TUGAS KELOMPOK

DASAR DASAR MANAJEMEN

HACCP (Hazard Analysis Critical Contol Point)
Pembekuan Udang Vannamei (Litopenaeus Vannamei) HL (Head Less)

Disusun oleh :
Rahmadhania 3201910001
Sopiana 3201910002
Bayu Riski Prasetyo 3201910013
Nita Septiani 3201910014
Emelja Kartika A. 3201910016

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

JURUSAN ILMU KELAUTAN DAN PERIKANAN
POLITEKNIK NEGERI PONTIANAK
2021
Nama : Rahmadhania
Job Sheet 1. Product
description

Semester : IV A
Judul Job Sheet : Deskripsi Produk Udang Beku Vannamei Utuh (HL)

Formulir Deskripsi Produk

Product description form

a. Nama produk Udang Beku Vannamei utuh

Product name Vannamei Frozen Shrimp (Head Less)
b. Nama spesies Litopenaeus Vannamei
Species name
c. Cara perolehan bahan baku Pemasok dan tambak
How to get raw materials Suppliers and Ponds

d. Komposisi Udang vannamei, air, es curah

(ingredients) Vannamei Shrimp, water, bulk ice
e. Tahapan produksi Penerimaan bahan baku, pencucian, penimbangan 1,
Production Stage sortasi, koreksi, penimbangan 2, penyusunan,
pembekuan CPF, pengemasan, pendeteksi logam,
penyimpanan dan distribusi.
Receiving, washing, weighing 1, sorting, correction,
weighing 2, composing, freezing (Contact Plate
Freezer), packing, metal detector, storage and ekspor
f. Tipe pengemasan Plastic Polipropilen, inner carton and Master Carton
Packing Type MC)
g. Label spesifikasi Daya awet, cara penyimpanan, nama produk, nama
Specification Label perusahaan, alamat perusahaan, berat bersih, komposisi,
legalitas produk, kode produksi
Durability, How to save, product name, company name,
company address, netto, composition, product legalit,
production code.
h. Cara penyimpanan Simpan ditempat dingin dengan suhu dibawah 00C dan

Dasar-dasar manajemen mutu hasil perikanan. Semester II. Prodi Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan
Job Sheet 1. Product
description
How to Save jauhkan dari sinar matahari
Store in a cool place with temperature below 00C and
keep away from sunlight
i. Daya awet 2 Tahun
Durability 2 years
j. Cara mengkonsumsi Masak terlebih dahulu
How to Consume Pre-cooked
k. Konsumen (kelompok Tidak untuk bayi dan penderita alergi
pengguna) Not for babies and allergy sufferers
Consumer (user group)

Dasar-dasar manajemen mutu hasil perikanan. Semester II. Prodi Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan
Job Sheet 1. Product
description

Alur Proses Produksi

Penerimaan
pencucian penimbangan 1 sortasi
bahan baku
washing weighing 1 sorting
receiving

pembekuan (CPF) penyusunan penimbangan 2 koreksi

freezing composing weighing 2 correction

Pengemasan pendeteksi logam penyimpanan distribusi

packing metal detector storage ekspor

Dasar-dasar manajemen mutu hasil perikanan. Semester II. Prodi Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan
Job Sheet 1. Product
description

Dasar-dasar manajemen mutu hasil perikanan. Semester II. Prodi Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan