Nama : Salsabila Rahmawantie

NPM : 195009032
Pengelolaan dan Pengolahan Hasil Pertanian A

PROSES PENGOLAHAN NATA DE COCO

Air Kelapa Penyaringan

Penambahan Gula dan Urea

Pemanasan/Perebusan

Pre Processing

Pendinginan

Penuangan Ke Dalam Nampan

Penambahan Bakteri Starter

Fermentasi
Processing

Inkubasi 10-15
Hari

Pemanenan

Pencucian
Final Processing

Pemotongan

Nata de coco
Proses pembuatan Nata de Coco dibagi dalam tiga tahapan proses, yaitu :
1. Pre Processing (tahap awal)
2. Processing
3. Final Processing (tahap akhir)
Masing-masing ketiga tahapan proses tersebut terdiri dari tahapan-tahapan proses sebagai
berikut :
1. Pre Processing
Pre Processing adalah tahapan awal. Pada proses pembuatan Nata de Coco ini Pre
Processing terdiri dari beberapa tahapan, antara lain :
a. Persiapan Substrat
Cara penyiapan substrat untuk pembuatan Nata de Coco dengan bahan baku air
kelapa adalah sebagai berikut :
- Air kelapa yang diperoleh disaring dengan menggunakan kain saring bersih.
- Ke dalam air kelapa ditambahkan sukrosa (gula pasir).
- Gula ditambahkan sambil dipanaskan, diaduk hingga homogen. Urea
ditambahkan dan diaduk sambil didihkan.
- Substrat ini didinginkan, kemudian ditambah asam cuka. dan diletakkan di dalam
nampan.
b. Persiapan Media Stater
Starter adalah bibit Acetobacter xylinum yang telah ditumbuhkan dalam substrat
pertumbuhan kultur tersebut sehingga populasi bakteri Acetobacter xylinum
mencapai karapatan optimal untuk proses pembuatan nata. Penyiapan starter adalah
sebagai berikut : Substrat disterilkan dengan cara didihkan selama 15 menit. Setelah
dingin dimasukkan ke dalam botol steril. Substrat dalam botol steril diinokulasi
(ditanami bibit bakteri Acetobacter xylinum). Substrat dikocok, sertaditumbuhkan
selama 2 hari pada suhu kamar.

2. Processing
Processing adalah tahapan inti dari proses pembuatan Nata de Coco dimana pada
tahapan ini terbentukklah Nata de Coco melalui proses fermentasi. Fermentasi adalah
suatu proses pengubahan senyawa yang terkandung di dalam substrat oleh mikroba.
Fermentasi substrat air kelapa yang telah dipersiapkan sebelumnya prosesnya sebagai
berikut :
- Substrat dimasukkan pada nampan atau baskom steril dengan permukaan yang lebar.
 - Substrat diinokulasi dengan menggunakan starter atau bibit.
- Nampan diinkubasi atau diperam dengan cara diletakan pada tempat yang bersih,
terhindar dari debu, ditutup dengan menggunakan kain bersih untuk menghindari
terjadinya kontaminasi. Inkubasi dilakukan selama 10 – 15 hari pada suhu kamar
hingga berbentuk lembaran.

3. Final Processing
Final Processing adalah pengolahan tahap akhir. Final Processing ini terdiri dari proses
pemanenan. Nata de Coco yang dipanen yaitu yang berumur 10-15 hari setelah melewati
tahapan fermentasi. Nata de Coco dicuci dengan menggunakan air bersih, diiris dalam
bentuk kubus.