TUGAS PAPER

MATA KULIAH PENGANTAR TEKNOLOGI PERTANIAN

JUDUL PAPER:

PANGAN KOMERSIAL SUSU UHT ULTRA MILK

Oleh:

Nama : Gracia Ananda Turangan

Nim : 210311060032

Kelas : TEP-A

PROGRAM STUDI TEKNIK PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SAM RATULANGI MANADO ( UNSRAT )

1
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkat serta anugerah-nya

sehingga saya dapat menyelesaikan penyusunan paper ini dengan baik dalam bentuk yang

sederhana. Semoga paper ini dapat dipergunakan sebagai salah satu acuan, petunjuk maupun

pedoman bagi pembaca mengenai proses Pembuatan Susu UHT Ultra Milk.

Harapan saya semogah paper ini menambah pengetahuan dan pengalaman bagi para

pembaca, walaupun saya akui masih banyak kekurangan dalam penyajian paper ini karena

ilmu yang kami miliki masih sangat kurang.

Akhir kata, saya sampaikan terima kasih kepada pihak-pihak yang sudah ikut berperan

dalam penyusunan paper ini, dari awal sampai akhir sehingga menjadi sebuah paper. Saya

sangat mengharapkan saran dan kritik yang membangun untuk pembuatan paper berikutnya,

terima kasih.

Manado, 21 Oktober 2021

Penyusun

2
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR 2

DAFTAR ISI 3

BAB I PENDAHULUAN 4

1.1. LATAR BELAKANG 4

BAB II PEMBAHASAN / ISI 5

A. PENGERTIAN TENTANG SUSU UHT ULTRA MILK 5

B. PROSES PEMBUATAN 8

C. MANFAAT SUSU UHT ULTRA MILK 9

BAB III PENUTUP 10

A. Kesimpulan 10

B. Saran 10

DAFTAR PUSTAKA 11

3
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Susu merupakan cairan berwarna putih yang

diperoleh dari pemerahan sapi atau hewan
menyusui lainnya, yang dapat digunakan
sebagai bahan pangan yang sehat, dimana pada
susu tidak dikurangi komponen-komponennya
atau ditambah bahan-bahan lain (Hadiwiyoto
dalam Sien, 2005). Kandungan nutrisi susu yang tinggi menjadikan susu dapat dikonsumsi oleh
masyarakat dari segala kalangan tanpa mengenal batasan usia. Hal ini juga menjadikan susu
menjadi salah satu bagian dari menu makan yang dikenal dengan empat sehat lima sempurna.

Nilai Aw yang tinggi, pH yang berkisar netral serta didukung dengan kandungan nutrisi seperti
karbohidrat dan protein yang tinggi menjadikan susu sebagai media pertumbuhan yang ideal
untuk mikroorganisme khususnya bakteri. Hal ini menyebabkan susu mudah mengalami
kerusakan sehingga umur simpan susu menjadi pendek.

Salah satu solusi untuk mengatasi masalah kontaminasi pada susu adalah proses sterilisasi.
Proses sterilisasi adalah proses yang bertujuan untuk mematikan segala jenis kehidupan yang
terdapat dalam suatu bahan dengan pemanasan pada suhu lebih dari 100⁰C. Pada pengolahan
susu, proses sterilisasi yang dikenal adalah proses UHT (Ultra High Temperature) yakni
pemanasan susu pada suhu 135⁰-150⁰C selama 2-5 detik (Fardiaz dalam Dewi, 2004). Proses
ini umumnya didukung dengan sistem pengemasan aseptis sehingga menghasilkan produk
yang steril dan tidak mengalami kontak dengan lingkungan luar. Susu yang dihasilkan dari
proses UHT disebut dengan susu UHT.

