LAPORAN HASIL

OBSERVASI
KUNJUNNGAN
KE PABRIK TAHU
Kelompok 5 :
• Tahu adalah makanan yang terbuat dari bahan dasar kedelai yang difermentasikan.

• Tahu bulat merupakan sebuah makanan yang dibuat dari bahan dasar kedelai yang
dibentuk bulat isi kopong.
• Nama Kegiatan : Observasi
• Objek Observasi : Observasi Bioteknologi Konvensional Pembuatan Tahu Bulat
• Lokasi : PT. Patrol Tahu Bulat Ciamis
• Hari/Waktu : Minggu, 24 Maret 2019/11.00-14.00 WIB
• Narasumber : Mang Andi dan Mang Asep
• Bioteknologi yang berperan dalam pembuatan tahu bulat : Fermentasi Asam Cuka

• Merupakan suatu contoh fermentasi yang berlangsung dalam keadaan aerob.

fermentasi ini dilakukan oleh bakteri asam cuka (Acetobacter aceti) dengan substrat
etanol. Energi yang dihasilkan 5 kali lebih besar dari energi yang dihasilkan oleh
fermentasi alkohol secara anaerob.

• Reaksinya C6H12O6 2C2H5OH 2CH3COOH + H2O + 16 kkal

(glukosa)
Prinsip utama dari proses pembuatan tahu adalah penggumpalan (pengendapan)
protein susu kedelai. Bahan yang digunakan adalah asam cuka (CH3COOH). Proses
pembuatan tahu terdiri atas beberapa tahapan yaitu pencucian, perendaman,
penggilingan, perebusan, penyaringan, penggumpalan, pencetakan/ pengerasan dan
pemotongan. Tindak lanjut untuk pembuatan tahu bulat yaitu tahu yang sudah jadi
kemudian di press untuk menghilangkan kadar airnya, lalu diaduk untuk dibumbui,
setelah itu tahu dibuat bulat.
 ALAT :
BAHAN :
1. Bak penyimpanan kedelai
1. Kedelai Amerika
2. Wadah perendaman kedelai
2. Air
3. Mesin penggiling kedelai
3. Asam Cuka
4. Wadah penampung hasil penggilingan
5. Bak perebus bubur kedelai
6. Bak penampung susu kedelai
7. Bak penampungan cuka tahu
8. Asam Cuka
 ALAT :
1. Bak penyimpanan kedelai 9. Kain saring
2. Wadah perendaman kedelai 10.Bingkai cetakan tahu
3. Mesin penggiling kedelai 11.Batu press
4. Wadah penampung hasil penggilingan 12.Mesin press tahu
5. Bak penampungan air bersih 13.Mesin pengaduk bumbu
6. Bak perebus bubur kedelai
7. Bak penampung susu kedelai
8. Bak penampungan cuka tahu
Kedelai Amerika Pencucian & Perendaman

Penggilingan Kedelai
Perebusan
Penyaringan

Pengendapan dan pencampuran cuka

Pemisahan dan pembuangan
limbah
Pencetakan
Pengepresan
Tahu jadi
Tahu siap dibumbui
 Mesin Pengaduk bumbu
Mesin Press
Proses Pembulatan
• Tercemar oleh mikroorganisme lain.
• Kondisi bahan yang memang jelek.
• Proses pencampuran cuka yang harus diaduk dengan hati-hati.
• Nilai gizi lebih baik daripada bahan asalnya, karena terjadi pemecahan zat makanan
yang tidak dapat dicerna oleh manusia, misalnya serat akan diuraikan oleh enzim
yang dihasilkan oleh kapang. Mikroba akan memecah senyawa kompleks menjadi
senyawa yang lebih sederhana.

• Hasil fermentasi asam cuka dapat menghambat pertumbuhan mikroba patogen di

dalam tahu.
1. Sebagai camilan
2. Mencegah penyakit jantung
Asupan rutin kedelai yang terkandung dalam tahu dapat membantu menurunkan LDL
(kolestrol buruk) tanpa menurunkan HDL(kolestrol baik), yang menyebabkan
penurunan resiko peyakit jantung.
3. Meningkatkan produksi energi
Tahu mengandung zat besi , zat besi dalam tahu di gunakan sebagai bagian dari
hemoglobin yang membantu dalam transportasi dan pelepasan oksigen keseluruh
tubuh, tahu mengandung tembaga yang dimanfaatkan dalam sel darah merah.
4. Mencegah Osteoporosis

Tahu kaya kalsium yang dapat memperkuat densitas / kepadatan tulang.

5. Membantu menurunkan berat badan

Tinggi protein membuat perut tidak cepat merasa lapar.

6. Membantu pasien diabetes dengan masalah ginjal.

Protein kedelai dapat menurunkan 10% protein yang ditemukan dalam air seni.
Tersedia IPAL untuk limbah Ampas tahu dijual untuk
cair pakan ternak
1. Jumlah kedelai yang diproduksi setiap harinya 10 kwintal.

2. Tahu bulat yang dihasilkan setiap harinya sebanyak 100.000 butir.

3. Jumlah tahu bulat setiap bungkusnya sebanyak 50 butir.

4. Harga tahu bulat/bungkus rp. 10.000

5. Tahu bulat dipasarkan ke luar daerah ciamis (Jawa Tengah, Jawa Timur, dan
Bandung).
ANY QUESTIONS?