FOOD AND BEVERAGE SERVICE

1 Service Concept

Konsep pada Mawinten Restaurant ini sendiri disesuaikan dengan

konsep villa yaitu Traditional Luxury, dimana tetap menonjolkan nuansa

Culture and Sustainable Environment kepada tamu. Untuk itu setiap sudut

dari restaurant didesign dengan berbagai ornamen khas mulai dari lantai,

tembok, hiasan, lampu, musik sampai peralatan makan. Konsep ini akan

menjadi acuan rancangan dari service yang akan disajikan untuk tamu, yaitu:

a Natural Ingridient

Dengan menyajikan makanan dan minuman berkualitas tinggi

dengan bahan baku alami yang terjamin proses pengolahannya.

Penggunaan natural ingredient ini dapat mencegah risiko

gangguan pada kesehatan, lebih segar serta bergizi bagi tubuh.

b Less is More

Untuk menjamin kualitas dari makanan, kita juga ingin

memberikan beberapa value bagi beberapa tamu yang

berkebutuhan khusus dalam kesehatan seperti makanan dibuat

dengan (MSG-free, only good sweeteners, reduse use lectins,

gluten, lactose, dll). Hal ini dapat memberikan pengaruh positif

khususnya kesehatan tamu yang mengkonsumsi produk

makanan kita.
 c Local and Sustainable

Dalam hal ini kita juga bekerja sama dengan para petani lokal

yang berada di daerah Singapadu, Gianyar untuk memproduksi

bahan baku pangan yang berkualitas tinggi. Dan juga tentu

berdampak secara luas khususnya memajukan petani dan

produk lokal di daerah tersebut.

Dengan mengambil konsep Family Friendly Fine Dining dengan

service time full day dining atau buka untuk breakfast, lunch, dan dinner yang

menjual menu a la carte untuk lunch dan dinner, dan buffet untuk breakfast.

Untuk supper, tamu yang menginap tidak bisa makan di restoran, namun

Mawinten Villa menyediakan In Villa Dining yang menyuguhkan menu a la

carte yang lebih sedikit dibandingkan menu dinner. Adapun service time dari

Mawinten Restaurant, yaitu:

a Brekfast : 7am – 11am

b Lunch : 11am – 5pm

c Dinner : 5am -11pm

d Supper : 11pm – 5am

Selain breakfast yang disediakan di restaurant, Mawinten Villa juga

menawarkan 2 jenis breakfast unik lainnya yang akan menambah keunikan

tersendiri dari villa ini, yaitu floating breakfast. Untuk floating breakfast akan

diantar ke villa masing-masing oleh in villa dining, dimana breakfast ini akan

ditempatkan di sebuah keranjang yang dapat mengapung di air sehingga tamu

dapat menikmati breakfast sambil berendam di pool villa. Untuk dapat

menikmati jenis breakfast ini, tamu tersebut harus melakukan reservasi

sebelumnya agar karyawan dapat mempersiapkan dengan baik sesuai dengan

makanan yang dipesan, namun tamu akan dikenakan extra charge untuk dapat

menikmati jenis breakfast ini, yaitu floating breakfast.

Selain konsep diatas, yang menjadi nilai tambah untuk Mawinten

Restaurant adalah konsep live cooking yang akan diterapkan, dimana

memperlihatkan kepiawanan para chef membuat makanan dan berinteraksi

langsung dengan tamu. Tamu yang ingin menikmati live cooking, harus

membuat reservasi terlebih dahulu sehari sebelumnya agar Food & Beverage

Department dapat menyiapkan bahan serta alat yang akan digunakan

maksimal sesuai dengan standar operasional yang telah di tentukan.

Mawinten Restaurant membuat beberapa package yang menarik untuk

live cooking, salah satunya membuat package yang include dengan Cooking

Class, dimana chef bisa langsung berinterkasi dengan tamu untuk menjelaskan

bahan-bahan yang digunakan dan manfaatnya serta cara pengolahan makanan

tersebut. Cooking class merupakan salah satu pelayanan yang dapat menjadi

new experience tersendiri bagi tamu. Alat pendukung yang digunakan pun

berbeda yaitu dengan menggunakan tungku / kayu bakar agar memiliki kesan

tradisional namun tetap menonjolkan luxury service.

Mawinten Restaurant akan memberikan pengalaman autentik kepada

tamu. Dimana para karyawan memberikan pelayanan yang ramah selaku

bagaimana sebagai orang Bali yang ramah dengan senyum ikhlas dan juga

salam hangat kepada setiap tamu yang datang ke restoran dengan

mengucapkan “Om Swastyastu”.

 Konsep Pelayanan (service) pada Mawinten Restaurant menggunakan

Table Service dimana para tamu duduk di kursi menghadap meja makan dan

kemudian makanan maupun minuman diantarkan, disajikan kepada para tamu

oleh Waiter/s. Sitem pelayanan table service yang akan diterapkan yaitu

American Service yang merupakan salah satu bentuk pelayanan, dimana

makanan sudah diporsikan atau disiapkan diatas piring.

Dalam segi grooming karyawan, baik waiter/waitress dan karyawan

bar akan menggunaan Balinese style uniform dimana seorang pria akan

menggunakan udeng (kepala) lengkap dengan baju kemeja dengan design

endek dan juga kampuh / saput endek, beserta slipper atau sandal. Selain itu

dari segi atmosphere yang disediakan di restoran ini akan memberikan suasana

tradisional, dimana akan ada music rindik atau musik tradisional Bali yang

akan memberikan suasana tradisional.