Susu UHT yang dihasilkan melalui proses yang tepat tanpa mengalami kebocoran kemasan
akan memiliki umur simpan yang lebih panjang dibanding susu segar. Umur simpan susu UHT
antara 6 bulan hingga 12 bulan (Bylund, 1995). Di samping itu, kondisi yang steril
memungkinkan penyimpanan susu pada suhu ruang. Kelebihan ini memberikan lebih banyak
kemudahan dalam hal penanganan, penyimpanan, serta distribusi yang lebih luas.
Pabrik pengolahan susu UHT direncanakan didirikan di Desa Kebonbimo, Boyolali, Jawa
Tengah dengan kapasitas bahan baku 20.000 L/ hari dengan bentuk badan usaha Perseroan

4
Terbatas (PT). Pemilihan lokasi pendirian pabrik pengolahan susu UHT di Jawa Tengah
berkaitan dengan masih sedikitnya industri pengolahan susu di Jawa Tengah, dibandingkan
dengan industri pengolahan susu yang tersebar di Jawa Timur dan Jawa Barat sehingga
memberikan peluang besar untuk pendirian pabrik susu UHT di Boyolali. Alasan tersebut
didukung dengan adanya fakta yang menyatakan bahwa Kabupaten Boyolali merupakan
wilayah penghasil susu sapi terbesar di Jawa Tengah, yaitu dapat menghasilkan 120.000 L susu
per hari yang hanya dimanfaatkan untuk konsumsi langsung (Mustafa, 2014) sehingga dapat
memenuhi kapasitas produksi per hari. Berdasarkan fakta tersebut maka kebutuhan bahan baku
dari pabrik yang akan didirikan dapat terpenuhi. Pertimbangan lain adalah jarak dari sumber
bahan baku yaitu susu sapi segar, serta biaya yang relatif murah terkait dengan harga tanah dan
upah pekerja yang relatif lebih rendah dibanding di Jawa Timur dan Jawa Barat. Selain itu
pendirian pabrik di Boyolali juga didukung dengan sumber daya manusia yang memadahi,
karena banyaknya universitas negeri maupun swasta yang ada di Jawa Tengah yang dapat
menunjang kemajuan perusahaan.
Produk susu UHT yang akan dihasilkan adalah susu UHT full cream yang dikemas dalam
kemasan aseptis ukuran 1 L. Susu UHT full cream 3

dipilih karena masih mempertahankan sifat asli susu segar sehingga lebih dapat diterima oleh
sebagian besar masyarakat dan dapat dipergunakan sebagai campuran dalam makanan dan
minuman. Produk direncanakan untuk dipasarkan di kota-kota besar di daerah Jawa Tengah,
seperti Semarang, Yogyakarta, dan Solo yang merupakan sentra wisata. Pertumbuhan jumlah
pendatang di kota-kota besar tersebut menyebabkan tingginya pertumbuhan sentra kuliner
seperti kafe. Kebutuhan pasokan susu pada kafe-kafe yang ada menjadi peluang pemasaran
produk. Hal ini juga menjadi salah satu peluang untuk mendirikan pabrik di daerah Boyolali.

5
 BAB II
PEMBAHASAN / ISI

A. PENGERTIAN SUSU UHT ULTRA MILK

Apa itu susu UHT?

Ultra High Temperature atau yang lebih akrab dengan sebutan UHT adalah metode pengolahan
susu sapi dengan menggunakan teknologi pemanasan tingkat tinggi dalam waktu yang
sebentar. Proses pemanasan cepat dalam produk UHT juga akrab disebut sebagai pasteurisasi.
Dalam prosesnya, susu sapi akan dipanaskan dengan suhu di atas 138 derajat Celcius dalam
kurun waktu 2-4 detik. Nah, setelah melewati proses tersebut, susu akan langsung dikemas
dalam karton atau kaleng steril. Ketimbang jenis susu lainnya, susu UHT memiliki waktu
simpan yang lebih panjang. Dengan catatan, kemasannya tidak dalam keadaan terbuka.
Idealnya, susu jenis ini bisa tahan hingga 9 bulan tanpa perlu disimpan di kulkas. Namun,
panjang masa konsumsi susu ini berlaku selama kemasannya tidak dibuka. Jika sudah dibuka
kemasannya, maka daya simpan hanya bisa bertahan dalam waktu 3-4 hari saja.

