Dadih/Yogurt Susu Kerbau Baik Untuk kesehatan

Sudah tahukah anda tentang Dadih atau dadiah ?, Dadih adalah makanan sehat khas
Minangkabau (SUMBAR), makanan ini terbuat dari fermentasi susu kerbau ( yogurt susu
kerbau). Teknologi dalam pembuatan yogurt ini sangat sederhana. Setelah susu kerbau di
perah, Susu segar menyehatkan ini langsung dimasukkan ke dalam bumbung bambu
(sepotong ruas batang bambu) yang masih segar dan bumbung bambu kemudian ditutup
menggunakan daun pisang. Proses fermentasi susu kerbau ini (yogurt susu kerbau)
Selanjutnya didiamkan secara alami pada suhu ruangan, membutuhkan waktu selama 1
hingga 2 hari sampai terbentuk gumpalan ( yogurt ).

Karena proses alamiah bio mikrobia dari bambu dalam waktu 24 jam, susu kerbau akan
menggumpal menjadi seperti puding dengan warna putih kekuningan dan inilah yang di sebut
orang barat dengan kata "Yogurt". dengan demikian yogurt asli Minangkabau ini ( sumatera
barat) memiliki tekstur kenyal dan sangat beraroma khas dari kombinasi aroma bambu dan
susu kerbau, Setelah proses fermentasi alamiah selesai, yogurt susu kerbau atau dadih, dadiah
dapat langsung dikonsumsi.

Kandungan Yang Bermanfaat Dalam Dadih/Yogurt Susu Kerbau

Menurut hasil penelitian Yudoamijoyo ddk. (1983) telah menyebutkan bahwa dadih ( yogurt
susu kerbau) mengandung zat dan nilai gizi seperti berikut: kadar air (84,35%), protein
(5,93%), lemak (5,42%), karbohidrat (3,34%). Kadar keasaman (pH) pada dadih atau dadiah
adalah 3,4. Yang mana dalam yogurt susu kerbau buatan minangkabau ini, telah berhasil di
isolasi dan identifikasi 36 strain bakteri menyehatkan pembentuk asam laktat

Manfaat Dadih/Dadiah Untuk Kesehatan

Seperti yang telah kita ketahui, yogurt adalah produk turunan susu yang sangat baik untuk
kesehatan, demikian juga dengan dadih ini, tentu sangat baik juga untuk kesehatan, apalagi
teknologi pembuatan dadih adalah alami. Jika anda ingin mengetahui manfaat yogurt baca
juga "Manfaat Yogurt Untuk Kesehatan"

Berdasarkan Dari beberapa sumber penelitian telah diketahui  bahwa yogurt susu kerbau
(dadih) banyak mengandung bakteri asam laktat, yang sangat potensial sebagai probiotik.
tidak hanya itu saja, di dalam yogurt susu kerbau terdapat juga bakteri asam laktat (salah satu
jenis bakteri probiotik) yang terbukti sangat penting perannya untuk pembentukan tekstur dan
cita rasa.
Yang perlu kita ketahui adalah, menurut para peneliti Bakteri asam laktat dan produk
turunannya mampu mencegah atau menghambat munculnya berbagai macam penyakit,
seperti menghambat enterik bakteri patogen, sangat baik untuk menurunkan kadar kolesterol
jahat (LDL) di dalam darah, pencegahan kanker usus, anti mutagen, anti karsinogenik dan
meningkatkan daya tahan tubuh (Suryono, 2003). Selain itu, dadih diduga efektif sebagai
antivaginitis (Suryono, 1996). artinya dadih atau yogurt susu kerbau sangat berperan aktif
terutama untuk kesehatan pencernaan kita.

Penelitian yang dilakukan oleh Dr. Eni Harmayani dosen Fakultas Teknologi Pertanian UGM
berhasil melakukan isolasi bakteri asam laktat (BAL) dari dadih. Bakteri tersebut dinamakan
Lactobacillus sp. Dad 13. Selanjutnya berdasarkan uji invitro dan in vivo ternyata BAL dari
dadih terbukti ampuh menurunkan kolesterol.

