Mata Kuliah :Jasa Boga

DosenPengampuh :
1. Dyahwati, S.TP., M.Pd
2. Fauzul Adzim, S.Pt., M.SI
3. Reski Praja Putra, S.TP., M.Si

LAPORAN
PRODUK JASA BOGA “ROTI GORENG SOSIS AYAM (TIRENG
SOYAM”

Elsa Fadillah/1527041013 Ruly Novita Sari/1527041019

Asri Noprianti/14270410 Evi

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNOLOGI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR
2017
 DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL.................................................................................. i
DAFTAR ISI.................................................................................................. ii
BAB I PENDAHULUAN.............................................................................. 1
A. Latar Belakang................................................................................... 1
B. Tujuan................................................................................................. 2
C. Manfaat............................................................................................... 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.................................................................... 3
A. Pengertian Produk.............................................................................. 3
B. Alat dan Bahan yang Digunakan........................................................ 4
BAB III PELAKSANAAN PRAKTIK.......................................................... 5
A. Proses Pembuatan Produk.................................................................. 5
B. Pemasaran........................................................................................... 5
C. Estimasi Biaya.................................................................................... 6
BAB IV PENUTUP........................................................................................ 7
A. Kesimpulan......................................................................................... 7
B. Saran................................................................................................... 7
DAFTAR PUSTAKA..................................................................................... 8
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar belakang
Istilahkewirausahaanatau entrepreneurship
berasaldariistilahistilahekonomibahasaperancispadaabadke 17 dan 18.
Dalambahasaperancisdiartikanseseorang yang menjalankan proses
pemakaman yang berartiseseorang yang menjalankanproyekatauaktivitas
yang penting. Padaabadke 20 seorangekononom Schumpeter
mengatakanbahwa entrepreneur adalahagenperubahandalambidangekonomi,
yaitudengancaramembukapasarbarudanmenciptakansesuatu yang
barudengancara yang barusehingga para entrepreneur
mengubahekonomimenjadimaju (Hemi, dkk dalam Permatasari, 2016).
Menurut Astiti (2014),
pendidikankewirausahaandapatdidefinisikansebagaiusaha yang
dilakukanlembagapendidikanuntukmenanamkanpengetahuan, nilai,
jiwadansikapkewirausahaankepadamahasiswadanpesertadidikgunamembekali
dirimenjadimanusia yang mandiri, kreatifdaninovatif. Hal ini juga
bertujuanuntukmenciptkanwirausaha-wirausahabaru yang
handaldanberkarakterdandapatmeningkatkankesejahteraanmasyarakat.
Roti Goreng Isi SosisAyam (Tireng Soyam)
merupakanbisnisperdaganganmakanan yang
bertujuanuntukmemudahkanmahasiswa bahkan masyarakat
umumdalammemperolehsarapan yang bergizi. Roti Goreng Isi Sosis Ayam
(Tireng Soyam) juga merupakansolusi yang terbaikbagimereka yang
tidaksempatsarapan di rumah.DilihatdariprospekusahaRoti Goreng Isi Sosis
Ayam (Tireng
Soyam)sangatberpotensiuntukmenjadiusahasampinganmahasiswakarenawakt
ukerjatidakmenghalangi proses belajar.
 Selainitutugasnyauntukmembantumahasiswasertamenambahpengalaman,
bukanhanyamencarikeuntungan.
Kelebihanbisnisiniadalahmemberikansarapansecarapraktisdenganmem
akaibahan-bahan yang
bersihdansehatsertapengerjaannyadibuatsecaralangsungolehsetiapanggota.Ja
m operasionalkegiatanusahaRoti Goreng Isi Sosis Ayam (Tireng
Soyam)padapagiharidengansegmenpasaryaituseluruhmahasiswaatau
masyarakat yangmembutuhkanmakanansecarapraktisdancepat.
B. Tujuan
Adapun tujuan pembuatan produk ini adalah:
1. Untuk membantu masyarakat memenuhi kebutuhan gizi
2. Untuk mengembangkan jiwa wirausaha sebagai mahasiswa
3. Untuk memenuhi tugas mata kuliah jasa boga
C. Manfaat
Adapun manfaat yang diperoleh dari pembuatan produk adalah:
1. Masyarakat dapat memenuhi kebutuhan gizi dengan mengonsumsi Roti
Goreng Isi Sosis Ayam (Tireng Soyam)
2. Mahasiswa dapat belajar menjadi pengusaha muda
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

