PERHITUNGAN SOAL

NOMOR 2 & 3
KELOMPOK 5 PRAKTIKUM SATUAN OPERASI
NAMA ANGGOTA

1. Elsha Rilla Siregar (2006112388)

2. Najla Rizqa Dwianda (2006112390)
3. M. Ridho Pratama (2006126450)
4. Richie Firman (2006112380)
5. Trisna Marliana Sari (2006124968)
SOAL NOMOR 1
  Sebuah evaporator memiliki luas permukaan pindah
panas yang dapatM memindahkan panas dengan laju
100.000 BTU/h. Bila evaporator ini sedang memekatkan
jus apel dari kadar padatan 10 ke 45% di bawah tekanan
vakum 25 inHg (). Berapa banyak jus apel yang dapat
diproses setiap jam.
DIAGRAM ALIR

Tekanan 25inHg

Freezer
Jus Apel(10% padat) Jus Apel(45% padat)
DIKETAHUI
Perpindahan Panas = 100.000 Btu/h
P(atm) = 30inHg
P(vak) = 25inHg
%Padat(awal) = 10%
%Padat(akhir) = 45%
T(ruangan) = 25°C = 77°F
T(referensi) = 32°F
DITANYA

Banyak jus apel yang dapat diproses setiap

jam?
PENYELESAIAN
 Pertama, dengan menghitung tekanan absolut pada evaporator

Setelah itu, menkonversikan nilai menuju suhu yaitu dengan cara Interpolasi
PENYELESAIAN
 Pada table tersebut, dinyatakan bahwa informasi berikut.

Dan yang dicari adalah suhu target atau

Makanya disusun sebagai berikut:
PENYELESAIAN
 Kedua, mencari Panas jenis dari lingkungan dan evaporator

Setelah mendapatkan panas jenis, setelah itu mencari massa jus apel dengan rumus kalor
PENYELESAIAN

Jadi berat jus apel yang bisa diproses dalam 1 jam

saja sebanyak 4942,6 lb atau 2241,92565 kg
SOAL NOMOR 2
Proses pendinginan ayam broiler di suatu pabrik dilakukan dengan memasukkan air
dan es. Broiler masuk ke pendingin pada suhu 38°C dan keluar pada suhu 4°C.
Departemen Pertanian AS membutuhkan aliran 0.5 galon air per broiler yang diproses
dan ini harus diganti dengan air segar untuk mempertahankan tingkat cairan dalam
pendingin. Es yang mencair adalah bagian dari kebutuhan aliran (over flow). Bila
pabrik memproses 7000 broiler per jam dan rata-rata berat broiler = 0.98 kg dengan
komposisi 17% lemak, 18% padatan tanpa lemak dan 65% air. Hitunglah rasio
berdasarkan berat es terhadap air segar yang harus ditambahkan ke pendingin agar
tercapai kebutuhan aliran dan beban pendinginan. T air segar adalah 15°C dan suhu
aliran (campuran air dan es ) = 1.5°C, panas laten es adalah 334.860 J/kg.
DIAGRAM ALIR

Air dan Es

Freezer
Broiler(Hangat) Broiler(Dingin)
DIKETAHUI
1. T awal = 38°C = (38 + 273) = 311°K
2. T akhir = 4°C = (4 + 273) = 277°K
3. T air segar = 15°C = (15 + 273) = 288°K
4. T aliran = 1.5°C
5. Cp(es) = 334860 J/kg°K
6. Cp(air) = 4186,8 J/kg°K
7. Cp(lemak) = 1674,72 J/kg°K
8. Cp(Padatan tanpa Lemak) = 837,36 J/kg°K
DIKETAHUI
 9. %Air(M)= 65%
10.%Lemak(F)= 17%
11.%Padatan Tanpa Lemak(SNF) = 18%
12. Broiler=0,98 kg
13. Total Broiler/jam = 7000/jam
14. Aliran yang dibutuhkan = 0,5 gallon/broiler
DITANYA

Rasio Air/Es yang dibutuhkan untuk

mendinginkan broiler?
CARA PENYELESAIAN
  Pertama mencari kebutuhan total untuk bisa mendinginkan semua broiler tersebut,
1.
yaitu:

Didapatkan bahwa yaitu

CARA PENYELESAIAN
  Mencari kalor yang dikeluarkan oleh broiler saat setelah didinginkan dengan
2.
mencari kalor jenis broiler

Didapatkan bahwa yaitu

Didapatkan bahwa yaitu

CARA PENYELESAIAN
 
Dengan kalor tadi, kita akan menghitung rasio yang dialirkan air dan es dengan
menggunakan rumus yaitu:

Sehingga:
PENYELESAIAN

Jadi rasio es dan air yang dibutuhkan

untuk mendinginkan seluruh broiler
adalah 0,176 atau 17,6%
TERIMA
KASIH!