Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Laporan Fermentasi

    Diunggah oleh

    sovia
    20 tayangan12 halaman
    FERMENTASI

    Judul Asli

    LAPORAN FERMENTASI

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    FERMENTASI

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    20 tayangan12 halaman

    Laporan Fermentasi

    Diunggah oleh

    sovia
    FERMENTASI

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 12

    MIKROBIOLOGI PANGAN

    DISUSUN OLEH

    [KELOMPOK II]

    1. DITA FARHAH NABILAH

    2. JONATHAN IMANUEL DEVERGIA

    3. MERI GRISINTA

    4. SOVIA LISDAYANTI PUTRI

    DIII GIZI REG’XVIII


    POLTEKKES KEMENKES PALANGKARAYA
    2018
    BAB I
    PENDAHULUAN

    A. Latar Belakang
    B. Tujuan
    1. Agar mahasiswa terampil menentukan morfologi bakteri dengan pengecetan gram
    (sifat bakteri)

    Mikrobiologi Pangan “Fermentasi Alkohol Buah” 2


    BAB II
    TINJAUAN PUSTAKA

    Mikrobiologi Pangan “Fermentasi Alkohol Buah” 3


    BAB III
    METODE PERCOBAAN

    A. Alat B. Bahan
     Erlenmeyer  Buah mangga
     Gelas beker  Fermipan
     Cawan petri  Aquades
     Blender  Glukosa

     Timbangan analitik 

     Hotplate 

     Laminar air flow


     Batang pengaduk
     Saringan

    C. Cara kerja
    1. Siapkan alat dan bahan yang digunakan untuk melakukan praktikum fermnetasi
    2. Kupas buah mangga hingga bersih, timbang buah mangga bersih sebanyak 100 gram
    3. Siapkan aquades sebanyak 200 mL, blender buah mangga dengan ditambahkan
    aquades dengan perbandingan Buah : Air ( 1 : 2)
    4. Saring hasil blender buah mangga, ambil bagian sari buahnya saja
    5. Timbang glukosa sebanyak 20 gram menggunakan timbangan analitik, masukkan ke
    dalam sari buah, aduk hingga rata dan larut
    6. Pasteurisasikan hingga suhu mencapai 60oC, selama 15 menit. Tambahkan starter
    sebanyak 5 gram
    7. Fermentasi hasil sari buah mangga tersebut selama 7-14 hari
    - Pembuatan Starter
    1. Timbang bahan fermipan sebanyak 10 gram menggunakan neraca analitik
    2. Tambahkan aquades sebanyak 10 mL, homogenkan fermipan menggunakan aquades
    3. Inokulasi, jadilah media starter
    D. Diagram Alir

    Siapkan alat dan bahan

    Mikrobiologi Pangan “Fermentasi Alkohol Buah” 4


    Preparat 100 gram
    Kupas, timbang buah mangga sebanaykan

    Siapkan aquades sebanyak 200 mL

    Blender buah mangga, tambahkan aquades dg perbandingan


    Buah : Air = 1 : 2

    Saring hasil blender buah mangga, ambil bagian sari buahnya saja

    Timbang glukosa sebanyak 20 gram

    Masukkan ke dalam sari buah, aduk hingga rata dan larut

    Pasteurisasikan hingga suhu mencapai 65oC, selama 15 menit

    Tambahkan strarter sebanyak 5 gram

    Fermentasi selama 7-14 hari

    - Pembuatan Starter

    Timbang fermipan sebanyak 10 gram

    Tambahkan aquades sebanyak 10 mL

    Homogenkan fermipan dg aquades

    Mikrobiologi Pangan “Fermentasi Alkohol Buah” 5


    Inokulasi

    Starter

    E. Fungsi bahan & perlakuan

    Nama bahan Fungsi Perlakuan

    Blender buah mangga, tambahkan


    aquades dg perbandingan Buah : Air
    Sebagai media pembuatan = 1 : 2 kemudia Saring hasil blender
    Buah mangga
    alkohol buah buah mangga, ambil bagian sari
    buahnya

    Sebagai media untuk Homogenkan fermipan dg aquades


    kemudian Inokulasi
    Fermipan menimbulkan reaksi
    fermentasi
    Siapkan aquades sebanyak 200
    Sebagai pelarut dalam
    Aquades mLkemudian Blender buah mangga,
    pembuatan alkohol buah tambahkan aquades dengan
    perbandingan Buah : Air = 1 : 2
    Timbang glukosa sebanyak 20 gram
    kemudian Masukkan ke dalam sari
    buah, aduk hingga rata dan larut ,
    Sebagai penambah sara dalam Pasteurisasikan hingga suhu
    Glukosa mencapai 65oC, selama 15 menit
    pembuatan alkohol buah

    Mikrobiologi Pangan “Fermentasi Alkohol Buah” 6


    BAB IV
    HASIL DAN PEMBAHASAN
    A. Hasil Pengamatan
    Adapun hasil pengamatan pada percobaan ini adalah sebagai berikut:
    B. Pembahasan
    Pada praktikum ini yang berjudul fermentasi alkohol buah

    Mikrobiologi Pangan “Fermentasi Alkohol Buah” 7


    BAB V
    KESIMPULAN & SARAN

    A. Kesimpulan

    B. Saran
    Saran yang di berikan pada praktikum kali ini, agar mahasiswa mampu memahami
    terlebih dahulu prosedur-prosedur yang harus di lakukan agar hasil yang di dapatkan
    sesuai dengan praktikum yang di laksanakan

    Mikrobiologi Pangan “Fermentasi Alkohol Buah” 8


    DAFTAR PUSTAKA

    Mikrobiologi Pangan “Fermentasi Alkohol Buah” 9


    LAMPIRAN

    Sampel yang digunakan yaitu,buah mangga Sampel buah mangga yang sudah dihaluskan

    \
    Menimbang 5 gram starter Menimbang 10 gram fermipan

    Mikrobiologi Pangan “Fermentasi Alkohol Buah” 10


    Menimbang 20 gram sampel glukosa Menimbang 10 gram sampel buah mangga

    Panaskan alkohol buah


    Pembuatan starter

    Mengadukan sampel yang telah dicampurkan dengan fermipan Sampel yang akan difermentasi
    dan glukosa

    Mikrobiologi Pangan “Fermentasi Alkohol Buah” 11


    Sampel yang akan diFermentasi Hasil Pengamatan selama 7 hari

    Hasil Pengamatan setelah 14 hari

    Mikrobiologi Pangan “Fermentasi Alkohol Buah” 12

    Anda mungkin juga menyukai