Percobaan pada hewan menunjukkan bahwa dadih efektif menurunkan kolesterol 39,8% pada
hewan coba yang diberi pakan tanpa kolesterol dan 13,4% pada hewan yang diberi pakan
tinggi kolesterol. Sedangkan pemberian susu fermentasi oleh probiotik dari dadih yang
dipasteurisasi dan di sterilisasi mampu menurunkan kolesterol sebanyak 42-45% pada pakan
tinggi kolesterol dan 50-53% pada pakan tanpa kolesterol (www .ugm.ac. id).

Hasil penelitian tersebut tentu menjadi kabar baik bagi penderita penyakit jantung koroner
dan orang yang memiliki kandungan kolesterol dalam darah yang tinggi. Artinya, dadih
potensial sebagai pengendali kolesterol. Tidak hanya berhenti sampai disana, Dr. Eni
Harmayani terus melakukan penelitian inovatif untuk membuat tablet effervescent yang berisi
dadih. Sehingga dadih dapat disimpan dalam waktu yang lama, mudah dibawa kemana-mana
dan lebih praktis. Bila diperlukan, konsumen tinggal memasukkan tablet ke dalam segelas air
matang dan segera meminumnya. Praktis-kan?.

Konsumsi dadih secara langsung tidak menimbulkan diare atau keracunan. Diduga asam
laktat yang terdapat di dalam dadih mampu mengalahkan bakteri jahat yang terdapat di dalam
susu. Bakteri probiotik di dalam dadih mampu bertahan di dalam saluran pencernaan
manusia.

Namun sayang, meski dadih merupakan produk lokal dalam negeri sendiri, namun riset
tentang bakteri asam laktat di dalam dadih sangat intensif dilakukan para peneliti Jepang.
Sekarang ini di Jepang telah dipasarkan yoghurt yang mengandung bakteri baik asal dadih
yang memiliki merek dagang Dadihi. Padahal selain dadih, susu kerbau fermentasi sudah
dikenal oleh masyarakat di beberapa daerah lain. Di Aceh, susu kerbau dibuat menjadi
mentega dan minyak samin, sedangkan di Sumatera Utara, susu kerbau fermentasi disebut
dali.

Dengan semakin banyaknya penelitian inovatif dalam bidang pengolahan susu kerbau
fermentasi dapat diharapkan susu kerbau menjadi salah satu alternatif sumber protein hewani
yang tersedia secara murah di perdesaan sehingga kasus gizi buruk (malnutrisi) yang merebak
di beberapa daerah belakangan ini dapat dicegah.
Selain itu, diversifikasi bahan pangan hewani berbasis susu kerbau di harapkan dapat
menutupi kekurangan produksi susu (asal sapi dan kambing) di dalam negeri dan mengurangi
impor susu dari negara lain yang menguras devisa negara. Bila produk olahan susu kerbau
dapat dikembangkan maka diharapkan pula usaha peternakan kerbau perah dapat semakin
bergairah. Jujur diakui bahwa selama ini ternak kerbau tidak mendapatkan perhatian yang
layak dari penentu kebijakan, padahal ternak kerbau merupakan ternak tropis yang mampu
beradaptasi dengan iklim tropis Indonesia, berperan penting sebagai ternak kerja, sumber
daging dan alat transportasi di perdesaan. Semoga ( ceriwis. web. id)

Nah, ternyata dadih atau yogurt susu kerbau sangat baik untuk kesehatan, seharusnya produk
dalam negeri lebih bisa kita bangga-kan dan patut mendapat apresiasi dari seluruh penduduk
indonesia.( ugm.ac.id/ceriwis.web.id/dan berbagai sumber )

Demikian bahasan tentang "Dadih/Yogurt Susu Kerbau Baik Untuk kesehatan" semoga
membawa manfaat dan pengetahuan untuk kita semua, jika ada yang kurang mohon koreksi.
SALAM

8 MANFAAT DADIH UTK KESEHATAN

Merdeka.com - Susu dikenal sebagai minuman super sehat sebab tinggi akan kandungan vitamin
dan mineral di dalamnya. Itulah sebabnya anak-anak yang masih dalam masa pertumbuhan
disarankan untuk minum susu sebab mampu meningkatkan kesehatan serta mendukung
pertumbuhan tubuh mereka.

