M.K.

SATUAN OPERASI

MASS BALANCE
• Kesetimbangan massa berperan penting dalam
pengendalian proses  mengetahui aliran masuk
(inflow) dan aliran keluar (outflow) bahan dalam
proses
• Berguna untuk menentukan jumlah berbagai bahan
dalam setiap proses
• Contoh aplikasi : evaluasi yield, evaluasi komposisi
pasca-pencampuran, evaluasi efisiensi separasi
• Prinsip dasar : Law of Conservation of Mass
 Soal 1
Susu skim mengandung 90,5 % air, 3,5% protein,
5,1% karbohidrat, 0,1% lemak dan 0,8% abu.
Susu skim tersebut terbuat dari susu murni
dengan kandungan 4,5% lemak. Susunlah
komposisi kandungan seluruh bahan pada susu
murni.
 Soal 2
Suatu hancuran buah apel memiliki kadar air 90% dan
kadar gula 7%. Jika 100 kg hancuran buah apel
dipekatkan dengan pemanasan hingga kadar airnya
menjadi 50%, tentukan massa produk dan kadar
gulanya!
 Soal 3
Suatu industri buah kering akan memproduksi 100 kg
daging buah ara kering (kadar air 14%) untuk bahan
campuran biskuit. Buah ara segar terdiri dari kulit buah
30%, biji 20% dan selebihnya daging buah. Daging buah
ara segar mengandung 89% air dan 9% gula.
• Gambarkan flow chart prosesnya
• Berapa kg buah ara segar yang dibutuhkan?
• Berapa % kandungan gula dalam buah ara kering? (%
dinyatakan dlm b/b)
• Susunlah tabel kesetimbangan massa total
 Tabel kesetimbangan massa total

Mass in (kg) Mass out (kg)

Total Total
 Type of Processes
Soal 4. Proses separasi
35000 kg susu (4% lemak) dipisahkan dengan
sentrifugasi selama 6 jam menjadi susu skim (0,45%
lemak) dan krim (45% lemak)
Berapa laju alir kedua output?
Basis : 1 jam aliran bahan masuk
 Type of Processes
Soal 5. Proses blending
Suatu unit pengolahan daging akan mencampur
daging sapi A (23% lemak) dengan daging sapi B (5%
lemak) untuk mendapatkan daging campuran dengan
lemak 15%. Tentukan proporsi pencampurannya; dan
tentukan berapa jumlah daging A dan B untuk
memperoleh 200 kg daging campuran.
Soal 6.
1 ton kedelai (18% minyak, 35% protein, 27,1%
karbohidrat, 9,4% serat+abu, 10,5% air) diolah
sebagai berikut :
• Pengepresan  kadar minyak 6%
• Ekstraksi hexane  kadar minyak 0,5%
• Pengeringan  kadar air 8%
Susun kesetimbangan massa total.

Basis : 1000 kg
Mass in = mass out
 Mass balance, basis 1000kg soybean entering

Mass in (kg) Mass out (kg)

Kedelai 1000 Minyak terpres
Minyak Minyak dalam hexane
Protein Air teruapkan
Karbohidrat Total produk
Abu & serat terdiri dari
Air Protein
Karbohidrat
Abu & serat
Air
Minyak
Total 1000 Total 1000
 Soal 7
Potatoes are dried from 14% total solids to 93%
total solids. What is the product yield (in kg &
%) from each 1000 kg of raw potatoes assuming
that 8% by weight of the original potatoes is
lost in peeling?
 Soal 8
It is convenient to add salt to butter, produced
in a continuous buttermaking machine, by
adding a slurry of salt with water containing
60% of salt and 40% of water by weight. If the
final composition of the butter is to be 15.8%
moisture and 1.4% salt, estimate the original
moisture content of the butter prior to salting.
 Soal 9
In a flour mill, wheat is to be adjusted to a
moisture content of 15% on a dry basis. If the
whole grain received at the mill is found to
contain 11.4% of water initially, how much water
must the miller add per 1000 kg of input grain as
received, to produce the desired moisture
content?