Nama : Tri Wahyu Ningsih

Nim : 18231095

Tugas 4 Dasar-Dasar Biokimia

1. Proses uap minyak dilewatkan bersama hidrogen melalui katalis Ni yang panas
merupakan proses dari …

a. Hidrolisis

b. Hirokarbonisasi

c. Hidrofubik

d. Hidrogenasi

e. Hidrida

Jawaban : D

Pembahasan
Proses Hidrogenasi di lakukan dengan cara uap minyak dilewatkan bersama hidrogen
melalui katalis Ni yang panas merupakan.

2. Kelebihan asam lemak jenuh dalam tubuh akan mengakibatkan penumpukan lemak
didalam arteri. Dalam jangka panjang akan menyebabkan …

a. Penyakit hati

b. Penyakit lambung

c. Penyakit jantung

d. Penyakit kulit

e. Penyakit pernapasan

Jawaban : C

Pembahasan

Lemak jenuh yang terdapat dalam produk hewani seperti susu, mentega dan daging dapat
mengganggu meteabolisme dan mengakibatkan penumpukan lemak didalam arteri. Dalam
jangka panjang akan mengakibatkan banyak masalah seperti sakit jantung.

3. Salah satu manfaat dari lemak adalah …

a. Memperbaiki sel yang rusak

b. Meneruskan sifat keturunan terbentuknya gen dalam kromosom

c. Untuk mencegah atau mengobati diabetes

d. Sebagai sumber energi

e. Membantu pembekuan darah saat terluka

Jawaban : D

Pembahasan

Lemak mempunyai beberapa manfaat, diantaranya digunakan sebagai sumber energi,

insulasi panas dan pelindung organ penting yang lunak.

4. Lemak yang diperoleh dari jaringan lemak ternak, sapi, kambing atau babi adalah …

a. Lemak jenuh

b. Lemak tak jenuh

c. Lemak trigliserida

d. Lemak gliserol

e. Lemak gajih

Jawaban : E

Pembahasan :

Gajih atau Lard adalah Lemak yang diperoleh dari jaringan lemak ternak, sapi, kambing
atau babi.

5. Minyak yang memiliki asam lemak omega dengan kadar yang tinggi merupakan …

a. Minyak kelapa

b. Minyak nabati

c. Minyak omega

d. Minyak jenuh

e. Mentega

Jawaban : C

Pembahasan :

Minyak omega merupakan Minyak yang memiliki asam lemak omega dengan kadar yang
tinggi (omega berati akhir).
6. Asam lemak omega yang memiliki ikatan tak jenuh yang terdapat pada atom C ketiga
dan ke empat terakhir dihitung dari gugus fungsi methil-nya disebut dengan …

a. Asam lemak omega-1

b. Asam lemak omega-2

c. Asam lemak omega-3

d. Asam lemak omega-4

e. Asam lemak omega-5

Jawaban : B

Pembahasan :

Asam lemak omega-3 berarti Asam lemak omega yang memiliki ikatan tak jenuh yang
terdapat pada atom C ketiga dan ke empat terakhir dihitung dari gugus fungsi methil-nya.

7. Omega yang paling banyak ditemukan di minyak zaitun adalah …

a. Omega-9

b. Omega-8

c. Omega-7

d. Omega-6

e. Omega-5

Jawaban : A

Pembahasan
Omega-9 yang paling banyak ditemukan di minyak zaitun (olive oil).

8. Asam oleat, asam linoleat, dan asam linolenat merupakan asam lemak …

a. Asam lemak jenuh

b. Asam lemak tak jenuh

c. Asam lemak nabati

d. Asam lemak hewani

e. Asam lemak amino

Jawaban : B
Pembahasan

– Asam laurat

– Asam miristat
Asam lemah jenuh
– Asam palmitat

– Asam stearat

– Asam oleat
– Asam linoleat
Asam lemak tak jenuh
– Asam linolenat

Berdasarkan tabel di atas Asam oleat, asam linoleat, dan asam

linolenat merupakan asam lemak tak jenuh.

9. Pada suhu ruangan lemak berbentuk …

a. Padatan

b. Gas

c. Cair

d. Mengendap sebagian menguap

e. Mengembun

Jawaban : A

Pembahasan

Secara kimia lemak dan minyak sangat mirip. Akan tetapi pada suhu ruang lemak
membentuk padatan sedangkan minyak berada dalam fase cair.

