MAKALAH ILMU GIZI

KARBOHIDRAT

disusun oleh :
ELVA SARDAYA
P07131219005

PROGRAM STUDI
SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA
JURUSAN GIZI POLTEKKES KEMENKES ACEH
TAHUN AJARAN 2019/2020
Karbohidrat
1
 A. Pendahuluan
Karbohidrat (hidrat arang) atau disakarida (dari bahasa Yunani berarti gula) adalah
suatu zat gizi yang fungsi utamanya sebagai penghasil energi. Karbohidrat terdiri atas atom
karbon, hidrogen, dan oksigen. Karbohidrat setiap gramnya menghasilkan 4 kalori.
Walaupun lemak menghasilkan energi lebih besar namun karbohidrat lebih banyak
dikonsumsi sehari-hari sebagai makanan pokok,terutama pada negara berkembang. Di
negara berkembang sendiri karbohidrat dikonsumsi sekitar 70-80% dari total kalori,
bahkan didaerah-daerah miskin bisa mencapai 90%. Sedangkan di negara maju
karbohidrat hanya dikonsumsi 40-60%. Hal ini disebabkan karena sumber makanan yang
mengandung karbohidrat lebih murah dibandingkan dengan sumber makanan yang kaya
lemak dan protein.

B. Definisi
Secara umum definisi karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom
karbon, hidrogen dan oksigen dan pada umumnya unsur hidrogen dan oksigen dalam
komposisi menghasilkan H2O. Didalam tubuh karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa
asam amino dan sebagai dari gliserol lemak. Akan tetapi sebagaian besar karbohidrat
diperoleh dari bahan makanan yang dikonsumsi sehari-hari, terutama bahan makanan
tumbuh-tumbuhan. Sumber karbohidrat nabati dalam glikogen, bentuk glikogen hanya
dijumpai di otot dan hati dan karbohidrat laktosa hanya dijumpai didalam susu pada
tumbuh-tumbuhan karbohidrat di bentuk dari basil CO 2 dan H2O melalui proses
fotosintesis didalam sel-sel tumbuh-tumbuhan yang mengandung hijau daun (klorofil).
Pada proses fotosintesis, klorofil pada tumbuh-tumbuhan akan menyerap dan
menggunakan energi matahari untuk membentuk karbohidrat dengan bahan utama CO 2
dari udara dan air (H2O) yang berasal dari tanah. Energi kimia yang terbentuk akan
disimpan didalam daun, batang, umbi, buah dan biji-bijian.

C. KLASIFIKASI KARBOHIDRAT
Karbohidrat merupakan suatu polimer yang tersusun atas monomer-monomer (satuan
gula) yang disatukan dengan ikatan glikosidik. Berdasarkan jumlah gulanya, karbohidrat
dapat dibagi menjadi 4 golongan yaitu monosakarida, disakarida, oligosakarida, dan
polisakarida.

1. Monosakarida
Merupakan karbohidrat yang tersusun atas satu monomer (satu molekul gula).
2. Disakarida
Merupakan karbohidrat yang tersusun atas 2 monomer (2 molekul gula yang
berikatan). Disakarida mudah larut dalam air berasa manis dan merupakan gula
yang paling banyak diproduksi dalam industri.

2
  sukrosa atau gula meja merupakan disakarida yang digunakan dalam minuman dan
hampir ada di setiap rumah di Indonesia.
 maltosa merupakan disakarida yang umum terdapat pada umbi tersusun atas dua
molekul glukosa yang saling berikatan.
 laktosa merupakan gula yang terdapat pada susu tersusun atas molekul glukosa
dan galaktosa.

Berdasarkan tingkat kemanisannya sukrosa memiliki rasa yang lebih manis dari maltosa
dan maltosa memiliki rasa lebih manis dari laktosa.

