NAMA: ISRAWATI UTINA

NIM: 751341120047

Soal :

1. Sebutkan tujuan pengolahan makanan dengan suhu tinggi !

2. Jelaskan perbedaan antara pasteurisasi dan sterilisasi !
3. Jelaskan pengaruh pemanasan suhu tinggi terhadap vitamin larut lemak (A, D, dan E)!

Jawab :

1. Pengolahan makanan dengan suhu tinggi bertujuan untuk mengubah makanan menjadi
lebih lunak, lebih enak, dan penonaktifan enzim serta mematikan sebagian
microorganism

2. Pasteurisasi adalah Proses pemanasan makanan dengan suhu 65-78⁰C selama 30 menit
dengan tujuan membunuh mikroorganisme merugikan (bakteri patogen)

Sterlisasi adalah Perlakuan panas sekitar 121⁰C selama 15 menit dengan tujuan
mematikan mikroorganisme beserta spora-sporanya.

3. Vitamin A lebih tahan tehadap panas, tetapi kalau ada oksigen maka kehilangan vitamin
A lebih bnyak.

Vitamin D agak stabil terhadap panas, tetapi bila ada oksigen akan mempercepat
kerusakan vit tersebut.

Vitamin E jika ada oksigen dan panas secara bersama-sama akan merusak vitamin
tersebut.