Apakah proses UHT mengurangi nutrisi dalam susu?

Mengingat susu ini diolah dengan proses pemanasan tingkat tinggi, banyak orang khawatir
terkait kandungan nutrisi dalam susu UHT. Kabar baiknya, proses pembuatan susu UHT tidak
memengaruhi nutrisi atau pun menurunkan nilai gizi pada susu.
Proses pemanasan dengan suhu tinggi dan dalam waktu yang singkat ini justru bertujuan untuk
membunuh mikroorganisme berbahaya sekaligus menjaga nutrisi yang ada di dalam susu.
Meski begitu, proses pemanasan yang tinggi mungkin akan mengubah kandungan lemak dan
protein pada susu. Namun, tak perlu khawatir. Perubahan yang terjadi biasanya hanya sedikit
saja, sehingga tidak memengaruhi asupan nutrisi yang akan diserap oleh tubuh secara
menyeluruh.

Bolehkah susu UHT dikonsumsi anak-anak?

Anak Anda boleh diberikan susu UHT asalkan sistem pencernaanya sudah sempurna dan
mampu mencerna susu sapi. Susu UHT adalah susu sapi yang memiliki konsterasi protein dan
mineral tinggi. Apabila sistem pencernaan buah hati Anda belum siap, hal ini justru akan
membebani ginjalnya yang belum sepenuhnya matang.
Tak hanya itu, lapisan saluran pencernaan yang belum sempurna juga dapat mengalami iritasi
akibat protein susu sapi. Kalau sudah begini, si kecil akan lebih berisiko mengalami anemia
karena sistem pencernaanya belum mampu menyerap makanan dengan baik.

6
Seanjutnya, Anda pasti bertanya-tanya, kapan waktu yang tepat untuk memberikan susu UHT
pada anak-anak. Menurut Rusell Harton, DO, dokter spesialis anak di Banner Health Center di
Queen Creek, Arizona mengatakan pada Bump bahwa susu sapi bisa diberikan pada anak
ketika usia mereka satu tahun ke atas.
Usia 1 tahun dinilai ideal karena pada umumnya sistem pencernaan anak sudah sempurna,
sehingga mereka mampu mencerna berbagai kandungan yang terdapat di dalam susu sapi.
Namun, tak semua anak memiliki perkembangan yang sama. Beberapa anak mungkin belum
bisa mencerna susu sapi dengan baik meski usianya sudah di atas 1 tahun karena mereka
memiliki alergi susu sapi.
Nah, oleh karena itu, sebaiknya Anda berkonsultasi ke dokter terlebih dahulu sebelum
memberikan susu UHT untuk si kecil.

Apa ibu hamil boleh minum susu ini?

Tak sedikit calon ibu yang bertanya-tanya bolehkah mereka mengonsumsi susu UHT?
Kekhawatiran ini terdengar wajar. Mengingat kehamilan adalah masa paling rentan, maka
banyak para calon ibu lebih selektif untuk memilih makanan dan minuman yang akan mereka
konsumsi.
Kabar baiknya, ibu hamil boleh mengonsumsi susu jenis ini. Dengan catatan, Anda tidak
mengonsumsi susu tersebut secara berlebihan. Hal ini bukan tanpa alasan. Mengonsumsi susu
terlalu banyak bisa menambah asupan kalori dan membuat berat badan naik. Nah, jika berat
badan Anda berlebih, Anda akan lebih rentan mengalami diabetes gestasional. Oleh sebab itu,
konsumsilah susu dan produk pangan lainnya dalam batas yang wajar.
Tak hanya susu UHT, sebenarnya ibu hamil juga boleh minum susu pasteurisasi ataupun susu
rendah lemak. Sebaliknya, ibu hamil justru diwanti-wanti untuk menghindari susu yang tidak
dipasteurisasi (raw milk). Pasalnya, susu jenis ini masih mengandung banyak bakteri dan
mikroba yang dikhawatirkan bisa menginfeksi bayi dan sang ibu.
Jika Anda masih ragu, sebaiknya Anda berkonsultasi ke dokter terlebih dahulu guna mentukan
susu jenis apa yang baik untuk Anda konsumsi selama kehamilan.

