I. Pilihlah satu jawaban yang paling tepat!

 
1. Biomolekul di bawah ini termasuk senyawa lipid, kecuali ….
A. karbohidrat, protein, dan lemak
B. karbohidrat, vitamin dan mineral
C. lemak, steroid, dan fosfolipid
D. lemak, steroid, dan vitamin C
E. steroid, fosfolipid, dan protein
 
2. Senyawa lemak berikut yang banyak terdapat di alam adalah ….
A. trigliserida
B. triolein
C. -oleo palmito stearin
D. tristearin
E. tripalmitin
 
3. Bilangan yang menyatakan miligram kalium hidroksida yang dibutuhkan untuk
menyabunkan 1 gram lemak adalah ….
A. lemak total
B. bilangan penyabunan
C. bilangan iodium
D. bilangan asam
E. bilangan Reichert-Meisel
 
4. Perhatikan rumus struktur senyawa berikut!

5. Oksidasi lemak akan menimbulkan bau tengik atau sering disebut ….

A. oksidasi negatif
B. antioksidan
C. reduksi positif
D. prooksidan
E. viskositas
 
6. Di antara kelompok asam lemak di bawah ini yang tergolong esensial adalah ....
a. palmitat, stearat, dan oleat
b. palmitat, linoleat, dan aradihonat
c. linoleat, linolenat, dan stearat
d. linoleat, stearat, dan oleat
 
7. Minyak dibedakan dari lemak karena ….
A. daya panasnya
B. daya emulsinya
C. daya oksidasinya
D. jenis atom penyusun monomernya
E. jenis ikatannya
 
8. Pada proses pembuatan margarin, minyak dipadatkan menjadi lemak dengan cara ….
A. pemanasan
B. pendinginan
C. netralisasi
D. oksidasi
E. hidrogenasi
 
9. Salah satu manfaat fosfolipida adalah ….
A. sebagai stabilisator
B. sebagai buffer
C. sebagai pengemulsi
D. sebagai katalisator
E. sebagai subtituen yang reaktif
 
10. Protein sel selalu mengandung ….
A. lemak
B. minyak
C. karbohidrat
D. steroid
E. fosfolipid
 
11. Sifat molekul fosfolipida adalah amfoter, artinya dalam 1 molekul terdapat ….
A. 1 bagian bersifat asam dan bagian lain bersifat basa
B. 1 bagian bersifat polar dan bagian lain bersifat nonpolar
C. 1 bagian bersifat logam dan bagian lain bersifat nonlogam
D. 1 bagian bersifat optis aktif dan bagian lain bersifat nonoptis aktif
E. 1 bagian bersifat ion dan bagian lain bersifat kovalen.
 
12. Dua fosfolipida yang dikenal banyak terdapat di alam adalah ….
A. etanalimin dan fosfogliserida
B. eterlin dan fosfogliserida
C. lesitin dan sefalin
D. sefalin dan eterlin
E. lesitin dan etanalin
 
13. Senyawa berikut yang memiliki derajat ketidakjenuhan paling tinggi adalah ….
A. minyak kelapa
B. minyak wijen
C. minyak kacang kedelai
D. daging sapi
E. unggas
 
14. Lemak di bawah ini pada suhu kamar berwujud padat adalah ….
A. minyak wijen
B. minyak jagung
C. minyak jarak
D. minyak kelapa
E. minyak babi
 
15. Banyaknya ikatan rangkap yang terdapat dalam minyak dapat diketahui melalui
pengukuran ….
A. bilangan asam
B. bilangan penyabunan
C. bilangan iodium
D. bilangan ester
E. bilangan oksida

1. D     6. C     11. B

2. B     7. C     12. B
3. C     8. E     13. C
4. C     9. B     14. E
5. B     10. D   15. C

Materi tambahan:

a Prostaglandin adalah kelompok senyawa yang berhubungan dengan asam lemak tak
jenuh.
b. terpena adalah senyawa yang diisolasi dari minyak astiri yang memiliki atom karbon
kelipatan lima atom karbon.
c. Kolesterol adalah steroid yang terkenal yang merupakan penyusun utama batu
empedu.
1. Lemak dan minyak yang telah di lakukan ekstraksi dari ternak atau bahan nabati dan
di murnikan dikenal dengan …

a. Lemak mineral murni

b. Lemak tersembunyi

c. Asam lemak

d. Lemak biasa

e. Lemak luar biasa

Jawaban : D

Pembahasan 

Minyak dan lemak yang telah diekstraksi dari ternak atau bahan nabati dan dimurniakan
dikenal sebagai lemak biasa atau lemak kasat mata (visible vat).

2. Berbagai bahan pangan seperti daging, ikan dan telur serta berbagai jenis sayuran
mengandung lemak atau minyak yang biasanya termakan bersama bahan tesebut.
Lemak dan minyak seperti itu dikenal dengan …

a. Lemak mineral murni

b. Lemak tersembunyi

c. Asam lemak

d. lemak biasa

e. Lemak luar biasa

Jawaban : B

Pembahasan 
Berbagai bahan pangan seperti daging, ikan dan telur serta berbagai jenis sayuran
mengandung lemak atau minyak yang biasanya termakan bersama bahan tesebut.
Lemak dan minyak seperti itu dikenal dengan lemak tersembunyi (invesible fat).

3. Apabila minyak dan lemak dipanaskan dengan alkali dan hasilnya diasamkan, akan
diperoleh …

a. Lemak mineral murni

b. Lemak tersembunyi

c. Asam lemak

d. Lemak biasa

e. lemak luar biasa

Jawaban : C

Pembahasan 

Apabila minyak dan lemak dipanaskan dengan alkali dan hasilnya diasamkan, akan
diperoleh gliserol dan asam lemak.

4. Asam lemak yang membunyai ikatan antara atom C-nya merupakan ikatan tunggal (-
C-C-) adalah …

a. Asam lemak jenuh

b. Asam lemak tidak jenuh

c. Asam lemak

d. Asam lemak berkelanjutan

e. Asam lemak tunggal

Jawaban : A

Pembahasan :
Asam lemak jenuh yaitu Asam lemak yang membunyai ikatan antara atom C-nya
merupakan ikatan tunggal (-C-C-) dan asam lemak tidak jenuh yaitu Asam lemak yang
membunyai ikatan antara atom C-nya merupakan ikatan rangkap dua (-C=C-).

5. Lemak yang diperoleh dari jaringan lemak ternak, sapi, kambing atau babi adalah …

a. Lemak jenuh

b. Lemak tak jenuh

c. Lemak trigliserida

d. Lemak gliserol

e. Lemak gajih

Jawaban : E
Pembahasan :

Gajih atau Lard adalah Lemak yang diperoleh dari jaringan lemak ternak, sapi, kambing
atau babi.

(tine maria kuswati.dkk.hal 400)

Baca Juga Soal dan Pembahasan Protein dan Polimer

6. Minyak yang memiliki asam lemak omega dengan kadar yang tinggi merupakan …

a. Minyak kelapa

b. Minyak nabati

c. Minyak omega

d. Minyak jenuh

e. Mentega

Jawaban : C

Pembahasan :

Minyak omega merupakan Minyak yang memiliki asam lemak omega dengan kadar
yang tinggi (omega berati akhir).

7. Asam lemak omega yang memiliki ikatan tak jenuh yang terdapat pada atom C ketiga
dan ke empat terakhir dihitung dari gugus fungsi methil-nya disebut dengan …

a. Asam lemak omega-1

b. Asam lemak omega-2

c. Asam lemak omega-3

d. Asam lemak omega-4

e. Asam lemak omega-5

Jawaban : B

Pembahasan :

Asam lemak omega-3 berarti Asam lemak omega yang memiliki ikatan tak jenuh yang
terdapat pada atom C ketiga dan ke empat terakhir dihitung dari gugus fungsi methil-
nya.
8. Omega yang paling banyak ditemukan di minyak zaitun adalah …

a. Omega-9

b. Omega-8

c. Omega-7

d. Omega-6

e. Omega-5

Jawaban : A

Pembahasan 
Omega-9 yang paling banyak ditemukan di minyak zaitun (olive oil).

9. Asam oleat, asam linoleat, dan asam linolenat merupakan asam lemak …

a. Asam lemak jenuh

b. Asam lemak tak jenuh

c. Asam lemak nabati

d. Asam lemak hewani

e. Asam lemak amino

Jawaban : B

Pembahasan 

–          Asam laurat

 
Asam lemah jenuh –          Asam miristat

–          Asam palmitat

–          Asam stearat

Asam lemak tak jenuh –          Asam oleat

 
 –          Asam linoleat

–          Asam linolenat

Berdasarkan tabel di atas Asam oleat, asam linoleat, dan asam linolenat merupakan
asam lemak tak jenuh.

10. Pada suhu ruangan lemak berbentuk …

a. Padatan

b. Gas

c. Cair

d. Mengendap sebagian menguap

e. Mengembun

Jawaban : A

Pembahasan 

Secara kimia lemak dan minyak sangat mirip. Akan tetapi pada suhu ruang lemak
membentuk padatan sedangkan minyak berada dalam fase cair.

11. Mentega merupakan …

a. Asam

b. Lemak

c. Minyak

d. Trigliserida

e. Gliserol

Jawaban : B

Pembahasan 

Mentega adalah lemak karena membentuk padatan pada suhu ruang.

