Nama : Maulidia Rahma

NO BP : 1911012034

Judul Jurnal : Infant Food Applications of Compleks Carbohydrate : Structur, Synthesis, and
Function”

Saat ini anak bayi usia 6 bulan sudah diberi makanan pendamping ASI. ASI memiliki mikrobiota
jenis bifidiobacteria yang berperan sebagai flora normal untuk membantu pertumbuhan bayi.
Pada makanan pendamping ASI memiliki flora normal yang lebih rendah. Maka diperlukan
makanan pendamping yang bisa menghasilkan mikrobiota seperti ASI. Untuk itu dalam diskusi
ini membahas struktur, sintesis karbohidrat aditif yang berperan dalam mengatur komposisi
mikrobiome bayi.

Dalam sebuah studi dalam ASI terdapat oligosakarida yang berperan sebagai pelindung dari
pathogen atau prebiotic. Prebiotik dapat meningkatkan fungsi kekebalan tubuh bayi. Agar dapat
meniru sifat tersebut, makanan pendamping ASI dapat berupa suplemen diisi dengan zat
prebiotik. 3 kelas oligosakarida yang termasuk prebiotic adalah : (i) Frukan tipe inulin (ii) Trans
galaktooligosakarida (iii) Lactulosa. Review ini akan membahas sintesis karbohidrat aditif yang
digunakan untuk membantu perkembangan kesehatan bayi dan meningkatkan kesehatan

1. Fruktan

Sintesis fruktan

ScFOS(gabungan rantai fruktosa yang terdiri atas 3-5 residu per rantai) dan oligofruktosa
(fructooligosaccharides) diproduksi oleh β- fructofuranosidase, suatu enzim transfruktosa yang
memindahkan fruktosa dari satu molekul sucrose ke yang lain (gambar 2). β -fructofuranoase
pertama kali mematahkan ikatan β- 2,1 glikogen sukrosa kemudian secara kovalen terikat dengan
fruktosa (1) residu untuk membentuk senyawa intermediet (6). Unit fruktosa (1) dari unit ini
secara konsisten terhubung dengan senyawa intermediet (6) kemudian dipindahkan ke molekul
sukrosa (3) atau fruktosa tambahan pada oligosaccase.
Bahan awalnya adalah gula bit, tanaman mengandung ca. 60% sukrosa (3). Selama produksi
fruktan, tiga oligomers linear diproduksi: 1 kestose (40%) (7), nystose (50 persen) (8), dan 1 1
fructofuranosyltosa (10) (9). Sebagai tambahan, scFOS, oligofruktosa, dan inulin (4) semuanya
dapat diproduksi dalam skala industri melalui hidrolisis "rantai panjang inulin" yang diekstrak
dari chicory, dahlia, atau Jerusalem artichoke. Levan (5) diproduksi oleh levansucrase, sebuah
fructosyltrasase dengan kedua hydrolase dan pemindahan ase yang berasal dari keluarga
hidrolase glikom karena berasal dari marga enzim yang sama (GH-J) dengan cara β-
fructofuranosidase, levansucrase menggunakan sucrose (3) sebagai sumber fruktosa (1)

2. Galactooligosaccharides (GOS)

Sintesis

Galaktooligosaccharides (12-14) diproduksi oleh transglikosilasi laktosa (11) oleh mikroba β

-galaktosidases (gambar 4). Meskipun GOS (12-14) dapat diolah dari laktosa murni, biasanya
dipersiapkan dari laktosa dalam produk sampingan industri susu. b-galactosidase adalah glikogen
hidroiase dengan dua aktivitas katalisis, hidrolisis dan transglikosilasi. tingkat hidrolisis
transglikosilasi bergantung pada sumber enzim, tetapi dapat diubah oleh beberapa faktor
termasuk konsentrasi substrat, temperatur, buffer, waktu reaksi, dan jam 9. Selanjutnya, residu
galaktosa dari campuran kovalen (15) dipindahkan ke aseptor. saat aseptor menerima laktosa
(11), menghasilkan trisakcharida yaitu β-1,3 galaktooligosaccharide (16). Siklus ini kemudian
dapat diulangi untuk memperpanjang galaktooligosaccahride yang semula agar dapat
menghasilkan rantai yang lebih panjang — 1,3 galaktooligosaccharides (12). Karena nukleofil
yang ada, termasuk air, dapat berfungsi sebagai penyetor, campuran hasilnya mengandung
sejumlah besar glukosa (2) dan galaktosa (10) (produk dari laktosa hidrolisis), serta laktosa yang
tidak bereaksi (11) dan berbagai jenis bahan yang panjang. Produk kulit yang tersedia secara
komersial mengandung beragam konsentrasi monosaksa dan produk sampingan laktosa