10 Mentega merupakan …

a. Asam

b. Lemak

c. Minyak

d. Trigliserida

e. Gliserol

Jawaban : B
Pembahasan

Mentega adalah lemak karena membentuk padatan pada suhu ruang.

11. Asam stearat dikatakan asam lemak jenuh karena …

a. Membunyai ikatan rangkap satu

b. Membunyai ikatan rangkap dua

c. Membunyai ikatan rangkap tiga

d. Membunyai ikatan rangkap empat

e. Membunyai ikatan rangkap lima

Jawaban : A

Pembahasan

Asam stearat adalah asam lemak jenuh yang hanya memiliki ikatan tunggal atau C-C.

12. Lemak dan minyak yang telah di lakukan ekstraksi dari ternak atau bahan nabati dan di
murnikan dikenal dengan …

a. Lemak mineral murni

b. Lemak tersembunyi

c. Asam lemak

d. Lemak biasa

e. Lemak luar biasa

Jawaban : D

Pembahasan

Minyak dan lemak yang telah diekstraksi dari ternak atau bahan nabati dan dimurniakan
dikenal sebagai lemak biasa atau lemak kasat mata (visible vat).

13. Berbagai bahan pangan seperti daging, ikan dan telur serta berbagai jenis sayuran
mengandung lemak atau minyak yang biasanya termakan bersama bahan tesebut. Lemak
dan minyak seperti itu dikenal dengan …

a. Lemak mineral murni

b. Lemak tersembunyi

c. Asam lemak
d. lemak biasa

e. Lemak luar biasa

Jawaban : B

Pembahasan
Berbagai bahan pangan seperti daging, ikan dan telur serta berbagai jenis sayuran
mengandung lemak atau minyak yang biasanya termakan bersama bahan tesebut. Lemak
dan minyak seperti itu dikenal dengan lemak tersembunyi (invesible fat).

14. Apabila minyak dan lemak dipanaskan dengan alkali dan hasilnya diasamkan, akan
diperoleh …

a. Lemak mineral murni

b. Lemak tersembunyi

c. Asam lemak

d. Lemak biasa

e. lemak luar biasa

Jawaban : C

Pembahasan

Apabila minyak dan lemak dipanaskan dengan alkali dan hasilnya diasamkan, akan
diperoleh gliserol dan asam lemak.

15. Asam lemak yang membunyai ikatan antara atom C-nya merupakan ikatan tunggal (-C-
C-) adalah …

a. Asam lemak jenuh

b. Asam lemak tidak jenuh

c. Asam lemak

d. Asam lemak berkelanjutan

e. Asam lemak tunggal

Jawaban : A

Pembahasan :
Asam lemak jenuh yaitu Asam lemak yang membunyai ikatan antara atom C-nya
merupakan ikatan tunggal (-C-C-) dan asam lemak tidak jenuh yaitu Asam lemak yang
membunyai ikatan antara atom C-nya merupakan ikatan rangkap dua (-C=C-).
16. Secara kimiawi, minyak dan lemak termasuk ke dalam golongan …..

a. Karbohidrat

b. Protein

c. Steroid

d. Lipid

e. Fosfolipid

Jawaban : D

Pembahasan

Senyawa yang termasuk lipid yaitu trigliserida (lemak dan minyak), fosfolipid, steroid
dan lipoprotein.

17. Penyebab minyak berbau tengik adalah …..

a. Karena terurai (teroksidasi) menjadi asam-asam lemak rantai pendek

b. Karena dijenuhkan dengan cara hidrogenasi

c. Karena terjadinya hidrolisis lemak

d. Karena terjadinya saponifikasi

e. Karena terjadinya reaksi dengan halogen

Jawaban : A

Pembahasan
Suatu minyak yang mengandung asam-asam lemak tak jenuh mudah berbau tengik
karena terurai (teroksidasi) menjadi asam-asam lemak rantai pendek, aldehida dan keton
yang berbau tidak enak.

18. Yang termasuk ke dalam lipid terhidrolisis adalah …..

a. Kolesterol

b. Trigliserida

c. Progesteron

d. Estrogen

e. Sitral

Jawaban : B
Pembahasan

Lipid dikelompokkan menjadi dua kelompok besar, yaitu :

• lipid yang terhidrolisis dan

• lipid yang tidak terhidrolisis.

Contoh lipid terhidrolisis adalah lilin, trigliserida, fosfolipid dan fosfomyelin. Sedangkan
lipid yang tidak terhidrolisis adalah kolesterol, progesteron, estrogen, sitral dan geraniol
(minyak mawar).

