SOAL QUIZ SOIP I

1. Diagram alir pembuatan tepung buah adalah sebagai berikut :

Sirup :
5% padatan Uap air Uap air
70% gula
Bubur Buah : Sari Sari Buah
Pencampuran Penyaringan Evaporasi Pengeringan
40% padatan Buah Kental

Tepung
Padatan : 95% Sari Buah
Air

Pada suatu industri yang meproduksi tepung buah-buahan, melakukan pencampuran sirup, bubur
buah dan air dengan perbandingan 7,5 : 7,5 : 5,0. Pada proses penyaringan dapat dipisahkan 80%
padatan yang terkandung dalam campuran dan padatan yang terpisah mengandung 5% cairan.
Setelah proses evaporasi diperoleh sari buah kental yang beratnya telah berkurang sebanyak
setengah berat semula. Tepung sari buah hasil pengeringan mengandung air sebanyak 8%.
Tentukan :
a. Jumlah sari buah hasil penyaringan
b. Uap air yang keluar dari proses penguapan dan pengeringan
c. Perbandingan sari buah kental dengan bubur buah
d. Perbandingan tepung buah dengan bubur buah

2. Kedelai dengan kadar lemak 20% diekstraksi secara kontinyu, ampas yang keluar mengandung
2% lemak. Ekstraksi dilakukan dengan perbandingan pelarut terhadap kedelai adalah 1,2 : 1,0.
Dalam ampas terbawa larutan sebanyak 5%. Laju ekstraksi yang diinginkan 100 lb/jam. Tentukan
ekstrak yang dihasilkan tiap 1000 lb/jam kedelai dan konsentrasi ekstrak yang dihasilkan.

3. Suatu industri yang memproduksi asam sitrat menggunakan bahan baku asam sitrat hasil
fermentasi yang dibuat kristal dengan cara menguapkan kandungan airnya. Laju umpan sebesar
1000 kg/jam dan larutan mengandung 20% berat bakal kristal asam sitrat. Proses penguapan
dilakukan pada suhu 422 K dan dihasilkan larutan pekat dengan konsentrasi 50% berat. Larutan
pekat dikristalkan pada suhu 311 K dan kristal yang dihasilkan mengandung 96% berat asam
sitrat. Larutan yang tidak terkristalkan mengandung 37,5% berat asam sitrat dikembalikan ke
evaporator. Tentukan :
a. Banyaknya asam sitrat yang dihasilkan
b. Larutan yang dikembalikan ke proses evaporasi
4. Diketahui : Proses pencampuran bahan adalah sebagai berikut :
15% air
55% lemak B
30% protein
15% protein 25% lemak
20% lemak A Pencampuran C 100 kg
63% air

Tentukan : Banyak bahan A dan B masuk ke pencampuran

5. Proses penguapan bahan seperti yang ditunjukkan pada gambar berikut ini :

B (uap air)

Air = 80% Air = 50%

A Penguapan C
Padatan = 20% Padatan = 50%

Tentukan : Banyaknya air yang diuapkan dan produk yang dihasilkan