PEMBELAJARAN
(RPP)
Nama Sekolah : SMK Islam Terpadu Ibnu Katsir
Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan
Materi Pokok : Teknik Konversi Bahan
Kelas/Semester : X / Gasal
Alokasi Waktu : 5 x Pertemuan (4JP) @ 45 menit
A. Kompetensi Inti
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
2. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli
(gotong-royong, kerja sama, toleran, damai), santun, responsif dan proaktif dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam
berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, dan
prosedural berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi,
seni,
budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah
4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
B. Kompetensi Dasar
1. KD pada KI Pengetahuan
3.1 Menerapkan prinsip teknik konversi bahan
2.KD pada KI Keterampilan
4.1 Melakukan teknik konversi bahan
C. Indikator Pencapaian Kompetensi
1.Indikator KD pada KI
Pengetahuan
3.1.1 Memahami prisnip teknik konversi bahan
3.1.2 Menerapkan prinsip teknik konversi bahan
2.Indikator KD pada KI Keterampilan
4.1.1 Menjabarkan penerapan teknik konversi bahan sesuai dengan produk yang akan
dibuat
4.1.2 Melakukan teknik konversi bahan
D. Tujuan Pembelajaran
3.1.1 Setelah berdiskusi dan menggali informasi, peserta didik akan dapat:
a. Memahami definisi teknik konversi bahan sesuai dengan buku teks secara
santun
b. Menjelaskan jenis-jenis konversi bahan sesuai dengan buku teks secara
santun
c. Melakukan teknik konversi bahan sesuai dengan alur proses secara teliti
3.1.2 Setelah berdiskusi dan menggali informasi, peserta didik akan dapat menerapkan
prinsip teknik konversi bahan sesuai dengan alur proses secara teliti
4.1.1 Disediakan buku teks, video, power point maka peserta didik akan dapat
menjelaskan prinsip teknik konversi bahan secara percaya diri.
4.1.2 Disediakan alat yang sesuai dengan lembar kerja sehingga peserta didik dapat
menerapkan teknik konversi bahan berdasarkan alur proses dengan teliti
E. Materi Pembelajaran
1. Definisi teknik konversi bahan
Teknik konversi bahan merupakan beberapa dasar proses yang sering digunakan dalam
pengolahan pangan. Bahan yang diolah diubah bentuknya melalui proses pengecilan
ukuran, pencampuran, emulsifikasi, dan ekstraksi.
2. Jenis-jenis konversi bahan
a. Pengecilan ukuran
Pengecilan ukuran merupakan unit operasi yang diterapkan pada bahan padat untuk
mengurangi ukurannya dengan menerapkan proses penggilingan, penekanan atau
pemukulan; untuk bahan cair mengurangi ukuran globula cairan emulsi pengecilan
ukuran lebih sering disebut sebagai homogenisasi atau emulsifikasi. Pengecilan
ukuran baik padat maupun cair merupakan proses awal dalam suatu kegiatan
pengolahan pangan. Ada beberapa jenis pengecilan ukuran tergantung dari tujuan
pengolahannya. Efek pengecilan ukuran pada makanan, yaitu: karakteristik sensoris,
nilai gizi, viskositas dan tekstur
c. Emulsifikasi
Emulsi adalah dispersi cair dengan cair, sebab ada dispersi yang lainnya misalnya
dispersi gas dalam cairan sebagai contoh busa, cairan dalam gas (aerosol ). Secara
lebih luas dispersi didifinisikan sebagai kontak antara 2 phase bahan yang mempunyai
sifat kimia dan sifat fisika dengan aktivitas bahan yang tinggi. Biasanya peralatan
yang digunakan untuk proses ini adalah colloid mill dan homogenizer.
Tipe Emulsi
Ada 2 tipe emulsi untuk minyak dan air yaitu :
1) emulsi minyak ke dalam air yaitu minyak disebarkan ke dalam air, contoh: ice
cream (Oil/Water).
2) emulsi air ke dalam minyak, yaitu air didistribusikan merata ke dalam minyak
contoh margarine dan butter (Water/Oil).
