Makromolekul (Lipid/Lemak)

1. Lemak dan minyak yang telah di lakukan ekstraksi dari ternak atau bahan nabati dan di
murnikan dikenal dengan …
a. Lemak mineral murni
b. Lemak tersembunyi
c. Asam lemak
d. Lemak biasa
e. Lemak luar biasa
2. Berbagai bahan pangan seperti daging, ikan dan telur serta berbagai jenis sayuran
mengandung lemak atau minyak yang biasanya termakan bersama bahan tesebut. Lemak
dan minyak seperti itu dikenal dengan …
a. Lemak mineral murni
b. Lemak tersembunyi
c. Asam lemak
d. lemak biasa
e. Lemak luar biasa
3. Apabila minyak dan lemak dipanaskan dengan alkali dan hasilnya diasamkan, akan
diperoleh …
a. Lemak mineral murni
b. Lemak tersembunyi
c. Asam lemak
d. Lemak biasa
e. lemak luar biasa
4. Asam lemak yang membunyai ikatan antara atom C-nya merupakan ikatan tunggal (-
C-C-) adalah …
a. Asam lemak jenuh
b. Asam lemak tidak jenuh
c. Asam lemak
d. Asam lemak berkelanjutan
e. Asam lemak tunggal
5. Minyak yang memiliki asam lemak omega dengan kadar yang tinggi merupakan …
a. Minyak kelapa
b. Minyak nabati
c. Minyak omega
d. Minyak jenuh
e. Mentega
6. Asam lemak omega yang memiliki ikatan tak jenuh yang terdapat pada atom C ketiga
dan ke empat terakhir dihitung dari gugus fungsi methil-nya disebut dengan …
a. Asam lemak omega-1
b. Asam lemak omega-2
c. Asam lemak omega-3
d. Asam lemak omega-4
e. Asam lemak omega-5
7. Asam stearat dikatakan asam lemak jenuh karena …
a. Membunyai ikatan rangkap satu
b. Membunyai ikatan rangkap dua
c. Membunyai ikatan rangkap tiga
d. Membunyai ikatan rangkap empat
e. Membunyai ikatan rangkap lima
8. Proses uap minyak dilewatkan bersama hidrogen melalui katalis Ni yang panas
merupakan proses dari …
a. Hidrolisis
b. Hirokarbonisasi
c. Hidrofubik
d. Hidrogenasi
e. Hidrida
9. Pada proses pembuatan margarin, minyak dipadatkan menjadi lemak dengan cara …
a. Pemanasan
b. Pendinginan
c. Netralisasi
d. Oksidasi
e. Hidrogenasi
10. Lemak atau minyak termasuk senyawa …
a. Alkohol
b. Ester
c. Asam karboksilat
d. Amida
e. Alkanal
11. EPA dan DHA merupakan asam lemak tak jenuh ganda yang terletak pada ikatan C
ketiga (omega-3). Bahan makanan yang banyak mengandung EPA dan DHA adalah …
a. Beras
b. Semangka
c. Ikan laut
d. Gandum
e. Kangkung
12.  Dua fosfolipid yang dikenal banyak atau sering digunakan adalah …
a. etanalimin dan fosfogliserida
b. eterlin dan fosfogliserida
c. lesitin dan sefalin
d. sefalin dan eterlin
e. lesitin dan etanalin
13. dibawah ini yang termasuk asam lemak tidak jenuh adalah …
a. Asam Butirat
b. Asam Stearat
c. Asam Palmitat
d. Asam Laurat
e. Asam Linoleat
14.  Senyawa di bawah ini yang termasuk gliserida campuran adalah …
a. Gliseril Tripalmitat
b. Gliseril Tristearat
c. Gliseril trioleat
d. Gliseril Lauropalmitostearat
e. Gliseril Trilinoleat
15. Lemak dan minyak terdiri dari beberapa jenis yang memiliki sifat berbeda-beda.
Lemak yang terbentuk dari emulsi air dalam lemak dan dapat dibuat dari lemak susu yang
manis atau yang asam disebut …
