Nama: Sry rizky

NIM : 1915201015
M.K : BIOKIMIA

1.Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer
dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan
peptida. Molekul protein memiliki beberapa kandungan di antaranya karbon, hidrogen,
oksigen, nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor.
Protein merupakan zat gizi yang sangat penting, karena yang
paling erat hubungannya dengan proses-proses kehidupan. Nama protein
berasal dari bahasa Yunani (Greek) proteus yang berarti “yang pertama”
atau “yang terpenting”. Seorang ahli kimia Belanda yang bernama Mulder,
mengisolasi susunan tubuh yang mengandung nitrogen dan
menamakannya protein, terdiri dari satuan dasarnya yaitu asam amino
2.Ciri-ciri Molekul Protein
Menurut Ellya 2010, ciri-ciri molekul protein yaitu:
1. )Berat molekulnya besar, ribuan sampai jutaan sehingga merupakan suatu makro molekul.
2. )Strukturnya tidak stabil terhadap beberapa faktor seperti pH, radiasi, temperatur, medium
pelarut organik dan deterjen.
3. )Terdapat ikatan kimia lain yang menyebabkan terbentuknya lengkungan- lengkungan
rantai polipeptida menjadi struktur tiga dimensi protein.
4. )Umumnya terdiri dari 20 macam asam amino. Universitas Sumatera Utara
5. )Umumnya reaktif dan sangat spesifik, disebabkan terdapatnya gugusan samping yang
reaktif dan susunan khas struktur makromolekul.
3.Struktur protein adalah susunan tiga dimensi atom-atom dalam molekul protein, yang
merupakan rantai asam amino. ... Struktur protein berkisar dari ukuran puluhan hingga ribuan
asam amino. Berdasarkan besarnya, protein termasuk ke dalam nanopartikel (ukuruan 1–100
nm).
4.Struktur Protein
Struktur asam amino dapat dibagi menjadi beberapa bentuk yaitu
struktur primer, sekunder, tersier, dan kuartener.
1) Struktur Primer
Susunan linier asam amino dalam protein merupakan
struktur primer. Susunan tersebut merupakan suatu rangkain unik
dari asam amino yang menentukan sifat dasar dari berbagai
protein, dan secara umum menentukan bentuk struktur sekunder
dan tersier.
Bila protein mengandung banyak asam amino dan gugus
hidrofobik, daya kelarutannya dalam air kurang baik dibandingkan
dengan protein yang banyak mengandung asam amino dengan
gugus hidrofil.
2) Struktur Sekunder
Struktur sekunder adalah struktur protein yang merupakan
polipeptida terlipat-lipat, berbentuk tiga dimensi dengan cabang-
cabang rantai polipeptidanya tersusun saling berdekatan. Contoh
bahan yang mempunyai struktur ini ialah bentuk α-heliks pada wol,
bentuk lipatan-lipatan (wiru) pada molekul-molekul sutera, serta
bentuk heliks pada kolagen.
3) Struktur Tersier
Bentuk penyusunan bagian terbesar rantai cabang disebut struktur
tersier, yaitu susunan dari struktur sekunder yang satu dengan
struktur sekunder bentuk lain. Contohnya adalah beberapa protein
yang mempunyai bentuk -heliks dan bagian yang tidak berbentuk
-heliks. Biasanya bentuk-bentuk sekunder ini dihubungkan
dengan ikatan hidrogen, ikatan garam, interaksi hidrofobik, dan
ikatan disulfida.
4) Struktur Kuartener
Struktur ini melibatkan beberapa polipeptida dalam membentuk
suatu protein. Ikatan-ikatan yang terjadi sampai terbentuknyaa
protein sama dengan ikatan-ikatan yang terjadi pada struktur tersier
(Winarno, 2004).

PENGGOLONGAN
Berdasar Fungsi Biologinya
Berdasarkan fungsi biologinya protein diklasifikasikan menjadi 7golongan sebagai berikut.
a) Enzim
Enzim merupakan golongan protein yang terbesar dan sangat penting dalam tubuh makhluk
hidup. Fungsi enzim adalah sebagai katalisator yang spesifik pada reaksi kimia dalam
makhluk hidup. Enzim dapat mempercepat reaksi kimia tanpa terjadi kenaikan suhu,
perubahan pH, dan hasil reaksi tambahan seperti yang terjadi pada reaksi-reaksi kimia biasa.
Contoh: pepsin, stipsin, ribonuklease
b) Protein Pembangun.
Protein pembangun berfungsi sebagai zat pembentuk struktur baik yang baru maupun
mengganti sel yang rusak.
Contoh:
Glikoprotein dalam dinding sel
keratin dalam kulit
c) Protein Transpor
Protein transpor mempunyai kemampuan mengikat dan memindahkan molekul atau ion
spesifik melalui aliran darah.
Contoh:
Hemoglobin dalam sel darah merah berfungsi sebagai alat pengangkut oksigen dalam darah
Mioglobin sebagai alat pengangkut oksigen dalam jaringan otot
d) Protein Pelindung (Antibodi)
Protein pelindung berfungsi melindungi organisme dari serangan penyakit.
Contoh:
Imunoglobin (antibodi) dapat menetralkan bakteri, virus, dan antigen (protein asing).
Fibrinogen dan trombin merupakan protein penggumpal darah bila terjadi luka.
e) Protein Pengatur (Hormon)
Protein pengatur berfungsi mengatur aktivitas sel.
Contoh:
Insulin mengatur metabolisme glukosa.
f) Protein Cadangan
Protein cadangan disimpan untuk berbagai proses metabolisme dalam tubuh.
Contoh:
Kasein pada susu
Ovalbumin pada putih telur
g) Protein Kontraktil
Protein kontraktil memberikan kemampuan pada sel dan organisme untuk berubah atau
bergerak.
Contoh: Aktin dan miosin berperan dalam sistem kontraksi otot rangka.
2) Berdasar Bentuknya
Berdasar bentuknya protein digolongkan menjadi dua, yaitu protein globular dan protein
serabut. Protein globular memiliki rantai polipeptida berlipat rapat menjadi bentuk bulat padat
(globular), yang memiliki fungsi gerak.
Contoh: Hemoglobin dan enzim
Protein serabut memiliki fungsi pelindung
contoh: L–keratin pada rambut dan kolagen pada urat.
3) Berdasarkan Komposisi Kimia
Beradasarkan komposisi kimianya, protein dibedakan menjadi protein sederhana dan protein
terkonjugasi. Protein sederhana hanya tersusun dari asam-asam amino.
Contoh: enzim ribunoklease.
Pada protein terkonjugasi asam amino juga terikat gugus lain
Contoh:
Lipoprotein, protein yang terkonjugasi lipid (lemak).
Glikoprotein, protein yang terkonjugasi karbohidrat.
Fosfoprotein, protein yang terkonjugasi gugus fosfat

Denaturasi adalah suatu ronde di mana protein atau asam nukleat kehilangan susunan tersier
dan susunan sekunder dengan penerapan beberapa tekanan eksternal atau senyawa, seperti
asam kuat atau basa, garam anorganik terkonsentrasi, suatu misalnya pelarut organik (cth,
alkohol atau kloroform), atau panas.