 Oligosakarida

oligosakarida adalah karbohidrat yang tersusun atas sedikit molekul gula dalam kurung
umumnya 3 hingga 10 molekul gula penyusun oligosakarida dapat berupa glukosa fruktosa
maupun galactose oligosakarida dapat ditemukan dalam umbi-umbian seperti ubi rambat
karena sifatnya yang sulit dicerna oligosakarida akan menjadi medium pertumbuhan
bakteri sehingga banyak menghasilkan gas gas yang keluar dalam bentuk kentut contohnya
oligosakarida adalah rafinosa atau 3 molekul gula yang tersusun atas molekul galaktose
glukosa dan fruktosa.

 polisakarida

polisakarida merupakan karbohidrat yang tersusun atas banyak monomer dalam kurung
banyak molekul gula dan umumnya tidak berasa manis amilum selulosa dan glikogen
adalah polisakarida yang umum dapat kita peroleh dalam kehidupan sehari-hari.

1.amilum atau Pati merupakan cadangan makanan tumbuhan yang dapat diperoleh dari
batang biji maupun umbi.

2. Selulosa merupakan komponen penyusun dinding sel tumbuhan dan bakteri.

3. Glikogen merupakan cadangan makanan pada hewan yang disimpan dalam hati dan otot.

D. SIFAT KARBOHIDRAT

a. Monosakarida

sebagian besar monosakarida dikenal sebagai heksosa karena terdiri atas 6 rantai atau
cincin karbon atom atom hidrogen dan oksigen terikat pada rantai atau cincin ini secara
terpisah atau sebagai gugus hidroksil (OH).ada tiga jenis heksosa yang penting dalam ilmu
gizi yaitu glukosa fruktosa dan galaktosa.ketiga macam monosakarida ini mengandung
jenis dan jumlah atom yang sama yaitu 6 atom karbon 12 atom hidrogen dan 6 atom
oksigen.perbedaannya hanya terletak pada cara penyusunan atom atom hidrogen dan
oksigen di sekitar atom atom karbon.
3
 b. Glukosa

glukosa dinamakan juga dekstrosa atau gula anggur terdapat luas di alam dalam jumlah
sedikit yaitu di dalam sayur buah sirup jagung dari pohon dan bersamaan dengan fruktosa
dalam madu

c. Fruktosa

fruktosa dinamakan juga levulosa atau gula buah adalah gula paling manis fruktosa
mempunyai rumus kimia yang sama dengan glukosa C6 h12 06 namun strukturnya
berbeda.

d. Galaktosa

galak tossa tidak terdapat bebas di alam seperti halnya glukosa dan fruktosa akan tetapi
terdapatdalam tubuh sebagai hasil pencernaan laktosa sumber utamanya adalah berasal
dari susu

e. Manosa

manosa jarang terdapat di dalam makanan di gurun pasir seperti di Israel sumber manusia
terdapat di dalam mana yang mereka olah untuk membuat roti.

f. Pentosa

pentosa merupakan bagian sel-sel semua bahan makanan alami jumlahnya sangat kecil
sehingga tidak penting sebagai sumber energi.

E. FUNGSI KARBOHIDRAT

1. Sumber energi

fungsi utama karbohidrat adalah menyediakan energi utama bagi tubuh karbohidrat
merupakan sumber utama energi bagi penduduk di seluruh dunia karena banyak didapat
di alam dan harganya relatif murah 1 gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori.

2. Memberi rasa manis pada makanan

Karbohidrat memberi rasa manis pada makanan khususnya mono dan disakarida. Gula
tidak mempunyai rasa manis yang sama fruktosa adalah gula yang paling manis.

3. Penghemat protein (protein sparer)

bila karbohidrat makanan tidak mencukupi maka protein akan digunakan untuk memenuhi
kebutuhan energi dengan mengalahkan fungsi utamanya sebagai zat pembangun.

4
4. Pengatur metabolisme lemak

Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna, sehingga

menghasilkan bahan-bahan keton berupa asam asetoasetat, aseton, dan asam beta hidroksi
butirat.