12. Asam stearat dikatakan asam lemak jenuh karena …

a. Membunyai ikatan rangkap satu

b. Membunyai ikatan rangkap dua

c. Membunyai ikatan rangkap tiga

d. Membunyai ikatan rangkap empat

e. Membunyai ikatan rangkap lima

Jawaban : A

Pembahasan 

Asam stearat adalah asam lemak jenuh yang hanya memiliki ikatan tunggal atau C-C.

13. Proses uap minyak dilewatkan bersama hidrogen melalui katalis Ni yang panas
merupakan proses dari …

a. Hidrolisis

b. Hirokarbonisasi

c. Hidrofubik

d. Hidrogenasi

e. Hidrida

Jawaban : D

Pembahasan 
Proses Hidrogenasi di lakukan dengan cara uap minyak dilewatkan bersama hidrogen
melalui katalis Ni yang panas merupakan.

14. Kelebihan asam lemak jenuh dalam tubuh akan mengakibatkan penumpukan lemak
didalam arteri. Dalam jangka panjang akan menyebabkan …

a. Penyakit hati

b. Penyakit lambung

c. Penyakit jantung

d. Penyakit kulit

e. Penyakit pernapasan

Jawaban : C

Pembahasan 
Lemak jenuh yang terdapat dalam produk hewani seperti susu, mentega dan daging
dapat mengganggu meteabolisme dan mengakibatkan penumpukan lemak didalam
arteri. Dalam jangka panjang akan mengakibatkan banyak masalah seperti sakit
jantung.

15. Salah satu manfaat dari lemak adalah …

a. Memperbaiki sel yang rusak

b. Meneruskan sifat keturunan terbentuknya gen dalam kromosom

c. Untuk mencegah atau mengobati diabetes

d. Sebagai sumber energi

e. Membantu pembekuan darah saat terluka

Jawaban : D

Pembahasan 

Lemak membunyai beberapa manfaat, diantaranya digunakan sebagai sumber energi,

insulasi panas dan pelindung organ penting yang lunak.

16. Pada proses pembuatan margarin, minyak dipadatkan menjadi lemak dengan cara
…

a. Pemanasan

b. Pendinginan

c. Netralisasi

d. Oksidasi

e. Hidrogenasi

Jawaban : E

Pembahasan 

Minyak dapat dipadatkan jika ikatan rangkapnya dihilangkan dengan cara

mereaksikannya dengan hidrogen yang disebut dengan reaksi hidrogenasi.

Proses penghidrogenan dapat mengubah sifat fisis lemak cair menjadi lemak padat.
Semakin banyak hidrogen yang diserap, semakin keras lemak padat yang terbentuk.

17. Lemak atau minyak termasuk senyawa …

a. Alkohol

b. Ester

c. Asam karboksilat

d. Amida

e. Alkanal

Jawaban : B

Pembahasan 
Lemak dan minyak secara struktural tidak berbeda, yaitu merupakan ester dari gliserol
dengan asam lemak dan lebih sering disebut sebagai trigliserida.

Senyawa ester trigliserida, seperti minyak atau lemak bersifat nonpolar sehingga hanya
mudah larut dalam pelarut nonpolar dan sukar larut dalam pelarut polar.

18. EPA dan DHA merupakan asam lemak tak jenuh ganda yang terletak pada ikatan C
ketiga (omega-3). Bahan makanan yang banyak mengandung EPA dan DHA adalah …

a. Beras

b. Semangka

c. Ikan laut

d. Gandum

e. Kangkung

Jawaban : C

Pembahasan 

EPA dan DHA merupakan asam lemak esensial. Asam lemak ini merupakan lemak
Omega 3 yang dapat ditemukan pada ikan laut seperti ikan salmon, tuna, sarden dan
memiliki peran yang penting untuk kesehatan dan perkembangan tubuh yang baik.

19. Dalam tubuh terdapat berbagai jenis lipid seperti lemak, fosfolipid dan steroid. Lipid
yang berfungsi sebagai sumber energi adalah …

a. Lemak

b. Fosfolipid

c. Steroid
d. Lemak dan fosfolipid

e. Fosfolipid dan steroid

Jawaban : A

Pembahasan 
Sebagai nutrisi, minyak dan lemak merupakan sumber energi utama dan digunakan
sebagai energi cadangan yang disimpan pada jaringan adiposa dalam tubuh. Fosfolipid
berfungsi sebagai pengangkut zat-zat yang melewati membran sel.

Senyawa-senyawa steroid memiliki beberapa fungsi, misalnya kolesterol berperan

dalam proses pengangkutan lemak dalam tubuh. Jadi, yang berfungsi sebagai sumber
energi adalah lemak.

20. Fosfolipid dapat mengemulsikan lemak dalam air karena fosfolipid bersifat …

a. Hidrofil

b. Hidrofob

c. Amfoter

d. Amfifilik

e. Netral

Jawaban : D

Pembahasan 

Fosfolipid bersifat amfifilik, karena terdiri atas ekor yang hidrofob dan kepala yang
hidrofil. Fosfolipid merupakan pengemulsi yang baik, karena dapat tertarik ke dalam air
dan sekaligus terhadap minyak.

Apabila fosfolipid diteteskan ke dalam air, maka akan membentuk agregasi, yaitu
bagian ekor akan tarik-menarik sekaligus menjauhi lingkungan berair.

Baca Juga : Peranan Mekanisme Biokimia dalam

Pertumbuhan Sel
21. Dua fosfolipid yang dikenal banyak atau sering digunakan adalah …

a. etanalimin dan fosfogliserida

b. eterlin dan fosfogliserida

c. lesitin dan sefalin

d. sefalin dan eterlin

e. lesitin dan etanalin

Jawaban : C

Pembahasan 

Lesitin berfungsi sebagai pengemulsi sehingga susu instan menjadi mudah larut. Lesitin
dapat diperoleh dari kedelai, ragi dan kecambah gandum.

Sedangkan sefalin diperlukan dalam pembentukan tromboplastin yang penting untuk

proses pembekuan darah dan penutupan luka

22. dibawah ini yang termasuk asam lemak tidak jenuh adalah …

a. Asam Butirat

b. Asam Stearat

c. Asam Palmitat

d. Asam Laurat

e. Asam Linoleat

Jawaban : E

Pembahasan 

Ada dua jenis asam lemak, yaitu asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh. Asam
lemak jenuh yaitu asam lemak yang mempunyai ikatan antara atom C-nya merupakan
ikatan tunggal (- C – C -), sedangkan asam lemak tidak jenuh yaitu asam lemak yang
mempunyai ikatan antara atom C-nya merupakan ikatan rangkap dua (- C = C -).
23. Senyawa di bawah ini yang termasuk gliserida campuran adalah …

a. Gliseril Tripalmitat

b. Gliseril Tristearat

c. Gliseril trioleat

d. Gliseril Lauropalmitostearat

e. Gliseril Trilinoleat

Jawaban : D

Pembahasan 
Secara umum lemak mempunyai struktur seperti berikut :

R1, R2, R3 adalah gugus alkil. Jika ketiga alkil sama (R 1=R2=R3) terbentuk trigliserida
sederhana, sedangkan jika alkilnya berbeda maka terbentuk trigliserida campuran.
Penamaan gliserida sederhana yaitu dengan menyebutkan gliseril tri diikuti asamnya.

 Contohnya gliseril tripalmitat, gliseril tristearat, gliseril trioleat, gliseril trilinoleat.

Sedangkan penamaan gliserida campuran perlu disebutkan masing-masing nama asam

tersebut sesuai dengan tempatnya pada atom c dengan penambahan akhiran – o pada
gliserolnya.

 Contohnya Gliseril Lauropalmitostearat, gliseril palmitostearo oleat

24. Diketahui data berikut :

 Pada suhu kamar berwujud padat

 Dengan NaOH/KOH membentuk sabun

Sifat-sifat di atas dimiliki oleh …

a. Lemak

b. Protein

c. Karbohidrat

d. Asam nukleat

e. Minyak

Jawaban : A

Pembahasan 
Pada suhu kamar, lemak berwujud padat dan minyak berwujud cair. Jika lemak atau
minyak direaksikan dengan NaOH atau KOH akan dihasilkan gliserol dan garam Na-
karboksilat atau K-karboksilat yang dikenal dengan sabun.

25. Lemak dan minyak terdiri dari beberapa jenis yang memiliki sifat berbeda-beda.
Lemak yang terbentuk dari emulsi air dalam lemak dan dapat dibuat dari lemak susu
yang manis atau yang asam disebut …

a. Lemak gajih

b. Minyak goreng

c. Mentega

d. Mentega putih

e. Minyak kelapa

Jawaban : C

Pembahasan 
Mentega merupakan emulsi air dalam lemak dengan kira-kira 18% air terdispersi dalam
80% lemak dengan sejumlah kecil protein yang bertindak sebagai zat pengemulsi.

Mentega dapat dibuat dari lemak susu yang manis atau yang asam. Mentega putih
diperoleh dari hasil pencampuran dua atau lebih minyak nabati, seperti minyak kacang
kedelai atau minyak kacang tanah dengan cara hidrogenasi. Lemak gajih diperoleh dari
jarinagn lemak ternak sapi, kambing atau babi.

