberapa asam amino tunggal
 Karboksipeptidase memisahkan asam amino tunggal dari ujung karboksil
protein
 Enzim batas sikat, aminopeptidase dan dipeptidase melanjutkan
pencernaan peptida.
 Asam amino tunggal, dipeptida, dan tripeptida diserap melalui usus kecil
 Sejumlah asam amino (tetapi tidak semua) diangkut bersama ke sisi
luminal sel epitel dengan natrium melalui transpor aktif sekunder
 Ada sejumlah pengangkut asam amino yang berbeda
  Sebagian besar protein diserap sebagai dipeptida dan tripeptida, yang
selanjutnya dicerna menjadi asam amino tunggal di dalam sel epitel GI

 Lebih banyak asam amino hidrofobik cenderung meninggalkan sisi

basolateral sel epitel melalui difusi sederhana
 Lebih banyak asam amino hidrofilik cenderung keluar dari sel epitel GI
melalui difusi terfasilitasi atau dengan kotransportasi dengan natrium.

* Sekarang adalah saat yang tepat untuk melihat fungsi enzim hidrolitik ini dalam
animasi

Halaman 9: Lemak dicerna dan diserap di usus kecil

 Kebanyakan lemak makanan adalah trigliserida, yang terdiri dari tiga
asam lemak (rantai hidrokarbon pendek, sedang atau panjang) masing-
masing terikat pada molekul gliserol melalui hubungan ester.
 Sebagian besar pencernaan lipid terjadi di duodenum
 Dua mekanisme bertindak untuk meningkatkan luas permukaan lemak
untuk pencernaan kimiawi selanjutnya:
o Segmentasi di usus kecil menyebarkan lemak ke lapisan air
(seperti minyak dan cuka dalam saus salad)

o Empedu garam menempel pada tetesan lemak yang lebih kecil

untuk mencegahnya bergabung menjadi tetesan yang lebih besar
 Karena molekul garam empedu adalah amphipathic (polar di satu sisi,
non-polar di sisi lain), mereka dapat mengelilingi tetesan lipid kecil
(dengan sisi non-polar mengarah ke lipid) dan mencegahnya untuk
 bersatu (karena daerah kutub dari garam empedu menjauh dari molekul
lipid yang menempel), sehingga meningkatkan total luas permukaan lipid

 Meningkatkan luas permukaan lipid memungkinkan hidrolisis lipid yang

lebih efisien oleh lipase pankreas (perhatikan orientasi garam empedu
pada tetesan lipid dalam animasi; bukan karena garam empedu TIDAK
menghidrolisis tetesan lipid)
 Lipase mencerna trigliserida menjadi monogliserida dan asam lemak
bebas
 Garam empedu juga mengelilingi monogliserida dan asam lemak bebas
untuk membentuk tetesan misel kecil (sekitar 1 juta kali lebih kecil dari
tetesan lemak teremulsi)
 Ketika misel mendekati membran luminal sel epitel, misel melepaskan
monogliserida dan asam lemak bebas ke dalam sel melalui difusi
sederhana melalui lapisan ganda lipid.

Misel

 Monogliserida dan asam lemak bebas disusun kembali menjadi trigliserida

setelah berada di dalam sel, dan kemudian dilapisi dengan lipoprotein
untuk membentuk kilomikron agar tetap teremulsi.
 Kilomikron keluar dari permukaan basolateral sel epitel melalui eksositosis
dan masuk ke kapiler limfatik lakteal
Halaman 10: Garam, air, dan produk bakteri diserap di usus besar
 Baik sel-sel usus besar maupun sekresinya tidak berfungsi untuk
pencernaan
 Bakteri enterik simbiosis (kolik) dapat mencerna beberapa karbohidrat
yang tidak dapat dicerna secara enzimatis dan kemudian menggunakan
nutrisi yang dilepaskan
 Produk sampingan metabolisme bakteri kolik termasuk sejumlah kecil
vitamin B kompleks tertentu dan sejumlah besar vitamin K; keduanya
diserap di usus besar
 Vitamin K sangat penting untuk memproduksi protein pembekuan darah
tertentu
 Usus besar menyerap sejumlah kecil garam dan air karena tinja
terkonsentrasi di sana dan akhirnya dibuang melalui rektum dan anus.
Pertanyaan Studi tentang Pencernaan & Penyerapan: Sistem
Pencernaan:

1. (Halaman 3.) Di mana destruksi mekanis terjadi?