5. Membantu pengeluaran feses

karbohidrat membantu pengeluaran feses dengan cara mengatur peristaltik usus dan
memberi bentuk pada feses. Selulosa dapat serat makanan mengatur peristaltik usus.Serat
makanan mencegah kegemukan konstipasi hemoroid penyakit penyakit divertikulosis
kanker usus besar.

F. Sumber karbohidrat

karbohidrat merupakan senyawa yang keberadaannya sangat melimpah di dunia ini.

banyak sekali jenis makanan yang mengandung karbohidrat. umumnya bahan makanan
sumber karbohidrat berasal dari bahan makanan nabati berikut ini beberapa diantaranya:

 beras merah
 ubi
 kentang
 jagung
 gandum
 Buah buahan
 oatmeal
 sayur
 pangan

G. KEBUTUHAN KARBOHIDRAT

Karbohidrat berfungsi sebagai sumber energi utama tubuh. Setiap 1 gram karbohidrat yang
dikonsumsi menghasilkan energi sebesar 4 kalori. Angka kebutuhan gizi untuk karbohidrat
300 g per hari, atau 1200 kalori. Komposisi konsumsi karbohidrat yang ideal adalah 45
sampai 60% dari total kalori harian.menu makanan orang asia termasuk orang Indonesia
umumnya tinggi karbohidrat sekitar 70 sampai 80% total kalori harian. Karbohidrat
berlebihan akan diubah dan disimpan menjadi lemak di dalam tubuh.

Dalam memilih karbohidrat perhatikan indeks glikemik (IG) yaitu angka yang
menunjukkan potensi suatu makanan meningkatkan kadar gula darah. Karbohidrat dengan
IG tinggi seperti roti jagung dan kentang cepat meningkatkan gula darah sebaiknya
dibatasi.karbohidrat dengan IG rendah seperti kacang-kacangan nasi merah dan gandum

5
meningkatkan gula darah telah anda dan memberikan rasa kenyang lebih lama sehingga
mencegah asupan kalori berlebihan.

H. PENCERNAAN KARBOHIDRAT

Mulut

Pencernaan karbohidrat dimulai di mulut.Bola makanan yang diperoleh setelah makanan

dikunyah bercampur dengan ludah yang mengandung enzim amilase (sebelumnya dikenal
sebagai ptialin) amilase menghidrolisis Pati atau amilum menjadi bentuk karbohidrat lebih
sederhana yaitu dekstrin. Bila berada di mulut cukup lama sebagian diubah menjadi
disakarida maltosa. Enzim amilase ludah bekerja paling baik pada pH ludah yang bersifat
netral. Bolus yang ditelan masuk ke dalam lambung.

Esofagus

Tidak ada proses khusus pencernaan makanan di sini. Makanan melewati saluran dalam
esofagus dengan sangat mudah dalam hitungan detik.dinding saluran esofagus sangat licin
karena mengandung cairan mukus yang dihasilkan sel-sel yang terdapat di dinding
nya.karbohidrat yang berada di esofagus tidak mengalami perubahan atau tidak mengalami
pencernaan lebih lanjut.

Lambung

Proses yang sangat penting di lambung adalah bercampurnya makanan dengan getah
lambung yang bersifat asam (HCL lambung).proses pencampuran dengan asam lambung
mengakibatkan makanan menjadi lebih cair dan hancur yang disebut chymus.

Usus halus

Di dalam duodenum simus dicampur dengan sekresi pankreas dan sekresi

Doudenum.keduanya mengandung enzim yang dapat memecahkan karbohidrat lebih
lanjut.pencernaan karbohidrat dilakukan oleh enzim-enzim disakarida yang dikeluarkan
oleh sel-sel mukosa usus halus berupa maltase sukrase dan laktase.