Baca Juga : 45+ Soal Unsur Transisi Periode 4 dan

Pembahasan
26. Mutu minyak goreng yang baik adalah memiliki titik asap yang …
a. Rendah

b. Tinggi

c. Sedang

d. Konstan

e. Rata-rata

Jawaban : B

Pembahasan 

Mutu minyak goreng ditentukan oleh titik asapnya, yaitu temperatur pemanasan minyak
sampai terbentuknya akrolein yang tidak diinginkan. Makin tinggi titik asap makin baik
mutu minyak goreng.

Minyak yang sudah digunakan titik asapnya akan turun.

27. Perhatikan struktur lemak berikut:

Struktur lemak di atas mempunyai karakteristik sebagai berikut, kecuali …

a. Komponen utama empedu

b. Larut dalam pelarut organik

c. Pada konsentrasi rendah akan mengkristal

d. Terdapat dalam darah dan empedu

e. Dapat menyebabkan penyempitan pembuluh darah

Jawaban : C

Pembahasan 
Struktur lemak diatas merupakan struktur kolesterol. Karakteristik dari kolesterol yaitu :
  Komponen utama empedu
 Dapat larut dalam pelarut organik, misalnya eter, kloroform, benzen dan alkohol
panas
 Endapan kolesterol dapat menyebabkan penyumbatan pembuluh darah
 Terdapat dalam darah, empedu, kelenjar adrenal bagian luar dan jaringan syaraf
 Pada konsentrasi tinggi, kolesterol mengkristal

28. Reaksi antara lemak dengan basa merupakan reaksi …

a. Halogenasi

b. Hidrogenasi

c. Adisi

d. Safonofikasi

e. Esterifikasi

Jawaban : D

Pembahasan 
Reaksi lemak atau minyak dengan suatu basa kuat seperti NaOH atau KOH
menghasilkan sabun.

Oleh karena itu, reaksinya disebut reaksi penyabunan (saponifikasi)

29. Lesitin merupakan senyawa fosfolipid yang digunakan dalam pembuatan susu
industri sebagai …

a. Pelarut

b. Pengawet

c. Pemutih

d. Antioksidan

e. Pengemulsi

Jawaban : E

Pembahasan 

Lesitin berfungsi sebagai pengangkut (transportasi) lemak dalam aliran darah atau dari
satu jaringan ke jaringan lainnya.
Dalam industri, lesitin dibuat dari kacang kedelai dan banyak digunakan sebagai
pengemulsi dalam industri susu.

30. Struktur asam lemak yang benar adalah …

a. Asam Oleat (CH3(CH2)5CHCH(CH2)7COOH)

b. Asam Kaproat (CH3(CH2)4COOH)

c. Asam Palmitat (CH3(CH2)7CHCH(CH2)7COOH)

d. Asam Palmitoleat (CH3(CH2)2COOH)

e. Asam Butirat (CH3(CH2)14COOH)

Jawaban : B

Pembahasan 

31 – 45 Soal Lipid Pilihan Ganda dan Jawaban

31. Biomolekul yang tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non polar
adalah …

a. Karbohidrat

b. Protein

c. Vitamin

d. Lemak

e. Enzim

Jawaban : D

Pembahasan :

Lemak tidak larut dalam air karena lemak merupakan senyawa nonpolar oleh karena 
itu lemak larut dalam senyawa organik yang bersifat nonpolar juga (like dissolve like).
32. Fosfolipid memiliki sifat amfipatik, artinya …

a. Seluruh bagian molekulnya polar

b. Seluruh bagian molekulnya nonpolar

c. Seluruh bagian molekulnya netral

d. Sebagian molekulnya polar dan sebagian lagi non polar

e. Sebagian molekulnya polar, netral, dan non polar

Jawaban : D

Pembahasan :
Fosfolipid merupakan suatu molekul amfipatik yang berarti bahwa molekul ini
h hidrofilik maupun daerah hidrofobik.

Sebagian besar membran mengandung fosfat, Molekul fosfat ini bersifat hidrofilik (dapat
mengikat air / polar ) sedangkan molekul lemak bersifat hidrofobik (tidak dapat
mengikat air/ nonpolar)

33. Berikut ini merupakan fungsi lipid dalam tubuh manusia, kecuali …

a. Sebagai pembentuk fosfolipid

b. Sebagai insolator

c. Sebagai sumber energi

d. Pembentuk kolesterol

e. Sebagai biokatalis reaksi senyawa organik di dalam sel

Jawaban : E

Pembahasan :
Karena yang berfungsi sebagai biokatalis reaksi senyawa organik didalam sel adalah
enzim. Sedangkan fungsi lipid yaitu sebagai pembentuk fosfolipid (pembentukan
selaput pembungkus saraf),

isolator untuk menjaga stabilitas suhu tubuh, sebagai sumber energi lemak disimpan
pada jaringan adiposa dalam tubuh sebagai energi cadangan dan lemak juga berfungsi
untuk pembentuk kolesterol yang perannya dalam pengankutan lemak kedalam sistem
metabolisme tubuh.

34. Rumus molekul senyawa asam laurat adalah …

a. CH3(CH2)10COOH

b. CH3(CH2)12COOH

c. CH3(CH2)14COOH

d. CH3(CH2)6COOH

e. CH3(CH2)22COOH

Jawaban : A

Pembahasan :

35. Asam lemak yang mengandung ikatan rangkap dua pada rantai karbonnya adalah
…

a. Asam palmitat

b. Asam laurat

c. Asam miristat

d. Asam stearat

e. Asam linolenat

Jawaban : D

Pembahasan :

Asam linolenat  kedalam  asam lemak tak jenuh yang memiliki ikatan rangkap (- C=C- ),
sedangkan asam palmitat, asam mirista, asam stearat, dan asam laurat yaitu asam-
asam  yang tergolong kedalam asam lemak jenuh, asam lemak jenuh yaitu asam lemak
yang tidak memiliki ikatan rangkap.

Baca Juga : 90+ Pertanyaan Tentang Alkali dan Alkali

Tanah Lengkap Dengan Pembahasannya
36. Nama senyawa dari rumus molekul CH3(CH2)12COOH adalah ……
a. Asam miristat

b. Asam stearat

c. Asam butirat

d. Asam laurat

e. Asam kaproat

Jawaban : A

Pembahasan :

37. Reaksi penyabunan adalah reaksi antara ….

a. gliserol dan NaOH

b. etanol dan NaOH

c. asam karboksilat dan NaOH

d. lemak dan NaOH

e. gliserol dan asam lemak

Jawaban : D

Pembahasan :
38. Lemak jika dihidrolisis akan menghasilkan…

a. Minyak dan steroid

b. Terpena dan steroid

c. Gliserol dan asam lemak

d. Gliserol dan steroid

e. Asam lemak dan kolesterol

Jawaban : C

Pembahasan :

39. Reaksi antara lemak dengan I2 merupakan reaksi …

a. Hidrolisis
b. Hidrogenasi

c. Oksidasi

d. saponifikasi (penyabunan)

e. halogenasi

Pembahasan :
 hidrolisis yaitu reaksi lemak yang menghasilkan asam lemak dan gliserol, asam
lemak yang dihasilkan pada hidrolisis ini yang mengakibatkan minyak berbau
tengik
 Reaksi hidrogenasi yaitu jika kedalam lemak tidak jenuh (mengandung ikatan
rangkap) dialirkan gas hidrogen murni dengan katalis Ni, akan terjadi adisi pada
ikatan rangkap sehingga titik didih dan titik lelehnya menjadi lebih tinggi, proses
ini akan berakibat minyak cair menjadi padat dan terbentuk margarin
 Reaksi oksidasi, proses oksidasi dapat berlangsung jika terjadi kontak antara
sejumlah oksigen dengan lemak. Reaksi oksidasi ini dapat menyebabkan bau
tengik pada lemak, proses oksidasi biasanya dimulai dengan pembentukan
peroksida dan hidroperoksida
 Saponifikasi, jika lemak direaksikan dengan NaOH atau KOH (basa) akan
dihasilkan gliserol dan garam Na-karboksilat atau K-karboksilat yang dikenal
dengan sabun
 Halogenasi yaitu reaksi lemak dengan I2 untuk menganalisis kadar
ketidakjenuhan lemak atau minyak. Semakin banyak I 2 yang bereaksi
semakin banyak ikatan tidak jenuh pada asam lemaknya.

Jawaban : D

40. Di bawah ini merupakan pelarut lemak kecuali….

a. Ester

b. Kloroform

c. Air

d. Benzena

e. Alkoholpanas

Jawaban : C

Pembahasan :
Karena air bersifat polar sedang lemak bersifat nonpolar, sehingga lemak tidakbisa larut
dalam air namun hanya bisa larut dalam senyawa organik non polar.

Baca Juga 40+ Soal Unsur Periode 3 Pilihan Ganda dan

Kunci Jawaban Serta Pembahasan Kilat
41. Asam lemak yang tidak mengandung ikatan rangkap dua pada rantai karbonnya
adalah …

a. Asam palmitat

b. Asam palmitoleat

c. Asam oleat

d. Asam linoleat

e. Asam linolenat

Jawaban : A

Pembahasan :

Asam palmitat : termasuk kedalam contoh asam lemak jenuh sehingga tidak memiliki
ikatan rangkap dua pada rantai karbonnya (- C- C- ). Sedangkan asam palmitoleat,
asam oleat, asam linoleat, asam linolenat termasuk kedalam contoh asam lemak tak
jenuh yaitu memiliki katan rangkap dua pada rantai karbonnya ( – C = C – ).

