Pengujian Organoleptik Pada Ikan

Nilai mutu rata-rata penulis/ Praktikum

No Spesies Kenampakan Bau Tekstur Rata-rata

1 Nila 9 9 9 9
2 Kembung 9 9 9 9
3 Dungun 6.75 9 5 6.92
Rata-rata 8.31
Simpangan Baku

Kesegaran nilai mutu

S² = ∑ᵑ ₍ₓ₌₁₎(Xi-X)²/n
1.6075102881

Simpangan baku nilai mutu

S= √S²

1.2678762905

Daerah Penerimaan

P = (X-1,96 S/√n<µ<X+1,96 S/√n) = 95%

6.87 9.74

P = (6,87< µ < 9,74) = 95%

Min Max
6.87 9.74

Kesimpulannya:
Berdasarkan prosedur penilaian dalam SNI nilai Organoleptik untuk ikan segar pada taraf kepercayaan 95%, sehin
6,87 dab dibulatkan menjadi 7. nilai tersebut menunjukkan bahwa mutu bahan baku yang diterima dari perusahaa
standar nilai dalam SNI yaitu 7. Tetapi jika diperoleh nilai dibawah 7, sampel perlu diragukan mutunya dan produk
dalam waktu yang lama, dengan kata lain bahwa produk tersebut tidak memenuhi standar. Kesegaran ikan nya da
tinggi nilai maximum maka tingkat kesegaran ikan makin baik.
 Keterangan:
1. Nilai kenampakan diperoleh dengan menghitung rata-rata kualitas (Mata, insang, lendir, daging)
2. S2 Keragaman nilai mutu
3. 1,96 Koefisien deviasi pada taraf 95%
3. S Simpangan baku nilai mutu

√3 = 1.73205081

kepercayaan 95%, sehingga nilai Organoleptik ikan tersebut adalah

g diterima dari perusahaan sudah cukup baik dan masih memenuhi
kan mutunya dan produk tersebut perlu dikhawatirkan untuk bertahan
r. Kesegaran ikan nya dari nilai 6,87 sampai 9,74 semakin baik, semakin
sang, lendir, daging)