TUGAS Perancangan Unit Pengolahan

Oleh:
Baiq Dini Arti Malia Ningsih (J1A017016
Baiq Ismi Rachmatiana (J1A017018)
Baiq Myera Nandini (J1A017020)
Baiq Trias Sriamalia (J1A017024)
Nabila Khanza (J1A017066)

Tentukan neraca massa suatu produk (keripik apel) beserta unit pengolahan!

Apel 20 kg Ditimbang dan Apel 20 kg

dicuci

Apel 20 kg Slicing Irisan apel 20

kg

Irisan apel 20 Perendaman Irisan apel kg

kg Loss:

Irisan apel kg Penggorengan Keripik apel kg

Minyak kg Uap air:

Keripik apel kg Spinning Keripik apel kg

Minyak

1. Pencucian dan pengirisan

Massa masuk (in) Massa keluar (out)
Apel 20 kg Apel 20 kg
Jumlah: 20 kg Jumlah: 20 kg

2. Perendaman
Massa masuk (in) Massa keluar (out)
Irisan apel 20 kg Loss: 0,1 kg
Jumlah: 20 kg Jumlah: 19,90 kg
Massa komponen (total solid):
Mass in x 0,84 = Mass out x 0,84
20 x 0,84 = Mass out x 0,844
16,8 = 0,844 x Mass out
Mass out = 19,90 kg

Diasumsikan kadar air bertambah sebanyak 0,084% saat perendaman. Didapat dari
(0.84x20)-(0.84x19.90) = 0.084%

3. Penggorengan
Massa total
A+B=C+D
Irisan apel + Minyak = Keripik + Uap air
19,90 + B = C + D ………..(i)

Massa komponen air

(A x 0,844) + B = ( C x 0,04) + D x 1
(19,90 x 0,844) + 0 = 0,04C + D
D = 16,7956 - 0,04C …….. (ii)

Massa komponen minyak

A + B x 1 = C x 0,1 + D
0 + B = 0,1C +0
B = 0,1C. ………….(iii)
Subtitusi persamaan (i), (ii), (iii).
A+B=C+D
19,90 + 0,1C = C + 16,7956 – 0,04C
19,90 – 16,7956 = C – 0,1C – 0,04C
3,1044 = 0,86C
C = 3,593 kg kripik apel

B = 0,1 x 3,593
= 0,3593 kg minyak yang masuk

D = (19,90 + 0,3593) – 3,593

= 16,6663 kg uap air

Massa masuk (in) Massa keluar (out)

Irisan apel 20 kg Keripik Apel 3, 593kg
Minyak yang masuk 0,3593 kg Uap air 16,6663 kg
Jumlah: 20,3593 kg Jumlah: 20,3593 kg

4. Spinning
Massa komponen solid (dari minyak)
Keripik apel 1 x 0,91 = Keripik apel 2 x 0,95
3,593 x 0,91 = Keripik apel 2 x 0,95
3,26963 = Keripik apel 2 x 0,95
Keripik apel 2 = 3,442 kg

ALAT
Timbangan Baskom Wajan Spinner
Fruit and vegetable cutter Kompor Spatula