42. Asam lemak yang memiliki titik lebur paling rendah adalah …

a. Asam stearat

b. Asam oleat

c. Asam linolenat

d. Asam palmitat

e. Asam kaproat

Jawaban : C

Pembahasan :
 Asam stearat memiliki titik lebur 69,4 0C
 Asam oleat memiliki titik lebur 140C
 Asam linolenat memiliki titik lebur cair pada yang sangat rendah
 Asam palmita memiliki titik lebur 640C
  Asam kaproat memiliki titik lebur – 1,5 sampai – 2,0 0C

43. Banyaknya ikatan rangkap yang terdapat dalam lemak dapat diketahui melalui
pengukuran ….

a. bilangan asam

b. bilangan penyabunan

c. bilangan iodium

d. bilangan ester

e. bilangan oksida

Pembahasan :
Lemak tak jenuh yaitu lemak yang memiliki ikatan rangkap, oleh karena itu lemak tak
jenuh dapat bereaksi dengan halogen. Reaksi dengan I 2 digunakan untuk menganalisis
kadar ketidakjenuhan lemak. Semakin banyak I2 yang bereaksi, semakin banyak ikatan
tidak jenuh pada asam lemaknya. Bilangan iodium dari suatu lemak menunjukkan kadar
ketidakjenuhan lemak.

Jawaban : C

44. Proses penghidrogenan dapat mengubah sifat fisis lemak  … menjadi  lemak…

a. Padat, cair

b. Cair, padat

c. Padat, gas

d. Cair, gas

e. Gas, cair

Jawaban : B

Pembahasan :

Minyak dapat dipadatkan jika ikatan rangkapnya dihilangkan dengan cara

mereaksikannya dengan hidrogen yang disebut dengan reaksi hidrogenasi. Proses
penghidrogenan dapat mengubah sifat fisis lemak cair menjadi lemak padat. Semakin
banyak hidrogen yang diserap, semakin keras lemak padat yang terbentuk.

45. Perhatikan tabel di bawah ini !

Senyawa yang dimaksud pada kolom (A) dan (B) adalah …

a. Lemak, minyak

b. Minyak, lemak

c. Fosfolipid, sfingolipid

d. Sfingolipid, fosfolipid

e. Lipid, Fosfolipid

Jawaban : A

Pembahasan :
Perbedaan lemak dan minyak yaitu :

Lemak

 Berasal dari hewan

 Biasa disebut mentega
 Umumnya jenuh (tidak terdapat ikatan rangkap)
 Tidak mudah rusak / tengik
 Berwujud padat
 Titik leleh tinggi
 merupakan hasil sampingan dari hidrogenasi miyak nabati

Minyak

 Berasal dari Tumbuhan

  Biasa disebut margarin

Umumnya tidak jenuh (terdapat ikatan rangkap)

 Mudah rusak / tengik

 Berwujud cair
 Titik leleh rendah

46 – 60 Contoh Soal Lipid (Lemak) dan

Pembahasan
46. Secara kimiawi, minyak dan lemak termasuk ke dalam golongan …..

a. Karbohidrat

b. Protein

c. Steroid

d. Lipid

e. Fosfolipid

Jawaban : D

Pembahasan

 Senyawa yang termasuk lipid yaitu trigliserida (lemak dan minyak), fosfolipid,
steroid dan lipoprotein.

47. Penyebab minyak berbau tengik adalah …..

a. Karena terurai (teroksidasi) menjadi asam-asam lemak rantai pendek

b. Karena dijenuhkan dengan cara hidrogenasi

c. Karena terjadinya hidrolisis lemak

d. Karena terjadinya saponifikasi

e. Karena terjadinya reaksi dengan halogen

Jawaban : A

Pembahasan
Suatu minyak yang mengandung asam-asam lemak tak jenuh mudah berbau tengik
karena terurai (teroksidasi) menjadi asam-asam lemak rantai pendek, aldehida dan
keton yang berbau tidak enak.

48. Yang termasuk ke dalam lipid terhidrolisis adalah …..

a. Kolesterol

b. Trigliserida

c. Progesteron

d. Estrogen

e. Sitral

Jawaban : B

Pembahasan

Lipid dikelompokkan menjadi dua kelompok besar, yaitu :

 lipid yang terhidrolisis dan

 lipid yang tidak terhidrolisis.

Contoh lipid terhidrolisis adalah lilin, trigliserida, fosfolipid dan fosfomyelin. Sedangkan
lipid yang tidak terhidrolisis adalah kolesterol, progesteron, estrogen, sitral dan geraniol
(minyak mawar).

49. Hidrogenasi lemak dapat mencegah ketengikan karena …..

a. Lemak tidak memiliki ikatan rangkap

b. Lemak berwujud cair pada temperatur kamar

c. Lemak lebih sukar teroksidasi oleh oksigen

d. Lemak teroksidasi membentuk peroksida

e. Lemak bereaksi dengan basa

Jawaban : C

Pembahasan
 Hidrogenasi tidak hanya mengubah sifat-sifat fisika lemak, akan tetapi juga
mengubah sifat-sifat kimia lemak. Lemak yang telah dihidrogenasi tidak mudah
 berbau tengik karena lebih sukar teroksidasi oleh oksigen dari pada lemak yang
belum dihidrogenasi.

Sedangkan:

 Lemak memiliki ikatan rangkap walaupun tidak banyak seperti minyak. Sehingga
pilihan A kurang tepat.
 Lemak berwujud padat pada temperatur kamar, jadi pilihan B kurang tepat.
 Pilihan D tidak tepat karena hidrogenasi dapat mencegah oksidasi.
 Lemak bereaksi dengan basa merupakan reaksi saponifikasi (penyabunan)
sehingga pilihan E kurang tepat.

50. Pada proses pengerasan minyak menjadi lemak terjadi reaksi …..

 a. Adisi

b. Substitusi

c. Polimerisasi

d. Eliminasi

e. Esterifikasi

Jawaban : A

Pembahasan
Minyak cair menjadi lemak berbentuk padat yang sifatnya menyerupai mentega
terbentuk setelah dihidrogenasi.

Dimana ke dalam lemak atau minyak dialirkan gas hidrogen murni dengan katalis Ni,
akan terjadi adisi pada ikatan rangkap.

(Kimia SMA XII, Unggul Sudarmo, Erlangga, 2013, h.304.)

Baca Juga 45+ Soal Unsur Transisi Periode 4 dan

Pembahasan
51. Sabun terdiri atas dua bagian yaitu …..

a. Bagian kepala bersifat non polar dan bagian ekor bersifat polar

b. Bagian kepala bersifat polar dan bagian ekor bersifat non polar

c. Bagian kepala bersifat polar dan bagian ekor bersifat polar

d. Bagian kepala bersifat non polar dan bagian ekor bersifat non polar
e. Bagian kepala bersifat semi polar dan bagian ekor bersifat polar

Jawaban : B

Pembahasan

 Bagian kepala bersifat polar (larut dalam air, hidrofil) memisahkan kotoran yang
bersifat polar. Bagian ekor bersifat nonpolar (hidrofob) memisahkan kotoran yang
bersifat nonpolar.

52. Struktur yang terdiri dari 3 cincin sikloheksana terpadu dan sebuah cincin
siklopentana pada ujung cincin sikloheksana merupakan struktur dasar  dari …..

a. Terpen

b. Sfingolipid

c. Steroid

d. Fosfolipid

e. Lilin

Jawaban : C

Pembahasan
Steroid merupakan lipid yang bukan turunan ester dan tidak memiliki gugus asam
lemak.

Gugus nonpolar pada steroid berupa struktur dasar yang terdiri atas 17 atom karbon
dengan bentuk empat buah cincin, seperti gambar di bawah:

53. Terpenoid merupakan senyawa turunan lipid yang tidak terhidrolisis, biasanya
ditemukan dalam kecuali…..
a. Geraniol (minyak mawar)

b. Minyak atsiri

c. Sitral

d. Kolesterol

e. Kumarin

Jawaban : D

Pembahasan

Terpenoid biasanya banyak ditemukan dalam minyak atsiri, misalnya sitral, geraniol
(minyak mawar) dan kumarin.

Kumarin termasuk fenilterpena yang merupakan terpena yang mengandung gugus

aromatis (fenil) yang memberikan bau khas.

54. Dalam bentuk lipoprotein, fungsi fosfolipid adalah …..

a. Sebagai pengangkut zat-zat yang melewati membran sel

b. Sebagai sumber cadangan energi

c. Sebagai provitamin D

d. Sebagai hormon kelamin

e. Sebagai pengemulsi

Jawaban : A

Pembahasan
Fosfolipid terdapat pada seluruh sel tubuh. Dalam bentuk lipoprotein, fosfolipid
berfungsi sebagai pengangkut zat-zat yang melewati membrane sel.

Sefalin diperlukan dalam pembentukkan tromboplastin yang penting untuk proses

pembekuan darah dan penutupan luka. Pada industry susu instan digunakan fosfolipid
lesitin. Lesitin berfungsi sebagai pengemulsi sehingga susu instan menjadi mudah larut.