Selain diolah menjadi berbagai macam olahan seperti yogurt dan keju, lemak susu yang sering
disebut dengan dadih nyatanya tinggi akan manfaat kesehatan. Berikut adalah manfaat sehatnya
seperti dilansir dari boldsky.com.

Mendukung kesehatan pencernaan

Dadih susu adalah makanan yang mudah dicerna. Selain itu makanan ini akan membantu tubuh
Anda untuk menyerap makanan dengan baik. Sehingga cocok untuk mendukung kesehatan
pencernaan Anda.

Menyehatkan jantung
Makan dadih mampu menjaga kesehatan jantung Anda serta mengontrol kadar kolesterol.

Meningkatkan sistem kekebalan tubuh

Dadih susu memainkan peranan penting dalam memperkuat sistem kekebalan tubuh Anda. Makan
dadih juga baik untuk wanita yang sedang menderita infeksi ragi karena mampu mendukung
kesembuhannya.

Sumber kalsium
Dadih susu tinggi akan kalsium serta fosfor. Oleh karena itu dadih bermanfaat besar untuk
mencegah masalah yang berkaitan dengan kesehatan tulang dan gigi.

Menurunkan berat badan

Kenaikan berat badan sering terjadi karena ketidakseimbangan hormon. Sementara makan dadih
susu membantu dalam menurunkan berat badan sebab mampu mengontrol kadar kortisol dalam
tubuh.

Membantu mengurangi stres

Stres mampu merusak kesehatan mental dan juga fisik Anda secara perlahan. Oleh karena itu sangat
penting bagi Anda untuk mengurangi stres. Salah satu caranya adalah dengan makan dadih susu.
Penelitian membuktikan bahwa makanan ini mampu mengurangi stres dan kecemasan Anda.

Mendukung kesehatan mulut

Makan dadih susu mampu mendukung kesehatan mulut Anda sebab makanan ini akan memerangi
pertumbuhan bakteri penyebab masalah ini.

Meningkatkan nafsu makan

Kehilangan nafsu makan? Cobalah untuk makan dadih bersama dengan garam atau gula. Cara ini
ampuh untuk meningkatkan nafsu makan Anda.

Anda bisa membuat sendiri dadih di rumah. Caranya adalah dengan meneteskan air jeruk nipis atau
jeruk lemon di dalamnya sehingga asam akan membuat dadih terangkat secara alami.

Kamis, 20 Oktober 2011

Manfaat Makan Dadiah... 
Eh ternyata makanan urang awak yaitu dadiah (dadih) banyak juga khasiatnya.
Walaupun belum begitu memasyarakat tapi sudah menjadi incaran para ilmuan untuk
meneliti khasiat makanan khas sumbar .buat kamu2 yang ingin tahu info nya bisa baca sedikit
ulasannya.
 Dadiah
Menurut Azima (1983), dadih adalah gumpalan susu yang tidak berubah atau pecah
kembali setelah menggumpal, berbau, berasa asam dan dihasilkan dengan cara memeram
susu kerbau dalam tabung bambu. Dadih baik bagi kesehatan, karena rasa asam nya dapat
menghambat pertumbuhan beberapa jenis mikroorganisme lain yang tidak diinginkan
(Sugitha dkk., 2000). Menurut Dirjen Peternakan (1984) pembuatan dadih susu kerbau secara
tradisional sangat sederhana yaitu : susu kerbau dimasukkan ke dalam tabung bambu, lalu
ditutup dengan daun pisang dan diperam dalam suhu ruang selama 2-3 hari sampai mengental
dan membentuk dadih. Bambu yang digunakan harus masih segar atau belum kering, karena
dari hasil penelitian buluh pada bagian dalam bambu inilah yang mengandung bakteri asam
laktat (BAL) yang membuat susu kerbau menggumpal menjadi dadih.
Beberapa keuntungan pada bahan makanan hasil fermentasi susu yaitu dadiah Sumatera Barat
:

1.Lebih mudah diserap karena adanya degradasi protein menjadi senyawa  sederhana yang
langsung dimanfaatkan sesuai dengan tujuannya .