a. Lemak gajih
b. Minyak goreng
c. Mentega
d. Mentega putih
e. Minyak kelapa
16. Mutu minyak goreng yang baik adalah memiliki titik asap yang …
a. Rendah
b. Tinggi
c. Sedang
d. Konstan
e. Rata-rata
17. Perhatikan struktur lemak berikut:
Struktur lemak di atas mempunyai karakteristik sebagai berikut, kecuali …
a. Komponen utama empedu
b. Larut dalam pelarut organik
c. Pada konsentrasi rendah akan mengkristal
d. Terdapat dalam darah dan empedu
e. Dapat menyebabkan penyempitan pembuluh darah
18. Reaksi antara lemak dengan basa merupakan reaksi …
a. Halogenasi
b. Hidrogenasi
c. Adisi
d. Safonofikasi
e. Esterifikasi
19. Lesitin merupakan senyawa fosfolipid yang digunakan dalam pembuatan susu
industri sebagai …
a. Pelarut
b. Pengawet
c. Pemutih
d. Antioksidan
e. Pengemulsi
20. Struktur asam lemak yang benar adalah …
a. Asam Oleat (CH3(CH2)5CHCH(CH2)7COOH)
b. Asam Kaproat (CH3(CH2)4COOH)
c. Asam Palmitat (CH3(CH2)7CHCH(CH2)7COOH)
d. Asam Palmitoleat (CH3(CH2)2COOH)
e. Asam Butirat (CH3(CH2)14COOH)
21. Fosfolipid memiliki sifat amfipatik, artinya …
a. Seluruh bagian molekulnya polar
b. Seluruh bagian molekulnya nonpolar
c. Seluruh bagian molekulnya netral
d. Sebagian molekulnya polar dan sebagian lagi non polar
e. Sebagian molekulnya polar, netral, dan non polar
22. Rumus molekul senyawa asam laurat adalah …
a. CH3(CH2)10COOH
b. CH3(CH2)12COOH
c. CH3(CH2)14COOH
d. CH3(CH2)6COOH
e. CH3(CH2)22COOH
23. Nama senyawa dari rumus molekul CH3(CH2)12COOH adalah ……
a. Asam miristat
b. Asam stearat
c. Asam butirat
d. Asam laurat
e. Asam kaproat
24. Reaksi penyabunan adalah reaksi antara ….
a. gliserol dan NaOH
b. etanol dan NaOH
c. asam karboksilat dan NaOH
d. lemak dan NaOH
e. gliserol dan asam lemak
25. Asam lemak yang memiliki titik lebur paling rendah adalah …
a. Asam stearat
b. Asam oleat
c. Asam linolenat
d. Asam palmitat
e. Asam kaproat
26.  Banyaknya ikatan rangkap yang terdapat dalam lemak dapat diketahui melalui
pengukuran ….
a. bilangan asam
b. bilangan penyabunan
c. bilangan iodium
d. bilangan ester
e. bilangan oksida
27. Hidrogenasi lemak dapat mencegah ketengikan karena …..
a. Lemak tidak memiliki ikatan rangkap
b. Lemak berwujud cair pada temperatur kamar
c. Lemak lebih sukar teroksidasi oleh oksigen
d. Lemak teroksidasi membentuk peroksida
e. Lemak bereaksi dengan basa
28. Struktur yang terdiri dari 3 cincin sikloheksana terpadu dan sebuah cincin
siklopentana pada ujung cincin sikloheksana merupakan struktur dasar  dari …..
a. Terpen
b. Sfingolipid
c. Steroid
d. Fosfolipid
e. Lilin
29. Terpenoid merupakan senyawa turunan lipid yang tidak terhidrolisis, biasanya
ditemukan dalam kecuali…..
a. Geraniol (minyak mawar)
b. Minyak atsiri
c. Sitral
d. Kolesterol
e. Kumarin
30. Dalam bentuk lipoprotein, fungsi fosfolipid adalah …..
a. Sebagai pengangkut zat-zat yang melewati membran sel
b. Sebagai sumber cadangan energi
c. Sebagai provitamin D
d. Sebagai hormon kelamin
e. Sebagai pengemulsi