Tips memilih susu UHT yang aman

Ada banyak varian susu UHT yang beredar di pasaran, mulai dari yang susu full cream, susu
skim, hingga rendah lemak. Rasa yang ditawarkan pun beraneka ragam dan tentunya menggoda
selera.
Sebenarnya Anda bisa mengonsumsi jenis susu UHT apapun. Namun, pastikan susu yang Anda
konsumsi tidak mengandung gula tambahan dan perisa identik alami susu. Perisa identik alami
susu merupakan senyawa kimia untuk memberikan citarasa mirip dengan senyawa dari bahan
alami.

7
Sebelum membeli susu jenis ini, Anda bisa memerhatikan label nutrisi yang tertera pada
kemasan agar Anda tahu kandungan apa saya yang ada dalam susu tersebut. Selain memeriksa
label nutrisi, penting juga untuk memerhatikan tanggal kadaluwarsa susu.

B. PROSES PEMBUATAN

1. Proses Pembuatan Susu UHT

UHT merupakan singkatan dari ultra-high temperatur. Ini merujuk pada proses
pasteurisasi susu yang dilakukan dengan memanfaatkan suhu tinggi. Suhu yang
digunakan berkisar pada 135 derajat celcius dan proses pemanasannya hanya 2-4 detik.
Tujuannya, agar kandungan nutrisi dalam susu segar tetap seperti aslinya namun
memiliki daya tahan yang lebih lama. Hal ini karena seluruh bakteri yang ada di dalam
susu sudah menghilang sehingga bisa disimpan tanpa lemari pendingin. Namun, ini
hanya berlaku untuk susu yang masih tertutup rapat atau belum dibuka. Untuk susu yang
sudah dibuka sendiri, biasanya hanya bisa bertahan selama satu minggu saja.

2. Kandungan Nutrisi di Dalamnya

Banyak yang berpikir bahwa susu UHT tak memiliki kandungan nutrisi yang baik karena
proses pembuatannya yang melalui pemanasan. Nyatanya, proses ini disebut hanya
menyebabkan penurunan jumlah vitamin kurang dari 20%. Penurunan ini tak berdampak
negatif secara signifikan pada tubuh kita. Terlebih saat mengemas biasanya produsen
menambahkan zat fortifikasi ke dalamnya untuk menggantikan vitain yang hilang
tersebut.
Untuk detail kandungannya, berikut beberapa nutrisi utama dalam susu UHT:
• Protein
• Lemak
• Kalsium
• Vitamin D
• Zat besi
• Asam amino
• Magnesium
• Fosfor
Faktanya, susu bahkan merupakan makanan yang menjadi sumber kalsium tinggi. Tak hanya
penting untuk tumbuh kembang anak, kalsium sangat penting untuk orang dewasa. Oleh sebab
itu, kamu harus tetap rutin mengkonsumsinya meski sudah dewasa, ya. Jenis yang paling
disarankan adalah susu cair karena kandungannya lebih bernutrisi ketimbang susu bubuk.