55. Penggunaan minyak bekas menggoreng secara berulang-ulang tidak baik bagi
kesehatan karena mengandung …..

a. Asam lemak tidak jenuh

b. Radikal bebas yang bersifat karsinogen

c. Fosfolipida yang terdiri dari dua buah gugus asam lemak dan sebuah gugus fosfat

d. Asam lemak jenuh

e. Asam oleat

Jawaban : B

Pembahasan
Radikal bebas diduga kuat bersifat karsinogen, yaitu sifat zat yang dapat memicu sel
kanker berkembang lebih cepat.

Oleh karena itu disarankan tidak menggunakan minyak bekas menggoreng secara
berulang-ulang karena banyak mengandung radikal bebas.

Baca Juga 45+ Soal Halogen dan Pembahasan Akurat

[Pilihan Ganda]
56. Jika lemak dihidrolisis dengan larutan NaOH, salah satu produknya adalah …..

a. Propanol

b. Ester

c. Gliserol

d. Asam asetat

e. Nitrogliserin

Jawaban : C

Pembahasan

Hidrolisis triasil gliserol oleh basa (biasa dikenal sebagai saponifikasi) menghasilkan
gliserol dan garam dari asam karboksilat rantai panjang yang dikenal sebagai sabun.

Reaksinya:
57. Kolesterol LDL sering disebut sebagai kolesterol jahat, karena …..

a. Bergabung dengan protein membentuk High Density Lipoprotein (HDL)

b. Dapat larut dalam air

c. Berperan dalam pengangkutan lemak ke dalam sistem metabolisme tubuh

d. Berperan dalam pembentukkan selaput pembungkus saraf

e. Tidak larut dalam air sehingga dapat mengendap di pembuluh darah sebagai
padatan yang mempersempit pembuluh darah

Jawaban : E

Pembahasan
 Kolesterol LDL di dalam pembuluh darah tidak larut dalam air sehingga dapat
mengendap di pembuluh darah sebagai padatan yang mempersempit pembuluh
darah. Penyempitan pembuluh darah ini dapat menyebabkan naiknya tekanan
darah dan bahkan bisa menyebabkan pecahnya pembuluh darah. Jika hal itu
terjadi di otak, akan mengakibatkan stroke. Oleh karena itu kolesterol LDL sering
disebut sebagai kolesterol jahat.

Sedangkan:

 Pilihan A tidak tepat karena High Density Lipoprotein (HDL) terbentuk jika lemak
tidak jenuh bergabung dengan protein
 Pilihan B tidak tepat karena kolesterol LDL tidak dapat larut dalam air. Yang larut
di dalam air adalah HDL
 Pilihan C dan D tidak tepat karena masing-masing merupakan peran kolesterol
dan fosfolipid

58. Asam lemak tak jenuh tunggal disebut juga omega-9 karena …..
a. Tersusun dari 9 atom karbon

b. Ikatan rangkapnya terletak atom C kesembilan

c. memiliki cabang pada atom karbon kesembilan

d. ikatan rangkap terletak atom C keenam

e. ikatan rangkap terletak atom C ketiga

Jawaban : B

Pembahasan
asam lemak tak jenuh terdiri dari :

 asam lemak tak jenuh tunggal

 dan asam lemak tak jenuh ganda.

Asam lemak tak jenuh tunggal disebut juga omega-9 karena ikatan rangkapnya terletak
atom C kesembilan.

59. Rumus molekul asam palmitat adalah …..

a. CH3(CH2)10COOH

b. CH3(CH2)14COOH

c. CH3(CH2)22COOH

d. CH3(CH2)16COOH

e. CH3(CH2)12COOH

Jawaban : B

Pembahasan
 CH3(CH2)10COOH : Asam Laurat
 CH3(CH2)14COOH : Asam Palmitat
 CH3(CH2)22COOH : Asam lignoserat
 CH3(CH2)16COOH : Asam Stearat
 CH3(CH2)12COOH : Asam Miristat

60. Lemak digunakan sebagai sumber energi cadangan yang disimpan pada …..

a. Lambung
 b. Jaringan ikat

c. Hati

d. Jaringan adiposa

e. Usus

Jawaban : D

Pembahasan
Sebagai nutrisi, minyak dan lemak merupakan sumber energy utama dan digunakan
sebagai energy cadangan yang disimpan pada jaringan adiposa dalam tubuh. Dua per
tiga dari total energi sel tubuh berasal dari trigliserida pada jaringan adiposa ini.

1.      Berikut ini yang merupakan biomolekul kompleks yang utama

kecuali…
a.       DNA
b.      Polisakarida
c.       Lipid
d.      Vitamin
e.       Protein
2.      Molekul karohidrat terdiri dari atom-atom…
a.       Karbon, hidrogen dan protein
b.      Karbon, protein dan natrium
c.       Karbon, hidrogen dan oksigen
d.      Karbon, oksigen dan protein

3.      Di bawah ini manakah yang termasuk ke dalam golongan monosakarida....

a.       Selulosa, amilum, glikogen
b.      Maltosa, sukrosa, laktosa
c.       Fruktosa, glukosa, galaktosa
d.      Laktosa, glikogen, glukosa

4.      Hidrolisis sukrosa dapat menghasilkan….

a.      Glukosa + fruktosa
b.      Glukosa + glukosa
c.       Glukosa + galaktosa
d.      Fruktosa + galaktosa
e.       Glukosa + fruktosa + galaktosa
5.      Dimana letak pembentukan glikogen atau glikogenesis pada proses metabolisme karbohidrat…..
a.       Sitosol/sitoplasma
b.      Ginjal
c.       Hati dan otot
d.      Usus
e.       Lambung

6.      Karbohidrat merupakan senyawa yang terdiri dari…..

a.      Karbon, hidrogen, oksigen
b.      Karbondioksida, hydrogen, glukosa
c.       Oksigen, glukosa, mineral
d.      Karbon, oksigen, karbondioksida
e.       Hidrogen, glukosa, karbon

7.      Dari proses - proses  metabolisme karbohidrat dibawah ini, yang merupakan proses
pembentukan glukosa dari bahan bukan karbohidrat yaitu .........
a.       Glikogenolisis
b.      Glikoneogenesis
c.       Glikolisis
d.      Glukoneogenesis
e.       Glikogenesis
8.      Suatu disakarida yang terbentuk dari dua molekul glukosa adalah
a.      Maltosa
b.      Sukrosa
c.       Glukosa
d.      Fruktosa
e.       Laktosa
9.      Berikut ini yang termasuk ke dalam golongan monosakarida adalah...
a.       Sukrosa
b.      Glukosa
c.       Laktosa
d.      Glikogen
e.       Selulosa
10.  Salah satu bentuk Monosakarida adalah Galaktosa, biasanya ditemukan dalam kehidupan sehari-
hari dalam bentuk.....
a.      Susu
b.      Madu
c.       Sagu
d.      Gula
e.       Kayu

11.  Mana yang tidak termasuk proses metabolisme karbohidrat ?

a.    Glikolisis
b.   Glikoneolisis
c.    Glikogenesis
d.   Glikogenolisis
e.    Glikoneogenesis
12.  Proses metabolisme karbohidrat yang mensintesis glikogen dari glukosa disebut…
a.       Glikolisis
b.      Glikogenesis
c.       Glikogenolisis
d.      Glukoneogenesis
e.       HMP Shunt

13.  Proses pembentukan glikogen dari glukosa dan ATP yang terjadi di dalam hati dan otot
disebut ...
a.      Glikogenolisis
b.     Glikolisis
c.      HMP Shunt
d.     Glikogenesis
e.      Glukoneogenolisis

14.  Urutan reaksi glikogenesis yang benar….

a.      Heksokinase, Fosfoglukomutase, UDPG Pirofosforilase
b.      Glukokinase , UDPG Pirofosforilase, Heksokinase
c.       Heksokinase, Glukokinase, UDPG Pirofosforilase
d.      Fosfoglukomutase, UDPG Pirofosforilase, Glukokinase
e.       Glukokinase, Heksokinase, Fosfoglukomutase
15.  Glukoneogenesis merupakan proses metabolisme yang
digunakan untuk penyediaan glukosa bila karbohidrat tidak cukup
dalam diet. Berikut ini yang bukan merupakan substrat dari
glikoneogenesis adalah…
a.       Asam laktat
b.      Gliserol
c.       Karbohidrat
d.      Asam amino
e.       Asam propionate

16.  Katabolisme karbohidrat mengalami beberapa tahap , diantaranya transfer electron yang terjadi
didalam  . . .
a.    Ribosom
b.   Sitoplasma
c.    Mitokondria
d.   Badan golgi
e.    Lisosom

17.  Senyawa yang tidak termasuk dalam golongan terpen adalah…..

a.       Vitamin A
b.      Serebrosida
c.       Skualen
d.      Geraniol
18.  Dalam pencernaan makanan , lemak dirombak menjadi asam lemak dan gliserol. Proses ini
terjadi karena….
a.       Cairan empedu langsung memecah lemak menjadi asam lemak + gliserol
b.      Cairan empedu mengemulsikan lemak, kemudian lipase memecah emulsi lemak menjadi
asam amino lemak + gliserol
c.       Enzim lipase langsung dapat memecah hemulsi menjadi asam lemak + gliserol
d.      Enzim entrokinase dapat langsung memecah lemak menjadi asam lemak dan gliserol
e.       Enzim lipase memecah lemak menjadi glukosa, terus mengubahnya menjadi asam lemak dan
gliserol.

