Industri Roti Yuli

Industri Roti Yuli

Banyak tersebar di Jember

Menghasilkan limbah
Limbah padat
Limbah cair
Gas

Menimbulkan masalah lingkungan

 Diagram Proses Pembuatan Roti Yuli
Kacang Pisang
hijau Terigu, Air,
Khamir, Gula,

Pencucian dan Pengupasan kulit

perendaman Air sisa
rendaman& Ceceran tepung
kulit ari

Pengadukan Sisaadonan

Pengisian & Pembentukan Adonan

Pengembangan Adonan (proffing)

Energi Pemanggangan Emisi gas

buangan hasil
pemanggangan

Pendinginan
 Tahapan Proses
1. Pencampuran
2. Pengadukan
3. Pengisian dan Pembentukan Adonan
4. Pengembangan Adonan
5. Pemanggangan
 Neraca Massa pada Tahap Pencucian
dan Perendaman
Kacang
B Hijau E
bersih Air 1,5 kg
Air 2 kg
(1 kg)
A
Kacang C PERENDAMAN
Hijau PENCUCIAN P
( 1kg) 12 jam Kacang
Hijau ( 1,1 kg)

D F
Air Air buangan
buangan dan kulit ari
(2 kg) (1,4 kg)
Input output massa pada tahap
pencucian dan perendaman

INPUT OUTPUT

Kacang hijau ( 1 kg) Kacang hijau (1,1 kg)

Air pencucian (2 kg) Air buangan ( 2 kg)

Air perendaman ( 1,5 kg) Air buangan dan kulit ari (1,4 kg)
 Identifikasi terbentuknya limbah
(tahap pencucian dan perendaman
 Opsi produksi bersih
(tahap pencucian dan perendaman)
Neraca Massa pada Tahap Pengupasan

P
A PENGUPASAN Buah
Pisang Pisang
3 kg 750 gr

B
Kulit
2,25 kg
Input output massa pada tahap
pengupasan

INPUT OUTPUT

Pisang ( 3kg) Kulit pisang (2,25 kg)

Buah Pisang (750 gr)

Identifikasi terbentuknya limbah
(tahap Pengupasan)
Opsi produksi bersih
(tahap pengupasan)
 1. Neraca Massa pada Tahap
Penimbangan

P
Tepung
Tepung = 8 kg
Gula PEINMBANGAN Gula = 4 kg
Garam
Garam = 80 gr
Ragi
Ragi = 30 gr
 Input output masa pada tahap
Penimbangan
Input Output
Tepung (8 kg) Adonan (16, 91 kg)
Air (4,8 kg)
Garam (80 gr)
Gula (4 kg)
Ragi ( 30 gr)
Identifikasi Terbentuknya Limbah
(Tahap Penimbangan)
Opsi Produksi Bersih (Tahap
Penimbangan)
 Neraca Massa pada Tahap Pengisian
dan Pembentukan

B
Pisang 750 gr

A P
PENGISIAN dan
Adonan roti yang Adonan roti
PEMBENTUIKAN
homogen yang dibentuk
16, 91 kg 17,66 kg
Input Output Massa Pada Tahap
Pengisian dan Pembentukan

INPUT OUTPUT

Adonan roti yang homogen Adonan roti yang terbentuk

16,91 kg 17,66 kg
Pisang 750 gr
 Identifikasi Terbentuknya Limbah
(Tahap Pengisian dan Pembentukan)
Opsi Produksi Bersih (Tahap Pengisian
dan Pembentukan)
 Neraca Massa pada Tahap Fermentsasi

Roti isi Adonan roti yang

FERMENTASI
mentah 17,66 kalis
kg (mengembang)
17,66 kg
Input Output Massa pada Tahap
Fermentasi

INPUT OUTPUT

Roti isi mentah 17,66 kg Adonan roti yang kalis 17,66 kg

Identifikasi Terbentuknya Limbah
(Tahap Fermentasi)
Opsi Produksi Bersih (Tahap
Fermentasi)
 Neraca Massa pada Tahap Pengadukan

A
Tepung = 8 kg
Gula = 4 kg
Garam = 80 gr
Ragi = 30 gr
Air = 4,8 kg
P
PENGADUKAN Adonan
B 16,91 kg
Energi Listrik
3000 watt
Input Output Energi pada Tahap
Pengadukan
INPUT OUTPUT
Tepung 8 kg Adonan 16,91 kg
Gula 4 kg
Garam 80 gr
Ragi 30 gr
Air 4,8 kg
Energi Listrik 3000 watt
Identifikasi Terbentuknya Limbah
(Tahap Pengadukan)
Opsi Produksi Bersih (Tahap
Pengadukan)
 Neraca Energi pada Tahap
Pemanggangan

A
Adonan roti 1
7,66 kg Roti yang
PEMANGGANGAN sudah matang
Energi 17,66 kg
160 ͦ C
Input Output Energi pada Tahap
Pemanggangan

INPUT OUTPUT

Adonan roti kalis 17,66 kg Roti yang matang 17,66 kg

Energi 160 ͦ C
Identifikasi Terbentuknya Limbah
(Tahap Pemanggangan)
Opsi Produksi Bersih (Tahap
Pemanggangan)