PROPSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM
BAGUS (BAKSO IKAN GABUS)

BIDANG KEGIATAN :
PKM-KEWIRAUSAHAAN

DISUSUN OLEH :
Mira Hayati 1811103010009 2018
Yulinar 1811103010012 2018
Krisda Laras 1811103010011 2018

UNIVERSITAS SYIAH KUALA

BANDA ACEH
2021
 DAFTAR ISI

Halaman
DAFTAR ISI.............................................................................................................................. i
BAB I PENDAHULUAN ........................................................................................................ 1
1.1 Latar Belakang ................................................................................................................. 1
1.2 Perumusan Masalah..........................................................................................................2
1.3 Tujuan............................................................................................................................... 2
1.4 Luaran Yang Diharapkan ................................................................................................. 2
1.5 Manfaat Kegiatan ............................................................................................................. 2
BAB II GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA ........................................................... 4
2.1 Prospek Pengembangan.................................................................................................... 4
2.2 Analisis Ekonomi Usaha .................................................................................................. 4
2.3 Tempat.............................................................................................................................. 5
2.4 Analisis Biaya .................................................................................................................. 5
BAB III METODE PELAKSANAAN .................................................................................. 6
3.1 Tempat Produksi .............................................................................................................. 6
3.2 Bahan dan Alat ................................................................................................................. 6
3.3 Cara Pembuatan Bakso Ikan Gabus ................................................................................. 6
3.4 Diagram Alir .................................................................................................................... 7
BAB IV BIAYA DAN JADWAL KEGITAN ....................................................................... 8
4.1 Rancangan Kegiatan.........................................................................................................8
4.2 Jadwal Kegiatan ............................................................................................................... 8
Lampiran 1.Justifikasi Anggaran Kegiatan ............................................................................ 9

i
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Ikan gabus merupakan ikan dengan kandungan protein yang tinggi karena di dalam
nya terdapat albumin. Zat albumin yang ada pada ikan gabus juga dapat digunakan untuk
menjaga metabolisme pencernaan, hingga mampu membantu penyembuhan luka. Zat
albumin dalam ekstrak ikan gabus juga dianggap bisa mencegah peradangan pada pasien
yang terinfeksi covid-19, yang dimana pada saat ini lagi marak-marak nya virus tersebut di
seluruh dunia. Kandungan albumin pada ikan gabus mencapai 6.200 gram per 100 gram berat
ikan gabus. Albumin ini berfungsi membantu proses pemulihan luka yang disebabkan oleh
operasi, kecelakaan ringan maupun lainnya. Tubuh yang kekurangan albumin menyebabkan
nutrisi tidak bisa diedarkan dengan baik ke seluruh tubuh. Selain albumin, ikan gabus kaya
akan omega-3, zat besi, fosfor, kalsium, vitamin A, vitamin B1 dan juga air.Manfaat ikan
gabus yang berbeda dari kebanyakan ini ini, membuatnya banyak diproses menjadi obat atau
suplemen khusus untuk memenuhi kebutuhan tubuh.Selain itu juga dikonsumsi untuk
mempercepat penyembuhan luka.
Ikan gabus/ikan kutuk/ikan bogo tak lain adalah Channa Striata nama latinnya
merupakan ikan predator yang bisa di temui di danau atau sungai yang berarus tenang. Ikan
gabus atau ikan kutuk ini memiliki kepala seperti ular, sehingga orang-orang luar negeri biasa
menyebutnya dengan snake fish. Menurut penelitian yang dilakukan oleh Eddy Suprayitno
dari Universitas Brawijaya, Malang, bahwa selain ikan gabus memiliki kandungan protein
albumin tertinggi di bandingkan dengan ikan-ikan yang lain, kadar protein ikan gabus juga
tertinggi di bandingkan dengan bahan pangan sumber protein seperti telur, daging ayam,dan
daging sapi. Per 100 gram, kadar protein telur hanya 12,8 gram, daging ayam18,2 gram,
daging sapi 18,8 gram, sedangkan ikan gabus mencapai 25,2 gram. Albumin pada ikan gabus
bermanfaat untuk mempercepat penyembuhan jaringan sel yang terbelah, membangun
dan memperbaiki jaringan sel yang mati.Hal ini dapat dimanfaatkan untuk proses
penyembuhan luka pada tubuh, terutama pada luka penderita diabetes melitus. Selain itu
albumin pada ikan gabus berfungsi sebagai anti oedema/pembengkakan pada kaki akibat
kekurangan albumin dalam tubuh yang biasa terjadi pada penderita gagal ginjal, diabetes
melitus, stroke, TBC dan kanker sirosis. Pengolahan ikan gabus perlu dilakukan untuk lebih
meningkatkan nilai komersial ikan gabus. Berbagai teknologi pengolahan produk ikan telah
banyak dilakukan, namun pengolahan ikan yang relatif paling sederhana, murah, tidak
membutuhkan bahan-bahan kimia tambahan dan mudah dilakukan oleh rumah tangga adalah

1
bakso. Seperti kita ketahui, bakso merupakan makanan yang sangat di gemari oleh
masyarakat Indonesia baik dari kalangan anak-anak maupun dewasa. Pada umumnya, bahan
utama bakso adalah campuran daging sapi dan tepung tapioka. Akan tetapi, ada juga bakso
yang terbuat dari daging ayam, ikan,atau udang. Memang pada dasarnya, semua bahan
pembuatan bakso ini membuat cita rasa bakso memiliki banyak variasi, namun terlalu
seringnya pemakaian bahan-bahan ini membuat mayoritas orang tidak begitu tertarik untuk
mengkonsumsi bakso. Oleh karena itu diperlukan suatu inovasi baru yaitu bakso ikan gabus
dengan menggunakan ikan gabus sebagai bahan dasar bakso. Hal tersebut didukung karena
kandungan protein albumin yang tinggi pada ikan gabus yang bermanfaat bagi penderita
diabetes melitus, dan pada orang yang telah mengalami pembedahan atau luka operasi. Agar
mempercepat penyembuhan jaringan sel yang terbelah dan memperbaiki jaringan sel yang
mati

1.2 Rumusan Masalah

a. Apakah bakso ikan gabus dapat diterima oleh pasar ?
b. Bagaimana pengembangan bakso ikan gabus pada industry rumah tangga.

1.3 Tujuan
Memanfaatkan kelebihan dari ikan gabus menjadi produk baru yang lebih menarik
dan banyak disukai konsumen dan membuka peluang usaha dan ekonomi yang baru melalui
produk inovasi unggulan dan bermanfaat.

1.4 Luaran Yang Diharapkan

a. Menumbuhkan suatu inovasi ikan gabus dengan mengelolahnya menjadi bakso yang kaya
akan albumin yang bermanfaat untuk mempercepat penyembuhan jaringan sel.
b. Menambah pendapatan dan daya jual produk bakso

1.5 Manfaat Kegiatan

a. Untuk mahasiswa
1. Mengembangkan jiwa kewirausahaan, kreativitas, inovasi, dan kemandirian
2. Melatih mahasiswa agar dapat menciptakan usaha yang inovatif
3. Memperdalam ilmu pengetahuan dan pengalaman
b. Untuk masyarakat

2
1. Membuka lapangan kerja baru pada sector penduduk bakso ikan gabus yang kaya
akan albumin yang bermanfaat untuk mempercepat penyembuhan jaringan sel.
2. Menciptakan inovasi terbaru pada ikan gabus dengan mengelolanya menjadi bakso.

3
 BAB II
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
2.1 Prospek Pengembangan
Bakso ikan gabus mempunyai prospek yang baik karena belum banyak produk olahan
ikan gabus sehingga belum banyak pesaingnya. Ikan gabus merupakan salah satu jenis ikan
air tawar yang terdapat diberbagai wilayah diIndonesia, yang mempunyai potensi tinggi
terutama dari sudut pandangan pangandan gizi. Ikan gabus memiliki senyawa-senyawa yang
berguna bagi tubuh, seperti protein dan albumin yang tinggi, lemak, air, dan beberapa
mineral. Pemanfaatan ikan gabus sebagai bahan makanan sumber albumin bagi penderita
hipo albumin,diabetes, luka pasca operasi maupun luka bakar. Sehingga produk bakso ikan
gabus ini memiliki sasaran pasar yang jelas. Bakso merupakan salah satu produk pengolahan
yang menggunakan teknologi relatif sederhana, murah, tidak membutuhkan bahan kimia
tambahan,dan mudah dibuat pada industri rumah tangga. Produk bakso sudah dikenal luas
ditingkat masyarakat dan disukai oleh hampir semua golongan umur dan tingkat ekonomi.
Selain itu bakso masih bisa diolah menjadi jenis masakan yang beranekaragam, sehingga
dapat dikonsumsi dalam berbagai bentuk dan rasa dan tidak menimbulkan kebosanan. Hal ini
yang memungkinkan untuk pengembangan industri bakso dalam jangka panjang

