TEKNOLOGI FERMENTASI

Nama : Annisa Aulia Ramadhani Hidayat

NIM : G031191016

1. Hasil Produk Fermentasi

Produk Sel Mikroorganisme Produk Metabolit Sumber
BAL Lactobacillus bulgaricus Primer: asam laktat, Kunaepah,
Candida kefir alkohol 2008
Kefir
Ragi Sekunder: bacteriocin dan
polifenol
Streptococcus thermophilus, Primer: asam laktat Jannah, 2011
Yoghurt BAL Lactobacillus bulgaricus Sekunder: bacteriocin dan
polifenol
Saccharomyces cereviceae Etanol, CO2, asam-asam Oktaviana
organik (asam malat, asam dkk., 2015
Tape Khamir tartarat, asam sitrat, asam
laktat, asam asetat, asam Anisa dkk.,
butirat) 2017
Lactobacillus plantarum, Primer: asam amino, asam- Rinto, 2018
Bekasam BAL Lactobacillus pentosa asam organik
Sekunder: Lovastatin
Bakteri Acetobacter aceti Etanol, CO2, asam asetat, Palimbong,
Vinegar Saccharomyces cereviceae asam glukonat dan asam 2017
Khamir
glukoronat
Neurospora sitophila, Enzim (proteolitik, Chayadi dan
Penicillium, Mucor, dan amalise, lipase dan fitase), Surya, 2010
Rhizopus sp. sedikit alkohol, beragam
Oncom Kapang
senyawa ester, enzim
alpha-galaktosidase,
aflatoksin, pigmen
Monascus purpureus Pigmen, lovastatin, enzim Purwanto,
(amilase, protease maltase, 2011
invertase, lipase, oksidase,
dan ribonuklease),
Angkak Kapang alkohol, antihipertensi,
asam lemak, senyawa
aromatik, keton, agen
antibiotik, asam organik,
dan vitamin
Nata de Acetobacter xylinum Primer: asam asetat Giswantara,
Bakteri
Coco Sekunder: selulosa 2015
Saccharomyces cereviceae Etil alkohol, CO2, asam Wahidah,
Roti Ragi
amino 2016
 DAFTAR PUSTAKA

Anisa, F.A., Bintoro, V.P., dan Nurwantoro. 2017. Mutu Kimia dan Organoleptik Tape Hasil
Fermentasi Umbi Talas Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) dengan Berbagai
Konsentrasi Ragi. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 6(1), 43-47.
http://www.jatp.ift.or.id/index.php/jatp/article/view/207
Chayadi, A., dan Surya, A. 2010. Penangkapan Mikroba Mixed Culture Dari Alam Sebagai
Inokulum Dalam Pembuatan Ragi Oncom Menggunakan Media Kacang Tanah, Kedelai,
dan Jagung. Skripsi. Universitas Diponegoro. http://eprints.undip.ac.id/11486/
Giswantara. 2015. Optimasi Parameter Pembuatan Nata de Leri Menggunakan Statistical
Experimental Design. Tesis. Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
http://repository.ump.ac.id/1006/
Jannah, M. 2011. Pengaruh Penambahan Glukosa Terhadap pH dan Keasaman Total Yoghurt
yang Dibuat Dari Tepung Kedelai. Diploma Thesis. Universitas Muhammadiyah
Purwokerto. http://eprints.ums.ac.id/14741/
Kunaepah, U. 2008. Pengaruh Lama Fermentasi dan Konsentrasi Glukosa Terhadap Aktivitas
Antibakteri, Polifenol Total dan Mutu Kimia Kefir Susu Kacang Merah. Tesis.
Universitas Diponegoro. https://core.ac.uk/download/pdf/11717289.pdf
Oktaviana, A.Y., Suherman, D., dan Sulistyowati, E. 2015. Pengaruh Ragi Tape terhadap pH,
Bakteri Asam Laktat dan Laktosa Yogurt. Jurnal Sain Peternakan Indonesia 10(1), 22-
31. https://ejournal.unib.ac.id/index.php/jspi/article/view/670
Palimbong, S. 2017. Pengaruh Konsentrasi Acetobacter aceti dan Lama Fermentasi Terhadap
Total Asam Cairan Fermentasi Pepaya Burung (Carica papaya, L.). J.Sains dan
Teknologi Pangan 2(2), 478-485. http://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/2613
Purwanto, A. 2011. Produksi Angkak Oleh Monascus purpureus dengan Menggunakan
Beberapa Varietas Padi yang Berbeda Tingkat Kepulenannya. Widya Warta 1, 40-56.
http://download.garuda.ristekdikti.go.id/article.php?article=116727&val=5324&title=P
RODUKSI%20ANGKAK%20OLEH%20Monascus%20purpureus%20DENGAN%20
MENGGUNAKAN%20BEBERAPA%20VARIETAS%20PADI%20YANG%20BERB
EDA%20TINGKAT%20KEPULENANNYA
Rinto. 2018. Manfaat Fungsional Produk Fermentasi Hasil Perikanan Indonesia. UNSRI
PRESS. Universitas Sriwijaya.
https://repository.unsri.ac.id/24113/1/%21_Buku_Lengkap.pdf
Wahidah, N. 2016. Viabilitas Mikroba, pH, Kadar Alkohol, Daya Kembang, dan Volume Gas
Adonan Roti Manis Pada Proses Pembuatan Yeast Segar Berbahan Dasar Sirsak (Annona
muricata Linn.). Skripsi. Universitas Diponogero. http://eprints.undip.ac.id/52135/