Kapang (mould/filamentous fungi) merupakan mikroorganisme anggota Kingdom

Fungi yang membentuk hifa. Habitat kapang sangat beragam, namun pada umumnya
kapang dapat tumbuh pada substrat yang mengandung sumber karbon organik.

Karakteristik kapang

1. Jenis jamur MULTISELULER yang bersifat aktif  

2. Merupakan organisme saprofit 
3. Mampu memecah bahan-bahan organik kompleks menjadi bahan yang lebih
sederhana 
4. Di bawah mikroskop dapat dilihat bahwa kapang terdiri dari benang yang
disebut hifa, kumpulan hifa ini dikenal sebagai miselium 
5. Mudah dijumpai pada bagian-bagian ruangan yang lembab 
6. Melakukan reproduksi dan penyebaran menggunakan spora 
7. Spora terdiri dari dua jenis, yaitu spora seksual dan spora aseksual 
8. Spora aseksual dihasilkan lebih cepat dan dalam jumlah yang lebih banyak
dibandingkan spora seksual 
9. Spora aseksual memiliki ukuran yang kecil (diameter 1-10 μm) dan ringan,
sehingga penyebarannya umumnya secara pasif menggunakan aliran udara.
10. Manfaat kapang dalam produksi pangan

Produk Bahan dasar Jenis Kapang

Tempe Kedelai Rhizopus Oligospora

Rhizopus Oryzae
Oncom merah Bungkil kacang tanah Neurospora sitophia
Oncom hitam Ampas tahu Rhizopus Oligospora

Rhizopus Oryzae
Kecap Kedelai Aspergillus Oryzae
Tauco Kedelai Aspergillus Oryzae
Ragi tape Tepung beras Rhizopus, Aspergillus, khamir
Keju biru Susu Penicililium roqueforti
Keju camembert Susu P. camemberti
11.
12.
13.
14. 1. Rhizopus Oligospora
 15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44. 2. Neurospora sitophia
 45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58. 3.Penicililium roqueforti 

59.
60.
61.
62.
63.
64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.
72.
73.
74.
75. 4.Aspergillus Oryzae

76.
77.
78.
79.
80.
81.
82.
83.
84.
85.
86.
87.
88.
89. 5.Curvularia sp

90.
91.
92.