2.2 Analisis Ekonomi Usaha

Analisis ekonomi usaha dari produk bakso ikan gabus meliputi analisis SWOT, yaitu:
a. Strength
1. Kandungan protein albumin yang sangat tinggi
2. Banyak manfaat yang didapat dari mengkonsumsi ikan gabus
3. Belum banyak pesaing
4. Banyak ditemukan diberbagai daerah
b. Weakness
1. Produk bakso ikan gabus belum banyak dikenal
2. Belum banyak yang mecoba membuat bakso ikan gabus
c. Opportunity
1. Produk makanan sehat ini dapat mempercepat proses penyembuhan luka
2. Belum ada produk bakso ikan gabus di Surabaya
3. Dapat dikonsumsi oleh berbagai usia
4. Lokasi pemasaran yang cukup luas
d. Threat

4
 1. Munculnya pesaing baru yang meniru produk bakso ikan gabus
2. Nama bakso ikan gabus yang belum terkenal dari pada bakso padaumumnya

2.3 Tempat
a.Kegiatan Produksi:

Kegiatan produksi akan dilakukan di rumah karena usaha ini masih terbilang usaha
rumahan.
b.Kegiatanp romosi:
Secara langsung yaitu mengenalkan produk dengan mempromosikan nya langsung
kepada masyarakat terutama di tempat-tempat umum seperti pasar, area wisata, tempat
keramaian, dan taman kota.
2)Mading kampus yaitu mengenalkan produk dengan menempelkan iklan di mading-mading
kampus.
3) Mempostingkan produk ke internet seperti shop online dan berbagai jejaring sosial.
4) Dengan menyebarkan pamflet serta brosur ke masyarakat
c. Kegiatan penjualan
1) Penitipan produk di toko-toko atau industri rumahan (home industry).
2) Menjual secaraonline

2.4 Analisis Biaya

Bahan baku yang digunakan ikan gabus (25 kg), tepung tapioka (5 kg),garam (2 set),
bawang putih (3 kg), merica bubuk (2 botol), Elpiji 3kg (3 tabung),telur ayam (2 kg), air
dingin (1 galon).Berat isi kemasan adalah 110 gram/kemasan, jadi membutuhkan pengemas
sebanyak 250 kemasan. Jumlah label mengikuti jumlah kemasan yaitu sebanyak 250 label.
Biaya produksi : Rp 3.402.000
Biaya alat penunjang : Rp 3.010.000
Biaya promosi : Rp 315.000
Rp 6.727.000
Biaya/ produk = Rp 6.727.000 : 250 kemasan = Rp 26 .908/ kemasan

Harga jual= Rp 35.000/ kemasan

Keuntungan per kemasan = Rp 35.000– Rp 26 .908 = Rp 8.092

Keuntungan sekali produksi = Rp 8.092 x 250 = Rp 2.023.000,00

5
 BAB III
METODE PELAKSANAAN

3.1 Tempat Produksi

Pelaksanaan pembuatan bakso ikan gabus ini dilakukan dirumah karena terbilang
usaha rumahan

3.2 Bahan dan Alat

a.Bahan
Bahan yang di gunakan dalam proses pembuatan bakso ikan gabus adalah daging ikan
gabus, tepung tapioka, air es, garam, merica bubuk, telurayam, bawang putih.
b.Alat
Alat yang digunakan dalam proses pembuatan bakso ikan gabus adalah kompor gas
vacum sealer,tabung gas, vakum bag, blender, penggiling daging, pisau, sendok, panci
aluminium, baskom.

