TUGAS

MATA KULIAH : MESIN DAN PERALATAN PENGOLAHAN PANGAN

Pertanyaan :
1. Hitung Rendemen dari proses diatas (%)
2. Air yang hilang karena penguapan (Kg) ?
3. Berat kering dari gabah (Kg) ?

Soal 2.

Dalam pembuatan susu bubuk, dimasukkan susu segar ke dalam atat pengering semprot (spray
dryer). Susu segar terdiri dari komponen air 87%, lemak 8%, protein 4% dan komponen lainnya 1%.
Sedangkan susu bubuk mempunyai kadar air 10 %. Hitunglah rendemen pengoiahan dan komposisi
susu bubuk yang dihasilkan.

Pertanyaan :

1. Gambar diagram proses pengolahan susu segar menjadi susu bubuk ?

2. Persamaaan matematika sederhana dari proses diatas ?
3. Komposisi akhir susu bubuk : Kadar lemak (%) ? ; Protein (%) ? ; air meguap (kg), Rendemen {%)
4. Interprestasi dari hasil kinerja mesin spray drier ?

Soal 3.

Gambar dibawah ini adalah : Mesin sangray kopi semi otomatis

Pertanyaan :

1. Jelaskan cara kerja mesin sangray kopi ?

2. Bagaimana tata cara pemeliharaan mesin tersebut diatas ?

Diketahui : Biji Kopi diproses sebanyak 15 Kg, suhu pemanasan T oC = 186 dan suhu akhir
cooling adalah : 27 oC, Cp kopi : 0,9695 Kkal/kg˚ C, Cp air : 1 Kkal/kg˚C , Hituglah energy
yang dibutuhkan dalam proses roasting kopi
4 Diagram alir pembuatan mie basah merk 77 SIP Tefa Bakery

Diketahui : A. Pengadukan adonan menggunakan mixer :

1. Tepung 3 sak / hari ; 1 sak = 25 kg

2. Natrium Tri Poliphospat 100 g/ 100 kg tepung
3. H2O 7 liter/sak tepung
4. NaCl 1 kg /3 sak tepung
B. Pengemasan menggunakan alat pengemas Horizontal packing yaitu
1. Total produk akhir adalah 80 kemasan dengan berat akhir @ 1 kg

Pertanyaan : 1. Hitung dan Gambarkan Kesetimbangan massa dalam pembuatan mie basah

2 Hitung Efisiensi /Rendemen dari proses produksi diatas