TABEL RENCANA KERJA JAMINAN MUTU

PRINSIP 3. PRINSIP 4. PEMANTAUAN PRINSIP 5

PRINSIP 6.
NO.
LANGKAH
CCP BATAS KOREKSI & TINDAKAN
What-Where-When-Who-How VERIFIKASI
KRITIS KOREKSI

Penerimaan Kondisi telur Petugas penerima barang memeriksa

Memberikan teguran kepadan
Bahan Baku bersih mulus organoleptik Telur yang diterima Pisahkan telur yang retak dan
1 pemasok dan melakakukan
Segar; (tidak disetiap kedatangan Bahan Baku pecah dengan telur yang bagus.
pemantauan secara rutin
TELUR retak/pecah) Telur segar
Kondisi cabai
bersih bebas Petugas pengolah cabai memeriksa Melakukan personal hygiene dan
Penghalusan Pengecekan sanitasi alat dan
2 dari higienitas dan sanitasi juru masak dan pencucian alat pengolahan setiap
Cabai personal hygiene tenaga kerja.
kontaminasi alat saat mengolah cabai. sebelum digunakan.
fisik.
Petugas penggoreng melakukan Melakukan pengawasan terhadap
 Suhu goreng pengukuran suhu setiap mulai higiene alat yang digunkan dan Pengecekan kompor dan volume
Penggorenga o
3 170-180 C penggorengan. melakukan penggorengan ulang minyak setiap sebelum proses
n
jika tidak sesuai dengan batas penggorengan.
kritis.
Kondisi
produk bebas Petugas penyaji melakukan
Melakukan pengecekan
dari pemantauan terhadap produk sebelum
4 Penyajian Penyediaan penutup produk ketersediaan penutup produk
kontaminasi disajikan serta menjaga kebersihan
secara berkala.
biologis dan produk.
fisik.