3) dari salah satu dari kedua emulsi ditambahkan bahan lainnya, contoh : bubuk
coklat sulit larut dalam air, dengan perlakuan khusus coklat cair (bubuk coklat
dalam minyak coklat) dilarutkan ke dalam air sehingga terbentuk emulsi. Dalam
hal ini ada tipe Water/Oil/ Water atau Oil/Water/Oil .
d. Ekstraksi
Ekstraksi merupakan suatu proses pemisahan campuran dari suatu bahan untuk
memperoleh bahan yang diinginkan. Bahan yang diekstraksi merupakan bahan yang
banyak dijumpai di alam.
Ekstraksi padat-cair dapat dilakukan melalui 4 (empat) metode, yaitu:
1) Metode penggilingan dan pengepresan
2) Metode pemisahan dan penyaringan
3) Metode pengepresan
4) Metode penyaringan dan penguapan
Faktor-faktor yang mempengaruhi ekstraksi
1) Jenis alat penggilingan
Semakin tajam pisau dan semakain cepat gilingan akan semakin halus bahan dan
semakin banyak ekstrak yang diperoleh.
2) Jenis alat penyaringan
Semakin halus ukuran atau lubang saringan akan semakin baik ekstrak yang
diperoleh.
3) Viskositas cairan
Terdapat perbedaan yang besar antara kerapatan cairan dan kerapatan bahan
padat akan mempercepat penyaringan.
Alat ekstraksi
Peralatan yang digunakan berupa satu unit ekstraktor yang terdiri atas:
1) Alat penggilingan dan perlengkapannya
Berfungsi sebagai penghancur atau penggiling bahan. Pisau pemotong/
penghancur dan kecepatannya diatur agar dapat bekerja secara optimal.
2) Penyaringan/filtrasi
Berfungsi untuk memisahkan antara ekstrak bahan dengan ampasnya.
G. Kegiatan Pembelajaran
1. Pertemuan Ke-1
a. Pendahuluan/Kegiatan Awal (30 menit)
• Salah seorang peserta didik memimpin doa dan dilanjutkan menyanyikan lagu
Indonesia Raya
• Peserta didik merespons salam, kemudian guru mengecek kehadiran peserta
didik.
• Guru mengajak siswa untuk melaksanakan literasi
• Siswa melaksankan literasi
• Guru menyampaikan kompetensi yang akan dicapai dan manfaatnya bagi
kehidupan
• Guru menyampaikan garis besar cakupan materi dan kegiatan yang akan
dilakukan.
• Guru menyampaikan lingkup dan teknik penilaian yang akan digunakan
• Siswa memperhatikan penyampaian guru.
b. Kegiatan Inti (175 menit)
• Mengamati
Guru memberikan bahan tayang konversi bahan
Siswa memperhatikan bahan tayang yang diberikan guru
• Menanya
Guru mempersilahkan siswa untuk bertanya mengenai bahan tayang
Siswa bertanya mengenai bahan tayang
• Mengumpulkan Informasi
Guru menugaskan siswa untuk membuat kelompok.
Siswa duduk berdasarkan kelompok
Guru menugaskan siswa untuk mengidentifikasi jenis-jenis penerapan
konversi bahan pada bahan atau gambar yang ditayangkan
Siswa mengidentifikasi jenis-jenis penerapan konversi bahan pada bahan
atau gambar yang ditayangkan oleh guru
Guru memberikan video pembelajaran pengecilan ukuran
Siswa memperhatikan video pembelajaran
• Menalar
- Guru menugaskan siswa untuk menganalisis pengertian, prinsip, dan
pengelompokkan pengecilan ukuran.
- Siswa menganlisis pengertian, prinsip, dan pengelompokkan pengecilan
ukuran.
• Mengomunikasikan
- Guru menunjuk salah satu siswa untuk mengemukakan hasil diskusi
- Siswa mengemukakan pendapatnya mengenai hasil diskusi
c. Penutup (25 menit)
• Guru menugaskan siswa membuat rangkuman/simpulan pelajaran.
• Guru menugaskan siswa refleksi terhadap kegiatan yang sudah dilaksanakan.
• Guru bersama siswa menyimpulkan hasil pembelajaran
• Guru merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk tugas kelompok/
perseorangan.