19. Hidrogenasi lemak dapat mencegah ketengikan karena …..

a. Lemak tidak memiliki ikatan rangkap

b. Lemak berwujud cair pada temperatur kamar

c. Lemak lebih sukar teroksidasi oleh oksigen

d. Lemak teroksidasi membentuk peroksida

e. Lemak bereaksi dengan basa

Jawaban : C

Pembahasan
Hidrogenasi tidak hanya mengubah sifat-sifat fisika lemak, akan tetapi juga mengubah
sifat-sifat kimia lemak. Lemak yang telah dihidrogenasi tidak mudah berbau tengik karena
lebih sukar teroksidasi oleh oksigen dari pada lemak yang belum dihidrogenasi.

Sedangkan:

• Lemak memiliki ikatan rangkap walaupun tidak banyak seperti minyak. Sehingga
pilihan A kurang tepat.
• Lemak berwujud padat pada temperatur kamar, jadi pilihan B kurang tepat.
• Pilihan D tidak tepat karena hidrogenasi dapat mencegah oksidasi.
• Lemak bereaksi dengan basa merupakan reaksi saponifikasi (penyabunan)
sehingga pilihan E kurang tepat.

20. Pada proses pengerasan minyak menjadi lemak terjadi reaksi …..

a. Adisi

b. Substitusi

c. Polimerisasi

d. Eliminasi

e. Esterifikasi
Jawaban : A

Pembahasan
Minyak cair menjadi lemak berbentuk padat yang sifatnya menyerupai mentega terbentuk
setelah dihidrogenasi.

Dimana ke dalam lemak atau minyak dialirkan gas hidrogen murni dengan katalis Ni, akan
terjadi adisi pada ikatan rangkap.

21. Sabun terdiri atas dua bagian yaitu …..

a. Bagian kepala bersifat non polar dan bagian ekor bersifat polar

b. Bagian kepala bersifat polar dan bagian ekor bersifat non polar

c. Bagian kepala bersifat polar dan bagian ekor bersifat polar

d. Bagian kepala bersifat non polar dan bagian ekor bersifat non polar

e. Bagian kepala bersifat semi polar dan bagian ekor bersifat polar

Jawaban : B

Pembahasan

Bagian kepala bersifat polar (larut dalam air, hidrofil) memisahkan kotoran yang bersifat
polar. Bagian ekor bersifat nonpolar (hidrofob) memisahkan kotoran yang bersifat nonpolar.

22. Struktur yang terdiri dari 3 cincin sikloheksana terpadu dan sebuah cincin siklopentana
pada ujung cincin sikloheksana merupakan struktur dasar dari …..

a. Terpen

b. Sfingolipid

c. Steroid

d. Fosfolipid

e. Lilin

Jawaban : C

Pembahasan
Steroid merupakan lipid yang bukan turunan ester dan tidak memiliki gugus asam lemak.

Gugus nonpolar pada steroid berupa struktur dasar yang terdiri atas 17 atom karbon
dengan bentuk empat buah cincin, seperti gambar di bawah:
23. Terpenoid merupakan senyawa turunan lipid yang tidak terhidrolisis, biasanya
ditemukan dalam kecuali…..

a. Geraniol (minyak mawar)

b. Minyak atsiri

c. Sitral

d. Kolesterol

e. Kumarin

Jawaban : D

Pembahasan

Terpenoid biasanya banyak ditemukan dalam minyak atsiri, misalnya sitral, geraniol
(minyak mawar) dan kumarin.

Kumarin termasuk fenilterpena yang merupakan terpena yang mengandung gugus

aromatis (fenil) yang memberikan bau khas.

24. Dalam bentuk lipoprotein, fungsi fosfolipid adalah …..

a. Sebagai pengangkut zat-zat yang melewati membran sel

b. Sebagai sumber cadangan energi

c. Sebagai provitamin D

d. Sebagai hormon kelamin

e. Sebagai pengemulsi

Jawaban : A

Pembahasan
Fosfolipid terdapat pada seluruh sel tubuh. Dalam bentuk lipoprotein, fosfolipid berfungsi
sebagai pengangkut zat-zat yang melewati membrane sel.

Sefalin diperlukan dalam pembentukkan tromboplastin yang penting untuk proses

pembekuan darah dan penutupan luka. Pada industry susu instan digunakan fosfolipid
lesitin. Lesitin berfungsi sebagai pengemulsi sehingga susu instan menjadi mudah larut.