2.Dapat dikonsumsi oleh masyarakat yang tidak tahan laktosa  (Lactose intolerence) , 
karena dadiah karena kandungan laktosa susu turun akibat  difermentasikan menjadi asam
laktat dan meningkatkan nilai gizi susu itu sendiri yang disebabkan mikroorganisme yang
aktif dalam fermentasi. Produk hasil fermentasi memiliki cita rasa yang  lebih baik dari
bentuk segarnya dan memiliki nilai gizi yang tinggi, karena lebih mudah dicerna dimana telah
mengalami penguraian terhadap laktosa selama proses fermentasi dan terbentuk molekul-
molekul yang lebih sederhana sehingga mudah dicerna. (Sayuti, K, 1993).

3.Meningkatkan waktu simpan karena asam laktat yang dihasilkan dapat membunuh
mikroorganisme yang tidak tahan terhadap asam.  

4. Dari beberapa penelitian diketahui bahwa dadiah mengandung bakteri asam laktat (BAL)
yang potensial sebagai probiotik. Di dalam dadiah terdapat bakteri asam laktat (salah satu
jenis bakteri probiotik) yang berperan dalam pembentukan tekstur dan cita rasa. Bakteri asam
laktat dan produk turunannya mampu mencegah timbulnya berbagai penyakit seperti
mencegah enterik bakteri pathogen.
5. Menurunkan Tekanan Darah
Arah lain dari pengembangan  produk susu fermentasi di masa depan adalah bentuknya
menjadi suplemen yang berisi bahan aktif dari produk susu fermentasi asalnya, contohnya
produk Calpis Jepang  ” Ameal S” yang merupakan produk susu fermentasi yang telah
terbukti dapat menurunkan tekanan darah pada penderita hipertensi karena bakteri yang
digunakan ternyata secara spesifik dapat memotong protein menjadi tripeptida IPP dan VPP
yang secara signifikan dapat menurunkan tekanan darah. Pada pengembangannya produk
tersebut akhirnya dibuat menjadi suplemen yang merupakan ekstrak dari susu fermentasi
asalnya sehingga mengandung tripeptida IPP & VPP yang signifikan jumlahnya untuk
membantu penderita hipertensi menjaga kesehatannya.
 Bakteri BAL
6. Konsumsi dadiah secara langsung tidak menimbulkan diare atau keracunan. Diduga asam
laktat yang terdapat di dalam dadiah mampu mengalahkan bakteri jahat yang terdapat di
dalam susu. Bakteri probiotik di dalam dadiah mampu bertahan di dalam saluran pencernaan
manusia.
7.  Menurunkan kadar kolesterol di dalam darah
Penelitian yang dilakukan oleh Dr. Eni Harmayani dosen Fakultas Teknologi Pertanian UGM
berhasil melakukan isolasi bakteri asam laktat (BAL) dari dadiah. Bakteri tersebut dinamakan
Lactobacillus sp. Dad 13. Selanjutnya berdasarkan uji invitro dan in vivo ternyata BAL dari
dadiah terbukti ampuh menurunkan kolesterol.  Percobaan pada hewan menunjukkan bahwa
dadiah efektif menurunkan kolesterol 39,8% pada hewan coba yang diberi pakan tanpa
kolesterol dan 13,4% pada hewan yang diberi pakan tinggi kolesterol. Sedangkan pemberian
susu fermentasi oleh probiotik dari dadiah yang dipasteurisasi dan disterilisasi mampu
menurunkan kolesterol sebanyak 42-45% pada pakan tinggi kolesterol dan 50-53% pada
pakan tanpa kolesterol (http://www.ugm.ac.id/). Hasil penelitian tersebut tentu menjadi kabar
baik bagi penderita penyakit jantung koroner dan orang yang memiliki kandungan kolesterol
dalam darah yang tinggi. Artinya, dadiah potensial sebagai pengendali kolesterol.
8. Selain itu, dadiah diduga efektif sebagai antivaginitis (Suryono, 1996).
9. Meningkatkan daya tahan tubuh (Suryono, 2003).
10. Mencegah kanker usus, antimutagen, anti karsinogenik.
11. Anti kanker.
Dadih, Pangan Tradisional Minangkabau Bernilai Gizi Tinggi
22.05    