         Terdapat dalam darah,empedu, kelenjar adrenal bag.luar, ginjal dan hati

         Berperan dalam biosintesa empedu
         Larut dalam ester
19.  Berikut diatas merupakan ciri-ciri dari lemak, lemak yang dimaksud adalah ...
a.       Terpen
b.      Kolesterol
c.       Lilin
d.      Fosfolipid
e.       Sfingolipid
20.  Berdasarkan kemiripan struktur kimianya , lipid dibagi ke dalam beberapa golongan dibawah ini,
kecuali….
a.       Lemak
b.      Fosfolipid
c.       Gliserol
d.      Steroid
e.       Lilin
21.  Asam Lemak adalah asam alkanoat yang mempunyai rantai karbon panjang dengan rumus
umum...

a.        

b.      

c.          

d.      
Jawaban : a
22.  Di bawah ini yang termasuk asam lemak tak jenuh adalah ....
a.       Asam Butirat
b.      Asam Stearat
c.       Asam Linoleat
d.      Asam Palmitat
e.       Asam Kaproat
23.  Minyak atsiri termasuk dalam lipid golongan....
a. Terpen
b. Steroid
c. Asam lemak
 d. Fosfolipid
e. Lipid kompleks
24.  Di bawah ini merupakan pelarut lemak kecuali….
a.       Ester
b.      Kloroform
c.       Air
d.      Benzena
e.       Alkohol panas
25.  Asam organik yang terdapat sebagai ester trigliserida atau lemak, baik yang berasal dari hewan
atau tumbuhan yaitu....
a.       Lemak
b.      Asam Lemak
c.       Lipid
d.      Fosfolipid
e.       Steroid

26.  Molekul asam amino yang diperoleh dari hasil hidrolisis kasein, merupakan asam amino esensial
dan berfungsi sebagai donor  gugus metil yaitu...
a.       Tirosin
b.      Fenilalanin
c.       Glutamin
d.      Metionin
e.        Asparagin

27.  Sejumlah besar enzim membutuhkan suatu komponen lain untuk dapat berfungsi sebagai katalis.
Komponen ini secara umum disebut…..
a.       Aktivator
b.      Kofaktor
c.       Koenzim
d.      Gugus prostetik
28.  Enzim yang dipakai pada proses sintesis untuk menghasilkan energi dalam sel disebut ……
a.       Koenzim
b.      Haloenzim
c.       Endoenzim
d.      Eksoenzim
e.       Apoenzim

29.  Berikut ini yang merupakan salah satu sifat enzim adalah….

a.       Enzim dapat meningkatkan energy aktivasi
b.      Enzim dapat berikatan dan dapat mengenal bermacam – macam substrat
c.       Enzim dapat menurunkan energi aktivasi
d.      Enzim ikut bereaksi dan terlibat langsung dengan substrat untuk membentuk senyawa produk
e.       Enzim merupakan reaktan dalam reaksi kimia metabolism

30.  Fungsi suatu enzim adalah sebagai katalis untuk proses biokimia yang terjadi di dalam
selmaupun di luar sel. Berapa kecepatan enzim dalam mempercepat reaksi…..
a.        - 
b.       - 
c.        - 
d.       - 
e.        - 

31.  Bentuk aktivitas yang dimiliki oleh enzimatik adalah ….

a.       Koloenzim
b.      Koenzim
c.       Holoenzim
d.      Apoenzim
e.       Enzim
32.  Enzim merupakan biokatalisator pada proses – proses
metabolisme dalam tubuh makhluk hidup . Karena itu enzim
mempunyai sifat – sifat berikut, kecuali…
a.       Sifatnya sama dengan sifat protein pada umumnya
b.      Bekerja baik ekstra maupun intraseluler
c.       Banyak dihasilkan organel mitokondria
d.      Hanya bekerja pada substrat tertentu yang sesuai
e.       Oleh enzim, segala proses kimia berjalan cepat dan
memerlukan sedikit energi

33.  Contoh enzim dan hasil kerjanya yang berperan dalam metabolisme sel adalah…
a.       Maltase, pembentukan maltose
b.      Kaltase, menguraikan peroksida air
c.       Profease, pembentukan prorein
d.      Lipase, menguraikan lemak
e.       Glukase, pembentukan glukosa
34.  Keseluruhan enzim lengkap yang terdiri dari komponen protein
dan komponen non protein disebut.....
a.       apoenzim
b.      koenzim
c.       kofaktor
d.      holoenzim
e.       gugus prostetik

35.  Kekhasan reaksi pada enzim disebabkan oleh:

 a.      Koenzim
b.     Apoenzim
c.      Holoenzim
d.     Kofaktor
e.      Gugus Prostetik

36.  Bagian dari enzim yang merupakan komponen non protein berupa

molekul anorganik disebut ….
a.       Apoenzim
b.      Koenzim
c.       Kofaktor
d.      Holoenzim
e.       Gugus prostetik

37.  Salah satu faktor yang mempengaruhi fungsi kerja enzim

adalah…
a.       FMN
b.      PH
c.       FAD
d.      NADP
e.       NAD
38.  Penggolongan enzim dibagi dalam enam golongan besar yang didasarkan atas reaksi kimia.
Berikut adalah enam golongan tersebut, kecuali :
                          I.   Oksidoreduktase
                      II.   Liase
                    III.   Hidrolase
                    IV.   Ligase
                       V.   Transferase
                    VI.   Transplantase
a.       I, II, III
b.      I, III, IV
c.       II,III, V
d.      IV, II, VI
39.  Usus halus adalah salah satu organ pencernaan. Di usus halus terjadi penyerapan sari makan dan
pencernaan kimiawi. Di dalam pencernaan kimiawi dibantu oleh getah pankreas yang
mengandung beberapa enzim. Manakah yang menunjukan kesesuaian antara enzim dan
peranannya yang terdapat di getah pancreas ?
a.    Pepsin, menggumpalkan kasein susu
b.   Lipase, mencerna lemak menjadi asam lemak dan gliserol
c.    Tripsin, mengaktifkan tripsinogen
d.   Erepsin, mengubah pepton menjadi asam amino
e.    Renin, mencerna amilum menjadi maltose dan glukosa

40.  Enzim yang termasuk dalam golongan IV adalah enzim yang mempunyai peranan pentingp ada
reaksi pemisahan suatu gugus substrat (bukan cara hidrolisis) atau sebaliknya.Yang termasuk
dalam enzim golonan IV adalah…

a.    Dehidrogenease dan aldolase

b.   Dekarboksilase dan hidratase

c.    Oksidase dan hidratase

d.   Dehidrogenease dan dekarboksilas
41.  Faktor-Faktor yang mempengaruhi Kerja Enzim, Kecuali...
a.       Suhu
b.      PH
c.       Komponen
d.      Subtrat

B. Uraian
1.      Sebutkan metabolisme Karbohidrat !
Jawab  :

1)      Glikolisis
2)      Glikogenesis
3)      Glikogenosis

2.      Berdasarkan jumlah unit gula, karbohidrat dibagi menjadi 4. Sebutkan !

Jawab:
         Monosakarida
         Disakarida
         Oligosakarida
         Polisakarida
3.      Sebutkan tiga fungsi dari karbohidrat !
Jawab :
Fungsi primer dari karbohidrat adalah sebagai cadangan energi jangka pendek.
Fungsi sekunder karbohidrat adalah sebagai cadangan energi jangka menengah.
Fungsi lain adalah sebagai komponen struktur sel.

4.      Ada beberapa jenis monosakarida yang paling dikenal dan memegang peranan terpenting dalam
kehidupan, salah satunya adalah hexosa. Jelaskan tentang hexosa dan berikan contohnya!
Jawab :
Hexosa adalah monosakarida yang memiliki 6 atom C. biasanya terdapat di kehidupan
sehari – hari. Contohnya adalah glukosa, fruktosa, galaktosa, mannose.
5.      Karbohidrat dibedakan menjadi karbohidrat sederhana dan karbohidrat kompleks. Dengan
mengkonsumsi karbohidrat kompleks, kita akan merasa kenyang lebih lambat karena proses
pemecahan glukosa lebih lambat. Karbohidrat kompleks ditandai dengan rendahnya angka
GI (Glycaemic Index). Jelaskan pengertian dari angka GI (Glycaemic Index)!

Jawab:
GI (Glycaemic Index) atau  Indeks Glikemik adalah angka yang menunjukkan potensi
peningkatan gula darah dari karbohidrat yang tersedia pada suatu pangan atau secara sederhana
dapat dikatakan sebagai tingkatan atau rangking pangan menurut efeknya terhadap kadar glukosa
darah.)
6.      Apa yang dimaksud glikogenolisis? Dan berikan contohnya peristiwanya !

Jawab :

Glikogenolisis adalah proses pemecahan glikogen dalam otot dan hati.

Contohnya : terjadi ketika kita berjalan jauh (berkilo-kilo meter) tetapi kita belum sarapan.