2 Product Design

Konsep layout pada Mawinten Restaurant menggunakan sistem layout

terbuka untuk menghadirkan suasana yang menyatu dan keterbukaan pada

bangunan ini, maka dari itu tidak banyak digunakan banyak sekat sehingga

akan timbul kesan keterbukaan dan lapang pada layout ini. Konsep layout

restaurant ini juga mempunyai suasana yang nyaman, akrab, tidak monoton

serta mengutamakan “Traditional Luxury” pada setiap sudutnya. Dimana tamu

menikmati makanan dan minum dengan suasana khas Bali yang kental.

Material interior yang digunakan pun natural, lebih banyak menggunakan

warna-warna hangat seperti penggunaan furnitur-furnitur berbahan kayu.

Selain itu, sistem sirkulasi yang teratur dapat menghindari cross circulation

yang mungkin terjadi.

Untuk design restoran akan menampilkan tema endek melalui kain

sarung bantal yang akan digunakan sebagai sebagai tempat bersandar di

sebuah kursi. Untuk penerangan direstoran akan menampilkan kap lampu hias

dengan motif endek untuk menghias restoran juga. Untuk peralatan makanan

berupa cutleries, dan chinaware terbuat dari keramik dengan design

tradisional. Cutleries yang digunakan di restoran terbuat dari silver yang dapat

digunakan berkali - kali untuk meminimalisir kerusakan. Dan untuk

penggunaan sedotannya, berupa sedotan bambu. Untuk kapasitas restoran

akan menampung sebanyak 38 orang. Style table yang akan dibuatpun ada 3

jenis, yaitu:

a Satu square table dengan 2 kursi yang berkapasitas 2 orang

sebanyak 10 meja

b Satu square table dengan 4 kursi yang berkapasitan 4 orang

sebanyak 3 meja

c Satu long table dengan 6 kursi yang berkapasitas 6 orang

sebanyak 1 meja.
 Adapun beberapa referensi design lay out restoran beserta

perlengkapannya, adalah sebagai berikut:

Design Lay out dari Mawinten Restaurant

Tampilan breakfast buffet di Mawinten Restaurant

 Design Peralatan Makan di Mawinten Restaurant
3 Food Concept
Konsep Makanan merupakan sebuah gagasan atau ide tentang

keseluruhan yang mencakup tentang makanan dari bahan, pengolahan, sampai

presentasi. Untuk mengetahui konsep makanan, kita harus mengetahui siapa

yang menjadi target pasar dan tema apa yang akan diambil. Ada berbagai

macam tema atau konsep seperti Fine Dining, Family Style, Buffet. Selain itu,

konsep makanan juga dipengaruhi oleh budaya dari suatu daerah yang menjadi

inspirasi dari konsep yang diangkat.

Konsep makanan yang akan diusung oleh Mawinten Restaurant adalah

Balinese Fusion dimana menjual makanan tradisional Bali yang memiliki

taste yang disesuaikan dengan lidah orang Barat dan memiliki plating yang

modern. Adapun beberapa menu a la carte untuk yang akan bisa diangkat

dalam Mawinten Restaurant, adalah sebagai berikut:

a Appetizer

- Tuna Salad with Shallots and Lemongrass (Sambel Be

Tongkol)

- Balinese Long Bean Coconut Chicken Salad (Lawar Ayam)

- Fritter Sweet Corn (Bakwan Jagung)

- Vegetable and Shrimp Spring Roll (Lumpia Udang)

b Main Course

- Fried Crispy Duck (Bebek Betutu Goreng Garing)

- Balinese Roast Duck (Bebek Betutu)

- Balinese Roast Pork (Babi Guling)

 - Balinese Chicken/Tuna Satay (Sate Lilit)

- Tumeric Coconut Rice (Nasi Kuning)

- Fried Potato in Chili Sauce (Sambal Goreng Kentang)

- Braised Beef in Coconut Milk (Be Sampi Mebasa Bali)

c Dessert

- Sweet Rice Balls Stuffed with Palm Sugar (Klepon)

- Coconut Pancake (Dadar Gulung)

- Fresh Fruit

- Mango Pudding (Puding Mangga)

Referensi Jenis Makanan yang Akan Dijual di Mawinten Restaurant

Sumber: www.google.com
 Menu a la carte tersebut bisa digunakan untuk menu lunch, dinner,

dan supper. Sedangkan untuk breakfast akan dibuat dengan style buffet

dengan tetap menyajikan makanan Indonesia, khususnya balinese sebagai

main course dan ditambahkan dengan beberapa menu breakfast yang sesuai

dengan lidah orang Eropa yang akan disusun di breakfast buffet, seperti:

- Eggs dishes (suny side up, omelette, turn over, egg

benedict, boiled egg, dan scrambled egg)

- Cereal (corn flakes, rice crispy, frosted flakes, special K,

dan froot loops)

- Susu (lowfat milk, soy milk, 2% milk, whole milk,

chocolate, almond milk)

- Coldcut (salami, mortadella, ham, smoke salmon, dan

smoked turkey)

- Cheese (edam cheese, cream cheese, emmental cheese,

mozzarella, dan cheddar)

- Juices (mix juice, green juice, orange juice, apple juice)

- Fruit platter (watermelon, cantaloupe, dragon fruit,

pineaple)

- Bread (croissant & danish) and toast (white, wheat,

multigrain)

- Yogurt (plain, blueberry and stroberry)