B.

Alat dan bahan

1. Alat

a. Penggaris 1 buah k. Mangkuk 1 buah

b. Timbangan Analitik 2 buah l. Pengocok telur 1 buah
c. Gelas ukur 1 buah m. Suntikan 1 buah
d. Panci 1 buah
e. Pisau 1 buah
f. Kompor 1 buah
g. Topwatch 1 buah
h. Sendok 2 buah
i. Penggorengan 1 buah
j. Piring 2 buah

2. Bahan

a. Telur puyuh 9 butir

b. Minyak secukupnya
C. Cara kerja

1. Pengamatan mutu telur

a. Pengamatan fisik luar telur

Telur ayam ras, telur ayam buras, telur itik, telur puyuh (A)

Mengamati berat, warna kulit, bentuk, ukuran kehalusan kulit, kecacatan,

kebersihan telur, keadaan dalam air (floatation test) dan candling

Mendengarkan bunyi telur (by shaking)

b. Pengamatan telur setelah dipecah

Telur ayam ras, telur ayam buras, telur itik, telur puyuh (A)

Memecah telur

Mengamati warna , keadaan warna putih dan warna kuning

c. Pengamatan penggorengan telur

Telur ayam ras, telur ayam buras, telur itik, telur puyuh (B,C)

Menggoreng

1 menit 30 detik 2 menit

Mengamati warna, keadaan putih dan kuning telur, bau dan rasa

d. Pengamatan perebusan telur utuh

Telur ayam ras, telur ayam buras, telur itik, telur puyuh (D,E)

Merebus

10 menit 5 menit 15 menit

Mengamati warna, keadaan putih dan kuning telur, bau dan rasa
 e. Pengamatan perebusan telur sesudah dipecah (ceplok air)

Telur ayam ras, telur ayam buras, telur itik, telur puyuh (A)

Merebus tanpa kulit sampai matang

Mengamati warna, keadaan kuning dan putih telur, bau dan rasa

2. Perhitungan Yolk Indeks (YI) dan Haugh Unit (HU)

Telur ayam ras, telur ayam buras, telur itik, telur puyuh (A)

Menimbang berat

Memecah di atas milimeter block yang dialasi plastik

Mengukur tinggi kuning dan putih serta diameter kuning dan

putih kental dengan jangka sorong serta pH dengan pH stick

Menghitung YI dan HU

YI = tinggi kuning telur HU = tinggi putih telur

diameter kuning telur berat keseluruhan
3. Perhitungan daya dan busa telur

Telur ayam ras, telur ayam buras, telur itik, telur puyuh (F)

Memisahkan kuning dan putih telur

Mengukur derajat keasaman Mengukur volume putih telur

putih dan kuning telur (pH
stick)
Mengocok

Megukur volume setelah

dikocok dan pH stick

Menghitung daya busa

Daya Busa = volume setelah dikocok – volume sebelum dikocok

4. Pengamatan dan perhitungan berat dapat dimakan (BDD)

Telur ayam ras, telur ayam buras, telur itik, telur puyuh (B,C)

Masing-masing telur ditimbang kemudian dirata-rata, dipisahkan lalu

ditimbang lagi sehingga % BDD merupakan rata-rata

Menimbang berat utuh

Memisahkan kulit dan isinya

Menimbang kulit dan isinya

Menghitung % BDD
5. Pengamatan nilai gizi dan sifat organoleptik produk olahan

Putih telur matang, telur asin, egg drop biscuit, mayonaise

Mengamati sifat organoleptik (warna, bau, rasa, dan tekstur)

Mengamati nilai gizi