3.3 Cara Pembuatan Bakso Ikan Gabus

Tahapan pembuatan bakso ikan gabus adalah sebagai berikut :
1. Menggiling daging ikan gabus yang telah dibersihkan duri, sisik dan bagian dalam
perutnya.
2. Menghaluskan bawang putih dengan blender.
3. Campurkan adonan ikan dengan putih telur, garam, merica, bawang putih, dan tepung
tapioca.
4. Mengaduk adonan tersebut hingga merata selama kurang lebih 10 menit5.
5. Setelah adonan tercampur merata, membentuk adonan menjadi bulatan-bulatan
dengan tangan sesuai keinginan.
6. Memasukkan bulatan bakso ke dalam air panas.
7. Merebus di dalam air mendidih hingga matang kurang lebih 10-15 menit. Tanda
bakso yang telah matang adalah mengapung di permukaan air yang mendidih.
8. Mengangkat bakso yang telah matang dan tiriskan.
9. Penyimpanan di lemari pendingin dan Pembekuan.

6
3.4 Diagram Alir
Daging ikan gabus

Penggilingan

Penghalusan

Putih telur, merica, Pencapuran

Bawang putih, dan tepung tapioca
Pengadukkan

Pencetakan

Perebusan

Penirisan

Pembekuan dan penyimpanan

Bakso ikan gabus

7
 BAB IV
BIAYA DAN JADWAL KEGITAN

4.1 Rancangan Biaya

Tabel 1. Anggaran Biaya

No Jenis Pengeluaran Biaya

1 Peralatan Penunjang Rp. 3.010.000
2 Bahan Habis Pakai Rp. 3.402.000
3 Akomodasi Rp. 350.000
4 Lain-lain Rp. 315.000
Jumlah Rp. 7.077.000

4.2 Jadwal Kegiatan

Tabel 2. Jadwal Kegiatan

No Kegiatan 1 2 3 4 5
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Penyiapan
bahan dan
alat
2 Produksi

3 Promosi
dan
Penjualan
4 Pembuatan
laporan

8
Lampiran 1. Justifikasi Anggaran Kegiatan
1. PERALATAN PENUNJANG
Material Justifikasi Kuantitas Harga Jumlah (Rp)
Pemakaian Satuan (Rp)
Mesin vacum Menghilangkan 1 800.000 800.000
Plastik udara pada
pengemas
Blender Menghaluskan 1 400.000 400.000
bumbu
Vacum Bag Pengemas produk 200 1.500 300.000
Beserta Lebel bakso
Penggiling Menggiling 1 1.000.000 1.000.000
Daging daging
Kompor Gas Memasak bakso 1 400.000 400.000
Panci Tempat memasak 1 40.000 40.000
bakso
Pisau Mengolah bahan 1 30.000 30.000
Baskom Wadah adonan 1 40.000 40.000

SUB TOTAL (Rp) 3.010.000

2. BAHAN HABIS PAKAI

Material Justifikasi Kuantitas Harga Jumlah (Rp)
Pemakaian Satuan (Rp)
Daging Ikan Bahan Baku 25 Kg 120.000 3.000.000
Gabus
Tepung Bahan Baku 5 Kg 10.000 50.000
Tapioka
Garam Bahan Pelengkap 1 Kg 15.000 15.000
Bawang Bahan Pelengkap 3 Kg 25.000 75.000
Putih
Merica Bahan Pelengkap 2 botol 22.000 44.000
Bubuk
Elpiji Bahan Pelengkap 1 tabung 150.000 150.000
Telur Ayam Bahan Pelengkap 2 Kg 14.000 28.000
Air Dingin Bahan Pelengkap 1 Galon 40.000 40.000

SUB TOTAL (Rp) 3.402.000

9
3. PERJALANAN
Material Justifikasi Kuantitas Harga Jumlah
Pemakaian Satuan (Rp) (Rp)
Transportasi Persiapan 10 kali 35.000 350.000
dalam kota
SUB TOTAL (Rp) 350.000

4. LAIN-LAIN
Material Justifikasi Kuantitas Harga Jumlah (Rp)
Pemakaian Satuan (Rp)
Pembuatan Bener Promosi 3 biji (2x1 30.000 90.000
meter)
Pembuatan Brousur Promosi 250 lembar 500 125.000
Administrasi Pembuatan 1 kali 100.000 100.000
laporan
SUB TOTAL (Rp) 315.000
Total (Keseluruhan) 7.077.000

10