LOGBOOK HARIAN INDIVIDU

PRE-INTERNSHIP FOOD SERVICE MANAGEMENT

PROGRAM STUDI GIZI FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS
DIPONEGORO

1. Nama : Farah Febriyanti

2. Tanggal/Bulan/Tahun : 21/10/2021
3. Nama Kegiatan/Sub Kegiatan :
a. Nama Kegiatan : Pertemua Pre-Internship FSM
b. Sub Kegiatan :
 Kuliah Pakar (08.30-10.00)
 Membuat PPT Individu (10.00-13.00)
4. Tujuan Kegiatan/Sub Kegiatan :
a. Kuliah Pakar
Mendapatkan gambaran dan masukan mengenai pengerjaan HACCP
kususnya di rumah sakit
b. PPT Individu
Mempersiapkan PPT yang digunakan untuk presentasi kepada Dosen dan
asisten dosen terkait tugas individu menu baru
5. Hasil yang diperoleh :
a. Kuliah Pakar
1. Pengertian HACCP
 Hazard analisys, critical, control, point
 Merupakan suatu sistem yang mengidentifikasi, mengevaluasi dan
mengendalikan bahaya yang dignifikan dalam keamanan pangan
 Prinsip haccp ada 3
 Didesain untuk untuk menimalkan risiko bahaya keamanan pangan
 Focus pada titik titik proses yang sangat penting/ critical point terhadap
keamanan produk
2. KEUNTUNGAN HACCP
 Pendekatan konsisten yang sistematis
 Lebih pencegahan dari pada reaktif
 Meningkatkan efektifitas biaya
 Focus sumber daya area kritis
 Memenuhi peraturan dan perundang-undangan
  Diterima secara internasional
 12 LANGKAH HACCP
 5 langkah awal
 Prinsip hazard
3. Membentuk Tim HACCP
 Tim terdiri dari multidisiplin ( ahli bidang produksi, ahli Teknik, ahli sanitasi, ahli
purchasing, ahli dadi bidang QC)
 Ditetapkan oleh ketua tim (penentuan dokumen/ menggunakan konsultan
eksternal)
 Persyaratan kompetensi (prinsip HACCP)
4. DESKRIPSI PRODUK
Dirumah sakit deskripsi produk akhir
5. Regulasi pertama gunakan BPOM lalu SNI

b. PPT Individu
 PPT Individu sudah berhasil di buat dan akan dipresentasikan pada hari jumat

6. Hambatan : ketidak sesuaian tugas yang diberikan dengan

panduan yang sudah ditetapkan
7. Kesimpulan dan saran :
a. Kesimpulan
Pengerjaan laporan yang berlangsung di kelompok 11 berjalan dengan
baik, kuliah pakar berjalan dengan lancar
b. Saran
Memastikan tugas yang diberikan sesuai dengan beban karena jika terlalu banyak
dan dikerjakan secara individu tentu akan memberatkan mahasiswa
8. Rencana Kegiatan Selanjutnya :
Presentasi menu baru dengan dosen pada hari jumat dan membuat laporan HACCP
secara Individu
9. Tanda tangan :

Farah Febriyanti

22030118140091