PRAKARYA
Ⓐ PENDAHULUAN
PRAKARYA
MENGOLAH HASIL SAMPING SEREALIA
Ⓑ
• Pada proses pengolahan, dari permukaan beras
beras menghasilkan yang ikut terkikis.
limbah pencucian beras • Untuk mengurangi
yang biasanya dibuang pencemaran lingkungan
begitu saja sehingga dan menambah nilai
dapat mengakibatkan ekonomi, air cucian
pencemaran lingkungan. beras atau disebut leri
• Air cucian beras dapat diolah menjadi
mengandung karbohidrat, produk makanan berikut.
protein, dan vitamin B Sumber: shutterstock.com
PRAKARYA
MENGOLAH HASIL SAMPING SEREALIA
Ⓑ
Nata de Leri
1
PRAKARYA
MENGOLAH HASIL SAMPING SEREALIA
Ⓑ
Nata de Leri
1
a. Bahan yang disiapkan untuk membuat nata de leri.
PRAKARYA
MENGOLAH HASIL SAMPING SEREALIA
Ⓑ
Nata de Leri
1
b. Langkah-langkah membuat nata de leri.
1) Air cucian beras yang berasal dari 0,5 kg ke dalam baskom, kemudian tutup dengan
beras putih dicuci dengan 1 liter air, koran yang steril dan ikat dengan karet.
kemudian dicampur dengan air kelapa 5) Fermentasi dilakukan selama sebelas hari
dengan perbandingan 1:1 sebanyak 600 mL. pada suhu 28–310C dengan catatan tidak
2) Tambahkan gula 10%, Za 0,4%, dan boleh bergeser ataupun terguncang.
asam asetat mencapai pH 5. 6) Setelah sebelas hari, nata yang sudah jadi
3) Tambahkan Acetobacter xylinum direndam dalam air matang selama 3 hari
sebanyak 20%. dengan pergantian air setiap harinya.
4) Masukkan campuran bahan tersebut 7) Nata siap dipotong sesuai selera.
PRAKARYA
MENGOLAH HASIL SAMPING SEREALIA
Ⓑ
Yoghurt de Leri
2
Yoghurt merupakan susu yang dihasilkan dari fermentasi bakteri.
Yoghurt biasanya terbuat dari berbagai jenis susu, mulai dari susu
sapi hingga susu kedelai.
Yoghurt juga dapat dibuat dari hasil samping serealia berupa air
cucian beras.
PRAKARYA
MENGOLAH HASIL SAMPING SEREALIA
Ⓑ
Yoghurt de Leri
2
a. Bahan yang disiapkan untuk membuat yoghurt de leri.
PRAKARYA
MENGOLAH HASIL SAMPING SEREALIA
Ⓑ
Yoghurt de Leri
2
b. Langkah-langkah membuat yoghurt de leri.
1) Masak air leri pada suhu 70–800C.
2) Tambahkan gula pasir 5–10% dari volume air leri dan 0,1% garam.
3) Aduk selama 30 menit.
4) Dinginkan hingga mencapai suhu 430C, lalu tambahkan starter sebanyak
5% dari volume campuran air leri tersebut.
5) Inkubasi pada tempat bersuhu 430C selama delapan jam.
6) Yoghurt siap dihidangkan.
PRAKARYA
MENGOLAH HASIL SAMPING KACANG-
Ⓒ KACANGAN
PRAKARYA
MENGOLAH HASIL SAMPING KACANG-
Ⓒ KACANGAN
• Ampas tahu.
Sumber: shutterstock.com
PRAKARYA
MENGOLAH HASIL SAMPING KACANG-
Ⓒ KACANGAN
PRAKARYA
MENGOLAH HASIL SAMPING KACANG-
Ⓒ KACANGAN
PRAKARYA
MENGOLAH HASIL SAMPING KACANG-
Ⓒ KACANGAN
Nata de Soya
2
Bahan yang harus disiapkan untuk membuat nata de soya, yaitu:
1) limbah cair tahu;
2) starter nata, yaitu bakteri Acetobacter xylinum;
3) gula pasir;
4) (NH4)2SO4;
5) MgSO4;
6) K2HPO4;
7) asam asetat; dan
8) kertas koran steril.
PRAKARYA
MENGOLAH HASIL SAMPING KACANG-
Ⓒ KACANGAN
Nata de Soya
2
Berikut adalah langkah-langkah membuat nata de soya.
1. Satu liter limbah cair tahu disaring menggunakan kain saring.
2. Masukkan hasil saringan ke dalam panci, kemudian tambahkan
bahan-bahan yang lain.
3. Rebus campuran bahan tersebut sampai mendidih.
4. Setelah dingin, masukkan ke baskom plastik dengan ketinggian 6 cm
dan tambahkan asam asetat sebanyak 25 mL.
5. Setelah pH optimum, tambahkan Acetobacter xylinum sebanyak 10%
atau 100 mL.
PRAKARYA
MENGOLAH HASIL SAMPING KACANG-
Ⓒ KACANGAN
Nata de Soya
2
Berikut adalah langkah-langkah membuat nata de soya.
6. Tutup baskom dengan kertas koran yang telah disterilisasi, lalu ikat
dengan karet.
7. Inkubasi pada suhu 24–250C selama dua belas hari pada ruang yang tidak
terlalu lembab.
8. Nata yang sudah jadi direndam dalam air matang selama tiga hari
dengan pergantian air setiap harinya.
9. Nata siap dipotong dan dinikmati sesuai selera.
PRAKARYA
MENGOLAH HASIL SAMPING UMBI-
D UMBIAN
Sumber: shutterstock.com
PRAKARYA
MENGOLAH HASIL SAMPING UMBI-
D UMBIAN
Sumber: shutterstock.com
PRAKARYA
TEKNIK PENGOLAHAN PANGAN
E DAN PENGEMASAN
PRAKARYA