A. Pengertian produk
Roti didefinisikansebagaimakanan yang dibuatdaritepungterigu yang
diragikandenganragi roti dandipanggang.
Kedalamadonanbolehditambahkangaram, gula, susu, lemakdanbahan-
bahanpelezatseperticoklat, kismisdansukade. Di pasaran roti
umumnyadijualdalambentuk roti manisdan roti tawar.Bahanbakuuntuk proses
pembuatan roti dapatdigolongkanmenjaditigakelompok,
yaitubahanpokokataubahanutamasepertitepungterigu, ragidan air,
bahanpenambah rasa yaitugula, garam, lemakdalambentuk
shortening/mentega/margarin, susudantelur, sertabahantambahanberupa
mineral yeast food (MYF), malt, emulsifier,
bahanuntukmeningkatkanmutuadonan (dough improver)
danpengawetterutamaterhadapjamur (Koswara, 2009). Pada pembuatan Roti
Goreng Isi Sosis Ayam (Tireng Soyam), roti digunakan sebagai kulit luar
yang membungkus sosis, bawang bombay, dan daun seledri sebagai isi dari
produk. Sosis merupakan isi dominan dalam produk yang dibuat.
Menurut Prastini (2015)
sosismerupakandagingataucampuranbeberapadaging yang
dihaluskansertadicampurdenganbumbu-bumbuataurempah-rempah.
Padaumumnyasosisdibuatdaridagingayam, ikan, sapi, dankelinci. Sedangkan,
menurutWnarno dalam Rosida (2015), sosisadalahbahanpangan yang
berasaldaripotongankecil-kecildaging yang digilingdandiberibumbu,
dapatlangsungdisiapkandansegeradimasakuntukdimakan.
Sosismerupakanemulsiminyakdalam air (oil in wateratau o/w).
 Emulsiadalahsuatudispersiataususpensicairandalamcairanlain, yang molekul-
molekulkeduacairanitutidakberbautetapisalingberlawanan.
Roti Goreng Isi SosisAyam (TirengSoyam)
merupakanbisnisperdaganganmakanan yang
bertujuanuntukmemudahkanmahasiswabahkanmasyarakatumumdalammempe
rolehsarapan yang bergizi. Roti Goreng Isi Sosis Ayam (Tireng Soyam) juga
merupakansolusi yang terbaikbagimereka yang tidaksempatsarapan di rumah.

B. Alat dan Bahan yang digunakan

Alat yang Digunakan :
a. Wajan
b. Sendok
c. Mangkok
d. Piring
e. Kemasan
f. Spatula
Bahan yang Digunakan :
a. Bawangbombay 2 buah
b. Bawangputih 8 siung
c. Sosis 1 bungkus
d. Telur 2 butir
e. Tepung roti 1 bungkus
f. Gula 3 sdt
g. Garam 2 sdt
h. Merica 1 bungkus
i. Roti 1 bungkus
j. Seledri 100 gr
k. Minyak 1 liter
l. Sambel ABC
 BAB III
PELAKSANAAN PRAKTIK

A. Proses pembuatan produk

Isian (Step 1) :
a. Bersihkansemuabahan
b. Potongkecil
c. Panaskanminyak, tumisbawangbombaydanbawangputih
d. Campurkansosisdanseledri
e. Tambahkangula , garam, merica
Kulit (Step 2) :
a. Potong roti menjadi 2 bagian
b. Masukkan isian
c. Tutupdengan roti (jadikanberpasangan)
d. Celupkedalamtelur
e. Balurkedalamtepung roti
f. Goreng

