a.

Pembuatan

No Bahan Jumlah Keterangan

1. Buah Nanas 500,38 gr Dikupas dan ditimbang, kemudian di
haluskan dengan juicer dan disaring
sehingga didapatkan sari buah
sebanyak 370 ml
2. Amilum 1 ml Dilarutkan dengan aquades dan
ditambahkan ke dalam sampel
3. Larutan Iodium 2,65 ml (1) (1) Menitrasi sampel vitamin C
0,01 N 1,05 ml (2) sebelum pasteurisasi
(2) Menitrasi sampel vitamin C
setelah pasteurisasi

4. Larutan NaOH 0,25 ml (1) (1) Menitrasi sampel untuk kadar total
0,1 N 0,3 ml (2) asam sebelum pasteurisasi
(2) Menitrasi sampel untuk kadar total
asam setelah pasteurisasi

b. Analisa dan Perhitungan

1) pH sari buah
a. sebelum pasteurisasi : 3
b. setelah pasteurisasi : 4
2) Kadar gula sari buah
a. Sebelum pasteurisasi
% = 48%
Brix = 10
20℃ = 77
b. Setelah pasteurisasi
% = 48,8%
Brix = 10,9
20℃ = 75,2
3) Kadar Vitamin C dengan Uji Iodium
Massa sampel = 20,67 gr
a. Sebelum pasteurisasi
2,8+2,5
Rata-rata titrasi dengan iodium = =2,65 ml
2
100
V iodium × N iodium × ×88 ×100
% Vitamin C = 25
berat sampel ×1000
 100
2,65 ml ×0,01 N × ×88 ×100
= 25
20,67 gr × 1000
932,8
= =0,0451 %
20.670
Massa sampel = 20 gr
b. Setelah pasteurisasi
1,1+ 1
Rata-rata titrasi dengan iodium = =1 , 0 5 ml
2
100
V iodium × N iodium × ×88 ×100
% Vitamin C = 25
berat sampel ×1000
100
1,05 ml ×0,01 N × ×88 ×100
= 25
20 gr × 1000
369,6
= =0,01848 %
20.000
4) Kadar total asam
a. Sebelum pasteurisasi
Massa sampel = 10,08 gr
0,2+0,3
Rata-rata titrasi dengan iodium = =0,25 ml
2
V NaOH × N NaOH × P × BE asam× 100
% total asam =
berat sampel ×1000
100
0,25 ml ×0,1 N × ×1 ×100
= 10
10,08 gr × 1000
25
= =0,0 0248 %
10.080
b. Setelah pasteurisasi
Massa sampel = 10,03 gr
0 ,3+ 0,3
Rata-rata titrasi dengan iodium = =0 , 3 ml
2
V NaOH × N NaOH × P × BE asam× 100
% total asam =
berat sampel ×1000
100
0 ,3 ml ×0,1 N × ×1× 100
= 10
10,0 3 gr ×1000
30
= =0,00299 %
10.03 0