POLITEKNIK NEGERI SAMBAS

Pertemuan ke -
EVAPORATIO
9
(PENGUAPAN)ROZANA, STP., MSi
N
PROGRAM STUDI AGROINDUSTRI PANGAN
2022
Jus jeruk segar mengandung 10% padatan terlarut dan
dibuat terkonsentrat menjadi 50% dalam evaporator.
Untuk meningkatkan kualitas produk akhir, ditambahkan
lagi sejumlah jus jeruk sehingga konsentrasi campuran jus
akhir menjadi 38%. Asumsi proses steady state. Hitung:

1. Jumlah air per jam yang harus diuapkan dalam

evaporator ?
2. Jumlah jus jeruk yang harus ditambahkan per
jam?
3. Jumlah jus jeruk akhir yang dapat dihasilkan, jika jus
jeruk awal yang ditambahkan adalah 1000 kg/h ?
 m air … kg m jus … kg

1000 kg
Evaporasi Mixing
k.A 90% k.A 50% k.a 62%
Solid 10% Solid 50% Solid 38%

Air = 900 kg Air = … kg

Solid = 100 kg Solid = 100 kg

Proses I: Evaporasi
100
Berat produk akhir: 𝑥100𝑔𝑘= 200𝑔𝑘
50
Berat air yang diuapkan : 1000 kg – 200 kg = 800 kg

Proses II: Mixing 0.1 A + 0.5 B = 380 kg Jika jus jeruk awal 1000 kg/h, maka
Misal Jus jeruk awal = A 0.9 A + 0.5 B = 620 kg _ jumlah jus produk akhir =
Jus jeruk evaporasi = B -0.8 A = -240 kg 1000 : 300 X 700 = 2333 kg
Persamaan keseluruhan massa = A + B = 1000 A = 300 kg
Persamaan padatan: 0.1 A + 0.5 B = 380
Persamaan air: 0.9 A + 0.5 B = 620 A + B = 1000
300 + B = 1000
B = 700 kg
 envelope

water

12% 60% 42%

12%
 m air … kg m jus … kg

1000 kg
Evaporasi Mixing
k.A 88% k.A 40% k.a 58%
Solid 12% Solid 60% Solid 42%

Air = 880 kg Air = … kg

Solid = 120 kg Solid = 120 kg

0.12 A + 0.6 B = 420 kg x 2 0.24 A + 0.12 B = 840

Proses I: Evaporasi 0.88 A + 0.4 B = 580 kg x 3 2.64 A + 0.12 B = 1740 _
100
Berat produk akhir: 𝑥120 𝑔𝑘= 200𝑔𝑘 - 2.40 A = 900
60
Berat air yang diuapkan : 1000 kg – 200 kg = 800 kg A = 375

A + B = 1000
Proses II: Mixing 375 + B = 1000
Misal Jus jeruk awal = A B = 625 kg
Jus jeruk evaporasi = B
Persamaan keseluruhan massa = A + B = 1000
Persamaan padatan: 0.12 A + 0.6 B = 420
Persamaan air: 0.88 A + 0.4 B = 580