MAKALAH SANITASI & HYGIENE

PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

Diajukan guna memenuhi salah satu tugas mata kuliah Hygiene dan Sanitasi

yang diampu oleh :

Oleh:

Alfiatus Sholikakhah 18050394003

Dewi Puspitasari 18050394030

Anastasya 180503940

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

FAKULTAS TEKNIK

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIDIKAN TATA BOGA

2018
 PRAKATA

Alhamdulillahirabbil'aalamin, segala puja dan puji syukur penulis panjatkan kepada Allah Yang
Maha Penyayang. Tanpa karunia-Nya, mustahillah makalah ini terselesaikan tepat waktu
mengingat tugas dan kewajiban lain yang bersamaan hadir. Penulis benar-benar merasa
tertantang untuk mewujudkan makalah tentang pengolahan informasi. Makalah ini dibuat
berdasarkan guna memenuhi salah satu tugas mata kuliah Teori belajar. Kami 1 kelompok
beranggotakan 3 mahasiswa mengambil studi kasus berdasarkan kebiasaan yang di lakukan
dalam keluarga saat mengambil keputusan. Berdasarkan kondisi tersebut, penulis berusaha
menyusun makalah ini dengan memuat beragam teknik bercerita. Terselesaikannya penulisan
makalah ini juga tidak terlepas dari bantuan beberapa pihak. Karena itu, penulis menyampaikan
terima kasih kepada anggota kelompok kami yang telah bekerja sama dalam mencari materi,
melakukan study kasus dan menyelesaikan makalah ini penulis untuk belajar menjadi pribadi
yang lebih baik. Selain itu, penulis juga menyampaikan rasa terima kasih kepada dosen yang
mengampu mata kuliah teori belajar Universitas Negri Surabaya (UNESA) untuk semua bantuan,
motivasi, dan saran-sarannya. Meskipun telah berusaha untuk menghindarkan kesalahan, penulis
menyadari juga bahwa makalah ini masih mempunyai kelemahan sebagai kekurangannya.
Karena itu, penulis berharap agar pembaca berkenan menyampaikan kritikan. Dengan segala
pengharapan dan keterbukaan, penulis menyampaikan rasa terima kasih dengan setulus-tulusnya.
Kritik merupakan perhatian agar dapat menuju kesempurnaan.
Daftar Isi

HALAMAN JUDUL ……………………………....................…………………. i

PRAKATA................ ………………………….....................…………………… ii
DAFTAR ISI ….……………………………………........................……………. iii

BAB I PENDAHULUAN …………………..........................………………….. 1

 A.1 Latar Belakang …………………...................………………………..1 

 A.2 Rumusan Masalah ………………...................……………………… 2

 A.3 Tujuan Penulisan ………………....................……………………….. 2

 A.4 Manfaat Penulisan ………...….....................………………………… 2

BAB II PEMBAHASAN ………………...........................……………………….3 

 B.1 Pembahasan ………………….................................………………… 3

BAB III PENUTUP ……………………......................………………………… 10

 C.1 Simpulan …………………….............……………………………… 10

DAFTAR PUSTAKA ……………………......................………………………. 11
 BAB I
PENDAHULUAN

A.1 Latar Belakang

Makanan merupakan kebutuhan mendasar bagi kehidupan manusia. Makanan borned yang
dikonsumsi beragam jenis dengan cara pengolahannya ( Santoso, 1999). Makanan-makanan
tersebut sangat mungkin sekali menjadi penyebab terjadinya gangguan dalam tubuh kita
sehingga kita jatuh sakit. Salah satu cara untuk memelihara kesehatan adalah dengan
mengkonsumsi makanan yang aman, yaitu dengan memastikan makanan tersebut dalam keadaan
bersih dan terhindar dari wholesomeness (penyakit). Makananan yang dibutuhkan harus eshat
dalam arti memiliki nilai gizi, yang optimal seperti vitamin, mineral, hidrat arang, lemak dan
lainnya. Bila salah satu faktor tersebut terganggu maka makanan yang dihasilkan akan
menimbulkan gangguan kesehatan dan penyakit bahkan keracunan makanan yang dihasilkan
(Djarismarvati dkk’ 2004). Salah satu diantaranya dikarenakan terkontaminasi.Kontaminasi yang
terjadi pada makanan dan minuman dapat menyebabkan makanan tersebut dapat menjadi media
bagi suatu penyakit.Penyakit yang ditimbulkan oleh makanan yang terkontaminasi disebut
penyakit bawaan makanan (food diseases).

Sanitasi makanan lebih ditekankan pada pengawasan terhadap pembuatan , penyediaan,

penyimpanan bahan makanan agar tidak membahayakan kesehatan. Dalam sanitasi makanan,
permasalahan yang menyangkut nilai gizi ataupun mengenai komposisi bahan makanan yang
sesuai dengan tubuh jarang di perhatikan.Pada dasarnya,kebanyakan orang tidak begitu
menganggap penting hygiene dari makanan dan sanitasi tempat makanan yang mereka gunakan.
Mereka hanya memandang atas harga makanan dan rasanya saja. Harus di perhatikan juga dalam
penyimpanan bahan makanan maupun makanan masak agar tetap terjaga dan terhindar dari
kontaminasi bakteri dan penyakit.
A.2 Rumusa Masalah :

a. Bagaimana pentingnya penyimpanan bahan makanan dan makanan jadi

b. Menjelaskan prinsip suhu penyimpanan
c. Menjelaskan prinsip waktu penyimpanan
d. Prinsip peralatan penyimpanan
e. Tata cara penyimpanan makanan
f. Tata cara pemanasan kembali makanan masak

A.3 Tujuan

a. Mengetahui pentingnya penyimpanan bahan makanan dan makanan jadi

b. Mengetahui prinsip suhu penyimpanan
c. Menggetahui prinsip waktu penyimpanan
d. Menggetahui peralaan penyimppanan
e. Mengetahui tata cara penyimpanan makanan
f. Menggetahui cara pemanasan kembali makanan masak