8
C. MANFAAT SUSU UHT ULTRA MILK

Manfaat Susu UHT untuk Kesehatan Tubuh

1. Susu UHT Menjaga Kekuatan dan Kesehatan Tulang
Susu merupakan makanan yang mengandung kalsium tinggi. Mineral satu ini
dibutuhkan untuk menjaga kekuatan serta kesehatan tulang dan gigimu. Bahkan
orang dewasa dengan usia di bawah 50 tahun disebut membutuhkan 1000 mg
kalsium setiap harinya. Oleh sebab itu, mulailah untuk kembali rutin minum susu,
ya.
2. Menjaga Kerja Sistem Saraf dalam Tubuh
Tak hanya tulang dan gigi, susu UHT juga berkhasiat untuk sistem sarafmu.
Kandungan di dalamnya bisa mendukung kinerja saraf dan konstraksi otot. Hal ini
tentu sangat penting karena sistem saraf merupakan elemen utama yang membantu
tubuh untuk bekerja. Tak hanya aktivitas yang kamu sadari, namun juga aktifitas
yang tak disadari seperti bernapas, mengingat, dan lainnya. Jika kinerja saraf
terhambar, maka seluruh tubuh tak akan bisa berfungsi dengan baik.
3. Sumber Energi yang Baik untuk Tubuh
Susu UHT bisa menjadi sumber energi yang efektif untuk tubuh. Terlebih
kandungan mineral dan nutrisinya tidak mengalami penurunan yang signifikan
selama proses pembuatan. Sangat dianjurkan untuk meminumnya di pagi hari
sebelum kamu mulai beraktivitas. Tujuannya, agar pasokan energimu lebih tinggi
di awal hari.
4. Susu UHT Membantu Penyerapan Vitamin oleh Tubuh
Tahukah kamu, sisi juga bisa membantu penyerapan vitamin untuk tubuh, lo.
Tapatnya, ini diperlukan tubuh untuk mencerna vitamin A,D,E, dan K yang
memerlukan lemak untuk bisa larut. Susu yang memiliki kandungan lemak nabati
tinggi tentu dapat berperan penting dalam hal ini.
5. Memenuhi Kebutuhan Nutrisi Harian
Nutrisi yang cukup sangat penting untuk menjaga kinerja sistem imun. Pasalnya,
mineral dan vitamin juga berperan penting untuk meningkatkan daya tahan tubuh.
Tak hanya itu, asupan mineral dan vitamin juga dapat membantu memperbaiki
jaringan tubuh yang rusak. Kebutuhan ini bisa kamu penuhi dengan mengkonsumsi
susu UHT, Sahabat 99.
6. Susu UHT Membantu Perkembangan Otak
Lemak nabati dalam susu sangat baik untuk perkembangan otak, lo. Pasalnya, 60-
70 persen bagian otak yang mendukung proses berpikir ternyata disusun oleh
lemak. Senyawa satu ini akan membantu menyusun myelin untuk mengantarkan
informasi dengan cepat dan tepat. Pada akhirnya, daya pikirmu akan semakin
berkualitas.

9
 BAB III
PENUTUP

A. Kesimpulan

Berdasarkan dari hasil pengamatan, maka dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut:

Terdapat pengaruh positif yang signifikan dari variable strategi produk terhadap kepuasan
konsumen produk susu cair Ultra Milk, variable strategi harga terhadap kepuasan konsumen
produk susu cair Ultra Milk dan Terdapat pengaruh yang positif yang signifikan dari strategi
produk dan harga terhadap kepuasan konsumen produk susu cair Ultra Milk.

B. Saran

Berdasarkan kesimpulan yang sudah dikemukakan bahwa strategi produk susu cair Ultra Milk
berada dalam kategori yang baik, namun ditemukan dimensi label kemasan yang dianggap
biasa saja dan tidak menarik sebagai indikator yang paling kuat, maka sebaiknya PT. Ultrajaya
Milk Industry & Trading Company melakukan perubahan label maupun kemasan agar lebih
menarik seperti perubahan pada warna kemasan, label dan gambar yang lebih menarik lagi
sehingga tidak kalah atau mungkin menjadi lebih baik dibandingkan dengan para kompetitor
produk Ultra Milk.

10
 DAFTAR PUSTAKA

1. https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/susu-uht-adalah/

2. https://www.99.co/blog/indonesia/serba-serbi-susu-uht/

3. https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=&cad=rja&uact
=8&ved=2ahUKEwiY7Z6z4NrzAhXYZCsKHdVDDJMQFnoECAMQAQ&url=http%
3A%2F%2Frepository.maranatha.edu%2F4835%2F8%2F0423168_Conclusion.pdf&us
g=AOvVaw3slVyCIhVelUrg7CRGH9_X

11