PRODUK NUGGET IKAN NILA

BAB 1 PENDAHULUAN
 
1.1 Latar Belakang
Hasil perikanan merupakan komoditi yang cepat mengalami kemunduran mutu oleh karena
itu berbagai cara telah dilakukan untuk tetap menjaga dalam menghindari kemunduran mutu
tersebut, salah satu diantaranya adalah melalui pengawetan. Menurut Murniyati dan
Sunarman (2000), pengawetan diartikan sebagai usaha mempertahankan mutu ikan selama
mungkin dapat dimanfaatkan dalam keadaan yang baik dan layak.
Ikan merupakan salah satu sumber protein yang sangat dibutuhkan oleh manusia, karena
kandungan proteinnya sangat tinggi, mengandung asam amino esensial, nilai biologinya
tinggi, dan harganya murah dibandingkan sumber protein lainnya, memiliki kelemahan
karena cepat mengalami pembusukan. Melihat dari keadaan diatas, perlu dilakukan
penanganan, pengolahan, dan pengawetan hasil perikanan yang bertujuan selain mencegah
kerusakan ikan sehingga dapat memperpanjang daya simpan juga untuk menganekaragamkan
olahan hasil perikanan.
Produk perikanan dan kelautan termasuk perishable food atau produk mudah rusak, maka
akan sangat memerlukan strategi pemasaran yang berbeda atau beragam dengan produk pada
umumnya. Berdasarkan pendapat praktisi, pemasaran produk – produk perikanan dan
kelautan image masyarakat masih miring, maka diperlukan strategi pemasaran atau
diversivikasi produk perikanan untuk merubah image tersebut, sehingga kendala pemasaran
produk perikanan dan kelautan dapat diatasi.
Salah satu usaha diversifikasi produk perikanan yang dapat dikembangkan dan berpeluang
menambah nilai tambah (value added) adalah nugget ikan. Nugget adalah makanan berupa
pasta terbuat dari daging lumat yang diberi bumbu, dibentuk sesuai dengan keinginan,
dicampurkan kedalam larutan butter mix dan dibalur dengan tepung roti, lalu dibekukan.
Nugget dapat dikonsumsi langsung sebagai lauk atau digunakan sebagai camilan setelah
digoreng. Nugget tuna berpotensi untuk dikembangkan, mengingat tuna memiliki ukuran
besar dan daging yang tebal. Rasanya pun enak, cocok sebagai hidangan pelengkap.
Alasan inilah yang menjadikan latar belakang penulis untuk menulis perencanaan usaha yang
berhubungan dengan “Nugget Ikan”
1.2 Tujuan
Tujuan dari pembuatan perencanaan produk ini adalah:
1. Untuk mengetahui Net Present Value (NPV) dari bisnis pengolahan nugget ikan.
2. Untuk mengetahui Benefit Cost Ratio (B/C) dari bisnis pengolahan nugget ikan.
3. Untuk mengetahui internal rate of return dari bisnis pengolahan nugget ikan.
4. Mengetahui kelayakan atau feasibility dari bisnis pengolahan nugget ikan.