• Guru menyampaikan rencana pembelajaran pada pertemuan berikutnya
2. Pertemuan Ke-2
a. Pendahuluan/Kegiatan Awal (30 menit)
• Salah seorang siswa memimpin doa dan dilanjutkan menyanyikan lagu
Indonesia Raya
• Siswa merespons salam, kemudian guru mengecek kehadiran peserta didik.
• Guru mengajak siswa untuk melaksanakan literasi
• Siswa melaksankan literasi
• Guru mendiskusikan kompetensi yang telah dipelajari dan dikembangkan
sebelumnya terkait dengan kompetensi yang akan dipelajari
• Guru menyampaikan kompetensi yang akan dicapai dan manfaatnya bagi
kehidupan
• Guru menyampaikan garis besar cakupan materi dan kegiatan yang akan
dilakukan.
• Guru menyampaikan lingkup dan teknik penilaian yang akan digunakan
• Siswa memperhatikan penyampaian guru.
b. Kegiatan Inti (175 menit)
• Mengamati
Guru memberikan video proses pengecilan ukuran
Siswa memperhatikan bahan tayang yang diberikan guru
• Menanya
Guru mempersilahkan siswa untuk bertanya mengenai video yang
ditayangkan
Siswa bertanya mengenai video yang ditayangkan
• Mengumpulkan Informasi
Guru menjelaskan mengenai alat-alat pengecilan ukuran
Siswa mencatat materi yang diberikan
• Menalar
Guru menugaskan siswa untuk menganalisis pengelompokan alat
pengecilan ukuran dan efek dari pengecilan ukuran
Siswa menganalisis pengelompokan alat pengecilan ukuran dan efek dari
pengecilan ukuran
• Mengomunikasikan
- Guru menunjuk salah satu siswa untuk mengemukakan hasil analisisnya
- Siswa mengemukakan pendapatnya mengenai hasil analisisnya
c. Penutup (25 menit)
• Guru menugaskan siswa membuat rangkuman/simpulan pelajaran.
• Guru menugaskan siswa refleksi terhadap kegiatan yang sudah dilaksanakan.
• Guru bersama siswa menyimpulkan hasil pembelajaran
• Guru merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk tugas kelompok/
perseorangan.
• Guru menyampaikan rencana pembelajaran pada pertemuan berikutnya
3. Pertemuan Ke-3
a. Pendahuluan/Kegiatan Awal (30 menit)
• Salah seorang siswa memimpin doa dan dilanjutkan menyanyikan lagu
Indonesia Raya
• Siswa merespons salam, kemudian guru mengecek kehadiran peserta didik.
• Guru mengajak siswa untuk melaksanakan literasi
• Siswa melaksankan literasi
• Guru mendiskusikan kompetensi yang telah dipelajari dan dikembangkan
sebelumnya terkait dengan kompetensi yang akan dipelajari
• Guru menyampaikan kompetensi yang akan dicapai dan manfaatnya bagi
kehidupan
• Guru menyampaikan garis besar cakupan materi dan kegiatan yang akan
dilakukan.
• Guru menyampaikan lingkup dan teknik penilaian yang akan digunakan
• Siswa memperhatikan penyampaian guru.
b. Kegiatan Inti (175 menit)
• Mengamati
Guru memberikan video proses pencampuran
Siswa memperhatikan bahan tayang yang diberikan guru
• Menanya
Guru mempersilahkan siswa untuk bertanya mengenai video yang
ditayangkan
Siswa bertanya mengenai video yang ditayangkan
• Mengumpulkan Informasi
Guru menjelaskan mengenai pengertian, prinsip, dan pengelompokan
pencampuran
Siswa mencatat materi yang diberikan
• Menalar
Guru menugaskan siswa untuk menganalisis pengelompokan
pencampuran berdasarkan bahan
Siswa menganalisis pengelompokan pencampuran berdasarkan bahan
• Mengomunikasikan
- Guru menunjuk salah satu siswa untuk mengemukakan hasil analisisnya
- Siswa mengemukakan pendapatnya mengenai hasil analisisnya
c. Penutup (25 menit)
• Guru menugaskan siswa membuat rangkuman/simpulan pelajaran.