7.      Apa yang dimaksud dengan proses glukoneogenesis? Dan sebutkan subrat yang
terdapat dalam proses glukoneogenesis?
Jawab :
Proses glukoneogenesis adalah proses pembentukan glukosa dari bahan bukan karbohidrat.
Substrat : Asam Laktat, Gliserol, Asam Amino Glukogenik, Asam Propionat

8.      Sebutkan lipid berdasarkan bentuk, beserta contohnya !

Jawab :
         Lipid sederhana, contoh : lemak.
         Lipid gabungan,contoh : fosfolipid.
         Derivat lipid., contoh : asam lemak.
9.      Jelaskan beberapa fungsi lipid !
Jawaban :
·         Sebagai penyusun struktur membrane sel
Dalam hal ini lipid berperan sebagai barrier (penghalang) untuk sel dan mengatur aliran material
- material.
·         Sebagai cadangan energi
Lipid disimpan sebagai jaringan adipose
·         Sebagai hormone dan vitamin
Hormon mengatur komunikasi antar sel, sedangkan vitamin membantu regulasi proses - proses
biologis

10.  Untuk menentukan derajat ketidak jenuhan asam lemak yang terkandung di dalam lemak diukur
dengan bilangan iodium. Apa yang dimaksud dengan bilangan iodium?
Jawab :
Bilangan iodium adalah banyaknya gram iodium yang dapat bereaksi dengan 100 gram lemak

11.  Tuliskan dua jenis asam lemak dan berikan masing – masing contohnya!
Jawab :
  Asam lemak jenuh
Contoh : Asam butirat, Asam kaproat, Asam Palmitat, Asam Stearat
  Asam lemak tak jenuh
Contoh : Asam oleat, Asam linoleat, Asam linolenat
12.  Ada beberapa penggolonga lipid yang kita kenal, lipid berdasarkan bentuknya dapat digolongkan
menjadi 3,sebutkan!
Jawaban:
Lipid sederhana, lipid gabungan, dan derivate lipid.
13.  Lipid adalah salah satu kelompok senyawa organik yang terdapat dalam tumbuhan, hewan atau
manusia dan sangat berguna bagi kehidupan manusia. Ada beberapa cara penggolongan lipid
yang dikenal, sebutkan penggolongan lipid menurut Bloor !
Jawab :
1)      Lipid sederhana
Lipid sederhan yaitu ester asam lemak dengan berbagai alkohol.
Contoh :lemak (gliserida) dan lilin (waxes)
2)      Lipid gabungan
Lipid gabungan adalah ester asam lemak yang mempunyai gugus tambahan.
Contoh : fosfolipid dan serebrosida
3)      Derivad lipid
Derivad lipid adalah senyawa lipid yang dihasilkan oleh proses hidrolisis lipid.
Contoh :asam lemak, gliserol, dan sterol

14.  Jelaskan sifat kimia dari Asam lemak !

Jawaban :
Sifat kimia Asam lemak :
  Asam lemak adalah asam lemah
  Apabila dapat larut dalam air, molekul asam lemak akan terionisasi sebagian dan melepaskan ion
H +
  PH larutan tergantung pada konstanta keasaman dan derajat ionisasi masing – masing asam
lemak.
15.  Jelaskan tentang kolesterol !
Jawab :
Kolesterol merupakan komponen utama pada struktur selaput sel dan merupakan
komponen utama sel otak dan saraf. Kolesterol merupakan bahan perantara untuk pembentukan
sejumlah komponen penting sepertivitamin D(untuk membentuk & mempertahankan tulang yang
 sehat),hormon seks(contohnyaestrogen &testosteron) dan asam empedu (untuk fungsi
pencernaan). Kolesterol dibedakan menjadi dua, yaitu:Low Density Lipoprotein(LDL),High
Density Lipoprptein(HDL).

16.  Jelakan struktur dan sifat fosfolipid, sfingolipid, terpen !

a.       Fosfolipid :
Struktur: Fosfolipid terdiri atas empat komponen:
      asam lemak
      gugus fosfat
      alkohol yang mengandung nitrogen, dan
      suatu kerangka gliserol
Sifat : bersifat hidrofilik dan hidrofobik
Dimana hidrofilik (senang air) terdiri atas kepala (fosfat) bersifat polar, dan hidrofobik (tidak
senang air) terdiri atas ekor (lipid) bersifat nonpolar.
b.      Sfingolipid
Struktur: komponen menbran yang dibangun dari basa terhidroksilasi rantai panjang atau derivat
sfingosin
Sifat: kepala bersifart polar, dan dua ekor nonpolar, tetapi senyawa ini tidak mengandung
gliserol.
c.       Terpen:
Struktur: terdiri atas bebrapa molekul isoprena (2-metilbutadiena)atau memiliki hubungan 
struktural dengan isoprena, kerangka penyusun terpena dan terpenoid adalah isoprena (C5H8).
Sifat: cairan tidak berwarna menjadi berwarna setelah teroksidasi, bau khas, indeks bias tinggi,
merupakan senyawa tidak jenuh.
17.  Jelaskan tentang lilin !

Jawab :
-          Lilimn adalah ester asam lemak dengan monohidroksi alkohol dengan rantai karbon panjang
antara 14-34 atom karbon.

-          Diperoleh dari lebah madu dan dari ikan paus atau lumba-lumba.

-          Lilin tidak larut dalam air namun larut dalam pelarut lemak.

-          Lilin tidak mudah terhidrolisis dan tidak dapat diurai oleh enzim.

-          Lilin berfungsi sebagai lapisan pelindung terhadap air pada tumbuhan dan sebagai penahan air
pada binatang.

18.  Sebutkan perbedaan antara asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh !
Jawab :
         Asam lemak jenuh : asam lemak yang tidak mengandung ikatan rangkap pada rantai karbonnya
         Asam lemak tidak jenuh : asam lemak yang mengandung ikatan rangkap pada rantai karbonnya
19.  Sebutkan sifat fisik lemak!
Jawaban :
         Tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut lemak (eter, aseton, kloroform, benena)
         Ada hubungan dengan asam-asam lemak dan esternya
         Mempunyai kemungkinan digunakan oleh makhluk hidup

20.  Sebutkan dan beri contoh tiga golongan besar lipid berdasarkan pembagian Bloor!
Jawab :
-          Lipid sederhana cth : lemak dan lilin
-          Lipid gabungan cth : fosfolipid dan serebrosida
-          Derivat lipid cth : asam lemak, gliserol, dan sterol
21.  Sebutkan fungsi dari lipid !
-          Penyimpan energi
-          Transportasi metabolik sumber energi
-          Sumber zat untuk sintese bagi hormon, kelenjar empedu serta menunjang proses pemberian
signal-signal transducing
-          Struktur dasar atau komponen utama dari membran semua jenis sel
-          Sebagai pelindung tubuh dari suhu rendah
-          Sebagai pelarut vitamin A, D, E, dan K
-          Penahan rasa lapar
-          Sebagai salah satu bahan penyusun hormon dan vitamin

22.  Asam amino ialah asam karboksilat yang mempunyai gugus amino, asam amino ini mempunyai
beberapa sifat khusus. Sebutkan sifat asam amino tersebut !
Jawab :
a.    Larut dalam air
b.   Tidak larut dalam pelarut nonpolar, seperti benzena dan dietil
eter.
c.     Mempunyai titik lebur lebih besar dibanding senyawa karboksilat
dan amina.
d.   Mempunyai momen dipol besar.
e.     Bersifat elektrolit
f.    Bersifat amfoter
g.   Memutar bidang cahaya terpolarisasi
h.   Mempunyai pH isoelektrik, yaitu pH pada saat asam amino tidak
bermuatan.
i.     Mempunyai kurva titrasi yang khas.
23.  Jelaskan fungsi air !

Jawab :

-          Produk akhir dari metabolism oksidatif makanan

-          Sebagai reaktan

-          Pelarut biologis yang ideal

-          Mempengaruhi semua interaksi molekuler dalam sistem biologi

-          Bersifat polar dan kohesif

24.  Bagaimana proses enzim dalam mempercepat proses reaksi?

Jawab :
Enzim mempercepat reaksi atau bertindak sebagai katalis dengan cara menurunkan energi
aktivasi pada suatu reaksi kimia.

25.  Jelaskan bagaimana terbentuknya kompleks kerja enzim – substrat !

Jawab:
Untuk dapat bekerja terhadap suatu zat atau substrat harus ada hubungan / kontak antara
enzim dengan substrat. Oleh karena itu tidak semua enzim dapat berhubungan dengan substrat
yang boleh hanya terteentu saja yang dinamai dengan sisi aktif enzim. Hubungan hanya mungkin
terjadi apabila sisi aktif mempunyai ruang yang epat untuk menampung subatrat. Apabila
substrat mempunyai bentuk dan konformasi lain, maka tidak dapat di tampung pada bagian sisi
aktif enzim. Hubungan atau kontak antara enzim dan substrat inilah yang menyebabkan
terjadinya kompleks enzim-substrat.

26.  Jelaskan cara kerja enzim !

Jawaban :
Secara umum:
Setiap enzim bertindak atas target tertentu yang disebut substrat, yang diubah menjadi
produk yang dapat digunakan melalui aksi enzim. Dengan kata lain, enzim bereaksi dengan
substrat membentuk kompleks enzim-substrat. Setelah reaksi selesai, enzim tetap sama, tapi
 substrat mengubah produk. Misalnya, sukrase tindakan enzim pada substrat sukrosa untuk
membentuk produk – fruktosa dan glukosa.
Menurut teori:
         Teori lock and key
Sesuai teori ini, enzim bertindak sebagai gembok dengan bentuk sisi aktif yang tetap, sedangkan
substrat merupakan kunci dengan bentuk yang sesuai. Substrat akan masuk ke dalam sisi aktif
dan reaksi antara mereka terjadi. Terbentuklah kompleks enzim-substrat. Substrat
ditransformasikan menjadi produk yang dapat digunakan. Setelah reaksi selesai, danp roduk
yang dirilis, situs aktif tetap sama dan siap untuk bereaksi dengan substrat baru.
         Teori Induced-fit
Menurut teori induced-fit, bentuk sisi aktif enzim tidak kaku (fleksibel) dalam menyesuaikan
struktur substrat. Ikatan antara enzim dan substrat dapat berubah menyesuaikan dengan substrat.