Usus besar

Dalam waktu 1-4 setelah selesai makan,Pati non karbohidrat atau serat makanan dan
sebagai sebagian kecil Pati yang tidak dicerna masuk ke dalam usus besar.sisa-sisa
pencernaan ini merupakan substrat potensial untuk di fermentasi oleh mikroorganisme di
dalam usus besar substrat potensi lain yang difermentasi adalah fruktosa sorbitol dan
monomer lain yang susah dicernakan, laktosa pada mereka yang di kekurangan laktase
serta rafinosa stakiosa verbaskosa dan fruktan.

6
Penyerapan karbohidrat

Penyerapan karbohidrat berlangsung di sepanjang usus kecil, dan terutama di bagian

duodenum, setelah terbentuk hasil pencernaan monosakarida.monosakarida yang
dihasilkan adalah glukosa fruktosa dan laktosa yang semuanya termasuk molekul yang
mengandung 6 buah atom karbon (heksosa). monosakarida tersebut kemudian diabsorpsi
melalui sel epitel usus halus dan diangkut oleh sistem sirkulasi darah melalui Vena
porta.bila konsentrasi monosakarida di dalam usus halus atau pada mukosa sel cukup
tinggi absorpsi dilakukan secara pasif atau fasilitatif. Tapi bila konsentrasi turun absorpsi
dilakukan secara aktif

I. PROSES METABOLISME KARBOHIDRAT

peristiwa yang dialami unsur-unsur makanan setelah dicerna dan diserap adalah
metabolisme intermediet.jadi metabolisme intermediate mencakup suatu bidang luas yang
berupaya memahami bukan saja lintasan metabolik yang dialami oleh masing-masing
molekul tetapi juga interelasi dan mekanisme yang mengatur arus metabolit melewati
lintasan tersebut.

Lintasan metabolisme dapat digolongkan menjadi 3 kategori:

1. Lintasan anabolik

2. Lintasan katabolik

3. Lintasan amfibolik

Hasil penyerapan produk-produk pencernaan karbohidrat, lipid dan protein dari makanan,
secara berurutan produk-produk ini terutama adalah glukosa, asam lemak serta gliserol
dan asam amino.

J. AKIBAT KEKURANGAN DAN KELEBIHAN KARBOHIDRAT

1. Kekurangan karbohidrat

a. Pertumbuhan

Anak-anak tidak dapat tumbuh menurut potensinya.hal ini disebabkan protein sebagai
sebagai zat pembangun tubuh digunakan sebagai zat pembakar otot menjadi lembek dan
rambut mudah rontok.

b. Produksi tenaga

kekurangan energi berasal dari makanan ini akan menyebabkan seseorang kekurangan
tenaga untuk bergerak bekerja dan melakukan aktivitas.

7
c. Pertahanan tubuh

kekurangan energi bagi tubuh adalah menurunnya daya tahan terhadap tekanan atau
stress.

d. Struktur dan fungsi otak

kurang gizi pada usia muda dapat berpengaruh terhadap perkembangan mental dengan
kekurangan gizi dapat berakibat terganggunya fungsi otak secara permanen.

e. Perilaku

baik anak-anak maupun orang dewasa yang kurang gizi menunjukkan perilaku tidak
tenang mereka mudah tersinggung cengeng dan apatis.

K. AKIBAT KELEBIHAN KONSUMSI KARBOHIDRAT

a. Obesitas

kipas atau kegemukan adalah dampak dari kelebihan mengkonsumsi karbohidrat karena
kelebihan mengkonsumsi karbohidrat dapat mengganggu metabolisme tubuh.

b. Penyakit jantung

hal ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh para peneliti di Washington USA.
Berlebih bisa meningkatkan kadar gula di dalam darah dan berakibat pada resiko penyakit
jantung semakin tinggi.

c. Diabetes

Selain itu karbohidrat lebih juga akan memicu penyakit diabetes melitus. ciri-ciri diabetes
melitus sendiri adalah buang air kecil secara berlebihan merasa terus menerus haus,lapar
berlebihan mulut terasa pahit dan lain-lain.