Nama : Annisa Aulia Ramadhani Hidayat

NIM : G031191016

PROSES PRODUKSI JELLY DRINK MANGGA MINTY

Diagram Alir Proses Produksi

Buah mangga segar

Pencucian

Pengirisan

Daun mint,
Perebusan
gula pasir

Penyaringan

Sari mangga minty

Karagenan Perebusan

Pasteurisasi

Jelly Drink
Mangga Minty
 1. Pencucian
Kotoran 1%

A B
Mangga kupas
Mangga segar 500 kg C
Pencucian

Neraca massa
A = B+C
500 = (0.01x500) + C
` 500 = 5 + C
C = 495 kg
Massa Masuk Massa Keluar
Mangga Segar 500 kg Kotoran 1%
Mangga bersih 495 kg

2. Pengupasan

Kulit mangga 3 %
A B
Mangga kupas
Mangga segar 495 kg C
pengupasan
Neraca massa
A = B+C
495 = (495x0.03) + C
495 – 14.85 = C
480.15 kg = C
Massa Masuk Massa Keluar
Mangga Segar 495 kg Kulit mangga 3%
mangga kupas 480.15 kg

3. Pengirisan
Menempel di alat
A B
Mangga kupas
Mangga segar 480,15 kg C
Pengirisan
Neraca massa
A=B+C
480.15 = (0,5%x480.15) + C
477.75 = C
Massa Masuk Massa Keluar
Mangga Segar 480.15 kg Menempel di alat (0.5%)
Mangga bersih 477.75 kg
4. Pencampuran
Air 1000 Kg
Daun mint 250 kg
C
(ka 28%) B
Perebusan E
Mangga
Mangga 477.75 kg A
minty
KA 12%
D Gula pasir
13% (ka 2%)

Neraca massa
A+B+C+D = E
477.75 + 250 + 1000 + (0.13x477.75) = E
1727.75 + 62.11 = E
E = 1790 Kg
Massa Masuk Massa Keluar
Mangga Segar 477.75 kg Campuran mangga-mint 1790 kg
Daun mint 250 kg
Gula pasir 13 %
Air 1000 kg

5. Perebusan
Uap air 5%
B
5%
C
Perebusan

100oC Mangga
Campuran mangga- A
minty
mint 1790kg

A = B+C
1790 = (0.05x1790) + C
C =1700.5 kg
Massa Masuk Massa Keluar
Campuran mangga-mint 1790kg Mangga minty 1700.5 kg
Uap air 5 %

6. Penyaringan
Ampas 20%
Campuran mangga- B
mint 1700.5 kg Sari mangga minty
penyaringan
A C
 Neraca massa
A=B+C
1700.5 = (1700.5x0.2) + C
1360.4 kg = C
Massa Masuk Massa Keluar
campuran mangga-mint 1700.5 kg Ampas 20%
Sari mangga minty 1360.46 kg

7. Pencampuran
Jelly drink mangga minty
Sari mangga minty C
Pencampuran
A
B Karagenan 0.4%

Neraca massa
A+B=C
1360.46 + (0.04x1360.46) = C
1414.88 kg = C

8. Pasteurisasi

Uap 5%
Jelly drink mangga minty B Jelly drink mangga minty
1414.88 Kg
C (pasteurized)
Perebusan
A
Neraca massa
A=B+C
1414.88 = (0.05×1414.88)+C
C = 1344.136 kg

Potensi Limbah dan Solusi Penanggulangan

1. Pencucian
Pada proses pencucian buah mangga dihasilkan sebanyak 5 kg atau 5 liter limbah air
pencucian. Air sisa cucian dapat dimanfaatkan dengan menambahkannya ke dalam
bahan pembuatan pupur cair organik.
2. Pengupasan
Pada proses pengupasan dihasilkan limbah kulit mangga sebanyak 14.85 kg. Limbah
kulit tersebut dapat dimanfaatkan untuk bioethanol (sebagai bahan bakar), pupuk
organik, pembuatan kripik, pembuatan yoghurt, dan lainnya.
3. Pengirisan
Pada proses pengirisan terdapat 2,4 kg daging buah mangga yang menempel pada alat
dan tidak diikutkan ke proses selanjutnya. Sisa daging buah tersebut dapat
dimanfaatkan menjadi bahan pembuatan pupuk organik.
4. Penyaringan
Pada proses penyaringan dihasilkan sebanyak 340,04 kg ampas. Ampas tersebut dapat
dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan pupuk organik, juga bahan bakar bioethanol.