• Guru menugaskan siswa refleksi terhadap kegiatan yang sudah dilaksanakan.
• Guru bersama siswa menyimpulkan hasil pembelajaran
• Guru merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk tugas kelompok/
perseorangan.
• Guru menyampaikan rencana pembelajaran pada pertemuan berikutnya
4. Pertemuan Ke-4
a. Pendahuluan/Kegiatan Awal (30 menit)
• Salah seorang peserta didik memimpin doa dan dilanjutkan menyanyikan lagu
Indonesia Raya
• Peserta didik merespons salam, kemudian guru mengecek kehadiran peserta
didik.
• Guru mengajak siswa untuk melaksanakan literasi
• Siswa melaksankan literasi
• Guru menyampaikan kompetensi yang akan dicapai dan manfaatnya bagi
kehidupan
• Guru menyampaikan garis besar cakupan materi dan kegiatan yang akan
dilakukan.
• Guru menyampaikan lingkup dan teknik penilaian yang akan digunakan
• Siswa memperhatikan penyampaian guru.
b. Kegiatan Inti (175 menit)
• Mengamati
Guru menjelaskan lembar kerja praktikum pencampuran
Siswa memperhatikan penjelasan guru
• Menanya
Guru mempersilahkan siswa untuk bertanya penjelasan lembar kerja
praktikum
Guru menugaskan siswa untuk membuat kelompok.
Siswa duduk berdasarkan kelompok
Guru memberikan arahan praktikum
Siswa melaksanakan praktikum sesuai dengan arahan
• Mengumpulkan Informasi
Guru menugaskan siswa untuk membuat kelompok.
Siswa duduk berdasarkan kelompok
Guru menugaskan siswa untuk mengidentifikasi faktor-faktor yang
mempengaruhi proses pencampuran
Siswa mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi proses
pencampuran
• Menalar
- Guru menugaskan siswa untuk menganalisis pengertian, prinsip, dan
pengelompokkan pengecilan ukuran.
- Siswa menganlisis pengertian, prinsip, dan pengelompokkan pengecilan
ukuran.
- Guru menugaskan siswa untuk menilai hasil produk minuman herbal dari
karakteristik mutu (warna, aroma, rasa)
- Siswa menilai hasil produk minuman herbal berdasarkan karakteristik
• Mengomunikasikan
- Guru menunjuk salah satu siswa untuk mengemukakan hasil diskusi
- Siswa mengemukakan pendapatnya mengenai hasil diskusi
c. Penutup (25 menit)
• Guru menugaskan siswa membuat rangkuman/simpulan pelajaran.
• Guru menugaskan siswa refleksi terhadap kegiatan yang sudah dilaksanakan.
• Guru bersama siswa menyimpulkan hasil pembelajaran
• Guru merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk tugas kelompok/
perseorangan.
• Guru menyampaikan rencana pembelajaran pada pertemuan berikutnya
5. Pertemuan Ke-5
a. Pendahuluan/Kegiatan Awal (30 menit)
• Salah seorang siswa memimpin doa dan dilanjutkan menyanyikan lagu
Indonesia Raya
• Siswa merespons salam, kemudian guru mengecek kehadiran peserta didik.
• Guru mengajak siswa untuk melaksanakan literasi
• Siswa melaksankan literasi
• Guru mendiskusikan kompetensi yang telah dipelajari dan dikembangkan
sebelumnya terkait dengan kompetensi yang akan dipelajari
• Guru menyampaikan kompetensi yang akan dicapai dan manfaatnya bagi
kehidupan
• Guru menyampaikan garis besar cakupan materi dan kegiatan yang akan
dilakukan.