B. Pemasaran
1. Toko-tokoTerdekat
Toko-toko terdekat yang dimaksud adalah toko-toko bahan campuran yag
berpotensi dan bersedia untuk membantu proses penjualan produk
2. Kantin-kantinKampusatauSekolah
Kantin kampus atau sekolah merupakan lokasi yang dianggap strategis
untuk penjualan produk, mengingat bahwa siswa atau mahasiswa
 merupakan konsumen yang tentu saja membutuhkan suplai nutrisi untuk
melakukan aktivitasnya di jam sekolah atau perkuliahan.
3. Sosial Media
Seiring berjalannya waktu, sosial media semakin memegang peranan
penting dalam kehidupan manusia. Pada saat ini, sosial media bahkan
dijadikan sebagai wadah untuk melakukan berbagai aktivitas termasuk
mempromosikan berbagai macam produk usaha yang dimiliki dengan
harapan untuk dapat menarik minat konsumen yang tidak dapat dijangkau
secara langsung.

C. Estimasi biaya
Bahan :
a. Bawangbombay 2 = Rp. 10.000
b. Bawangputih 8 siung = Rp 2.000
c. Telur 2 butir = Rp 3.000
d. Tepung roti 1 bungkus =Rp 8.000
e. Gula 3 sdt = Rp 7.000/1/2 kg
f. Garam 2 sdt = Rp 5.000/bgks
g. Masako = Rp 1000/bgks
h. Merica 1 bungkus = Rp 1.000/bgks
i. Roti tawar 1 bungkus =Rp 6.000
j. Sosis = Rp 16.000
k. Seledri 100 gr = Rp 2.000
l. Minyak 1 liter = Rp 6.000
m. Sambel ABC = Rp 4.000
Total : Rp. 71.000,-
Modal 1x produksi (biayabahan) : Rp 71.000 /17 produk
Gajitenagakerja : Rp5000 @4 org = Rp 20.000
Biayatakterduga : Rp 30.000
Total Biaya :Rp 121.000
 BAB IV
PENUTUP

A. Kesimpulan
Roti Goreng Isi SosisAyam (TirengSoyam)
merupakanbisnisperdaganganmakanan yang
bertujuanuntukmemudahkanmahasiswabahkanmasyarakatumumdalammempe
rolehsarapan yang bergizi. Roti Goreng Isi Sosis Ayam (Tireng Soyam) juga
merupakansolusi yang terbaikbagimereka yang tidaksempatsarapan di rumah.
Hasil dari penjualan produk yang dilakukan dalam satu kali produksi pada
saat pameran berlangsung adalah Rp.175.000 (35 produk jadi) dan
memperoleh keuntungan Rp.35.000

B. Saran
Sebaiknya dalam upaya pengembangan usaha diberikan inovasi berupa varian
rasa untuk menarik minat pembeli.
 DAFTAR PUSTAKA

Astiti, Yunita Widyaning. 2014.

PengaruhPendidikanKewirausahaanTerhadapMotivasiBerwirausaha Dan
KeterampilanBerwirausahaMahasiswaPendidikanEkonomiUniversitasNe
geri Yogyakarta. (Skripsi). Yoyakarta: Universitas Negeri Yogyakarta.
Diakses pada 08 Desember 2017.
Koswara, Sutrisno. 2009. Teknologi Pengolahan Roti. Ebookpangan.com. Diakses
pada 08 Desember 2017.
Permatasari, Agustina. 2016. PengaruhPendidikanKewirausahaan Dan
EfikasiDiriTerhadapMinatBerwirausahaMahasiswaUinSyarifHidayatulla
h Jakarta. (Skripsi) Jakarta: UIN Syarif Hidayatullah Jakarta. Diakses
pada 08 Desember 2017.
Prastini, Army Ika dan Simon Bambang Widjanarko. 2015.
PembuatanSosisAyamMenggunakan Gel Porang
(Amorphophallusmueleriblume)
SebagaiBahanPengikatTerhadapKarakteristikSosis. Jurnal Pangan dan
Agroindustri. 3(4): 1503-1511.
Rosida, Dedin F., dkk. 2015. KarakteristikFisiko Kimia
SosisAyamDenganPenggunaanKonsentrat Protein BijiLamtoro Gung
(Leucaenaleucocephala) Sebagai Emulsifier. Jurnal Rekapangan. 9(1):
19-27.