Dadih, Pangan Tradisional Minangkabau Bernilai Gizi Tinggi

Yoppy Mairizon R.S

Ilmu Peternakan

Universitas Andalas / CE IPB

 (Dimuat di majalah Emulsi ED 17 IPB*)

Dadih, mungkin sebagian besar dari kita sudah mengenal pangan yang merupakan produk asal Sumatera Barat.
Dadih yang selama ini kita kenal adalah produk dari susu kerbau yang difermentasi, sejumlah orang berpendapat dadih
mirip dengan yogurt. Pendapat tersebut bisa dikatakan benar karena yogurt juga merupakan hasil dari fermentasi susu.
Namun dalam beberapa hal terdapat perbedaan dadih dengan yogurt yang kita kenal hari ini.

Salah satu perbedaan tersebut terletak dari proses pengolahan. Dadih diolah secara tradisional oleh masyarakat
di Minangkabau atau dengan katalain dadih di fermentasi secara alami yang berbahan baku susu kerbau dalam wadah
bambu. Pembuatan dadih sangat sederhana setelah susu kerbau di perah disaring dan di tuang kedalam tabung bambu,
kemudian di tutup dengan daun pisang. Dadih yang sudah di tutup dengan daun pisang selanjutnya di diamkan selama dua
hari pada suhu ruangan.

Penggunaan bambu sebagai wadah tempat penyimpanan susu ini sangat berpengaruh terhadap mutu dadih, hal
ini juga pernah dinyatakan Sayuti (1993) dadih yang dibuat dari bambu betung akan bewarna putih seperti susu dengan
tekstur yang licin, jika menggunakan bambu buluh maka dadih yang dihasilkan bewarna kuning gading dengan tekstur
kasar. Selain itu penggunaan buluh atau  betung juga akan mempengaruhi kadar lemak. Mutu dadih juga di pengaruhi oleh
jenis kerbau dan umurnya. Pembuatan dadih sangat tergantung pada musim, hal inilah yang akan berdampak pada
pertumbuhan mikroorganisme dari susu yang difermentasi.

Di minangkabau dadih merupakan simbol untuk ungkapan perasaan dari seorang keluarga kepada tamu. Selain
itu dadih juga dijadikan makanan yang dapat di konsumsi langsung dan menjadi pencampur makanan. Biasanya masyarakat
di minangkabau yang mengkonsumsi dadih secara langsung  menyebutnya sebagai lauk. Tidak hanya itu, dadih dapat
diolah menjadi makanan yang tidak kalah enaknya dibandingkan makanan lain, salah satu makanan olahan dari dadih yang
paling di minati masyarakat di Sumatera Barat adalah emping dadih. Emping dadih diolah dengan mencampurkan dadih,
emping, dan gula merah. Dadih dapat dikonsumsi oleh semua orang tanpa ada batasan usia.

Selain rasanya yang enak ternyata dadih juga memiliki kandungan gizi yang bisa dikatakan lengkap. Jika kita ulur
kembali kedepan, dadih merupakan olahan yang terbuat dari susu kerbau yang memiliki kandungan protein, lemak,
karbohidrat, vitamin dan mineral. Kandungan gizi dadih tidak kalah dibandingkan jika mengkonsumsi susunya saja, jika
dadih disimpan selama 2-3 hari dalam wadah bambu betung maka persentasi kandungan lemaknya sebesar 10,82%,
karbohidrat 7,7%, protein 10,27, vitamin C 0,12% dan kandungan mineral lainnya. Selain factor wadahnya, ternyata
kandungan yang terdapat dalam dadih juga dapat dipengaruhi oleh seberapa lama kita melakukan penyimpanan. Dadih
juga mengandung bakteri probiotik anti mikroba jahat, manfaat lain dari mengkonsumsi dadih seperti dadih dapat
meningkatkan sistim imun pada saluran pencernaan, menurun kadar kolesterol darah, dadih dapat menekan
perkembangan sel tumor. Tidak salah jika dadih memiliki konsumen yang banyak, bukan hanya karena rasanya namun juga
manfaat kesehatan yang didapat konsumen.