3. Laktosa dan turunannya

a. Lactosa

Laktosa (11) disintesis dalam kelenjar susu oleh kompleks sinthase laktosa melalui transfer
uridine 5 '— difosfat galaktosa (udp-galaktosa) (19) menjadi glukosa (2) (gambar 5B). Udp-
galaktosa (19) dapat muncul melalui dua jalur. Di jalur pertama, glukosa 1-fosfat (17) diubah
menjadi udp-glukosa (18) dengan UDP — pyrofoshorylase glukosa (gambar 5A).
Selanjutnya, udp-glukosa — epimerase epimerisasi C4 stereocenter untuk menghasilkan udp-
galaktosa (19). Diperkirakan, epimerisasi terjadi melalui oksalasi selektif terhadap alkohol ke
ketsa yang sesuai yang diikuti dengan berkurangnya alkohol. Pada kemungkinan kedua,
galaktosa (10) fosforilasi oleh galaktokinase untuk menghasilkan galaktosa 1 — fosfat (20)
(gambar 5A). Galctose-1-fosfat uridilisasi kemudian mentransfer uridine 5 '-monofosfat
(UMP) dari udp-glukosa (18) ke galaktose-1-fosfat (20) untuk menghasilkan glukosa 1-fosfat
(17) dan udp-galaktosa (19)
b. Laktulosa

Lactulose (24) adalah suatu bentuk laktosa isomeric (11) yang diproduksi melalui Lobry de
Bruyn- Alberda Ekenstein menyusun kembali laktosa (11) dalam larutan dasar (gambar 7A).
Persiapan awal lactulose (24) dilaporkan oleh Montgomery dan Hudson pada tahun 1930
melalui penghangat larutan laktosa di inggeris water. sejak persiapan awalnya, berbagai
katalis untuk produksi lactulose telah dilaporkan termasuk berbagai hidroksida alkalin, sulfat,
fosfat, dan amin tersier. metode produksi kedua mengandalkan pengaturan ulang Amadori
(gambar 7B). Dengan metode ini, reaksi dengan amine dan hidrolisis berikutnya
menghasilkan formasi lactulose. Untuk mengurangi produk sampingan, aluminium atau borat
ditambahkan sebagai reaksi keseimbangan untuk produksi lactulose. Lactulose (24) juga
diproduksi dengan susu pemanasan. Oleh karena itu, lactulose (24) dapat hadir dalam produk
susu yang diproses secara panas meskipun tidak terdapat di alam. Akhirnya, lactulose (24)
dapat disintesis melalui sintesis enzim menggunakan β- galaktosidasisa dari berbagai sumber,
seperti Kluyveromyces lactis dan Aspergillus oryzae, dalam reaksi transglikosilasi laktosa
(11) dan fruktosa (1)

4. Hemiselulosa

Hemiselulosa memiliki beberapa polimer seperti :

 Biosintesis hemiselulosa terjadi di Golgi dan menggunakan sejumlah glikogen. Karena
komposisi hemiselulosa yang bervariasi, ada sejumlah hal yang tidak diketahui tentang
enzim spesifik yang terlibat dalam produksinya. meskipun XOS (31) dalam jumlah kecil
terdapat tunas bambu, buah-buahan, sayuran, susu, dan madu, sumber-sumber XOS
komersial terdiri dari produk hidrolisis dari xylan yang mengandung material lignoselulosa.
biosintesis Glucuronoxylan menggunakan sejumlah enzim termasuk glikoltransferasi, acetyl-
dan methyl transferases. biokimia Arabinoxylan diyakini terjadi oleh tindakan sinthase
xylopyranose dan sinthase arabinose. Glucomannan (34) diproduksi oleh kompleks sinthase
Glucomannan. Akhirnya, tulang punggung xilucans disintesis oleh protein seperti sinem
selulosa, dan rantai samping ditambahkan dengan bantuan glikoltransferasi yang sesuai.