27.  Jelaskan pengertian konsep Lock and Key, Secara singkat !

Jawab :
Teori Lock and Key menganalogikan mekanisme kerja enzim seperti kunci dengan anak
kunci. Didalam enzim terdapat sisi aktiv yang tersusun dan sejumlah kecil asam amino. Bentuk
sisi aktiv sanga spesifik, sehingga hanya molekul bentuk tertentu yang dapat menjadi substrat
bagi enzim. Jadi,  Sisi aktiv enzim adalah kuncinya dan substrat adalah anak kuncinya.

28.  Sebutkan dan jelaskan sifat-sifat enzim !

Jawab:
a.       Enzim merupakan biokatalisator.
Enzim dalam jumlah sedikit saja dapat mempercepat reaksi beribu - ribu kali lipat, tetapi ia
sendiri tidak ikut bereaksi.
b.      Enzim bekerja secara spesifik.
 Enzim tidak dapat bekerja pada semua substrat, tetapi hanya bekerja pada substrat tertentu saja.
Misalnya, enzim katalase O2 menjadi H2O dan O2. Hanya mampu menghidrolisis H2.
c.       Enzim berupa koloid.
Enzim merupakan suatu protein sehingga dalam larutan enzim membentuk suatu koloid. Hal ini
menambah luas bidang permukaan enzim sehingga aktivitasnya lebih besar.
d.      Enzim dapat bereaksi dengan substrat asam maupun basa.
Sisi aktif enzim mempunyai gugus R residu asam amino spesifik yang merupakan pemberi atau
penerima protein yang sesuai.
e.       Enzim bersifat termolabil.
Aktivitas enzim dipengaruhi oleh suhu. Jika suhu rendah, kerja enzim akan lambat. Semakin
tinggi suhu, reaksi kimia yang dipengaruhi enzim semakin cepat, tetapi jika suhu terlalu tinggi,
enzim akan mengalami denaturasi.
f.       Kerja enzim bersifat bolak-balik (reversibel)
Enzim tidak dapat menentukan arah reaksi, tetapi hanya mempercepat laju reaksi mencapai
kesetimbangan. Misalnya enzim lipase dapat mengubah lemak menjadi asam lemak dan gliserol.
Sebaliknya, lipase juga mampu menyatukan gliserol dan asam lemak menjadi lemak.

29.  Apa saja faktor-faktor yang dapat mempengaruhi kerja enzim?

Jawab :
  Suhu (temperatur)
  Derajat keasaman (pH)
  Aktivator dan Inhibitor
  Konsentrasi Enzim
   Konsentrasi Substrat 
30.  Jelaskan perbedaan antara inhibitor non-competitive dan inhibitor un-competitive
Jawaban ;
 Pada inhibitor non-competitive, inhibitor memblok pembentukan kompleks enzim dan
substrat dengan cara berikatan dengan sisi lain enzim bukan sisi aktif sehingga enzim menjadi
tidak aktif. Sedangkan pada inhibitor un-competitive , inhibitor langsung berikatan dengan
kompleks enzim substrat.
31.  Faktor apa saja yang mempengaruhi kerja enzim?
Jawab :
         Konsentrasi enzim
         Konsentrasi substrat
         Suhu
         Pengaruh PH
         Pengaruh inhibitor

32.  Sebutkan dan jelaskan penggolongan enzim berdasarkan reaksi kimianya !

Jawaban :

a.       Oksidoreduktase : enzim yang mengkatalis reaksi oksidasi-reduksi (memisahkan dan

menambahkan elektron atau hidrogen)

b.      Transferase : memindahkan gugus senyawa kimia

c.       Hidrolase : enzim yang mengkatalis reaksi hidrolisis (memutuskan ikatan kimia dengan
penambahan air)

d.      Ligase : mengkatalis reaksi penggabungan dua senyawa yang disertai peruaian molekul ATP
(membentuk ikatan rangkap)

e.       Isomerase : mengkatalis perubahan isomer

f.       Polimerase : menggabungkan monomer-monomer sehingga terbentuk polimer.

33.  Sebutkan enam kelas utama enzim
Jawab:
-          Oksidoreduktase
-          Transferase
-          Heksokinase
-          Hidrolase
-          Liase
-          Isomerase
-          Ligase (sintetase)

34.  Jelaskan yang dimaksud dengan :

Jawab :
a.       Gugus prostetik : kelompok kofaktor yang terikat pada enzim dan tidak mudah
terlepas dari enzimnya
b.      Koenzim : molekul organik kecil, tahan terhadap panas, yang mudah
terdisosiasi dan dapat dipisahkan dari enzimnya dengan cara
dialisis.
c.       Aktivator : pada umumnya ialah ion-ion logam yang dapat terikat atau mudah
terlepas dari enzim

35.  Sebutkan dan jelaskan bagian-bagian enzim !

Jawab :
a.       Kofaktor  Ion-ion anorganik yg dibutuhkan enzim untuk melakukan fungsinya
b.      Koenzim  Molekul organik (komplek) yang dibutuhkan enzim untuk melakukan fungsinya.
c.       Gugus prostetik Koenzim atau kofaktor yang terikat sangat kuat bahkan terikat dengan ikatan
kovalen dengan enzim.
d.      Holoenzim  Enzim aktif lengkap dengan semua komponennya
e.       Apoenzim / apoprotein  Bagian yang terdiri dari protein saja pada suatu enzim
36.  Sebutkan contoh enzim dan peranannya!

Jawab:

o   Enzim pektinase yang berfungsi mengurai petin menjadi senyawa asam pektin.

o   Enzim maltosa yang berfungsi mengurai maltosa menjadi senyawa glukosa.

o   Enzim sukrosa yakni enzim yang berperan mengubai sukrosa menjadi senyawa glukosa dan juga

fruktosa.

o   Enzim laktosa yakni enzim yang berperan mengubah senyawa laktosa menjadi senyawa glukosa

dan juga galaktosa.

o   Enzim renin, berperan sebagai pengurai senyawa kasein dan juga susu.

o   Enzim gelatinase, berperan dalam mengurai senyawa gelatin.

o   Enzim lipase, berperan dalam mengurai lemak menjadi senyawa gliserol dan juga asam lemak.

37.  Bagaimana fungsi dan cara kerja enzim?

Jawab:
Fungsi enzim ialah sebagai katalis untuk proses biokimia yang terjadi dalam sel maupun di luar
sel. Suatu enzim dapat mempercepat reaksi 108 sampai 1011 kali lebih cepat daripada apabila
reaksi tersebut dilakukan tanp akatalis.

38.  Jelaskan apa yang dimaksud dengan :

a.    Gugus prostetik
b.   Niasin
 Jawaban :
a.       Gugus prostetik adalah kelompok kofaktor yang terikat pada enzim dan tidak mudah terlepas
dari enzimnya.
b.      Niasin adalah nama dari vitamin yang berupa molekul nikotinamida atau asam nikotinat. Niasin
terdapat dalam jaringan hewan maupun tumbuhan .

39.  Sebutkan sifat-sifat yang dimiliki oleh enzim!

Jawaban:
a.       Kemampuan katalitiknya
b.      Spesifitas
c.       Kemampuan regulasi
d.      Termolabil (mudah russak bila dipanaskan lebih dari 60 derajat Celcius)
e.       Merupakan senyawa protein, sehingga sifat protein masih melekat pada enzim
f.       Dibutuhkan dalam jumlah sedikit, sebagai diokatalisator, reaksinya menjadi sangat cepat dan
berulang-ulang
g.      Umumnya enzim bekerja mengkatalis reaksi satu arah, meskipun ada yang mengkatalis reaksi
dua arah
h.      Bekerjanya spesifik, karena sisi aktif enzim setangkup dengan permukaan substrat tertentu
i.        Umumnya enzim tidak dapat bekerja tanpa adanya suatu zat non protein tambahan yang di sebut
kofaktor
j.        Bekerja didalam sel (endoenzim) dan diluar sel (ektoenzim)

40.  Sebut dan jelaskan 3 sifat utama enzim !

Jawab :
Sifat utama enzim yaitu:
a.       Kemampuan katalitiknya
 Yaitu mempercepat reaksi dengan jalan menurunkan tenaga aktivasi, tidak ikut bereaksi,
dan tidak mengubah kesetimbangan reaksi. Enzim mampun mempercepat reaksi 1020 kali lebih
cepat.
b.      Spesifisitas
Kerja enzim sangat spesifik, karena sisi aktif enzim setangkup dengan permukaan substrat
tertentu.gg
c.       Kemampuan untuk diatur (regulasi)
Aktivitas enzim di dalam tubuh makhluk hidup dikontrol sel salah satunya dengan induksi atau
inhibisi.
41.  Jelaskan karakteristik enzim pepsin dalam pencernaan protein pakan dalam lambung !

Jawab :

      Pepsin disekresikan menjadi koenzim pepsinogen, kondisi asam merangsang perubahan
epsinogen, pepsin hanya membelah sampai peptide.