PRAKTIKUM III

ABATOIR
Penilaian mutu daging sapi berdasarkan warna daging, warna lemak
dan marbling pada daging sapi berdasarkan SNI: 3932-2008
1. Amatilah warna daging dan warna lemak pada SNI 3932-2008 pada halaman 9
sampai halaman 11.
2. Amatilah tingkat pemberian skor pada marbling yang tertera pada SNI 3932-2008
pada halaman12.
Gambarlah pada kertas folio standar warna daging dan standar warna lemak sehingga
masing-masing tampak tingkat skor yang berbeda.
Juga gambarkan gambar 12 standar marbling, sehingga tampak perbedaannya masing-
masing, dan carilah dari sumber lain mengenai penamaan pada masing-masing nomor.
Buatlah Tabel seperti pada Tabel 4 SNI tersebut, sehingga tampak jelas tingkat mutu
daging berdasarkan warna daging, warna lemak, marbling dan tekstur.
Laporan praktikum dikumpulkan pada 4 Nopember 2020, ke alamat emai:
ali.husni60@yahoo.co.id, dengan format file. Lap-Prk-Abat-III-Prodi-Nama.