TUGAS 2 (MENJAWAB 4 SOAL)

Nama : Maulidia Rahma

N0 BP : 1911012034

Kelas : B

1. Struktur Karbohidrat

Rumus kimia : Cn(H2O)n

Rumus Struktur : Karbohidrat monosakarida tersusun atas 3-7 atom karbon

1. Gula tiga karbon (Triosa)

2. Gula empat karbon (Tetrosa)

3. Gula lima karbon (Pentosa)

4. Gula enam karbon (heksosa)

5. Gula tujuh-karbon (heptosa)

Struktur bangun karbohidrat biasanya digambarkan dalam bentuk cincin (siklo) furan dan piran.
Atau dalam bentuk konformasi-nya

2. D-glukosa

Salah satu monosakarida yang terdiri dari 5 atom karbon(C) dengan jenis aldopentosa. D-ribosa
adalah gugus fungsional aldehid yang digambarkan dalam bentuk linearnya. D-ribosa adalah
representasi struktur gula dari proyeksi Fischer yang arah perputaran optis-nya kearah kanan
(dextro). D-glukosa memiliki atom C kiral dan memiliki enantiomer.

Sebagai sebuah komponen RNA yang digunakan untuk transkripsi genetika, ribosa sangat
penting bagi makhluk hidup. Dia berhubungan dengan deoksiribosa, yang merupakan komponen
dari DNA. Ribosa juga komponen dari ATP, NADH, dan beberapa kimia lainnya yang sangat
penting bagi metabolisme.

3. Perbedaan Kimia Monosakarida

a. Reaksi Oksidasi

Pengertian : Reaksi yang didasarkan pada kekampuan karbohidrat untuk mereduksi pereaksi

Pereaksi : Reagen Tollens, Bennedict, Fehling (TBF)

Proses : Terjadi kenaikan bilangan oksidasi pada karbohidrat dan penurunan bilangan oksidasi
pada pereaksi (TBF)

Hasil : Monosakarida akan mereduksi TBF karena terdapat gugus aldehid atau a-hidroksi keton.
TBF akan mengoksidasi karbohidrat menjadi asam karboksilat atau keton

Contoh :

 Oksidasi aldose oleh pereaksi TBF menghasilkan asam aldonat

 Oksidasi dengan oksidator kuat dalam HNO3 menghasilkan asam karboksilat. HNO3 akan
mengoksidasi gugus aldehid dan gugus CH2OH terminal

b. Reaksi Reduksi

Pengertian : Reaksi antara karbohidrat dan reagen, dimana monosakarida pada bagian gugus
karbonil-nya direduksi menjadi alcohol dan beberapa pereaksi alditol
Pereaksi : Logam + H2, Enzim

Produk : Polyol gula alcohol alditol

Contoh :

 Glukosa direduksi menjadi sorbitol

 Mannosa direduksi menjadi manitol
 Fruktosa direduksi menjadi manitol + sorbitol
 Gliseraldehid direduksi menjadi gliserol

c. Reaksi Pembentukan Glikosida

Pengertian : Reaksi antara monosakarida hemiasetal/hemiketal siklis dengan 1 molekul

alkohol membentuk asetal/ketal.

 Jalan reaksi : gugus OH pada C – anomerik digantikan oleh gugus OR dari alcohol.

4. Mengapa sakarin diduga menyebabkan kanker pada tahun 1970?

Pada studi yang dilakukan terhadap sakarin menyebutkan bahwa sakarin dapat menyebabkan
kanker kandung kemih pada tikus. Namun, para ilmuan hal ini hanya sedikit kemungkinannya
untuk terjadi pada manusia karena mekanisme dan metabolism tubuh antara manusia dan tikus
berbeda. Sehingga saat ini sakarin masih digunakan sebagai pemanis buatan.