25. Penggunaan minyak bekas menggoreng secara berulang-ulang tidak baik bagi
kesehatan karena mengandung …..

a. Asam lemak tidak jenuh

b. Radikal bebas yang bersifat karsinogen

c. Fosfolipida yang terdiri dari dua buah gugus asam lemak dan sebuah gugus fosfat

d. Asam lemak jenuh

e. Asam oleat

Jawaban : B

Pembahasan
Radikal bebas diduga kuat bersifat karsinogen, yaitu sifat zat yang dapat memicu sel
kanker berkembang lebih cepat.

Oleh karena itu disarankan tidak menggunakan minyak bekas menggoreng secara
berulang-ulang karena banyak mengandung radikal bebas.

26. Jika lemak dihidrolisis dengan larutan NaOH, salah satu produknya adalah …..

a. Propanol

b. Ester

c. Gliserol

d. Asam asetat

e. Nitrogliserin

Jawaban : C

Pembahasan

Hidrolisis triasil gliserol oleh basa (biasa dikenal sebagai saponifikasi) menghasilkan
gliserol dan garam dari asam karboksilat rantai panjang yang dikenal sebagai sabun.

Reaksinya:
27. Kolesterol LDL sering disebut sebagai kolesterol jahat, karena …..

a. Bergabung dengan protein membentuk High Density Lipoprotein (HDL)

b. Dapat larut dalam air

c. Berperan dalam pengangkutan lemak ke dalam sistem metabolisme tubuh

d. Berperan dalam pembentukkan selaput pembungkus saraf

e. Tidak larut dalam air sehingga dapat mengendap di pembuluh darah sebagai padatan
yang mempersempit pembuluh darah

Jawaban : E

Pembahasan
Kolesterol LDL di dalam pembuluh darah tidak larut dalam air sehingga dapat mengendap
di pembuluh darah sebagai padatan yang mempersempit pembuluh darah. Penyempitan
pembuluh darah ini dapat menyebabkan naiknya tekanan darah dan bahkan bisa
menyebabkan pecahnya pembuluh darah. Jika hal itu terjadi di otak, akan mengakibatkan
stroke. Oleh karena itu kolesterol LDL sering disebut sebagai kolesterol jahat.

Sedangkan:

• Pilihan A tidak tepat karena High Density Lipoprotein (HDL) terbentuk jika lemak
tidak jenuh bergabung dengan protein
• Pilihan B tidak tepat karena kolesterol LDL tidak dapat larut dalam air. Yang larut di
dalam air adalah HDL
• Pilihan C dan D tidak tepat karena masing-masing merupakan peran kolesterol dan
fosfolipid

28. Asam lemak tak jenuh tunggal disebut juga omega-9 karena …..

a. Tersusun dari 9 atom karbon

b. Ikatan rangkapnya terletak atom C kesembilan

c. memiliki cabang pada atom karbon kesembilan

d. ikatan rangkap terletak atom C keenam

e. ikatan rangkap terletak atom C ketiga

Jawaban : B

Pembahasan
asam lemak tak jenuh terdiri dari :

• asam lemak tak jenuh tunggal

• dan asam lemak tak jenuh ganda.

Asam lemak tak jenuh tunggal disebut juga omega-9 karena ikatan rangkapnya terletak
atom C kesembilan.

29. Rumus molekul asam palmitat adalah …..

a. CH3(CH2)10COOH

b. CH3(CH2)14COOH

c. CH3(CH2)22COOH

d. CH3(CH2)16COOH

e. CH3(CH2)12COOH

Jawaban : B

Pembahasan

• CH3(CH2)10COOH : Asam Laurat

• CH3(CH2)14COOH : Asam Palmitat
• CH3(CH2)22COOH : Asam lignoserat
• CH3(CH2)16COOH : Asam Stearat
• CH3(CH2)12COOH : Asam Miristat

30. Lemak digunakan sebagai sumber energi cadangan yang disimpan pada …..

a. Lambung

b. Jaringan ikat

c. Hati

d. Jaringan adiposa

e. Usus

Jawaban : D
Pembahasan
Sebagai nutrisi, minyak dan lemak merupakan sumber energy utama dan digunakan
sebagai energy cadangan yang disimpan pada jaringan adiposa dalam tubuh. Dua per tiga
dari total energi sel tubuh berasal dari trigliserida pada jaringan adiposa ini.