PERENCANAAN PRAKTIK MEMASAK

“ TOAST BREAD ( ROTI TAWAR ) “

Diajukan guna memenuhi salah satu tugas mata kuliah Bakery yang diampuh oleh
Nugrahani Astuti , S. Pd, M. Pd
Dra. Lucia Tri Pangesthi, M. Pd.

Oleh :

Dewi Puspitasari ( 18050394030)

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA 2018

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

2019
 DAFTAR HADIR

Nama Nim TTD 1 TTD 2

Dewi Puspitasari 18050394001

Mengetahui,
Dosen Mata Kuliah Bakery

Nugrahani Astuti , S. Pd, M. Pd Dra. Lucia Tri Pangesthi, M. Pd.

 RESEP
TOAST BREAD ( ROTI TAWAR )
Bahan-Bahan :
1. Tepung Cakra 500 gram
2. Ragi 5 gram
3. Garam 7 gram
4. Gula Pasir 40 gram
5. Susu Bubuk Full Cream 20 gram
6. Bread Improver 6 gram
7. Margarin Putih 50 gram
8. Telur Utuh 2 butir
9. Air Es 250 ml
Cara Membuat :
1. Siapkan semua bahan dan alat yang dibutuhkan. Dalam bowl mixer, campur ragi dengan
tepung cakra hingga ragi terselimuti atau terlindungi oleh tepung.
2. Tambahkan susu bubuk, bread improver, gula, garam dan telur serta air sekaligus dan
sisakan 10-20% dari jumlah air yang dibutuhkan. Menyisakan air bertujuan untuk
menkontrol elastisitas adonan.
3. Nyalakan mixer degan kecepatan sedang, setelah adonan menggumpal semua tambahkan
margarin putih dan mixer hingga kalis. Ciri-ciri adonan kalis adalah permukaan yang
halus dan ketika di bentangkankan tidak robek.
4. Pindahkan adonan meja stainless, lalu bulatkan adonan dan tutup dengan plastik
transparan dan diamkan selama 15 menit.
5. Potong dan timbang adonan untuk loyang tertutup dengan ukuran 20x10x10 cm dengan
berat adonan 385 gram, timbang dan bagi menjadi 4 bagian dengan berat masing masing
bagian adalah 90 gram kemudian bulatkan dan diamkan kembali dengan ditutup plastik
selama 15 menit. Untuk loyang terbuka ukuran 20x10x10 cm dengan berat 465 gram lalu
diamkan kembali ditutup plastik selama 15 menit.
6. Untuk loyang tertutup : Gilas adonan lalu gulung dan masukkan dalam cetakan yang
sudah diolesi margarin putuh, masukkan ke dalam loyang secara berjajar dan diamkan
kembali sekitar 60 menit.
7. Untuk loyang terbuka : Gilas adonan lalu gulung dan masukkan dalam cetakan yang sudah
diolesi margarin putih dan diamkan kembali sekitar 60 menit
8. Panggang pada suhu 180-200 ℃ selama 30 menit
9. Biarkan adonan dingin dan keluarkan dari loyang lalu disimpan.
 PERENCANAAN BAHAN ATAU DAFTAR BELANJA

No Nama bahan Jumlah Harga satuan Harga sebenarnya

A Bahan Kering
1. Tepung Cakra 500 gram Rp. 12.000/kg Rp. 6.000
2. Ragi 5 Gram Rp. 4.000/pcs Rp. 1.000
3. Garam 7 Gram Rp. 1.000/kg Rp. 5.00
4. Gula Pasir 40 Gram Rp. 12.000/pcs Rp. 1.000
5. Susu Bubuk Full 20 Gram Rp. 24.000/kg Rp. 1.000
Cream
6. Bread Improver 6 Gram Rp. 45.000/kg Rp. 5.00
7. Margarin Putih 50 Gram Rp. 40.000/kg Rp. 2.000
8. Telur 2 Butir Rp. 20.000/kg Rp. 4.000
9. Air Es 250 Ml Rp. 5.000/liter Rp. 1.000
Jumlah = Jumlah =
Rp. 163.000 Rp.17.000
 PERENCANAAN ALAT

No Nama Alat Jumlah Spesifikasi Keterangan

A Alat Persiapan
1. Trays 4 Buah Plastik Dari Kampus
2. Plastik Bowl 2 Buah Plastik Dari Kampus
3. Prepare Bowl 8 Buah Stainlesstel Dari Kampus
4.. Timbangan 1 Buah Stainlesstel Dari Kampus
5. Pisau Roti 1 Buah Stainlesstell Milik Pribadi

B Alat Proses Pengolahan

1. Gelas Ukur 1 Buah Plastik Dari Kampus
2. Mixer 1 Buah Stainlesstel Dari Kampus
3. Loyang Terbuka & Tertutup 2 Buah Stainlesstel Milik Pribadi
4. Profing Box 1 Buah Satinlesstel Dari Kampus
5. Rolling Pin 1 Buah Kayu Milik Pribadi

C Alat Hidang
1. Dinner Plate 1 Buah Chinaware Dari Kampus

D Kain-Kain / Linen
1. Apron 4 Buah Kain Milik pribadi
2. Celemek 4 Buah Kain Milik pribadi
3. Kerpus 4 Buah Kain Milik pribadi
4. Jas lab 4 Buah Kain Milik pribadi
5. Jampel 2 Pasang Kain Milik pribadi
6. Lap tangan 1 Buah Kain Milik pribadi
7. Lap Meja dan Lap Alat Hidang 1 Buah Kain Milik pribadi
 PERENCANAAN TENAGA DAN WAKTU

No Tenaga
Waktu Sontya

1. 09.00 – 09.10 Persiapan bahan dan alat

2. 09.10 – 09.30 Mencampur semua bahan dalam mixer

dan dimixer hingga kalis
3. 09.30 - 09.45 Membulatkan adonan dan
diistirahatkan 15 menit
4. 09.45 – 09.50 Membagi adonan untuk loyang
terbuka dan tertutup serta di bulatkan
lagi
5. 09.50 – 10.05 Mengistirahtakan adonan selama 15
menit

6. 10.05- 10.10 Menggilas adonan dan menggulung

adonan lalu ditata di setiap loyang

9. 10.10 – 11.00 Mengistirahtakan adonan ( Profing

akhir )

10 11.00 – 11.30 Memanggang adonan dan memotong

roti lalu disajikan