2. (Halaman 3.) Sebutkan nutrisi utama (makronutrien) dan jelaskan secara
singkat sumber makanan utama masing-masing.
3. (Halaman 3.) Sebutkan tiga sumber karbohidrat utama dalam makanan
dan monomer penyusunnya (monosakarida).
4. (Halaman 3.) Apa protein yang dicerna secara enzimatis?
5. (Halaman 3.) Jelaskan produk pemecahan lemak netral.
6. (Halaman 3.) Secara singkat membandingkan dan membedakan
mekanisme berbeda yang diperlukan untuk penyerapan nutrisi polar
versus non-polar.
7. (Halaman 4.) Apa nama enzim saliva yang memecah pati dan glikogen
tanaman?
8. (Halaman 4.) Buat daftar produk pemecahan pati tanaman dan glikogen di
mulut.
9. (Halaman 5.) Apa nama protease lambung dan berapa pH optimumnya?
10. (Halaman 5.) Apa yang terjadi pada protease lambung ketika
mencapai usus kecil?
11. (Halaman 6.) Dari mana asal sebagian besar enzim pencernaan
yang berfungsi di duodenum?
12. (Halaman 6.) Jelaskan fungsi selulosa dalam makanan.
13. (Halaman 6.) Mengapa sayur-sayuran dan buah-buahan
merupakan komponen penting dari makanan?
14. (Halaman 7.) Jelaskan mekanisme transpor transeluler
penyerapan air di usus kecil.
15. (Halaman 7.) Enzim apa yang digunakan untuk menyelesaikan
pencernaan karbohidrat di duodenum?
16. (Halaman 7.) Jelaskan fungsi enzim batas sikat di duodenum.
17. (Halaman 7.) Bandingkan dan kontraskan mekanisme penyerapan
glukosa dan fruktosa oleh usus. Pastikan untuk menjelaskan cara mereka
masuk dan keluar dari sel epitel luminal.
18. (Halaman 8.) Sebutkan protease pankreas utama. Berapa pH
optimal untuk enzim ini?
19. (Halaman 8.) Bagaimana protease pankreas diaktifkan?
20. (Halaman 8.) Apa produk pemecahan dari setiap protease
pankreas?
21. (Halaman 8.) Buat daftar enzim brush border pencerna protein
(proteolitik) dan jelaskan secara singkat fungsi masing-masing.
22. (Halaman 8.) Berapa banyak asam amino yang masuk ke sisi
luminal epitel usus?
23. (Halaman 8.) Bandingkan dan kontraskan mekanisme di mana
asam amino hidrofilik dan hidrofobik keluar dari sisi basolateral sel epitel
usus.
24. (Halaman 9.) Jelaskan dua mekanisme yang meningkatkan
permukaan lipid untuk pencernaan di duodenum.
25. (Halaman 9.) Apa nama enzim yang memecah lemak netral di
duodenum dan apa hasil pemecahan dari pencernaan ini?
26. (Halaman 9.) Apa itu misel?
27. (Halaman 9.) Bagaimana produk pemecahan lemak netral
memasuki sisi luminal sel epitel usus?
28. (Halaman 9.) Apa yang terjadi pada produk pemecahan lemak
netral begitu berada di dalam sel luminal?
29. (Halaman 9). Bagaimana produk pemecahan lemak netral keluar
dari sel epitel luminal?
30. (Halaman 9.) Bagaimana produk penguraian lemak diangkut dari
usus kecil?
31. (Halaman 10.) Jelaskan hubungan simbiosis antara bakteri kolik
dan manusia.
32. (Halaman 10.) Apa fungsi daya serap dari usus besar?