NAMA : VIVI MEILIZA MAJID

NIM : 190400544
PRODI : PSIG AJ

Saddam Husein, S.Si., M.Sc.

1.    Kalsium, jelaskan point di bawah!
a.    Fungsi kalsium
1) membentuk struktur tulang dan gigi
2) mengatur pembekuan darah
3) eksitabilitas saraf otot
4) kerekatan seluler
5) memelihara dan meningkatkan fungsi membran sel
6) mengaktifkan reaksi enzim dan sekresi hormone
7) perangsangan saraf dan otot
8) penggumpalan darah
9) perantara dalam tanggap hormonal dan beberapa aktivitas enzim

b.    Akibat defisiensi dan kelebihan kalsium

1) Akibat defisiensi kalsium yaitu gangguan pertumbuhan, tulang kurang kuat,
mudah bengkok dan rapuh, kejang otot.
2) akibat kelebihan kalsium yaitu pembentukan batu ginjal (nephrolithiasis), sindrom
hiperkalsemia), konstipasi dan pengaruhnya terhadap absorpsi mineral esensial
lainnya seperti zat besi, zinc, magnesium dan fosfor.
c.     Sumber kalsium
Sumber utama kalsium pada susu (susu sapi, susu kambing) dan hasil olahannya seperti
susu skim, es krim, keju, yoghurt dan kefir. Sumber kalsium selain susu berasal dari
hewani dan nabati. Sumber kalsium dari hewani yaitu hati ayam, ikan, udang, ikan yang
dimakan dengan tulang, sarden dan ikan kering/ikan asin. Sumber kalsium dari nabati
yaitu serelia (beras giling, misoa, beras ketan hitam, beras ketan putih, gadung, kentang,
singkong), kacang-kacangan (kacang merah, kacang tanah, kacang hijau, kacang
kedelai), hasil olahan kacang-kacangan (tahu, tempe kedelai, tempe gembus, tempe
koro) dan sayuran hijau (daun katuk, daun kelor, bayam, kangkung).
2.    Jelaskan dengan singkat faktor-faktor yang mempengaruhi bioavaibilitas mineral!
a. Bentuk mineral pada bahan pangan, jika mineral tidak larut maka sulit diserap, jika
mineral terlarut bentuk terikat maka sulit diserap saat pengkelatan tinggi, jika besi heme
lebih mudah diserap daripada besi non heme
b. Liga yang dapat membentuk ikatan logam larut air dan dapat meningkatkan penyerapan,
jika ligan dengan BM besar maka dapat menurunkan penyerapan mineral, jika liga dapat
membentuk ikatan logam tidak larut air maka dapat menurunkan penyerapan air
c. Aktivitas redoks komponen pangan seperti reduktor meningkatkan penyerapan besi
tetapi efek minimal untuk mineral lain dan oksidan dapat menghambat penyerapan zat
besi
d. Interaksi antar mineral yaitu konsentrasi berlebih satu jenis mineral akan menghambat
penyerapan mineral lain
e. Efek fisiologis konsumen seperti kelainan sistem absorpsi dan pertambahan usia.

NAMA : VIVI MEILIZA MAJID

NIM : 190400544
PRODI : PSIG AJ

M. Dawam Jamil, M.Kes

1. E. Tersusun atas unsur Carbon, Hidrogen, dan Oksigen yang unsur Hidrogen dan Oksigen
menyusun hidrat (H20) yang sebenarnya
2. A. 1,2 Glikosidik
3. D. Sukrosa
4. E. Pati
5. C. Membentuk Glikosida dan asetal apabila monosakarida diberi metanol dan HCL
6. B. Molish
7. A. Benedict
8. A. ester dari asam karboksilat rantai panjang dengan alkohol (gliserol)
9. A. C, H, O
10. A. Jumlah selalu genap, tidak bercabang
11. D. Ikatan antara gliserol dan asam lemaknya merupakan ikatan ester
12. E. EPA
13. A. Asam Stearat.
14. E. Asam oleat
15. E. Wax (Malam)
16. D. Cholin
17. E. DHA