• Guru menyampaikan lingkup dan teknik penilaian yang akan digunakan
• Siswa memperhatikan penyampaian guru.
b. Kegiatan Inti (175 menit)
• Mengamati
Guru memberikan video produk emulsifikasi
Siswa memperhatikan bahan tayang yang diberikan guru
• Menanya
Guru mempersilahkan siswa untuk bertanya mengenai video yang
ditayangkan
Siswa bertanya mengenai video yang ditayangkan
• Mengumpulkan Informasi
Guru menjelaskan mengenai proses emulsifikasi
Siswa mencatat materi yang diberikan
• Menalar
Guru menugaskan siswa untuk menganalisis sifat-sifat emulsi
Siswa menganalisis sifat-sifat emulsi
• Mengomunikasikan
- Guru menunjuk salah satu siswa untuk mengemukakan hasil analisisnya
- Siswa mengemukakan pendapatnya mengenai hasil analisisnya
c. Penutup (25 menit)
• Guru menugaskan siswa membuat rangkuman/simpulan pelajaran.
• Guru menugaskan siswa refleksi terhadap kegiatan yang sudah dilaksanakan.
• Guru bersama siswa menyimpulkan hasil pembelajaran
• Guru merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk tugas kelompok/
perseorangan.
• Guru menyampaikan rencana pembelajaran pada pertemuan berikutnya
6. Pertemuan Ke-6
a. Pendahuluan/Kegiatan Awal (30 menit)
• Salah seorang siswa memimpin doa dan dilanjutkan menyanyikan lagu
Indonesia Raya
• Siswa merespons salam, kemudian guru mengecek kehadiran peserta didik.
• Guru mengajak siswa untuk melaksanakan literasi
• Siswa melaksankan literasi
• Guru mendiskusikan kompetensi yang telah dipelajari dan dikembangkan
sebelumnya terkait dengan kompetensi yang akan dipelajari
• Guru menyampaikan kompetensi yang akan dicapai dan manfaatnya bagi
kehidupan
• Guru menyampaikan garis besar cakupan materi dan kegiatan yang akan
dilakukan.
• Guru menyampaikan lingkup dan teknik penilaian yang akan digunakan
• Siswa memperhatikan penyampaian guru.
b. Kegiatan Inti (175 menit)
• Mengamati
Guru memberikan video produk ekstraksi
Siswa memperhatikan bahan tayang yang diberikan guru
• Menanya
Guru mempersilahkan siswa untuk bertanya mengenai video yang
ditayangkan
Siswa bertanya mengenai video yang ditayangkan
Guru mempersilahkan pada siswa untuk mempresntasikan tugas konversi
bahan
Siswa mempresentasikan tugas konversi bahan
Guru memotivasi agar siswa mau bertanya
Siswa mau bertanya dan menanggapi pertanyaan temannya
• Mengumpulkan Informasi
Guru memberi arahan kepada siswa lain untuk memperhatikan presentasi
Siswa lain memperhatikan presentasi teman sekelasnya
• Menalar
Guru menugaskan siswa untuk menganalisis penggunaan teknik konversi
pada video yang ditayangkan
Siswa menganalisis teknik yang digunakan
• Mengomunikasikan
- Guru menunjuk salah satu siswa untuk mengemukakan hasil analisisnya
- Siswa mengemukakan pendapatnya mengenai hasil analisisnya
c. Penutup (25 menit)
• Guru menugaskan siswa membuat rangkuman/simpulan pelajaran.
• Guru menugaskan siswa refleksi terhadap kegiatan yang sudah dilaksanakan.
• Guru bersama siswa menyimpulkan hasil pembelajaran
• Guru merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk tugas kelompok/
perseorangan.
• Guru menyampaikan rencana pembelajaran pada pertemuan berikutnya
• Soal praktik
a. Nilai 1 : Jika tidak sesuai lembar kerja praktikum
b. Nilai 2 : Jika terdapat kesalahan >1 dalam mengerjakan
c. Nilai 3 : Jika terdapat 1 kesalahan dalam mengerjakan
d. Nilai 4 : Jika sesuai lembar kerja praktikum
=∑(
5. Pembelajaran Remedial dan Pengayaan
• Soal Remedial dan Pengayaan
1) Jelaskan tujuan pengecilan ukuran!
2) Sebutkan 4 alat-alat pengecilan ukuran untuk bahan kering!
3) Jelaskan prinsip pencampuran bahan pada proses pengolahan!
4) Berikan 4 contoh emulsi pada olahan pangan!
5) Jelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi ekstraksi!
Catatan :
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................